Cor Kevenaar

Receptenverzamelaar en levens genieter

Regenboog Groentequich

Regenboog Groentequiche

  • 1 taartvorm van Ø 24 cm
  • Bakpapier
  • Koekenpan
  • Oven
  • 1 rol Tante Fanny Vers Quiche- en Taartdeeg (300 g)
  • 3 wortels (geraspt en in dunne plakjes gesneden)
  • 1 courgette (in dunne plakjes gesneden)
  • 1 tomaat (in dunne plakjes gesneden)
  • 1 aardappel (geschild en in dunne plakjes gesneden)
  • 250 g slagroom
  • 3 eieren
  • 1 eetlepel verse peterselie (fijngehakt)
  • Zout
  • Een snufje nootmuskaat (geraspt)
  • 1 eetlepel boter voor het invetten van de vorm
  • Gemalen peper
  1. erwarm de oven voor op 180°C (boven-/onderwarmte) en bereid het deeg volgens de instructies op de verpakking.
  2. Rol het deeg uit en leg het in de ingevette taartvorm.
  3. Gebruik het overhangende deeg om de rand te versterken.
  4. Leg 3-4 plakjes wortel en courgette afwisselend naast elkaar in de vorm, van buiten naar binnen.
  5. Steek vervolgens aardappel- en tomatenplakjes afwisselend ertussen.
  6. Meng de eieren met de slagroom en de peterselie.
  7. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
  8. Giet dit mengsel over de groenten.
  9. Bak de quiche in het onderste gedeelte van de oven gedurende ongeveer 55 minuten, of tot hij goudbruin is.

Deze quiche is ook heerlijk met plakjes pastinaak of aubergine als alternatief voor de groenten.

Wijnadvies:

Een lichte, fruitige witte wijn zoals een Pinot Grigio past goed bij dit gerecht.

Groenten, Hartige taart, Hoofdgerechten
Vegetarisch

Citroen-meringuetaart

Citroen-meringuetaart

  • Taartvorm van 24 cm
  • Bakpapier
  • Mengkom
  • Garde
  • Lepel
  • 1 rol Tante Fanny Vers Quiche- en Taartdeeg (300 g)
  • 6 eieren
  • 260 g gezeefde poedersuiker
  • 125 g crème fraîche
  • Sap van 3 citroenen
  • 5 – 6 eetlepels kristalsuiker
  • 1 eetlepel boter
  1. Verwarm de oven voor op 150°C boven-/onderwarmte en bereid het deeg volgens de instructies op de verpakking.
  2. Rol het deeg uit, verwijder het bakpapier en leg het deeg in de ingevette taartvorm.
  3. Gebruik het overhangende deeg om de rand te versterken.
  4. Splits 4 eieren in eidooiers en eiwitten.
  5. Roer de crème fraîche en citroensap glad.
  6. Voeg de 4 eidooiers en 2 hele eieren toe, samen met de gezeefde poedersuiker, en meng goed.
  7. Giet dit mengsel over de deegbodem.
  8. Bak de taart in het onderste gedeelte van de oven gedurende ongeveer 55 minuten.
  9. Koel de taart vervolgens minstens 4 uur in de koelkast.
  10. Klop de 4 eiwitten en kristalsuiker stijf en verdeel het schuim over de taart.
  11. Vorm het schuim met een lepel.
  12. Plaats de taart in de bovenste helft van de oven op 200°C met de grillfunctie gedurende ongeveer 3 minuten, totdat het schuim goudbruin is.

Wijnadvies:

Een zoete witte wijn zoals een Moscato d’Asti of een Riesling Spätlese past goed bij deze citroen-meringuetaart.

Dessert, Fruit, Taart
Nederland
Vegetarisch

Kleurrijke Tomaten Flammkuchen

Kleurrijke Tomaten Flammkuchen

  • bakblik
  • Bakpapier
  • 1 rol Tante Fanny Vers Flammkuchendeeg (260 g)
  • 125 g crème fraîche
  • 300 g tomaten (in plakjes gesneden)
  • 2 eetlepels olijfolie
  • Verse basilicumblaadjes
  • Peper en zout naar smaak
  1. Verwarm de oven voor op 220°C boven-/onderwarmte en haal het deeg direct uit de koelkast.
  2. Rol het deeg met het meegeleverde bakpapier uit op het bakblik.
  3. Vouw ongeveer 1 cm van het deeg naar binnen en druk het stevig aan.
  4. Bestrijk het deeg gelijkmatig met crème fraîche tot aan de rand.
  5. Beleg het deeg vervolgens gelijkmatig met plakjes tomaat.
  6. Bak de flammkuchen onderin de oven gedurende 15-20 minuten, of totdat het deeg knapperig is.
  7. Druppel voor het serveren olijfolie over de flammkuchen en garneer met verse basilicumblaadjes.
  8. Breng op smaak met peper en zout.

Je kunt in plaats van tomaat ook andere kleurrijke groenten gebruiken, zoals rode of gele paprika en groene courgette.

Wijnadvies:

Een lichte witte wijn zoals een Pinot Blanc of een droge Riesling past goed bij deze kleurrijke tomaten flammkuchen.

Groenten, Hartige taart, Hoofdgerechten, Pizza
Duitsland
Vegetarisch

Peren-Hazelnootplaattaart

Perenplaattaart met hazelnootpasta

  • Bakplaat
  • Bakpapier
  • pan
  • Citroenrasp
  • 1 rol vers bladerdeeg
  • 4 rijpe peren
  • 300 g hazelnootpasta
  • 150 g roomkaas
  • Sap en rasp van 1/2 citroen
  • 1 eetlepel gesuikerde pompoenpitten
  1. Breng in een ruime pan water aan de kook.
  2. Schil de peren, laat het steeltje zitten en wrijf ze in met citroen om verkleuring te voorkomen.
  3. Kook de peren in ongeveer 15 minuten gaar.
  4. Haal ze uit de pan en laat ze afkoelen.
  5. Verwarm de oven voor op 200°C boven-/onderwarmte en bereid het bladerdeeg volgens de instructies op de verpakking voor.
  6. Rol het deeg met het meegeleverde bakpapier direct uit op de bakplaat.
  7. Vouw ongeveer 1 cm van het deeg naar binnen om een opstaande rand te creëren.
  8. Prik met een vork gaatjes in de bodem.
  9. Meng de roomkaas en hazelnootpasta en bestrijk het bladerdeeg gelijkmatig tot aan de rand.
  10. Halveer de peren en laat het steeltje aan één helft zitten.
  11. Leg de peren in twee rijen op de taart, met de steeltjes naar beneden.
  12. Bestrooi met (gesuikerde) pompoenpitten en bak in het midden van de oven in 15-20 minuten goudbruin.
  13. Laat de taart na het bakken even afkoelen.

Wijnadvies:

Een zoete witte wijn zoals een Gewürztraminer vormt een heerlijk contrast met de peren en hazelnootpasta in dit dessert.

Dessert, Fruit, Taart
Vegetarisch

Flammkuchen met Puntpaprika’s en Rode Peper

Flammkuchen met Puntpaprika’s en Rode Peper

  • bakvorm
  • Bakpapier
  • Koekenpan
  • kom
  • knoflookpers
  • 1 rol vers pizzadeeg (400 g (Alternatief: 1 rol vers spelt-pizzadeeg van 400 g))
  • 3 puntpaprika’s (in de lengte in reepjes gesneden)
  • 1 rode peper (ontpit en zeer fijn gesneden)
  • 250 g kwark
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 eetlepel mosterd
  • 3 eieren
  • 1 teen knoflook (geschild en geperst)
  • 1 eetlepel boter om in te vetten
  • Zout
  • Verse rozemarijn om te garneren
  • Versgemalen peper
  1. erwarm de oven voor op 200°C boven-/onderwarmte.
  2. Bak de paprikareepjes circa 2 minuten in olijfolie in een koekenpan.
  3. Meng in een kom de kwark, mosterd, eieren, knoflook en rode peper goed.
  4. Breng op smaak met zout en peper.
  5. Haal het deeg direct uit de koelkast, rol het uit en leg het in de ingevette bakvorm.
  6. (Als alternatief kan het deeg met het meegeleverde bakpapier in de vorm worden gelegd, dan is invetten niet nodig.
  7. ) Verstevig de rand met het uitstekende deeg.
  8. Giet het kwarkmengsel in de vorm en verdeel de paprika erover.
  9. Bak onderin de oven gedurende ongeveer 30 minuten, of tot het knapperig is.
  10. Garneer met rozemarijn voor het serveren.

Voor de flammkuchen kunt u ook andere groenten gebruiken, zoals courgette, wortelen of aubergine.

Wijnadvies:

Een droge Duitse Riesling past goed bij dit gerecht vanwege zijn verfrissende zuurgraad en fruitige aroma’s.

Groenten, Hartige taart, Hoofdgerechten, Pizza
Duitsland
Vegetarisch

Mediterraanse Pizzahapjes met Twee Vullingen

Mediterraanse Pizzahapjes met Twee Vullingen

  • bakblik
  • Bakpapier
  • blender of keukenmachine
  • deegroller
  • pollepel
  • schaar

Olijvenvulling:

  • 100 g ontpitte olijven
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 30 g geraspte kaas om te bestrooien

Tomaten-paprikavulling:

  • 50 g gedroogde tomaten in olie (uitgelekt)
  • 50 g paprika in olie (uitgelekt)
  • 1 theelepel tomatenpuree
  • Een beetje tabasco naar smaak
  • 30 g geraspte kaas om te bestrooien
  1. Verwarm de oven voor op 200°C boven-/onderwarmte.
  2. Pureer alle ingrediënten voor de vulling, behalve de kaas, in een blender of keukenmachine.
  3. Haal het deeg direct uit de koelkast en rol het met het meegeleverde bakpapier uit op een bakblik.
  4. Verdeel het deeg met een deegroller in de lengte in tweeën.
  5. Verdeel vijf keer een beetje vulling over de onderste rand van elk deeggedeelte, met gelijke tussenruimte.
  6. Vouw de deegrand over de vulling en rol het deeg verder op.
  7. Druk met een pollepel het deeg tussen de vulling stevig aan en maak met een schaar een snee in de bovenkant van elk rolletje.
  8. Bestrooi met kaas.
  9. Bak in het midden van de oven gedurende 15-20 minuten, of tot ze goudbruin zijn.
  10. Breek de stukjes los na het bakken.

De pizzahapjes kunnen ook bestrooid worden met sesamzaadjes, zonnebloempitten of grof zeezout.

Wijnadvies:

Een lichte rode wijn zoals een Sangiovese past goed bij de Mediterraanse smaken van dit gerecht.

Groenten, Kaas, Pizza, Warme hapjes
Mediterraan
Vegetarisch

Preiquiche met Roquefort

Preiquiche met Roquefort

  • Taartvorm Ø 24 cm
  • Bakpapier
  • kom
  • Kwastje voor bestrijken
  • 1 rol vers quiche- & taartdeeg (300 g)
  • 3 prei (gehalveerd in de lengte en in stukken van 8-10 cm)
  • 250 g mascarpone
  • 140 g roquefort (verkruimeld)
  • 6 eieren
  • ½ theelepel nootmuskaat
  • 1 eetlepel olijfolie
  • Peper en zout naar smaak
  • 2 eetlepels verse tijmblaadjes
  • 1 eetlepel boter om in te vetten
  • 1 ei (geklutst (om te bestrijken))
  • Een beetje verse tijm om te bestrooien
  1. Verwarm de oven voor op 190°C boven-/onderwarmte en bereid het deeg volgens de instructies op de verpakking voor.
  2. Rol het deeg uit, haal het bakpapier eraf en leg het in de ingevette taartvorm.
  3. (Als alternatief kan het deeg met het meegeleverde bakpapier direct in de vorm worden gelegd, dan is invetten niet nodig.
  4. )
  5. Klop de eieren, mascarpone, roquefort, nootmuskaat, peper en zout los in een kom en giet het mengsel over de bodem.
  6. Leg de prei met de platte kant op de vulling.
  7. Vul de quiche met de overgebleven stukken prei en bestrooi met peper en tijmblaadjes.
  8. Bestrijk de prei met olijfolie.
  9. Bestrijk de rand van de quiche met geklutst ei en bak in het midden van de oven gedurende ongeveer 35 minuten, of tot de quiche goudbruin en gaar is.
  10. Bestrooi de quiche na het bakken met verse tijm.

Wijnadvies:

Een droge witte wijn zoals een Sauvignon Blanc past goed bij de romige textuur van de mascarpone en de pittige smaak van de roquefort.

Groenten, Hartige taart, Kaas
Vegetarisch

Herfstige Appeltaart met Amandelvulling

Herfstige Appeltaart met Amandelvulling

  • Taartvorm Ø 24 cm
  • Bakpapier
  • handmixer
  • 1 rol Tante Fanny Vers Quiche- & Taartdeeg (300 g)
  • 3 appels (Elstar/Jonagold, dun gesneden)
  • 120 g suiker
  • 120 g roomboter
  • 120 g amandelmeel
  • 2-3 tl gemalen kaneel
  • 2 el suiker
  • 2 eieren
  • 2 el abrikozenjam
  • 1 el water
  • 1 el boter (om in te vetten)
  • 1 ei (geklutst (om te bestrijken))
  1. Verwarm de oven voor op 190°C (boven-/onderwarmte) en bereid het deeg volgens de instructies op de verpakking voor.
  2. Rol het deeg uit en leg het in een ingevette taartvorm van Ø 24 cm (je kunt ook het bakpapier gebruiken dat bij het deeg zit; invetten is dan niet nodig).
  3. Klop de zachte boter met een handmixer op hoge snelheid tot het luchtig is.
  4. Voeg de eieren en een deel van de suiker toe terwijl je blijft kloppen.
  5. Voeg vervolgens de rest van de suiker en het amandelmeel toe en mix op lage snelheid tot alles goed gemengd is.
  6. Giet het mengsel over de bodem van het deeg.
  7. Meng de appelschijfjes met kaneel en suiker en bedek de vulling dakpansgewijs van buiten naar binnen.
  8. Bestrijk de rand van het deeg met geklutst ei en bak de taart in het midden van de oven gedurende 35-40 minuten, of tot de vulling stevig is en het deeg goudbruin is.
  9. Verwarm de abrikozenjam met water en bestrijk de warme taart ermee na het bakken.
  10. Serveer warm of op kamertemperatuur.

Wijnadvies:

Een lichtzoete wijn zoals een Riesling of een fruitige rosé past goed bij deze appeltaart met amandelvulling.

Dessert, Fruit, Taart
Nederland
Vegetarisch

Klassieke Franse kersenclafoutis

Klassieke Franse kersenclafoutis

Een klassieke Franse kersenclafoutis met een luchtige vulling en een heerlijk krokante bodem, perfect als zomers dessert.

  • Bakpapier
  • handmixer
  • kom
  • Oven
  • Taartvorm Ø 24 cm

Voor de bodem:

  • 1 rol quiche- & taartdeeg (300 g)

Voor de vulling:

  • 500 g ontpitte kersen
  • 2 eetlepels suiker
  • 175 ml melk
  • 100 g suiker
  • 100 g bloem
  • 4 eetlepels slagroom
  • 2 eieren
  • 1 eidooier
  • Merg van 1 vanillestokje
  • 1 eetlepel boter (om in te vetten)
  • 1 ei (om te bestrijken)
  • Poedersuiker (om te bestrooien)
  1. Verwarm de oven voor op 190°C (boven-/onderwarmte).
  2. Vet de taartvorm in en bekleed met bakpapier.
  3. Rol het deeg uit en bekleed de taartvorm ermee.
  4. Laat het deeg iets over de randen hangen.
  5. Meng de kersen met 2 eetlepels suiker en zet apart.
  6. Klop de suiker, eidooier, vanillemerg en eieren met een handmixer op de hoogste stand gedurende 8 minuten.
  7. Voeg beetje bij beetje de bloem toe en klop op middelhoge snelheid.
  8. Giet de slagroom en melk erbij en meng tot een glad beslag.
  9. Verdeel de kersen over de taartbodem en giet het beslag erover.
  10. Bestrijk de randen van het deeg met losgeklopt ei.
  11. Bak de clafoutis 25 minuten in het midden van de oven tot hij goudbruin en stevig is.
  12. Laat afkoelen en bestrooi met poedersuiker voor het serveren.

Serveertip:

Serveer met een bolletje vanille-ijs of een lepel slagroom.

Wijnadvies:

Een lichte rode wijn zoals Beaujolais of Bourgogne.

Dessert – Nagerecht, Fruit, Gebak, Taart
Frankrijk
Lente, Zomer

Ambachtelijke Amandelbanketstaaf

Ambachtelijke Amandelbanketstaaf

  • Oven
  • Bakplaat
  • deegroller
  • Kwastje voor het bestrijken met ei
  • 1 rol Tante Fanny Vers Bladerdeeg
  • 400 g amandelspijs
  • 1 ei
  1. Verwarm de oven voor op 220°C (boven-/onderwarmte) en haal het bladerdeeg 10 minuten voor gebruik uit de koelkast.
  2. Kneed het amandelspijs goed door en voeg een half ei toe.
  3. Maak van het amandelspijs twee rollen van ongeveer 33 cm lang.
  4. Rol het bladerdeeg uit en snijd het in de lengte doormidden.
  5. Leg in het midden van ieder stuk bladerdeeg een rol amandelspijs en vouw de twee korte uiteinden van het deeg over het amandelspijs heen.
  6. Bestrijk de twee uiteinden licht met water.
  7. Vouw één lange kant van het deeg over het amandelspijs, maak het licht vochtig en herhaal dit met de tweede lange kant van het deeg.
  8. Druk het deeg goed aan en leg de banketstaven met de deegnaad naar beneden op een met bakpapier beklede bakplaat.
  9. Laat de banketstaven ongeveer 20 minuten rusten in de koelkast.
  10. Bestrijk de banketstaven met de rest van het opgeklopte ei en bak ze in het midden van de oven goudbruin in 25-35 minuten.

Wijnadvies:

Serveer deze ambachtelijke amandelbanketstaaf met een glas dessertwijn, zoals een zoete Moscato of een Sauternes, voor een perfecte afsluiting van de maaltijd.

Gebak, Koek
Nederland
Vegetarisch
Sinterklaas