gecontroleerd

Couscous met groenten en feta

Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 250 g couscous
  • ruim kokend water met
  • 3 theelepels groentebouillonpoeder
  • 1 grote ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 aubergine
  • 1 gele paprika
  • 1 groene paprika
  • 3 trostomaten
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 2 takjes munt of citroenmelisse
  • 3 takjes basilicum
  • 1 citroen
  • zout
  • peper
  • 200 g feta
  • zwarte olijven naar smaak

Instructies

  • Breng ruim water met het groentebouillonpoeder aan de kook.
  • Strooi de couscous erin, kook 1 minuut, giet af en laat ± 3 minuten staan.
  • Pel intussen de ui en de knoflook en hak ze fijn.
  • Was de aubergine en snijd hem in blokjes.
  • Maak de paprika’s schoon, verwijder het zaad en de zaadlijsten en snijd ze in blokjes.
  • Was de tomaten en snijd ze in stukjes.
  • Verhit de olijfolie in een braadpan en bak de ui en de knoflook 1-2 minuten aan.
  • Voeg de aubergine toe en bak deze ± 3 minuten mee.
  • Voeg de paprika’s en de tomaten toe en bak deze nog 5 minuten mee.
  • Knip de munt en het basilicum klein.
  • Rasp de schil van de citroen en pers de helft uit.
  • Voeg de tuinkruiden, de citroenrasp en het citroensap met½ dl water toe en laat alles 3-5 minuten zachtjes doorkoken.
  • Breng op smaak met zout en peper.
  • Snijd de feta in stukjes en ontpit zo nodig de olijven.
  • Serveer de couscous met de groenten, de feta en de olijven.

Notities / Tips / Wijnadvies

Couscous is eigenlijk een soort korrelige pasta, meestal gemaakt van tarwegries (griesmeel, bevat geen kafjes en kiemen meer), maar ook van maïs, gebroken tarwe of gerst. Couscous wordt traditioneel met de hand gemaakt, door tarwegries en tarwemeel te mengen en met koud water met een beetje zout te besprenkelen. Vervolgens wordt het door persen of rollen tot kleinere korrels geplet.
Er zijn verschillende soorten couscous verkrijgbaar:
  • Traditionele couscous wordt gekookt in een speciale dubbele stoompan – de couscousière -; dit vraagt een kooktijd van minstens 1½ uur.
  • Snelkookcouscous: de meeste couscous uit de supermarkt hoeft niet echt meer te worden gekookt. Breng de couscous met water/bouillon aan de kook, zet het vuur uit en laat de couscous, afhankelijk van de soort 3-15 minuten wellen. Roer de couscous vervolgens met een vork rul.
  • Verder kennen we nog volkorencouscous.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Ovenschotel / Pasta
Extra aanwijzing Snel te maken
Geschikt voor Dieët: Vegetarisch

Citroen pepervis met quinoa

Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 250 g quinoa of quinua, rijst van de Inca’s, een graansoort*
  • 3½ dl groentebouillon
  • 3½ dl water
  • 2 kleine winterwortelen
  • 1 ui
  • 4 visfilets tilapia, forel, schol á elk 150 g
  • 4 theelepels citroensap
  • versgemalen peper
  • 2 eetlepels platte peterselie
  • 4 partjes citroen

Instructies

  • Doe de quinoa in een kom en schenk er zoveel koud water op dat de quinoa net onder staat.
  • Meng voorzichtig met een vork of wrijf tussen uw vinger.
  • Doe het graan vervolgens in een zeef en spoel heel goed onder koud stromend water.
  • Anders blijft u de bittere zeepstof ‘saponiem’ proeven.
  • Laat de quinoa uitlekken.
  • Breng in een grote pan de bouillon met het water aan de kook.
  • Maak intussen de wortels en de ui schoon en snijd ze in plakjes (ringen).
  • Voeg de wortel en de ui aan het kokende water toe en breng dit al roerend opnieuw aan de kook.
  • Voeg de quinoa toe en laat alles, afgedekt, zachtjes koken tot de quinoa gaar is en het vocht is opgenomen; 10 minuten afgedekt en vervolgens 5 minuten zonder deksel, zodat het vocht kan verdampen.
  • Verwarm een grill voor en leg de vis met de velkant boven op een ingevet stuk bakpapier of aluminiumfolie onder de hete grill.
  • Besprenkel elke visfilet met 1 theelepel citroensap en bestrooi naar smaak met peper.
  • Schuif de bakplaat ± 10 cm onder de hete grill en grilleer de vis net gaar.
  • Reken op 8-10 minuten per 2½ cm dikte van de vis.
  • Visfilet is meestal zo’n 1½ cm dik.
  • Test de vis op gaarheid door met een scherp mes in het midden een kleine inkeping te maken.
  • Het visvlees moet gemakkelijk openvallen en ondoorschijnend wit van kleur zijn.
  • Serveer de vis op een bed van quinoa met groenten en bestrooi met fijngeknipte peterselie.
  • Garneer met partjes citroen.

Notities / Tips / Wijnadvies

Variatietip:
Vervang de quinoa door couscous, tarly of ebly.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Hoofdgerechten / Pasta / Vis

Champignonburger

Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 800 g champignons kleine
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 4 eetlepels citroensap
  • zout
  • peper
  • 100 g gegrilleerde kipfilet met pesto, vleeswaar
  • 1 bakje cherrytomaatjes
  • rucolasla of blaadjes verse basilicum
  • 2 theelepels geroosterde sesamzaadjes

Instructies

  • Borstel de champignons schoon en verwijder de steeltjes.
  • Verhit de olie en bak de champignons in 2-3 minuten goudbruin.
  • Bak ze vooral niet te lang, de champignons moeten van binnen rauw blijven.
  • Haal de champignons uit de pan en marineer ze ± 5 minuten in het citroensap.
  • Laat ze uitlekken en bestrooi ze met zout en peper.
  • Halveer een plakje kipfilet, vouw het in vieren en leg het, met een gehalveerd cherrytomaatje en een blaadje rucola of basilicum op een champignon.
  • Zet er een andere champignon bovenop en zet het geheel met een cocktailprikker vast.
  • Bestrooi de champignons met een paar sesamzaadjes.

Notities / Tips / Wijnadvies

Tip:
U kunt ook vier Portabella’s (grote kastanjechampignons) vullen. Dek ze in dat geval niet af met een tweede exemplaar.
Vervang voor vegetariërs de kipfilet door (geiten)kaas en serveer de gevulde Portabella als hoofdgerecht met bijvoorbeeld couscous.
Info:
Gasten ontvangen en verwennen met caloriearme hapjes, die ook nog erg lekker zijn. Ook dat kan. Heel gemakkelijk door minder vette sauzen, volkorenbrood, ‘light’ crackers en veel groente bij de gerechten te serveren.
De champignonburgers kunnen als voor- of lunchgerecht worden geserveerd, maar ook als lekker borrelhapje of als onderdeel van een buffet.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Groenten / Kip

Broodjes voor de zaterdag

Porties: 2
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 2 maanzaadbroodjes
  • 100 g roerbaktofu
  • 1 eetlepel maïskiemolie
  • 2 sjalotjes of 1 ui
  • 1 teentje knoflook
  • 1 rode peper
  • 1 rode paprika
  • 1 gele paprika
  • 100 g taugé
  • 2-3 eetlepels diepvriesdoperwtjes ontdooid
  • ½ dl groentebouillon
  • 1 eetlepel sojasaus

Instructies

  • Halveer de maanzaadbroodjes en rooster ze vlak voordat het tofu-groentemengsel is roergebakken.
  • Verhit een hapjespan of wok en verhit de olie daarin.
  • Voeg de stukjes roerbaktofu toe en roerbak deze ± 2 minuten.
  • Pel de sjalot of ui en het teentje knoflook, hak ze fijn en bak ze in de pan mee.
  • Halveer de peper, verwijder het zaad en de zaadlijsten en snijd de peper in ragdunne reepjes.
  • (Vervang de peper eventueel door 1 theelepel sambal oelek).
  • Maak de paprika’s schoon, snijd ze in repen, voeg die aan de ingrediënten in de pan toe en roerbak alles ± 3 minuten.
  • Was de taugé en laat deze goed uitlekken.
  • Rooster nu de broodjes.
  • Voeg de taugé en de doperwtjes toe, schep om en voeg de groentebouillon en de sojasaus toe.
  • Warm even door en serveer direct op de warm geroosterde broodjes.

Notities / Tips / Wijnadvies

Variatietip:

  1. Vervang de paprika’s door champignons of een mengsel van champignons en shii-take.
  2. Voeg tegelijk met de taugé een handvol rucola of ezelsoren toe. Let er dan extra goed op dat de sla knapperig blijft.
Info:
In veel gezinnen wordt de zaterdag gebruikt om boodschappen te doen, te sporten en in en om het huis te werken. Vaak wordt er eerst uitgeslapen en uitgebreid ontbeten, zodat de lunch en het avondeten naar een wat later tijdstip verschuiven. Deze warme broodjes zijn zowel voor de lunch als voor de avondmaaltijd, met een kop soep vooraf.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Broodjes / Brunch / Lunch
Geschikt voor Dieët: Vegetarisch

Broccolikaastaart

Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 250 g bloem
  • 125 g harde boter
  • 1 snufje zout
  • 4 eetlepels koud water
  • 500 g broccoli
  • 3 eieren
  • 2 dl crème fraîche of koksroom
  • 125 g Cheddar geraspt
  • zout
  • peper

Instructies

  • Maak een piedeeg van de bloem, de boter, het zout en het water.
  • Beboter de vorm, bekleed deze met het uitgerolde deeg en prik er een paar gaatjes in.
  • Maak de broccoli schoon, verdeel ze in roosjes en kook die 2 minuten voor.
  • Laat ze heel goed uitlekken en schik ze over de taartbodem.
  • Klop de eieren los met de crème fraîche of koksroom, het grootste gedeelte van de kaas en iets zout en peper.
  • Giet het eimengsel over de broccoli en bestrooi het met de rest van de kaas.
  • Bak de taart in het midden van de oven op 200°C in 30-40 minuten goudbruin en gaar.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveer als lunch-, voor- of hoofdgerecht met een frisse salade.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Groenten / Hartige taart / Hoofdgerechten / Kaas
Geschikt voor Dieët: Vegetarisch

Pestosaus met tomaat en kappertjes

Aller Hande 1996
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 2 eetlepels groene pesto potje,
  • 5 eetlepels mayonaise
  • zout
  • zwarte peper versgemalen
  • 6 kerstomaatjes doosje á 250 g,
  • 1 takje peterselie zakje á 30 g,
  • 1 eetlepel kappertjes potje, Royal Mail

Instructies

  • In kom pesto en mayonaise door elkaar roeren.
  • Op smaak brengen met zout en peper.
  • Tomaatjes wassen,halveren, met theelepel zaadjes verwijderen en vruchtvlees in dunne partjes snijden.
  • In kopje peterselie fijnknippen.
  • Tomatenpartjes en kappertjes door pestosaus roeren.
  • Peterselie erover strooien.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveren bij rollade.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Saus
Extra aanwijzing Snel te maken

Pesto uit de Aller Hande 1996

basilicumsaus
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 2 tenen knoflook
  • 30 g pijnboompitten
  • 30 g verse basilicum
  • 2 eetlepels Parmezaanse kaas
  • 3 eetlepelsolijfolie
  • zout
  • versgemalen peper

Instructies

  • Knoflook pellen en grof hakken.
  • In keukenmachine knoflook, pijnboompitten en basilicum (blaadjes en stelen) pureren. Kaas erdoor mengen.
  • Al mengend olie in dun straaltje toevoegen.
  • Blijven mengen tot smeuïge, dikke saus ontstaat (= pesto).
  • Op smaak brengen met zout en peper.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Bijgerecht / Tapas
Extra aanwijzing Snel te maken

Shortbread

AH 12 maanden Lekker Eten
Porties: 12 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 100 g boter op kamertemperatuur
  • 75 g fijne suiker
  • 200 g bloem

Instructies

  • Verwarm de oven voor op 150°c
  • Bekleed de bakplaat met bakpapier.
  • Klop in een kom de boter met 50 g suiker in 5 min. licht en romig.
  • Klop de bloem er in gedeelten door tot een stevig deeg ontstaat.
  • Maak er een bal van.
  • Bestuif het werkvlak met bloem.
  • Rol het deeg uit tot een ronde lap met een doorsnede van ca. 20 cm.
  • Leg de deeglap op een met bakpapier beklede bakplaat en snijd hem in 12 punten.
  • Prik met een vork gaatjes in het deeg.
  • Schuif de bakplaat in het midden van de oven en bak het shortbread in ca. 35 min. goudbruin en gaar.
  • Neem de bakplaat uit de oven en bestrooi de koek met de resterende suiker.
  • Laat de koek op de bakplaat afkoelen.
  • Breek het shortbread in punten en serveer ze op een schaal.

Notities / Tips / Wijnadvies

Shortbread is kruimelig Schots biscuit met een volle botersmaak.
Iedere Schotse familie heeft zijn eigen recept.
Sommigen rollen het deeg dun uit, anderen maken er langwerpige koekjes van.
Dit is een ronde variant in koekpunten.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Gebak / Koek
Land van herkomst Schotland

Scones met mascarpone en frambozen sinaasappeljam

AH 12 maanden Lekker Eten
Porties: 8 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 200 g zelfrijzend bakmeel
  • 1 tl bakpoeder
  • 2 el suiker
  • 75 g boter hard, in kleine stukjes
  • 1 ei losgeklopt
  • 60 ml karnemelk
  • ½ sinaasappel schoongeboend
  • ½ pot frambozenjam
  • 125 g mascarpone
  • 4 el Griekse yoghurt

Instructies

  • Verwarm de oven voor op 225°c
  • Bekleed de bakplaat met bakpapier.
  • Meng het zelfrijzend bakmeel met bakpoeder, suiker en een mespuntje zout.
  • Wrijf de boter met de vingertoppen door het meel tot fijne kruimels.
  • Voeg het ei en de karnemelk toe en meng alles tot een stevig deeg.
  • Bestuif het werkvlak met bloem.
  • Rol het deeg uit tot een rechthoekige lap van 1½ cm dik.
  • Snijd het in 8 vierkantjes.
  • Leg de scones op de bakplaat.
  • Schuif de bakplaat in het midden van de oven en bak de scones in ca. 15 min. goudbruin en gaar.
  • Laat ze op een rooster iets uitdampen.
  • Rasp de oranje schil dun van de sinaasappel.
  • Pers de vrucht uit.
  • Schep de frambozenjam in een schaaltje en roer de sinaasappelrasp en het sap erdoor.
  • Meng in een ander schaaltje de mascarpone met de Griekse yoghurt.
  • Serveer de scones met de jam en mascarpone.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Broodjes / Fruit / Kaas
Land van herkomst Engeland

Salsa van tomaat

AH 12 maanden Lekker Eten
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 1 limoen schoongeboend
  • 2 sjalotten fijngehakt
  • 1 teen knoflook uitgeperst
  • 8 trostomaten
  • 3 el olijfolie extra vierge
  • gedroogde chilipeper uit molentje
  • 4 el koriander verse / grof gehakt

Instructies

  • Rasp de groene schil van de limoen en pers de vrucht uit.
  • Meng in een kommetje het sap met de geraspte schil.
  • Roer de sjalotten en knoflook erdoor en marineer dit 5 minuten.
  • Halveer de tomaten en schep de zaadjes eruit.
  • Snijd de tomaten in kleine blokjes.
  • Roer de olie door de sjalotten.
  • Schep de tomaat en koriander erdoor en breng de salsa pittig op smaak met zout en chilipeper.
  • Laat de smaken ca. 30 min. intrekken.

Notities / Tips / Wijnadvies

Lekker met tortillachips, bij taco’s, tortilla’s, wraps en chili con carne.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Bijgerecht / Groenten