• Snijd de zalm in vier gelijke stukken en leg deze in een ingevette stoomovenpan met gaatjes.
• Rasp de schil van de citroen over de zalm en bestrooi met zout.
• Laat dit minimaal 10 minuten intrekken.
• Gaar de zalm in de stoomoven tot deze net gaar en 'glazig' is.

Stoominstelling: 60°C

• Tijd: 6 minuten
• Snijd de dille fijn en meng dit door de mayonaise en crème fraîche.
• Breng op smaak met wat citroensap, zout en peper.
• Bewaar de dilledressing in een spuitzak.
• Snijd de venkel in dunne reepjes.
• Verdeel de broccoli in kleine roosjes en snijd de romanesco in nog kleinere roosjes dan de broccoli.
• Leg de groenten in een stoomovenpan met gaatjes en stoom deze in de stoomoven.

Stoominstelling: 100°C

• Tijd: 2 minuten
• Voor het serveren, snijd de little gem sla grof en halveer de cherrytomaten.
• Meng de twee soorten sla, cherrytomaten en gestoomde groenten door elkaar.
• Besprenkel de salade met een beetje olijfolie en verdeel deze over vier borden.
• Pluk voorzichtig de gegaarde zalm uit elkaar en leg deze bovenop de salade.
• Spuit dunne streepjes dilledressing over de salade.