Schil de asperges en verwijder de harde uiteinden (bewaar ze voor een groentenbouillon van te maken)

Snij de punten van de asperges en hou deze apart

Snij de rest van de asperges in stukken

Breng de kippenbouillon en de groentenbouillon aan de kook

Voeg de aspergepunten toe en laat 3 min. koken

Haal de aspergepunten uit de bouillon en zet ze koel weg

Doe de aspergestukken in de bouillon en laat 20 min. zachtjes koken

Mix de soep zeer fijn (een blender is daarvoor beter dan een handmixer)

Smelt 2 eetlepels boter in een kookpot en roer er de bloem door

Laat even bakken en giet er al roerend de gemixte soep bij

Kruid met muskaatnoot, peper en zout

Laat even doorkoken

Klop in een soepterrine de eierdooier los met de room

Giet er de hete soep op en roer goed om

Werk af met de aspergepunten en een takje kervel