Cor Kevenaar

Receptenverzamelaar en levens genieter

Espresso Crème Brûlée

Espresso Crème Brûlée

Geniet van deze verrukkelijke Espresso Crème Brûlée als afsluiting van een smaakvol diner!

  • crème brûlée brander
  • 4 dl room
  • 4 eetlepels witte basterdsuiker
  • 1 eetlepel bruine basterdsuiker
  • 1 vanillestokje
  • 3 eieren
  • 2 eidooiers
  • 1 dl espresso
  1. Breng de room samen met het opengesneden vanillestokje en het vanillemerg aan de kook in een pan.
  2. Laat de vanille even trekken in de room van het vuur af.
  3. Klop in een andere kom de eieren, eidooiers en witte basterdsuiker tot de suiker is opgelost en het mengsel enigszins schuimig wordt.
  4. Voeg geleidelijk de warme room toe aan het eimengsel, terwijl je blijft kloppen, tot de crème licht gebonden is.
  5. Roer de espresso door het mengsel en zeef het geheel om eventuele klontjes te verwijderen.
  6. Verdeel het mengsel over vier crème brûlée schaaltjes.
  7. Dek de schaaltjes af met plastic folie en stoom ze gedurende 20 minuten op 95 °C.
  8. Laat de schaaltjes afkoelen en bestrooi vervolgens de bovenkant van elke crème brûlée met een dun laagje bruine basterdsuiker.
  9. Brand de suiker met een crème brûlée brander tot deze goudbruin en knapperig is.

Wijnadvies:

Een zoete dessertwijn, zoals een Sauternes, past goed bij deze crème brûlée.

Nagerecht
Frankrijk
Glutenvrij, Tarwevrij, Vegetarisch

Fruitige Crumble met Ananas en Aardbeien

Fruitige Crumble met Ananas en Aardbeien

Serveer deze heerlijke Fruitige Crumble met Ananas en Aardbeien als verfrissend en feestelijk dessert!

  • Bakpapier
  • spuitzak

Voor het ananasmengsel:

  • Een kwart ananas (zonder schil, in kleine blokjes gesneden)
  • Sap en zest van limoen
  • 3 eetlepels witte rum
  • 2 eetlepels abrikozenjam
  • 1 eetlepel munt (fijngehakt)

Voor het aardbeienmengsel:

  • 250 gram aardbeien (in kleine blokjes gesneden)
  • Sap en zest van limoen
  • 3 eetlepels likeur fraise des bois
  • 2 eetlepels aardbeienjam
  • 1 eetlepel munt (fijngehakt)

Voor de crumble:

  • 200 gram bloem
  • 100 gram boter
  • 50 gram suiker
  • 1 ei

Voor de yoghurtcrème:

  • 200 ml yoghurt
  • 200 ml crème fraîche
  • Sap van limoen
  • 1 eetlepel poedersuiker
  1. Bereid twee afzonderlijke fruitmengsels volgens de ingrediëntenlijst, maar bewaar de munt voor later.
  2. Marineer de fruitmengsels au bain-marie (of in de stoomoven), 10 minuten op laag vuur.
  3. Snijd de munt fijn en meng deze door beide fruitmengsels.
  4. Laat de fruitmengsels afkoelen en koel ze verder in de koelkast tot gebruik.
  5. Verwarm de oven voor op 160°C (hetelucht).
  6. Meng voor de crumble bloem, boter, suiker en ei tot grove kruimels.
  7. Verspreid de kruimels op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze gedurende ongeveer 8 minuten in de voorverwarmde oven tot ze goudbruin zijn.
  8. Laat afkoelen.
  9. Meng voor de yoghurtcrème yoghurt, crème fraîche, limoensap en poedersuiker.
  10. Doe het mengsel in een spuitzak en zet deze in de koelkast tot gebruik.
  11. Bouw de crumble op in hoge glazen door afwisselend lagen ananasmengsel, kruimels, yoghurtcrème, aardbeienmengsel en kruimels toe te voegen, tot de glazen vol zijn.
  12. Garneer de bovenkant van de crumble met extra kruimels, fruit en munt.

Wijnadvies:

Een zoete dessertwijn zoals Sauternes of Muscaat uit Zuid-Frankrijk past goed bij deze crumble.

Fruit, Nagerecht
Engeland, Frankrijk
Vegetarisch, Zout arm

Hemelse Crème Brûlée

Hemelse Crème Brûlée

  • Hittebestendige folie
  • 750 ml room
  • 2 vanillestokjes
  • 9 eidooiers
  • 120 gram suiker
  1. Schraap de vanillestokjes open en voeg ze toe aan de room.
  2. Breng het room-vanillemengsel zachtjes aan de kook en laat het vervolgens doorkoken.
  3. Haal de pan van het vuur en zet het even opzij om af te koelen.
  4. Meng in een aparte kom de eidooiers met de suiker en klop stevig tot het mengsel lichter van kleur wordt en de suiker volledig is opgenomen.
  5. Giet de warme room geleidelijk bij het eidooiermengsel en meng goed tot je een gladde massa hebt.
  6. Verdeel het mengsel over stoomovenpan(nen) of verschillende schaaltjes.
  7. Dek de pan af met hittebestendige folie en stoom de crème brûlée op 98°C gedurende 15 minuten.
  8. Haal de crème brûlée uit de stoomoven en laat het enkele uren afkoelen in de koelkast totdat het volledig is opgesteven.
  9. Net voor het serveren strooi je een royale laag suiker over de afgekoelde crème brûlée en brand je de suiker met een crème brûlée brander tot een mooie karamel.

Serveer de crème brûlée direct na het branden van de suiker voor de beste smaak en textuur. Geniet van de heerlijke combinatie van romigheid en knapperige karamel!

Nagerecht
Frankrijk

Bosbessen en Cranberry Cobbler met Salie

Bosbessen en Cranberry Cobbler met Salie

Geniet van deze heerlijke Bosbessen en Cranberry Cobbler met een subtiele hint van salie als een warm en troostend dessert!

  • 4 cocottes of vuurvaste hoge schaaltjes
  • Voor de vulling:
  • 150 g bosbessen
  • 100 g cranberry’s
  • 50 g suiker
  • Sap van 0.5 citroen
  • 4 salieblaadjes (fijngehakt)
  • Voor het beslag:
  • 55 g bloem
  • ½ tl bakpoeder
  • Snufje zout
  • 30 g suiker
  • 20 g boter (in kleine blokjes gesneden)
  • 90 ml melk
  • 1 eetlepel rietsuiker
  1. Meng de bosbessen en cranberry’s met suiker en citroensap in een kom.
  2. Voeg de fijngehakte salieblaadjes toe en meng goed.
  3. Verdeel het mengsel over de vier cocottes.
  4. In een aparte kom, meng bloem, bakpoeder, zout en kristalsuiker.
  5. Voeg de blokjes boter toe en wrijf met je handen totdat er kruimels ontstaan.
  6. Voeg de melk toe aan het bloemmengsel en klop met een garde tot een egaal beslag.
  7. Verwarm de oven voor op 190°C (Hetelucht Plus).
  8. Verdeel het beslag gelijkmatig over de bessen in de cocottes.
  9. Bestrooi met rietsuiker.
  10. Zet de cocottes op een bakplaat en plaats deze in de voorverwarmde oven.
  11. Bak gedurende 20 minuten, of tot de bovenkant goudbruin is en de vulling borrelt.
  12. Haal uit de oven en laat iets afkoelen voordat je serveert.

 

Wijnadvies:

Een lichte en fruitige dessertwijn zoals een Moscato d’Asti past goed bij deze cobbler.

Fruit, Nagerecht
Engeland
Vegetarisch, Zout arm

Chocolade Vulkanen met Tropische Twist

Chocolade Vulkanen met Tropische Twist

  • muffinvorm
  • huishoudfolie
  • Stoomovenpan met deksel, inhoud van 0,6 liter
  • Stoomoven
  • 75 gram pure chocolade
  • 100 ml plantaardige olie
  • 100 gram kristalsuiker
  • 1 vanillestokje (merg ervan)
  • 2 eieren
  • 75 gram zelfrijzend bakmeel
  • Neutrale olie om in te vetten
  • Palmsuiker (1 eetlepel los)
  • ¼ ananas (geschild en kern verwijderd)
  • Astina cress en jasmijnbloemen voor garnering
  • IJs (kokossmaak)
  • Malibu (of Mekhong whisky)
  1. Breek de chocolade in stukjes boven de stoomovenpan en dek de pan af met huishoudfolie.
  2. Plaats de pan in de stoomoven en stoom gedurende 10 minuten op 80°C, of gebruik het automatische programma ‘Chocolade Smelten’.
  3. Meng ondertussen de kristalsuiker met het merg van het vanillestokje, de olie en de eieren tot de suiker is opgelost.
  4. Voeg het zelfrijzend bakmeel en de gesmolten chocolade toe, meng alles goed.
  5. Vet de muffinvorm in met neutrale olie en bekleed met huishoudfolie om de cakejes later gemakkelijk uit de vorm te kunnen halen.
  6. Vul de muffinvorm met het beslag en plaats deze in de stoomoven.
  7. Stoom de cakejes gedurende 22-25 minuten op 100°C.
  8. Laat de cakejes in de vorm afkoelen en haal ze er voorzichtig uit door aan de folie te trekken.
  9. Snijd de ananas in blokjes van 1 x 1 cm.
  10. Verhit een koekenpan op het fornuis en bak de ananas kort in wat olie.
  11. Voeg de palmsuiker toe en laat het karamelliseren.
  12. Voeg een scheut Malibu of Mekhong whisky toe en laat het gerecht koken tot de suiker is opgelost en de saus de dikte van stroop heeft.
  13. Breek de chocoladecakejes in stukjes en schik ze speels op het bord.
  14. Leg de ananasblokjes ertussen.
  15. Serveer met bolletjes kokosijs en garneer met cress en jasmijnbloemen.

Wijnadvies:

Een dessertwijn zoals een zoete Riesling of een Moscato d’Asti past goed bij dit zoete en exotische gerecht.

Chocolade, Nagerecht
Vegetarisch

Boerenjongens en Cranberry Broodpudding

Boerenjongens en Cranberry Broodpudding

Geniet van deze heerlijke Boerenjongens en Cranberry Broodpudding als een smakelijk en verrassend nagerecht!

  • 0.6 liter stoomovenpan
  • Bakpapier
  • Oven

Voor de broodpudding:

  • 6 sneetjes oud witbrood (zonder korst)
  • 50 ml melk
  • 1 ei
  • 20 gram suiker
  • 100 ml room
  • 125 gram verse cranberries
  • 50 gram suiker
  • 80 gram boerenjongens (geweekte rozijnen in brandewijn)
  • 100 ml opgeklopte slagroom
  • Rietsuiker om te bestrooien
  1. Verwarm de oven voor op 150°C (Hetelucht Plus).
  2. Was de cranberries en meng ze met suiker.
  3. Verdeel ze over een bakplaat en bak ze in de voorverwarmde oven gedurende 20 minuten.
  4. Meng ondertussen melk, ei, suiker, en room in een kom.
  5. Vet een 0.6 liter stoomovenpan in met boter en bekleed met bakpapier.
  6. Snijd de sneetjes brood in plakjes die de bodem van de stoomovenpan bedekken.
  7. Meng de boerenjongens met de gebakken cranberries.
  8. Leg een laagje boerenjongens en cranberries op het brood in de stoomovenpan.
  9. Giet er wat van het roommengsel overheen.
  10. Herhaal deze laagjes tot alle ingrediënten op zijn, eindigend met een laagje brood bedekt met roommengsel.
  11. Dek de stoomovenpan af met aluminiumfolie en bak gedurende 30 minuten in de oven.
  12. Laat de pudding goed afkoelen.
  13. Verwarm de grill voor op 220°C.
  14. Snijd de pudding in plakken, bestrooi met rietsuiker en leg ze op een bakplaat onder de grill gedurende 5 minuten tot de suiker karameliseert.
  15. Serveer de broodpudding met een toefje opgeklopte slagroom.
Nagerecht
Vegetarisch, Zout arm

Bosbessen-Kwark IJsjes

Bosbessen-Kwark IJsjes

  • 200 gram kwark
  • 200 gram bosbessen (frambozen of aardbeien (vers of diepvries))
  • 1 rijpe banaan
  • 1 eetlepel honing
  • Eventueel wat citroensap
  1. Pureer de banaan met de bosbessen of ander fruit in de keukenmachine en meng dit met de kwark.
  2. Voeg de honing en eventueel wat citroensap toe aan het mengsel.
  3. Verdeel het mengsel over de ijsvormpjes.
  4. Plaats de ijsjes 4 uur in de vriezer om stevig te worden.

  • Experimenteer met verschillende fruitsoorten en vormpjes om diverse smaken en vormen ijsjes te creëren.

  • Door deze ijsjes zelf te maken, kunt u genieten van een zomerse traktatie zonder zorgen over toegevoegde suikers en kunstmatige ingrediënten.

Wijnadvies:

Deze verfrissende ijsjes lenen zich goed voor een lichte en fruitige dessertwijn, zoals een Moscato d’Asti, om de zoete en fruitige smaken aan te vullen.

Dessert, IJs
Vegetarisch

Verfrissende Aardbeiensmoothie

Verfrissende Aardbeiensmoothie

  • vriezer
  • 8 Aardbeien
  • 120 ml yoghurt
  • 120 ml ijs
  • 120 ml melk

  1. Ontkroon de aardbeien en doe ze samen met de melk in de keukenmachine.

  2. Meng het totdat het een mooie homogene massa wordt.

  3. Voeg de yoghurt en vanille ijs toe.

  4. Weer mengen tot een homogene massa.

  5. Bewaren in de vriezer

Wijnadvies:

Serveer deze verfrissende smoothie als een lichte en smaakvolle aanvulling op een zomerse brunch. Als je het wilt verheffen, probeer dan een mousserende wijn zoals Prosecco of Cava toe te voegen voor een sprankelende traktatie.

Koude Dranken, Nagerecht, Smoothies
Nederland
Glutenvrij, Tarwevrij

Aardbeien met Witte Chocolade, Amandelstiften en Perensuiker

Aardbeien met Witte Chocolade, Amandelstiften en Perensuiker

  • Bakpapier
  • 1 doosje rijpe aardbeien met groene kroontjes eraan
  • 200 gram witte chocolade
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 1 zakje amandelstiften
  1. Was de aardbeien voorzichtig en dep ze droog met keukenpapier.
  2. Smelt de witte chocolade au bain-marie tot een glad mengsel.
  3. Haal elke aardbei één voor één door de gesmolten chocolade en leg ze op een bakplaat bedekt met bakpapier.
  4. Bestrooi de met chocolade bedekte aardbeien met vanillesuiker.
  5. Plak een paar amandelstiften aan de bovenrand van elke aardbei, zodat ze blijven plakken in de chocolade.
  6. Laat de aardbeien met witte chocolade, amandelstiften en perensuiker minstens 10 minuten rusten, zodat de chocolade kan uitharden.
  7. Serveer de aardbeien als dessert of als zoete traktatie.

Serveer de aardbeien met witte chocolade, amandelstiften en perensuiker als elegant nagerecht bij een romantisch diner of als verrukkelijke traktatie voor speciale gelegenheden.

Fruit, Nagerecht
Vegetarisch

Frisse Eiersalade met Griekse Yoghurt

Frisse Eiersalade met Griekse Yoghurt

  • 6 ei (M)
  • 1 sjalot (gesnipperd)
  • 1 tl mosterd
  • 3 eetlepel(s) Griekse yoghurt
  • Bieslook (gesneden)
  • peterselie (gesneden)
  • peper & zout
  1. Kook of stoom (100 °C) de eieren voor 8 minuten.
  2. Spoel ze koud.
  3. Roer de Griekse yoghurt aan met de mosterd.
  4. Voeg de gesneden bieslook en bladpeterselie toe, samen met het gesnipperde sjalotje.
  5. Snijd de gepelde eieren gelijkmatig en meng met de rest.
  6. Breng op smaak met peper en zout.

Wijnadvies:

Deze eiersalade gaat goed samen met een lichte witte wijn, zoals een Pinot Grigio

Bijgerecht, Ei, Kinderkoken, Koude Hapjes, Lunch
Glutenvrij, Suikervrij, Tarwevrij, Vegetarisch