Cor Kevenaar

Receptenverzamelaar en levens genieter

Abrikozen Galette met Amandelspijs

Abrikozen Galette met Amandelspijs

  • Bakpapier
  • Bakplaat
  • Koelkast
  • Oven
  • 1 rol Tante Fanny Vers Quiche- en Taartdeeg (300 g)
  • 500 g verse abrikozen (in partjes gesneden)
  • 100 g abrikozenjam
  • 1 eetlepel aardappelzetmeel
  • 125 g amandelspijs
  • 1 ei
  • 1 eetlepel suiker om te bestrooien
  • 15 g geroosterde amandelen (gehakt)
  1. Verwarm de oven voor op 200°C (boven-/onderwarmte) en haal het deeg 10 minuten voor gebruik uit de koelkast.
  2. Meng de abrikozenjam en het aardappelzetmeel goed door elkaar, roer vervolgens de abrikozen erdoor.
  3. Meng in een andere kom het amandelspijs met een half ei.
  4. Rol het deeg met het meegeleverde bakpapier direct op de bakplaat uit.
  5. Verdeel het spijsmengsel in het midden van het deeg en houd aan alle kanten ongeveer 6 cm vrij.
  6. Leg de abrikozenpartjes met de jam op het spijsmengsel en vouw voorzichtig het deeg er overheen.
  7. Bestrijk het deeg aan de buitenkant met het resterende halve ei en bestrooi met suiker.
  8. Bak in het midden van de oven gedurende 30-40 minuten, tot het goudbruin is.
  9. Bestrooi voor het serveren met gehakte geroosterde amandelen.

Wijnadvies:

Geniet van deze heerlijke abrikozen galette met een glas zoete witte wijn, zoals een Riesling Spätlese, voor een perfecte combinatie van smaken.

Fruit, Taart
Internationaal
Vegetarisch

Bladerdeegbroodjes met spinazie en feta

Bladerdeegbroodjes met spinazie en feta

Heerlijke knapperige bladerdeegbroodjes gevuld met een romige spinazie-feta vulling, perfect als snack of bij de borrel.

  • Oven
  • Bakplaat
  • Koekenpan
  • Zeef
  • mes

Voor de broodjes:

  • 1 rol vers bladerdeeg
  • ½ ei (voor bestrijken)
  • Sesamzaadjes (om te bestrooien)

Voor de vulling:

  • 1 eetlepel olijfolie
  • ¼ ui (fijngesnipperd)
  • 1 teentje knoflook (fijngehakt)
  • 200 g verse bladspinazie
  • 125 g feta (verbrokkeld)
  • ½ ei
  • Peper
  • Zout
  1. Verwarm de oven voor op 220°C (boven-/onderwarmte).
  2. Haal het bladerdeeg 10 minuten voor gebruik uit de koelkast.
  3. Verhit olijfolie in een koekenpan en bak de ui en knoflook tot de ui glazig is.
  4. Voeg de spinazie toe en bak mee tot deze geslonken is.
  5. Laat het mengsel uitlekken in een zeef en volledig afkoelen.
  6. Meng in een kom de feta met het afgekoelde spinaziemengsel.
  7. Voeg het halve ei toe en breng op smaak met peper en zout.
  8. Meng alles goed door elkaar.
  9. Rol het bladerdeeg uit op een bakplaat met bakpapier.
  10. Snijd het deeg in de lengte doormidden en verdeel het spinaziemengsel over beide stukken.
  11. Laat de randen vrij en bestrijk deze met een beetje water.
  12. Vouw het deeg over de vulling en snijd elk stuk in drie broodjes.
  13. Maak enkele insnijdingen aan de bovenkant voor een knapperige afwerking.
  14. Bestrijk de broodjes met ei en bestrooi met sesamzaadjes.
  15. Bak 20-30 minuten in het midden van de oven tot ze goudbruin zijn.

Serveertip:

Serveer met een frisse yoghurtdip met munt en knoflook.

Wijnadvies:

Past goed bij een lichte rode wijn zoals Pinot Noir of een frisse witte wijn zoals Sauvignon Blanc.

Groenten, Hartige taart, Snack, Warme hapjes
Mediterraan
Alle Jaargetijden
Vegetarisch

Groene groentesalade met makreel en sinaasappel

Groene groentesalade met makreel en sinaasappel

Een frisse en voedzame salade met geroosterde groene groenten, sappige sinaasappel en gerookte makreel, perfect voor een lichte maaltijd.

  • Oven
  • Bakplaat
  • vergiet
  • snijplank
  • mes
  • kookpan
  • grote kom
  • 600 g broccoli (in roosjes)
  • 250 g boontjesmix
  • 1 eetlepel azijn
  • 5 eetlepels olijfolie
  • 500 g aardappels (schoongeboend)
  • 2 sinaasappels
  • 2 eetlepels fijngesneden munt
  • 50 g olijven
  • 200 g gerookte makreel
  1. Verwarm de oven voor op 225 °C.
  2. Meng in een bakplaat de broccoli en boontjesmix met azijn, 3 eetlepels olijfolie, zout en peper.
  3. Rooster de groenten 15-20 minuten in het midden van de oven en schep regelmatig om.
  4. Snijd de aardappels in plakjes (schil mag eraan blijven) en kook ze in 10 minuten beetgaar.
  5. Laat de aardappels uitlekken in een vergiet.
  6. Snijd de sinaasappels dik en vang het sap op.
  7. Verwijder het vel en de graten van de makreel en verdeel het visvlees in stukjes.
  8. Klop een dressing van de resterende 2 eetlepels olijfolie, 2 eetlepels sinaasappelsap, munt, zout en peper.
  9. Meng de geroosterde groenten, aardappelplakjes, sinaasappel en makreel door de dressing.
  10. Verdeel de salade over vier borden en garneer met olijven.

Serveertip:

Serveer met knapperig brood en een scheutje extra olijfolie voor een volle smaak.

Wijnadvies:

Een lichte witte wijn zoals Sauvignon Blanc of Pinot Grigio past goed bij de frisse tonen van sinaasappel en makreel.

Groenten, Hoofdgerechten, Salade, Vis
Mediterraan
Alle Jaargetijden

Romige gorgonzolafondue met mascarpone

Romige gorgonzolafondue met mascarpone

Een fluweelzachte en romige kaasfondue met gorgonzola en mascarpone, perfect om te dippen met brood, groenten of vers fruit.

  • kaasfonduepan
  • réchaud
  • mes
  • snijplank
  • 1 teentje knoflook
  • 300 ml droge witte wijn
  • 250 g mascarpone
  • 400 g gorgonzola
  • 2 eetlepels maïzena
  • 15 g verse basilicum
  • Peper naar smaak
  1. Snijd het teentje knoflook doormidden en wrijf de binnenkant van de fonduepan ermee in.
  2. Schenk de witte wijn in de pan en breng aan de kook.
  3. Zet het vuur laag en laat de mascarpone oplossen in de warme wijn.
  4. Verbrokkel de gorgonzola en voeg toe aan de pan, roer tot alle kaas volledig gesmolten is.
  5. Los de maïzena op in 2 eetlepels water en roer door het kaasmengsel.
  6. Laat 2-3 minuten zachtjes koken tot de fondue goed gebonden is.
  7. Snijd de basilicumblaadjes in fijne reepjes.
  8. Breng de fondue op smaak met peper en voeg de basilicum toe.
  9. Plaats de kaasfonduepan op het réchaud en serveer direct.

Serveertip:

Serveer met ciabatta, focaccia, soepstengels, gnocchi, groene aspergetips, olijven, verse vijgen of partjes peer met citroensap.

Wijnadvies:

Een droge witte wijn zoals Pinot Grigio of Sauvignon Blanc past perfect bij deze rijke kaasfondue.

Dip, Fondue, Kaas, Voorgerechten
Italië
Herfst, Winter
Vegetarisch

Mediterraanse gevulde puntpaprika’s met tonijn

Mediterraanse gevulde puntpaprika’s met tonijn

Heerlijke gevulde puntpaprika’s met een smaakvolle vulling van tonijn, tomaat en kruiden. Een mediterraans gerecht dat licht, gezond en vol smaak is.

  • Oven
  • ovenschaal
  • Koekenpan
  • snijplank
  • mes
  • 2 zoete puntpaprika’s
  • 1 ui (fijngesnipperd)
  • 1 teentje knoflook (fijngehakt)
  • 4 eetlepels olijfolie
  • 2 tomaten (fijngehakt)
  • 2 theelepels gedroogde tijm
  • 2 blikjes tonijn op water (à 185 g, uitgelekt)
  • 15 g verse peterselie (fijngehakt)
  • Zout
  • Peper
  1. Verwarm de oven voor op 200 °C.
  2. Halveer de puntpaprika’s in de lengte en verwijder de zaadlijsten.
  3. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan en fruit de ui en knoflook zacht.
  4. Voeg de fijngesneden tomaten en tijm toe en breng op smaak met zout en peper.
  5. Laat het mengsel 5 minuten sudderen zodat de smaken zich goed mengen.
  6. Roer de uitgelekte tonijn los met een vork en voeg toe aan het tomatenmengsel.
  7. Meng goed en vul de paprikahelften met het tonijnmengsel.
  8. Leg de gevulde paprika’s in een ovenschaal en besprenkel met de resterende olijfolie.
  9. Bak de paprika’s 15 minuten in de oven tot ze zacht en licht geroosterd zijn.
  10. Bestrooi vlak voor het serveren met fijngehakte peterselie.

Serveertip:

Serveer met vers stokbrood of een frisse salade voor een complete maaltijd.

Wijnadvies:

Een lichte en fruitige witte wijn zoals Pinot Grigio past perfect bij de frisse mediterrane smaken van dit gerecht.

Groenten, Hoofdgerechten, Ovenschotel, Vis
Mediterraan
Alle Jaargetijden

Romige gehaktballetjes met kruiden en mosterdsaus

Romige gehaktballetjes met kruiden en mosterdsaus

Smaakvolle gehaktballetjes met mosterd en kruiden, geserveerd in een romige bieslooksaus. Perfect met aardappeltjes en sperziebonen.

  • braadpan
  • kom
  • Bord
  • keukenpapier
  • 500 g gehakt
  • 1 eetlepel mosterd
  • 1 ei
  • 6 eetlepels paneermeel
  • 50 g boter
  • 1 zakje rundvleesjus (18 g)
  • 100 ml crème fraîche
  • 2 eetlepels bieslook (fijngehakt)
  • Zout
  • Peper
  1. Meng in een kom het gehakt met de mosterd, het ei en 3 eetlepels paneermeel.
  2. Breng op smaak met zout en peper.
  3. Vorm gehaktballetjes van ongeveer 5 cm doorsnee met vochtige handen.
  4. Rol de gehaktballetjes door de resterende paneermeel voor een krokante korst.
  5. Verhit de boter in een braadpan en bak de gehaktballetjes rondom goudbruin.
  6. Verlaag het vuur en laat ze in 15 minuten gaar worden.
  7. Haal de gehaktballetjes uit de pan en houd ze warm.
  8. Blus het bakvet af met 150 ml water en roer de rundvleesjus erdoor.
  9. Laat de saus kort doorkoken en voeg de crème fraîche toe.
  10. Laat nog 2 minuten zachtjes pruttelen en roer de fijngehakte bieslook erdoor.
  11. Voeg de gehaktballetjes terug in de pan en verwarm ze in de saus.

Serveertip:

Lekker met gekookte aardappeltjes en sperzieboontjes of aardappelpuree.

Wijnadvies:

Een zachte rode wijn zoals Oranjerivier Ruby Cabernet Merlot past perfect bij dit gerecht.

Hoofdgerechten, Rundvlees, Saus
Internationaal
Alle Jaargetijden

Zoete soja varkensstoof met mie en wokgroenten

Zoete soja varkensstoof met mie en wokgroenten

Een kruidige en zoete varkensstoof met zachte mie en knapperige groenten, perfect in balans met frisse atjar.

  • braadpan
  • Wok
  • vergiet
  • 150 g boemboe voor zoete soja varkensstoof
  • 500 g varkensstoofvlees
  • 400 g mie-nestjes
  • 3 eetlepels oosterse roerbakolie
  • 400 g Chinese groentemix
  • 125 g taugé
  • 3 eetlepels ketjap manis
  • 350 g atjar tjampoer
  • 200 ml water
  • Zout
  • Peper
  1. Breng in een braadpan de boemboe met 200 ml water aan de kook.
  2. Voeg het varkensstoofvlees toe en breng opnieuw aan de kook.
  3. Laat onafgedekt 45 minuten zacht sudderen tot het vlees mals is.
  4. Kook de mie volgens de gebruiksaanwijzing en laat uitlekken.
  5. Verhit in een wok de olie en roerbak de groentemix 5 minuten op hoog vuur.
  6. Voeg de taugé en ketjap manis toe en roerbak nog 1 minuut.
  7. Meng de gekookte mie door de groenten en breng op smaak met zout en peper.
  8. Serveer de zoete soja varkensstoof met de mie en atjar tjampoer.

Serveertip:

Garneer met gesneden bosui en sesamzaadjes voor extra smaak en textuur.

Wijnadvies:

Een lichte rode wijn zoals Pinot Noir of een fruitige witte wijn zoals Riesling past goed bij de zoete en hartige tonen van dit gerecht.

Mie, Roerbakken / Wokken, Stoofpot, Varkensvlees
Indonesië
Alle Jaargetijden

Speltbroodjes met geitenkaas, spinazie en walnoten

Speltbroodjes met geitenkaas, spinazie en walnoten

Heerlijke luchtige speltbroodjes gevuld met romige geitenkaas, verse spinazie en knapperige walnoten, perfect als borrelhapje of bij een soep.

  • bakblik
  • Bakpapier
  • pan
  • Zeef
  • mes
  • 1 rol vers speltpizzadeeg (400 g)
  • 1 teen knoflook (fijngehakt)
  • 200 g bladspinazie
  • 125 g geitenkaas (verkruimeld)
  • 50 g walnoten (grof gehakt)
  • 1 eetlepel olijfolie
  • Peper
  • Zout
  1. Verwarm de oven voor op 200°C (boven-/onderwarmte).
  2. Vet een bakblik in met boter of olie.
  3. Verhit olijfolie in een pan en bak de knoflook kort aan.
  4. Voeg de spinazie toe en bak tot deze is geslonken.
  5. Laat het spinaziemengsel uitlekken in een zeef en afkoelen.
  6. Breng op smaak met peper en zout.
  7. Rol het deeg uit op het meegerolde bakpapier en leg het op het bakblik.
  8. Verdeel de afgekoelde spinazie gelijkmatig over het deeg.
  9. Strooi de geitenkaas en walnoten erover en druk de vulling licht aan.
  10. Rol het deeg vanaf de lange zijde op tot een strakke rol.
  11. Snijd de rol in 8 gelijke stukken en leg de broodjes op hun zijkant in de vorm.
  12. Bak 25 minuten in het midden van de oven tot de broodjes goudbruin zijn.

Serveertip:

Serveer deze broodjes als bijgerecht bij een salade of soep, of als hartige snack bij de borrel.

Wijnadvies:

Een frisse witte wijn zoals Sauvignon Blanc past goed bij de romige geitenkaas en spinazie.

Bijgerecht, Broodjes, Hapjes, Hartige taart, Noten
Nederland
Alle Jaargetijden
Vegetarisch

Gorgonzola Appel Pizza met Honing en Rozemarijn

Gorgonzola Appel Pizza met Honing en Rozemarijn

  • bakblik
  • Bakpapier
  • 1 rol Tante Fanny vers pizzadeeg (400 g of alternatief: Tante Fanny Vers Spelt-Pizzadeeg (400 g))
  • 1 appel (gehalveerd en in dunne plakjes gesneden)
  • 200 g gorgonzola (in stukjes gebrokkeld)
  • ½ bol mozzarella (in stukjes)
  • 1 eetlepel honing
  • 1 takje verse rozemarijn (grof gehakt)
  • Een paar walnoten ter garnering
  1. Verwarm de oven voor op 220°C boven-/onderwarmte en haal het deeg direct uit de koelkast.
  2. Rol het pizzadeeg met het meegeleverde bakpapier direct uit op het bakblik.
  3. Verdeel de plakjes appel dakpansgewijs over het deeg.
  4. Zorg ervoor dat ze elkaar niet te veel overlappen.
  5. Beleg de pizza met gorgonzola en mozzarella.
  6. Bestrooi vervolgens met de gehakte rozemarijn.
  7. Bak de pizza in de onderste helft van de oven gedurende 15-20 minuten, of tot de korst goudbruin is.
  8. Haal de pizza uit de oven en besprenkel met honing.
  9. Snijd in de gewenste vorm en garneer met walnoten.

Wijnadvies:

Deze pizza met gorgonzola, appel en honing vraagt om een wijn die zowel zoet als hartig aankan. Een lichte rode wijn zoals een Pinot Noir of een fruitige witte wijn zoals een Riesling zal goed samengaan met de smaken van deze pizza.

Fruit, Hoofdgerechten, Pizza
Italië
Vegetarisch

Appel Galette met Noten en Gezouten Karamel

Appel Galette met Noten en Gezouten Karamel

  • Bakpapier
  • Bakplaat
  • Koelkast
  • Oven
  • 1 rol Tante Fanny Vers Quiche- en Taartdeeg (300 g)
  • 2-3 appels (geschild en in plakjes gesneden)
  • 1 theelepel kaneel
  • ¼ theelepel gemalen nootmuskaat
  • 100 g grof gehakte noten
  • Voor de gezouten karamelsaus:
  • 75 g boter
  • 50 g basterdsuiker
  • 50 g kristalsuiker
  • 50 g golden syrup
  • 125 ml room
  • ½ – 1 theelepel zout (bijvoorbeeld fleur de sel)
  1. Verwarm de oven voor op 200°C en haal het deeg 10 minuten voor gebruik uit de koelkast.
  2. Smelt de boter met de suikers en de golden syrup en laat 3 minuten pruttelen.
  3. Voeg de room en zoutvlokken toe aan de karamelsaus.
  4. Rol het deeg met het meegeleverde bakpapier direct uit op een bakplaat, laat ongeveer 3 cm van de randen vrij.
  5. Verdeel een laag karamelsaus over de bodem van het deeg en houd een kleine hoeveelheid apart.
  6. Meng de plakjes appel met kaneel en nootmuskaat en verdeel dit over de karamelsaus.
  7. Strooi de gehakte noten eroverheen.
  8. Bak in het midden van de oven gedurende ongeveer 30 minuten, tot de galette goudbruin is.
  9. Giet de overgebleven karamelsaus over de gebakken galette.

Wijnadvies:

Een zoete dessertwijn zoals een late harvest Riesling of een Sauternes vormt een perfecte combinatie met de zoete en zoute smaken van deze appel galette met gezouten karamel.

Dessert, Fruit, Taart
America
Vegetarisch