Kruid de duifjes met peper en zout en bak ze rondom goudbruin in hete boter.

Voeg het kruidentuiltje toe en plaats de pan in een voorverwarmde oven van 160 graden, laat de duifjes rustig garen tot ze mals zijn.

Schil de zilveruitjes en glaceer ze met een beetje suiker in wat braadjus tot ze glanzend en licht gekaramelliseerd zijn.

Snijd het kalfsvlees en de hesp in blokjes en voeg deze toe aan de duifjes zodat ze mee kunnen garen.

Schil de witte asperges, snijd de houtachtige uiteinden af en kook ze gaar in water met een beetje citroensap en suiker.

Haal de duifjes uit de pan en ontvet het braadvocht, voeg de zilveruitjes toe en giet de resterende braadjus of fond erbij samen met een scheutje aspergekookvocht.

Laat de saus inkoken of bind deze licht met maïszetmeel tot de gewenste dikte en breng op smaak met peper en zout.

Snijd de duifjes in helften en verwijder overtollige botjes.

Schik de asperges op het bord, leg de duifjes erbij en lepel de saus eroverheen.