Gerookte Zalmfilet met Droge Pekel en Citroenpeper
Deze zelfgemaakte gerookte zalmfilet met een droge pekel van citroenpeper, tijm en rozemarijn is een delicaat en smaakvol gerecht, perfect voor een feestelijke gelegenheid.
Servings: 4 personen
Calories: 360kcal
Equipment
- Luchtdichte container
- rookoven
Ingrediënten
- 1 kg verse zalmfilet
- 100 g bruine suiker
- 250 g zeezout
- 50 g citroenpeper
- Zeste van 2 citroenen
- 2 eetlepels gedroogde basilicum en/of dille
- Water
- Jenever
- Takjes tijm
- Rozemarijn
Instructies
- Meng de suiker, zout, citroenpeper, citroenzeste, en basilicum om een droog pekelmengsel te maken.
- Strooi de helft van het mengsel op de bodem van een luchtdichte container.
- Leg de zalmfilet erop en bedek met de rest van het pekelmengsel.
- Sluit de container en laat 2 uur in de koelkast rusten.
- Spoel de zalm af en dep droog.
- Laat de zalm vervolgens goed drogen in de koelkast.
- Bereid de rookoven voor.
- Voeg een mengsel van water en jenever toe aan de waterbak, samen met takjes tijm en rozemarijn.
- Rook de zalm 2 uur op ongeveer 40°C en verhoog de temperatuur naar 50°C voor de laatste 15 minuten.
- Serveer de gerookte zalm met een frisse salade en een sinaasappelsaus.
- De zalm smaakt zowel warm als koud heerlijk.
Notities
Wijnadvies
Serveer de gerookte zalm met een frisse witte wijn zoals een Sauvignon Blanc of een lichte Chardonnay, die de gerookte en citrusachtige smaken aanvult.
Nutrition
Calories: 360kcal | koolhydraten: 5g | Protein: 30g | Vet: 25g | Zout: 1.8g | Sugar: 2g