Kook in een pan de suiker met het water tot een heldere siroop van 121 C.
Controleer dit door af en toe een theelepeltje eerst in de siroop en daarna direct in een glas
water te dopen.
Op het moment dat je dan een dunne draad van de siroop kunt trekken, is deze voldoende
ingekookt.
Klop intussen met een mixer de eiwitten met de poedersuiker luchtig.
Giet de siroop in een dunne straal, al mixend bij het luchtige eiwit.
Blijf mixen tot het schuim taai aanvoelt en enigszins is afgekoeld.
Maak de aardbeien schoon en snijd ze in kleine stukjes.
Schep de aardbeien door het schuim.
Schep 1 bolletje citroenijs in een glas en schenk de tonic erop.
Maak het af met de aardbeien schuim.
