Materialen: Grote vijzel

Stoom de aardappels in circa 20 minuten gaar op 100 °C.

Pel de schil eraf als ze ietsje zijn afgekoeld.

Stoom de spinazie 1 minuut op 100 °C.

Snijd de spinazie heel fijn.

Pureer de gekookte biet glad met de staafmixer.

Rooster de stukken pompoen en pureer deze ook.

Knijp de aardappels, terwijl ze nog warm zijn, met een pureeknijper boven een grote kom fijn.

Meng per kleur de ingrediënten (spinazie, rode biet, pompoen) met het aardappeldeeg en kneed tot een luchtig deeg.

Breng op smaak met zout.

Verdeel het deeg in vier gelijke stukken en rol tot lange rollen.

Snijd in plakjes en bestuif deze met bloem.

Maak de spinaziepesto door alle ingrediënten behalve de ricotta te pureren in een vijzel.

Roer de ricotta erdoorheen.

Kook de gnocchi 3-4 minuten in kokend water tot ze boven komen drijven.

Schep uit het water en meng met de pesto.

Serveer met eventueel wat geschaafde Parmezaanse kaas.