Frisse Zalmcarpaccio met Grapefruit en Avocado
Een lichte en verfijnde zalmcarpaccio, gemarineerd in frisse grapefruit en geserveerd met avocado en kappertjes. Perfect voor een stijlvol voorgerecht.
Ingrediënten
- 400 g zalmfilets zonder vel en graten
- 1 grote roze grapefruit
- Cayennepeper naar smaak
- ¼ krop lollo bionda in plukjes
- 1 rijpe avocado in kleine blokjes gesneden
- 2 eetlepels kleine kappertjes
- Takjes dille optioneel
Instructies
- Snijd de zalmfilets in flinterdunne plakjes.
- Verwijder eventuele donkere delen van de vis voor een mooiere presentatie.
- Schil de grapefruit dun en snijd de schil in zeer dunne reepjes.
- Kook de reepjes kort in kokend water en spoel ze daarna direct koud af.
- Pers de grapefruit uit en vang het sap op in een kom.
- Breng het sap op smaak met een snufje cayennepeper.
- Leg de zalmplakjes in een enkele laag in een schaal en giet het grapefruitsap eroverheen.
- Dek de schaal af en zet het 1 uur in de koelkast om de zalm te laten marineren.
- Verdeel de plukjes lollo bionda over borden.
- Leg de gemarineerde zalmplakjes op de lollo bionda en schenk de overgebleven marinade erover.
- Verdeel de blokjes avocado en de kleine kappertjes gelijkmatig over de zalm.
- Garneer met de gekookte reepjes grapefruitschil en takjes dille, indien gewenst.
Notities / Tips / Wijnadvies
Een volle droge witte wijn zoals een Chablis past uitstekend bij deze zalmcarpaccio. De frisheid en mineraliteit van de wijn complementeren de smaken van het gerecht.
Voedingswaarden
Calories: 250 kcal | koolhydraten: 8 g | Protein: 20 g | Vet: 16 g | Zout: 0.8 g | Sugar: 4 g