keukenrol Archieven

No ratings yet

Gerookt Spek en Rundergehakt burger

Een hamburger om je vingers bij af te likken! De combinatie van heerlijk gerookte spekreepjes en rundergehakt met verder een minimale toevoeging van enkel wat Szechuan peper en knoflook maakt deze burger zo speciaal. Geserveerd op een in de pan gebakken 'Flatbread' of een Tortillawrap met wat Rucola, frisse tomaatjes en een zelfgemaakte Ailoi maakt hem helemaal af

Recept categorieën: Rundvlees, Varkensvlees

Porties: personen

Auteur: Cor Kevenaar

Equipment

Ingrediënten

200 gram Rundergehakt
125 gram Gerookte Spekreepjes
2 teentjes Knoflook fijngehakte
Szechuan peper gemalen

Instructies

In een steelpannetje de spekreepjes zacht bakken.
Na 5 minuten de knoflook toevoegen.
Nog even bakken tot het scherpe smaakje van de knoflook af is en de spekjes een klein bruin randje hebben.
Niet helemaal doorbakken.
Leg de spekjes op een snijplank en een papiertje keukenrol en dep het vet er een beetje af.
Met een scherp mes de reepjes wat fijner hakken zodat je ze goed met het gehakt kunt mengen.
Meng dit dus vervolgens met je rundergehakt.
Voeg wat Szechuan peper en kneed alles goed samen.
Verdeel het gehakt in twee porties en vorm er mooie burgers van van ongeveer een anderhalve CM dik.
Bak ze lekker bruin op de BBQ of in een grill-pan.

Recept afdrukken

No ratings yet

Geroosterd Buikspek

Zoals ze in Amerika zeggen: "It's all about the crackling!" En zo is het ook. Ik heb diverse methodes geprobeerd teneinde het perfect krokante korstje te verkrijgen maar tot nu toe allemaal niet naar mijn tevredenheid. Tot nu! Vandaar dat dit recept ook op de website komt, want het komt er pas op wanneer ik er helemaal tevreden over ben. Waarom hij in de Aziatische sectie staat? Omdat ik voornamelijk oosterse kruiden en ingrediënten heb gebruikt. Simpel eigenlijk. Die Rozemarijn ligt erop voor de foto hihi, die zit er helemaal niet in. Sorry! Anyway...om het perfecte knapperige korstje te krijgen bleek nog best moeilijk. Zoals gezegd, ik heb diverse recepten uitgeprobeerd en diverse methodes. Nu heb ik mijn opgedane 'wijsheid' en ervaringen verdeeld over al die pogingen en recepten en ben tot dit recept gekomen, een beetje van daar, daar, en eigen inzicht. Ik deel dit recept graag met jullie want ik vind dat iedereen minstens 1 keer zo'n heerlijk krokant korstje gegeten moet hebben. En dan ook nog eens van één van de goedkoopste delen van het varkentje! Beter wordt het bijna niet.

Houd er wel rekening mee dat je het een dag van tevoren voor moet bereiden. Ik heb voor dit recept een paar foto's van de stappen gemaakt om e.e.a. te verduidelijken.

Recept categorieën: Varkensvlees, Vlees

Land van herkomst: Azië

Auteur: Cor Kevenaar

Equipment

Ingrediënten

1 KG. Buikspek aan een stuk MET zwoerd.
2 Flinke EL Miso pasta
1 eetlepel(s) 5 spice kruiden
4 teentjes Knoflook
Grof zeezout
2 eetlepel(s) Rietsuiker
1 eetlepel(s) arachideolie
2 eetlepel(s) Ketjap zoete
Rijstwijn azijn

Instructies

Leg het vlees met de huidkant naar boven voor je neer.
Snijd er met een heel scherp mes een ruitvorm in.
Let op dat je net door de huid heen snijdt maar niet te diep.
Kook ongeveer anderhalve liter water in een waterkoker.
Leg het vlees op het rooster in de gootsteen en giet het water over de huid, je zult zien dat de randjes helemaal op gaan krullen.
Dep het droog en leg het even opzij terwijl je de marinade maakt voor het vlees.
Rasp de knoflook zeer fijn.
De huid nadat het kokende water erop is gegoten
Voor de marinade meng je de Miso, 5-Spice, Knoflook, Rietsuiker en Arachide olie samen tot een pasta.
Leg het spek met de vleeskant naar boven en maak over de lengte even twee diepe snedes om de marinade nog beter in te kunnen wrijven.
Wrijf vervolgens de marinade als een dikke pasta overal over het vlees gedeelte en in de snedes en elke groef van het vlees maar let erop de huid niet te raken.
Lekker dik insmeren.
Leg het spek daarna weer met de huid naar boven in de braadslede en dep eventueel marinade die toch op de huid is gekomen weg.
Zet de braadslede onafgedekt in de koelkast en laat het overnacht drogen.
De volgende dag zet je de oven alvast aan op 180 graden.
Wrijf grof zeezout in de groeven van de snedes van de huid.
Meng 2 EL Ketjap in 1 liter kokend water en giet dit rustig in de braadslede zonder de huid te raken hiermee.
Het water moet net tot aan de onderkant van de huid komen maar mag hem niet raken.
Zet de braadslede middenin de oven en braad het spek in 3½ uur langzaam gaar.
Haal de braadslede uit de oven en smeer de huid in met
Rijstwijn azijn met een kwastje.
Zet de grill op medium stand en het rooster wat hoger zodat het vlees een CM of 10 onder de grill ligt.
Grill de huid tot er bubbeltjes op komen, blijf er wel bij want het kan snel gaan.
Zorg ervoor dat er voldoende bubbeltjes over de gehele huid zijn.
Pas dan is alles echt lekker bros en krokant.

Recept afdrukken

No ratings yet

Ininvoltini Friulani di pescevoltini Friulani di pesce

Een kleurrijk gerecht en door de courgettemousse kom je aan je dagelijkse portie groente.

Auteur: Cor Kevenaar

Equipment

Ingrediënten

200 gram witte visfilet kabeljauw, schol of pangasius
1 grote courgette
½ oranje gele of rode paprika
2 teentjes knoflook
sap van een halve citroen
1 borrelglaasje grappa
100 ml room koksroom light of slagroom
olijfolie
peper & zout

Instructies

Snij met een kaasschaaf in de lengte plakken van de courgette.
Gebruik 8 van de middelste brede plakken voor de visrolletjes.
Snij de rest van de courgette in kleine stukjes.
Snij van de paprika mooie dunne reepjes.
Wanneer de visfilets redelijk dik zijn, snij dan met een scherp mes de visfilets overdwars door midden.
Verdeel de vis in 8 porties.
Leg op iedere plak courgette een stukje visfilet en een paar reepjes paprika en bestrooi ze met zout & peper.
Maak er rolletjes van en zet deze vast met cocktail prikkers.
Leg op een bord een stuk keukenrol en laat daarop de vis/courgetterolletjes minimaal een half uur rusten.
Door het zout zal de courgette vocht verliezen waardoor het geheel een meer verfijnde smaak krijgt.
Bak in een scheut olijfolie de overgebleven courgettestukjes aan, zet de warmtebron lager, pers de knoflook boven de pan en laat het geheel nog een minuutje doorbakken.
Voeg de helft van de citroensap, de room en peper & zout toe en laat het op minimale warmtebron sudderen totdat de courgette gaar is.
Braad in een tweede pan de courgette/vis-rolletjes aan in een paar scheuten olijfolie.
Draai de rolletjes snel om en verlaag de warmtebron.
Wanneer de andere kant ook bruin is, blus het geheel af met een scheut water, de rest van het citroensap en de helft van de grappa.
Laat op deze wijze de visrolletjes gaar worden (eventueel met deksel op de pan; of nagaren in de oven).
Tegen de tijd dat de visrolletjes gaar zijn, pureer dan het courgettemengsel met de rest van de grappa tot een smeuïge massa.
Wanneer de courgettemousse voor jouw gevoel te dik is, doe er dan een scheut water of melk bij.
Verdeel de courgettemousse over de borden en leg op ieder bord twee vis/courgetterolletjes.

Notities

Lekker met pasta of gebakken aardappeltjes.

Let op:

De courgettemousse ziet er wellicht uit als een saus, maar in feite is het een gepureerde groentemengsel (of dikke courgettesoep).

Recept afdrukken

No ratings yet

Amandel brood voor de Kerst

Recept categorieën: Brood

Land van herkomst: Nederland

Feestdagen etc: Kerst

Porties: plakjes

Auteur: Cor Kevenaar

Equipment

Ingrediënten

50 gram krenten
50 gram rozijnen
40 gram oranjesnippers
40 gram sukade
4 eetlepel(s) rum
140 gram boter
350 gram bloem
1 pakje gist droog
40 gram suiker
zout
1 pakje vanillesuiker
ca. 80 ml melk
citroen
2 ei
150 gram amandelen
100 gram boter
100 gram poedersuiker

Instructies

Afgespoelde en afgedroogde krenten en rozijnen, oranjesnippers, sukade en rum mengen en over nacht laten staan.
Boter smelten. Bloem, gist, suiker, vanillesuiker, een snufje zout en citroenschil mengen.
Eieren, amandelen, gesmolten boter en beetje bij beetje de lauwwarme melk met de kneedhaak van uw mixer kneden.
Op het einde de deeg krachtig met de handen kneden.
Afgedekt aan een warme plek ten minste 2 uur laten staan, tot de deeg zichtbaar is gegroeid.
De voorbereide vruchten met de handen onder de deeg kneden.
De deeg opnieuw twee uur laten groeien en vervolgens tot een ovaal vormen.
Met de keukenrol een verdieping in de deel drukken en een deeghelft over de andere leggen.
Het kerstbrood op bakpapier leggen en in de fornuis bij 175 graden (heetlucht) ongeveer 1 uur bakken.
Kerstbrood vervolgens onmiddellijk met gesmolten boter insmeren en met poedersuiker bestrooien.
Deze voorgang herhalen tot boter en poedersuiker op zijn en het kerstbrood bedekt wordt door een dikke witte laag.

Notities

Tip: Hoe groter het kerstbrood, hoe sappiger en lekkerder. U kunt daarom bovenstaand recept verdubbelen en een extra groot kerstbrood bakken. De baktijd moet u dan met een half uur verlengen. U kunt het kerstbrood eventueel met bakpapier afdekken.