gecontroleerd

• Maak eerst een voordeegje: meng het water, de gecondenseerde melk, de eidooiers en de gist.
• Voeg er een beetje van de bloem aan toe.
• Zet even afgedekt weg.
• Stort de rest van de bloem op de werktafel en maak een bloemkring.
• Strooi de suiker op de rand, en leg het zout aan de buitenkant van de bloemkring.
• Snij de malse boter in blokjes en leg op de bloemrand.
• Giet het voordeeg in het midden van de bloemkring.
• Werk met je vingertoppen van binnen naar buiten en meng alles door elkaar.
• Voeg als laatste het zout en de boter toe en kneed intensief 10 minuten tot een soepel deeg.
• Dek het deeg af met een handdoek of plastic folie en laat een kwartiertje rijzen.
• Snij 2 stukjes deeg van 120 g af, bol op en hou apart.
• Meng de parelsuiker onder het resterende deeg en verdeel het deeg in twee stukken.
• Bol beide deegstukken op en maak ze wat ovaal.
• Rol de bolletjes deeg zonder suiker uit en drapeer ze als een jasje rond de gesuikerde deegbollen.
• Zorg ervoor dat deegnaad onderaan zit.
• Leg de broden op een bakplaat met bakpapier.
• Laat een uur rijzen.
• Doreer met losgeklopt eigeel en scheutje melk een eerste keer na 15 minuten.
• Na 30 minuten opnieuw doreren.
• Snij het deeg aan de bovenkant met scherp mesje in en leg in het gootje enkele stukjes parelsuiker en laat verder rijzen

• Doe alle ingrediënten in een kom en meng kort.
• Je verkrijgt een kruimeldeeg dat je zacht kunt kneden in een vorm waarvan je gemakkelijk plakjes kunt snijden.
• Laat het deeg even rusten en opstijven in de koelkast.
• Snijd het opgesteven speculaasdeeg vervolgens in plakjes, leg die op de bakplaat en doreer rijkelijk (eigeel met scheutje melk).
• Hak een notenmix fijn en strooi de stukjes op de gedoreerde plakjes, duw aan.
• Laat 15 minuten bakken op 170°C.

Bereiding taartendeeg:

• Los de gist op in het water en voeg er het losgeklopt ei bij.
• Zeef de bloem en giet uit op werkblad.
• Maak een bloemkring.
• Strooi de suiker op de rand.
• Leg het zout aan de buitenzijde van de bloemkring.
• Snij de malse boter in blokjes en leg op de randen.
• Giet het water met de gist en het ei in het midden van de bloemkring.
• Meng met de vingertoppen de ingrediënten van binnen naar buiten.
• Voeg stelselmatig meer en meer bloem toe en kneed enkele minuutjes tot een homogeen deeg.
• Maar zeker niet langer dan 5 minuutjes, anders wordt het deeg te elastisch.
• Verdeel het deeg in 2 stukken.
• Maak er een bolletje van en pak het in met plastic folie.
• Laat het deeg een kwartiertje rusten in de koelkast.
• Kwast een taartvorm in met malse boter.
• Neem een bolletje deeg en rol het uit tot 3 à 4 mm dikte.
• Hou een beetje deeg apart voor de bandjes die de rand zullen komen.
• Bekleed de taartvorm met het deeg.
• Duw het deeg goed aan.
• Laat even rusten.
• Duw het overtollige deeg met de binnenkant van je handen van de taartvorm.
• Duw het overtollige deeg met de binnenkant van je handen van de taartvorm.
• Haal met je duim het deeg rondom ietsje naar boven zodat het deeg enkele millimeters boven de taartvorm uitsteekt.
• Doreer de randen met wat losgeklopt eigeel met scheutje melk
• Verdeel de abrikozenconfituur over de taart.
• Warm de oven voor op 230°C en bak af in 15 minuten.
• Ontvorm meteen en laat afkoelen op een rooster.
• Klop de slagroom met de poedersuiker tot stevige pieken.
• Strijk met een corn of plastic schraper de slagroom op de taart.
• Schraap witte chocoladeschilfers van een blok of gebruik kant-en klare schilfers en strooi royaal over de taart.
• Bestrooi de taart met poedersuiker en hou koel tot gebruik.

• Snij de aardbeien en kiwi’s in fijne plakjes en versier er de glazen mee.
• Doe de rode vruchten, het ijs (1 goeie bol per persoon) en de yoghurt in de mixer en blenden maar.
• Schenk in versierd glas, werk af met een leuk strootje en serveer fris!

• Zet een kookpot op het vuur, voeg de melk, het water, de suiker en het zout toe en breng aan de kook
• Als het mengsel kookt, neem je de pot van het vuur en voeg je de bloem er in één keer bij, meng goed.
• Het deeg laat je nadien nog even drogen op het vuur.
• Het warme deeg klop je vervolgens in een kom, roer er twee eieren één voor één onder, tot het deeg in een punt van de spatel loopt.
• Neem er een bakplaat bedekt met bakpapier bij en vul je spuitzak.
• Spuit de zwaantjes op de bakplaat (in druppelvorm), ga er licht met je vork over en doreer (zachtjes inwrijven met een eigeel-melk-mengsel zodat ze een mooi bruin kleurtje krijgen).
• Laat 15 à 20 minuten bakken op 210 à 220°C.
• Gebruik ondertussen de rest van het deeg om de zwanenhalsjes te spuiten.
• Snij de ananas al in stukjes voor de vulling.
• Neem de zwaantjes uit de oven en laat ze afkoelen.
• Je kunt meteen de halsjes in de oven steken, laat die zo’n 4 minuten bakken op dezelfde temperatuur.
• Hou ze in de gaten en haal ze uit de oven van zodra ze bruin zijn.
• Klop nadien de slagroom op met poedersuiker.
• Snij de zwaantjes open en vul ze met de opgeklopte slagroom en de ananas, werk af met de vleugeltjes en de halsjes.

• Zorg dat al je ingrediënten op kamertemperatuur zijn.
• Klop de eieren met de suiker luchtig tot een schuimige dikvloeibare massa.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier en zet hierop een inox ring.
• Gebruik je een biscuitvorm, dan kan je best de vorm insmeren met gesmolten boter die je laat opstijven.
• Nadien de beboterde vorm lichtjes inbloemen en de overtollige bloem afkloppen.
• Spatel de gezeefde bloem onder het beslag.
• Meng goed, maar roer niet langer dan noodzakelijk.
• Stort het beslag in de inox-ring of biscuit-bakvorm.
• Zet de biscuit in een voorverwarmde oven van 180°C gedurende 20 minuten.
• Laat afkoelen op een rooster waarop je een handdoek legt.
• Snij een handvol rode vruchten in stukken, voeg wat suiker toe en mix tot een vloeibare massa.
• Zet koel weg.
• Maak intussen met marsepein de naam van de jarige.
• Rol dunne worstjes en vorm hiermee de naam van de jarige.
• Snij de biscuit horizontaal in drie helften en dep elke schijf met een borstel met het sauceermengsel van rode vruchten.
• Niet te veel want anders wordt de biscuit moeilijk hanteerbaar.
• Klop de slagroom luchtig met de (poeder)suiker.
• Bedek de onderste helft met een flinke schep slagroom en verdeel gelijkmatig.
• Herhaal dit voor de tweede laag biscuit.
• Plaats alle biscuit-schijven op elkaar en druk lichtjes aan zodat je biscuit mooi recht oogt.
• Knip een cirkel die enkele cm kleiner is dan je biscuit en schuif deze onder de taart.
• Zo kan je de taart beter hanteren.
• Nu kan je de biscuit maskeren.
• Zet de biscuit op je vlakke hand en bestrijk met een paletmes (in je andere hand) de volledige taart royaal met slagroom.
• Verwijder met het paletmes de overtollige slagroom.
• Druk witte chocoladeschilfers tegen de randen en zet de biscuit nu meteen op een presentatieschotel.
• Klop eventueel de slagroom wat steviger en vul een spuitzak met een groot getand spuitmondje.
• Spuit rondom de taart mooie rozetjes.
• Leg hierop afwisselend stukjes fruit: aardbei, ananas, kiwi …
• Positioneer tenslotte de verplichte verjaardagskaarsjes op de kaart.
• Zeg de verjaardagstaart in de koelkast tot gebruik.

Banketbakkersroom:

• Meng de maïzena, de suiker en de vanille, voeg vervolgens de eieren toe en tot slot de melk.
• Warm op, al roerend, tot de room dik genoeg is.
• Zeef door en laat afkoelen.

Bladerdeeg:

• Doe de bloem in een kom, voeg het zout en de suiker toe aan één kant van de kom, voeg de boter toe.
• Los de gist op in de melk en voeg toe aan de andere kant van de kom.
• Meng vervolgens.
• Rol het deeg uit tot min of meer een rechthoek, bedek de helft met de plakjes boter en plooi toe.
• Rol opnieuw uit tot een rechthoek, verdeel in drie delen en plooi toe.
• Rol opnieuw uit tot een rechthoek, verdeel in vier delen en plooi toe.
• Rol opnieuw uit, plooi het deeg tot een pakje, pak in in plastic folie en laat opstijven in de koelkast.
• Rol het opgesteven deeg opnieuw uit tot een groot vierkant, strijk er de banketbakkersroom over uit.
• Strooi er rozijntjes over en een beetje bruine suiker.
• Plooi toe voor de lange koeken en snijd in stukken.
• Rol het deeg toe voor de ronde koeken en snijd in stukken.
• Doreer, laat ze rijzen en bak 10 tot 12 minuten af in een oven van 175°C.

Gistdeeg:

• Los de verse gist op in het lauwe water.
• Neem een grote kom en meng daarin de bloem, de eieren, het snuifje zout, de suiker en de zachte boter, voeg het water met de opgeloste gist toe, meng tot deeg.
• Bol het deeg vervolgens op, wikkel het in plastic folie en laat het even opstijven in de koelkast.

Rijstpap:

• Neem een grote kom met een dikke bodem en likje water.
• Voeg melk toe en de ronde rijst nadat je die gespoeld hebt.
• Voeg het merg van het vanillestokje en het stokje zelf toe.
• Laat rustig opkoken tot die ingedikt is, voeg er dan de suiker aan toe en zet het vuur af.
• Voeg dan al roerend de twee eidooiers toe en laat afkoelen, haal het vanillestokje eruit.
• Taartjes:
• Boter je taartvormpjes in en voeg er een beetje bloem aan toe.
• Haal het deeg uit de frigo.
• Rol uit tot een dunne bodem.
• Snij stukken uit het deeg die twee centimeter groter zijn dan je taartvormpjes, leg de stukken in de vormpjes, druk de zijkanten goed aan en duw de overschot eraf met je handpalm.
• Vul de taartjes met de rijstpap.
• Laat alles afkoelen zodat er een velletje over de rijstpap komt en doreer dan (met mengsel eigeel en melk).
• Bak vervolgens 20 min af in een voorverwarmde oven van 180°C.

• Beleg een taartvorm met een vel bladerdeeg druk goed aan.
• Verwijder het overtollige deeg en prik het deeg enkele malen in met een vork
• Dit gaan we eerst ‘blind bakken’.
• Knip een cirkel uit bakpapier zodat deze enkele cm groter is dan de doorsnede van de taartvorm.
• Leg dit bakpapier op het deeg en vul de taart met droge spliterwten of porseleinen bakknikkers.
• Zet de taart in de oven op 200°C gedurende 15 minuten.
• Haal de taart uit de oven en giet de erwten in een kom, haal het papier weg en laat afkoelen.
• Spoel de groene asperges en snij ze overlangs in de lengte.
• Snij de mozarella in blokjes van 1 cm.
• Rasp de gruyèrekaas.
• Beleg de half-gebakken bladerdeegbodem met gerookte zalm.
• Leg de zalm langs de rand zodat de zalm straks zichtbaar is.
• Schik de gehalveerde rauwe asperges op de zalm.
• Klop in een ruime kom de room en eieren door elkaar.
• Kruid met peper, zout en snuifje nootmuskaat.
• Giet het eier-roommengsel over de asperges.
• Strooi de blokjes mozarella en gemalen kaas over de quiche en doreer de randen met wat losgeklopt ei met scheutje melk.
• Bak de quiche in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende ongeveer 20 minuten.
• De quiche is gaar als de vulling mooi gestold is en het bladerdeeg goudbruin gekleurd is.

• Rol een vel kant-en-klaar bladerdeeg open en snij er een cirkel van circa 16 cm doorsnede uit.
• Leg de bladerdeegbodem op een met bakpapier beklede bakplaat en prik het deeg verschillende keren met een vork in.
• Strijk het deeg in met losgeklopte eidooier met een scheutje melk.
• Laat een kwartiertje rusten en bak de bodem in een oven van 200°C goudbruin in 15 minuten.
• Laat op een rooster afkoelen.

Bereiding soezenbeslag:

• Neem een hoge kookpan en breng hierin de melk, water, suiker, boter en zout samen aan de kook.
• Meng van het vuur weg de bloem er ineens onder.
• Zet de pan opnieuw op het vuur en roer de deegbal droog tot die niet meer aan de pan kleeft.
• Voeg daarna één voor één de eieren bij en roer deze telkens on der de massa.
• Zorg er voor dat het deeg niet te slap wordt.
• De ideale vastheid is wanneer je deeg langzaam in een punt van de lepel glijdt.
• Daarom is het mogelijk dat je niet alle eieren hoeft toe te voegen.
• Beter een half eitje te weinig dan ééntje te veel.
• Neem een spuitzak met een effen spuitmondje (doorsnede 10 mm) en vul met soezenbeslag.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier en spuit soesjes op gelijke afstand van elkaar.
• Bestrijk de bovenkant van de soesjes met losgeklopt eidooier met een scheutje melk.
• Bak de soesjes 20 minuten in een voorverwarmde oven op 210°C.
• Draai daarna de temperatuur lager naar 190°C en laat nog 5 minuten bakken.
• Haal de soezen uit de oven en laat afkoelen op een rooster.

Bereiding ganache:

• Hak de chocolade in stukjes.
• Neem een kookpot en breng de room, honing en suiker aan de kook.
• Voeg de gehakte chocolade toe en meng tot een gladde massa.
• Roer er daarna de boter door.
• Zet even opzij.

Afwerking:

• Klop de slagroom met suiker en oploskoffie dikvloeibaar.
• Voeg de Baileys likeur toe klop tot een stevige massa.
• Maak met een mes een gaatje aan de onderkant van ieder soesje.
• Neem een spuitzak met een effen spuitmondje (doorsneden van 5 mm) en vul elk soesje met het slagroommengsel op.
• Bestrijk de bodem met hazelnootsmeerpasta (choco) en schik de soesjes op elkaar in de vorm van een piramide.
• Spuit hier en daar tussen de soesjes wat van het slagroommengsel als extra hechtlaag.
• Laat eventueel wat opstijven in de koelkast.
• Breng de ganache op lichaamstemperatuur (37°C).
• Haal de taart uit de koelkast en zet op een rooster.
• Zet onder het roostertje een bord of ander recipiënt om de overtollige ganache op te vangen.
• Overgiet de taart met de ganache zodat alle soesjes door een laagje ganache bedekt zijn.
• Versier met enkele goudkleurige decoratiekorrels en zet koel weg.