Name: Klassieke Hazenpaté met Armagnac en Kippenlever
Prep time: 45 min
Cook time: 90 min
Total time: 1575 min
Ingredients: 400 gram magere varkenslapjes; 700 gram vers vet spek (waarvan 300 gram in plakken gesneden); 4 hazefilets; 5 sjalotten (gesnipperd); 5 jeneverbessen (geplet); 1 teentje knoflook (gekneusd); 1 theelepel tijm; ½ liter droge witte wijn; 400 gram kippenlevers; 1 dl Armagnac; 1 eetlepel olie; 20 gram zout; 2 theelepels versgemalen peper; 4 eieren

Porties: 10

Voorbereidingstijd 45

Bereidingstijd: 1 30

wachttijd in de koelkast 1

Total time 1 2 15

Instructies

Voorbereiding (24 uur van tevoren):

Snijd de varkenslapjes, 400 g vet spek, en 2 hazefilets in dobbelsteentjes.
Voeg sjalot, jeneverbessen, knoflook en tijm toe in een kom.
Schenk de witte wijn erover.
Leg de overige 2 hazefilets in de marinade.
Marineer de kippenlevers in Armagnac in een aparte kom.
Dek beide kommen af en laat ze 24 uur in de koelkast marineren.

Bereiding (op de dag zelf):

Verwarm de oven voor op 170°C.
Haal de hazefilets uit de marinade en dep ze droog.
Schroei ze dicht in olie en dep ze opnieuw droog.
Giet het gemarineerde vleesmengsel en de levertjes af.
Maal het vleesmengsel fijn met een vleesmolen of keukenmachine tot een farce.
Breng op smaak met zout en peper.
Klop de eieren los en meng ze door de farce.
Bekleed een pâtévorm met plakken vetspek en laat ze over de randen hangen.
Schep de helft van de farce in de vorm, leg de hazefilets erop en vul de vorm met de rest van de farce.
Dek de bovenkant af met het overhangende spek.
Plaats de pâtévorm in een braadslede met kokend water en bak in de oven gedurende ongeveer 1,5 uur.

Afronden:

Laat de paté volledig afkoelen.
Bewaar de paté afgedekt in de koelkast gedurende minimaal 1 dag voor optimale smaakontwikkeling.
Serveer in plakken als voorgerecht met toast en uienchutney.

Klassieke Hazenpaté met Armagnac en Kippenlever