Rasp de gekookte bietjes boven een schaal.
Hak de zwarte olijven fijn en meng ze met de olijfolie, fijngesnipperde rode ui, kappertjes en fijngeknipte peterselie door de geraspte bietjes.
Breng de bietentapenade op smaak met citroensap, zout en peper en laat deze minstens 15 minuten staan.
Snijd de haringfilets in de lengte in 3 repen.
Rol de repen haringfilet op en steek ze afwisselend met de Amsterdamse uien aan satéstokjes.
Herhaal dit proces tot je 4 spiesjes hebt gemaakt.
Leg de spiesjes op elk bord en serveer ze met een kommetje bietentapenade ernaast.
