Name: Kleurrijke Groentelasagne met Verse Tomatensaus
Cook time: 90 min
Ingredients: 6 eetlepels olijfolie; 2 sjalotten (fijngehakt); 1,5 kg rijpe tomaten (in blokjes (zonder zaadjes en vocht)); 2 teentjes knoflook (fijngehakt); 2 theelepels gedroogde oregano; 2 bosjes basilicum (grof gesneden); Peper & zout (naar smaak); Suiker (naar smaak); 2 aubergines; 2 courgettes; 2 paprika's; 500 g mozzarella; 250 g lasagnevellen (zelfgemaakt of uit een pak); 4 eetlepels versgeraspte Parmezaan

Porties: 4

Bereidingstijd: 1 30

Instructies

Bereiden van de tomatensaus:

Verhit 3 eetlepels olie in een pan en fruit de sjalotten en knoflook 5 minuten op laag vuur.
Voeg de tomaten, knoflook, oregano en één bosje basilicum toe.
Laat 30 minuten zachtjes sudderen.
Zeef de saus en kook verder in tot ongeveer 5 dl.
Breng op smaak met zout, peper en een snufje suiker.
Laat afkoelen.

Voorbereiden van de groenten:

Snijd de aubergines in plakken van 1/2 cm dik, bestrijk met olie en bestrooi met zout en peper.
Stoom ze 30 minuten in de oven.
Snijd de courgettes in plakken van 3 mm dik en stoom ze 20 minuten in de oven.
Rooster de paprika’s, verwijder de schil en snijd ze in vieren.
Laat afkoelen.

Opbouw van de lasagne:

Snijd de mozzarella in dunne plakjes.
Maak laagjes in de ovenschaal: begin met 1/4 van de tomatensaus, dan 1/3 van de lasagnevellen, aubergine, basilicum en 1/3 van de mozzarella.
Herhaal dit 2 keer, waarbij je de courgette (1e keer) en paprika (2e keer) gebruikt.
Eindig met een laag tomatensaus.

Bereiden van de lasagne:

Verwarm de oven voor op 175°C.
Bestrooi de lasagne met Parmezaanse kaas.
Bak de lasagne 45 minuten in de oven tot deze gaar en goudbruin is.

Serveren:

Snijd de lasagne in brede repen.
Serveer met knapperig stokbrood en een frisse groene salade.

Kleurrijke Groentelasagne met Verse Tomatensaus