Sinaasappeltaart met Grand Marnier IJs
Verwen je gasten met deze verfijnde sinaasappeltaart, geserveerd met huisgemaakt Grand Marnier ijs en een toefje meringue. De perfecte afsluiting van een feestelijk diner, compleet met een vleugje citrus en een vleugje luxe.
Equipment
- IJs machine
- Ronde taartvormpjes
- suikerthermometer
Ingrediënten
Voor het deeg:
- 500 g bloem
- 5 g vanillesuiker
- 100 g eieren
- 250 g poedersuiker
- 200 g boter
- 5 g zout
Voor de vulling:
- 4 eieren
- 1 eidooier
- 120 g crème fraîche
- 120 g sinaasappelsap
- Rasp van 2 sinaasappels
- 200 g suiker
Voor de meringue:
- 125 g eiwit
- 250 g suiker
- 100 g water
Voor het ijs:
- 1 liter melk
- 175 g suiker
- 100 g eidooiers
- 1 dl Grand Marnier
- 2,5 dl room
- Voor de garnering:
- Spinsuiker
- Mintblaadjes
- Oranjesnippers
Instructies
Voor het deeg:
- Meng de boter, poedersuiker, vanillesuiker, zout en eieren tot een homogeen deeg.
- Laat het deeg opstijven in de koelkast.
- Rol het deeg uit en bekleed ronde taartvormpjes ermee.
- Bak de taartjes blind door ze te bedekken met bakpapier en bakbonen.
- Verwijder na 15 minuten de bakbonen en het bakpapier en bak de taartjes nog eens 5 minuten tot ze lichtbruin zijn.
Voor de vulling:
- Meng de eieren, eidooier, suiker, sinaasappelsap, sinaasappelrasp en crème fraîche tot een glad mengsel.
- Giet dit in de afgekoelde taartbodems.
- Bak de taartjes in een voorverwarmde oven op 170°C gedurende 20-25 minuten, of tot de vulling stevig is.
Voor de meringue:
- Kook de suiker met water tot het een temperatuur van 121°C bereikt (gebruik een suikerthermometer).
- Klop de eiwitten tot stijve pieken en voeg geleidelijk de hete suikersiroop toe terwijl je blijft kloppen.
- Blijf kloppen tot het mengsel is afgekoeld en glanzend is.
Voor het ijs:
- Verhit de melk samen met de suiker tot 80°C.
- Meng dit met de eidooiers en roer goed door.
- Voeg de Grand Marnier en room toe, en draai het mengsel in een ijsmachine tot romig ijs.
Afwerking:
- Spuit de meringue op de afgekoelde taartjes en brand deze lichtjes af met een gasbrander.
- Plaats een bolletje Grand Marnier ijs naast de taartjes.
- Maak spinsuiker door gesmolten suiker met een vork rond een pollepel te draaien en plaats dit op het ijs.
- Garneer de taartjes en ijs met mintblaadjes en oranjesnippers.
- Strooi eventueel wat poedersuiker over het geheel voor een feestelijk effect.
Notities / Tips / Wijnadvies
Wijnadvies:
Serveer met een glaasje Grand Marnier of een dessertwijn zoals Sauternes.
Voedingswaarden
Calories: 600 kcal | koolhydraten: 85 g | Protein: 10 g | Vet: 25 g | Sugar: 70 g