Aubergines met Tomaat en Verse Kruiden
Deze smaakvolle aubergines met tomaat en een verse kruidenmix zijn een heerlijk Italiaans bijgerecht. Perfect geroosterd en op smaak gebracht met balsamico en olijfolie.
Ingrediënten
- 4 aubergines in de lengte gehalveerd
- 4 rijpe tomaten in blokjes
- Fijngehakt kruidenmengsel van basilicum munt, marjolein en peterselie
- Balsamicoazijn
- Olijfolie
- Zout naar smaak
- Peper naar smaak
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180 ºC.
- Was de aubergines, dep ze droog, halveer ze in de lengte en maak kleine sneetjes in het vruchtvlees.
- Breng de aubergines op smaak met zout, peper en een beetje olijfolie.
- Leg ze met het vruchtvlees naar beneden op een bakplaat en bak ze 30 minuten in de oven.
- Was de tomaten, verwijder de zaadjes en snijd ze in kleine blokjes.
- Meng de tomatenblokjes met de fijngehakte kruiden, balsamicoazijn, olijfolie, zout en peper.
- Laat het intrekken.
- Haal de aubergines uit de oven en leg ze op een serveerschaal.
- Garneer de aubergines met de aangemaakte tomatenblokjes en serveer direct.
Notities / Tips / Wijnadvies
Wijnadvies:
Serveer deze aubergines met tomaat en kruiden met een lichte, frisse witte wijn zoals een Pinot Grigio of een Vermentino. Deze wijnen complementeren de frisse, mediterrane smaken van het gerecht.
Voedingswaarden
Calories: 150 kcal | koolhydraten: 12 g | Protein: 2 g | Vet: 10 g | Zout: 0.5 mg | Sugar: 5 g