Name: Bierpastei van Haas in Groene Kool met Wildfond en Garnering
Cook time: 90 min
Ingredients: 400 g hazenrugfilet (in blokjes gesneden); 1 theelepel tijm; Zeezout (naar smaak); Groene peperkorrels (naar smaak); 60 g eidooier; 3 dl room; 2 flesjes bokbier; 100 g magere spekblokjes; 8 grote groene koolbladeren (blancheer); Nootmuskaat (naar smaak); 2 dl wildfond; 1 eetlepel honing; 3 jeneverbessen; 75 g koude boter (in blokjes); Voor de garnering:; 15 g pijnboompitten (geroosterd); ½ krop eikenbladsla; ½ bakje veldsla; ½ bakje rucola

Blancheer de koolbladeren.
Snijd de hazenrugfilet in blokjes en pureer deze in de keukenmachine.
Voeg tijm, zeezout en groene peperkorrels toe.
Voeg de eidooier toe en daarna de room en ½ dl bier.
Zet de hazenfarce in de koelkast.
Bak de spekblokjes uit in een pan en blus ze af met 1 flesje bier.
Kook het bier in tot de helft en leg de koolbladeren in de pan.
Breng op smaak met nootmuskaat en laat het geheel zachtjes koken.
Bekleed een cakevorm met huishoudfolie en leg de koolbladeren erin.
Vul de cakevorm tot de helft met hazenfarce en dek dit af met koolblad.
Vul verder met hazenfarce en vouw de koolbladeren over de vulling.
Zet de cakevorm in een braadslee met kokend water en bak in een voorverwarmde oven op 180°C voor 35 minuten.
Kook de wildfond in met 2 dl bier, honing en jeneverbessen.
Klop de koude boter er in klontjes door voor een romige saus.
Was, slinger droog en pluk de slasoorten.
Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan.
Keer de cakevorm om, verwijder het folie en snijd de pastei in plakken.
Leg een plak pastei op elk bord, schenk er wat saus over en garneer met sla en pijnboompitten.

Bierpastei van Haas in Groene Kool met Wildfond en Garnering

Equipment

Ingrediënten

Instructies

Notities / Tips / Wijnadvies

Voedingswaarden

--------------------------------------------------------------------------------------------------

Vind ik leuk:

Gerelateerd