Cor Kevenaar

Receptenverzamelaar en levens genieter

Italiaanse Mosselpizza

Italiaanse Mosselpizza

  • 500 gram mosselen

Voor het deeg:

  • 250 gram bloem
  • 20 gram gist
  • 1/2 kopje lauwwarme melk
  • Zout
  • 5 eetlepels olie

Voor de topping:

  • 3 eetlepels olie
  • 200 gram ui (in ringen gesneden)
  • 1 teentje knoflook (fijngehakt)
  • Peper
  • Tijm
  • Basilicum
  • 200 gram Emmental kaas
  • 50 gram Parmezaanse kaas
  • 250 gram tomaten (in plakjes gesneden)
  • 1 potje olijven (uitgelekt, circa 85 gram)
  1. Was de mosselen grondig, maak ze schoon en kook ze in licht gezouten water tot de schelpen openstaan.
  2. Meng alle ingrediënten voor het deeg in een kom en kneed tot een glad deeg.
  3. Laat het deeg rusten in een ingevette springvorm en laat het ongeveer 5 tot 10 minuten rijzen op een warme plek (ongeveer 50°C) in de oven.
  4. Verhit 1 eetlepel olie in een pan en fruit hierin de uienringen en knoflook tot ze zacht zijn.
  5. Breng op smaak met peper, tijm en basilicum.
  6. Verdeel de afgekoelde uien over het gerezen deeg en bestrooi met de helft van de Emmental kaas.
  7. Haal de mosselen uit de schelpen en verdeel ze samen met de plakjes tomaat en olijven over de pizza.
  8. Bestrooi met de resterende Emmental kaas.
  9. Bak de pizza in het midden van een voorverwarmde oven op 200°C gedurende 20 tot 30 minuten, of tot de kaas goudbruin is.

Een lichte Italiaanse rode wijn zoals een Chianti Classico vormt een perfecte combinatie met de rijke smaken van de pizza en de zeevruchten.

Hoofdgerechten, Pizza, Vis, Zeevruchten
Italië

Mosselen met Romige Mosterdmayonaise

Mosselen met Romige Mosterdmayonaise

  • 2 kg verse mosselen
  • 1 ui (in ringen gesneden)
  • 1 laurierblad
  • 1 kopje water
  • Snufje peper
  • Sap van 1 citroen
  • 3 eidooiers
  • 1 theelepel mosterd
  • 4 eetlepels kiemolie
  • 2 eetlepels crème fraîche
  • 1 bosje dragon (grofgehakt)
  • 1 bosje kervel (grofgehakt)
  1. Breng in een grote pan de ui, het laurierblad en het water aan de kook.
  2. Voeg de mosselen toe en bestrooi ze met peper.
  3. Laat ze ongeveer 10 minuten met het deksel op de pan koken tot de schelpen openstaan.
  4. Laat de mosselen afkoelen en verwijder de lege schelphelften.
  5. Verdeel de gevulde helften over 4 borden en besprenkel ze met citroensap.
  6. Meng de eidooiers met mosterd en zout.
  7. Voeg daarbij de olie druppelsgewijs toe.
  8. Voeg de crème fraîche aan het mengsel toe om de mosterdmayonaise te maken.
  9. Roer de gewassen en drooggedepte kruiden door de mayonaise.
  10. Garneer elke mosselschelp met een toefje mosterdmayonaise.
  11. Bestrooi de mosselen en de mosterdmayonaise met de rest van de gehakte kruiden.
  12. Serveer de mosselen met romige mosterdmayonaise direct en geniet ervan!

Een frisse witte wijn zoals een Sauvignon Blanc of een Chardonnay past goed bij dit gerecht.

Hoofdgerechten, Vis, Zeevruchten
Glutenvrij

Amerikaanse Manhattan Clam Chowder

Amerikaanse Manhattan Clam Chowder

  • 1.5 kg verse mosselen
  • 2 liter water
  • 4 uien (fijngehakt)
  • 300 gram bleekselderij (in schijfjes gesneden)
  • 1 kg tomaten (geblancheerd, ontveld en in vieren gesneden)
  • 250 gram wortelen (in schijfjes gesneden)
  • 350 gram spek (in blokjes gesneden)
  • 3 eetlepels gehakte peterselie
  • 1 theelepel tijm
  • 1 groot laurierblad
  • Zout en peper naar smaak
  • 250 gram aardappels (geschild en in stukjes gesneden)
  1. Doe de mosselen in een grote pan met kokend, licht gezouten water.
  2. Laat ze ongeveer 10 minuten koken tot de schelpen openstaan.
  3. Giet het kookvocht af en bewaar het.
  4. Laat de mosselen afkoelen en haal ze uit de schelpen.
  5. Fruit ondertussen de gehakte uien en het spek in een pan.
  6. Voeg de bleekselderij, wortelen en tomaten toe en stoof alles zachtjes.
  7. Blus de groenten af met het bewaarde kookvocht van de mosselen.
  8. Voeg de tijm, het laurierblad, zout en peper toe naar smaak.
  9. Voeg de gesneden aardappelen toe en laat alles ongeveer 1 uur zachtjes koken tot de groenten en aardappelen gaar zijn.
  10. Voeg de gekookte mosselen toe aan de soep en laat deze nog even kort opkoken.
  11. Roer de gehakte peterselie door de soep en serveer warm.
  12. Geniet van deze hartige Manhattan Clam Chowder!

Een lichte, fruitige rode wijn, zoals een Pinot Noir, past goed bij deze Amerikaanse Manhattan Clam Chowder.

Soep, Vis, Voorgerechten, Zeevruchten
America
Glutenvrij

Mediterrane Mosselen met Groenten

Mediterrane Mosselen met Groenten

  • 2 kg mosselen
  • 750 g gekookte aardappels (in de schil)
  • 40 g roomboter of boter
  • 2 uien
  • Zout
  • Peper
  • 500 g tomaten
  • 1 bosje dille
  1. Breng de mosselen in licht gezouten water aan de kook.
  2. Laat ze zachtjes gaarkoken tot de schelpen openstaan.
  3. Schil de aardappelen en snijd ze in plakjes.
  4. Verhit de boter in een grote koekenpan en voeg de aardappelen toe.
  5. Bak ze goudgeel en voeg dan de gesnipperde uien toe.
  6. Breng op smaak met zout en peper.
  7. Dompel de tomaten afwisselend in kokend en koud water, ontvel ze, snijd ze in vieren en verwijder de pitten.
  8. Spoel de gekookte mosselen onder koud water af, haal ze uit de schelpen en voeg ze samen met de tomaten toe aan de aardappelen.
  9. Laat alles nog 5 minuten sudderen.
  10. Breng het gerecht op smaak met zout en peper en bestrooi het met gehakte dille.

Een lichte, droge witte wijn, zoals een Pinot Grigio, past goed bij deze mosselen met groente.

Serveer deze heerlijke mediterrane mosselen met groenten direct uit de pan, eventueel met een stuk vers brood om in de smakelijke saus te dippen.

Hoofdgerechten, Vis, Zeevruchten
Mediterraan
Glutenvrij

Romige Mossel-Champignonragout met Rijstrand

Mossel champignonragout met rijstrand

  • 1,5 kg mosselen
  • 250 gram champignons
  • 10 gram roomboter
  • 250 gram gemengde paddenstoelen
  • 1 ui
  • 10 gram boter
  • 1 el bloem
  • 1/8 liter vleesbouillon
  • Zout
  • 1/2 kopje droge witte wijn
  • Peper
  • 3 el room
  • Rijst
  • 1 bosje peterselie
  1. Kook de mosselen in licht gezouten water tot de schelpen openstaan.
  2. Laat ze iets afkoelen en haal ze uit de schelpen.
  3. Was de champignons, snijd ze in plakjes en bak ze in roomboter.
  4. Reinig de gemengde paddenstoelen, snijd ze in kleine stukjes en voeg ze toe aan de champignons.
  5. Snipper de ui fijn, fruit ze in boter, voeg bloem toe en blus het mengsel af met bouillon en witte wijn.
  6. Roer tot de saus dikker wordt.
  7. Voeg de mosselen en paddenstoelen toe aan de saus en breng op smaak met peper en zout.
  8. Voeg de room toe en eventueel een scheutje citroensap.
  9. Kook de rijst volgens de instructies op de verpakking en vul een ringvorm met de rijst.
  10. Stort de rijst op de borden en vul de opening met de mossel-champignonragout.
  11. Garneer met fijngehakte peterselie en serveer direct.

Een frisse en lichte witte wijn, zoals een Pinot Grigio, vormt een goede aanvulling op dit gerecht.

Vis, Voorgerechten, Zeevruchten

Mossel-Groenteragout met Pureerand

Mossel-Groenteragout met Pureerand

  • 250 gram mosselen
  • 8 aardappels
  • 2 el roomboter
  • 200 gram champignons
  • 125 gram erwten (uit de diepvries)
  • Nootmuskaat
  • Zout
  • Peper
  • Verse dille
  • 1/2 kopje melk
  1. Kook de aardappelen in de schil, pel ze en stamp ze tot puree.
  2. Roer de helft van de melk erdoor en breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
  3. Stoof de mosselen, fijngesneden champignons en erwten zacht in de roomboter.
  4. Voeg de resterende melk toe en breng op smaak met zout, peper en fijngehakte dille.
  5. Spuit de puree bij voorkeur met een slagroomspuit in 4 vuurvaste schalen.
  6. Schep het mossel-groentemengsel en het kooknat op de puree.
  7. Zet de schalen in de voorverwarmde oven op 225°C en bak het gerecht tot de puree mooi bruin is.
  8. Garneer met enkele takjes verse dille.

Een frisse en fruitige witte wijn, zoals een Sauvignon Blanc, past goed bij dit gerecht.

Vis, Voorgerechten

Mediterrane Mosselen

Mediterrane Mosselen

  • 3 kg mosselen
  • 1 bosje selderij (fijngehakt)
  • 250 gram ui (in ringen gesneden)
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 3 eetlepels heldere bouillon
  • 1 theelepel gemalen zwarte peper
  • 1 liter witte wijn
  • Snufje zout
  • Snufje suiker
  • 4 tomaten (in blokjes gesneden)
  • 1 potje pitloze olijven
  • 1 theelepel gedroogde marjolein
  1. Was de selderij en snijd deze in kleine stukken.
  2. Snijd de uien in ringen.
  3. Verhit de olijfolie in een grote pan en fruit de selderij en ui tot ze glazig zijn.
  4. Voeg 1 liter water, bouillon, witte wijn, zwarte peper, zout en suiker toe.
  5. Breng aan de kook en laat 5 minuten zachtjes pruttelen.
  6. Voeg de zorgvuldig schoongemaakte mosselen toe aan de pan.
  7. Voeg ook de tomaten, olijven en marjolein toe.
  8. Laat alles nog circa 15 minuten op een laag vuur koken tot de mosselen open zijn.
  9. Roer af en toe voorzichtig met een schuimspaan.
  10. Serveer warm.

Een lichte, fruitige witte wijn zoals een Pinot Grigio past goed bij dit gerecht.

Hoofdgerechten, Vis, Zeevruchten
Mediterraan
Glutenvrij

Spaanse Mosselen in Cider

Spaanse Mosselen in Cider

  • 3 kg mosselen
  • 4 teentjes knoflook (fijngehakt)
  • 6 zoete tomaten (fijngehakt)
  • 2 uien (fijngehakt)
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • ½ liter zurige cider
  • Citroensap
  • Zout naar smaak
  • Suiker naar smaak
  • Versgemalen zwarte peper naar smaak
  1. Was de mosselen grondig en laat ze 1 tot 2 uur in sterk gezouten water weken.
  2. Verhit wat olie in een grote pan en fruit hierin de knoflook, tomaten en uien tot ze zacht zijn.
  3. Voeg het paprikapoeder toe en roer goed door.
  4. Blus de groenten af met de zurige cider.
  5. Breng het mengsel op smaak met citroensap, zout, suiker en zwarte peper.
  6. Voeg de mosselen toe aan de pan en laat ze ongeveer 15 minuten koken, of tot de schelpen openstaan.
  7. Schep de mosselen met de saus in diepe borden en serveer direct.
  8. Enjoy!

Een droge Spaanse cider past goed bij dit gerecht.

Hoofdgerechten, Vis, Zeevruchten
Spanje
Glutenvrij

Romige Mosselen met Witte Wijn

Romige Mosselen met Witte Wijn

  • 3 kg mosselen
  • 150 gram ui (fijngehakt)
  • 400 gram prei (in dunne plakjes gesneden)
  • 50 gram bleekselderij (in stukjes gesneden)
  • 150 gram wortelen (in dunne repen gesneden)
  • 80 gram roomboter
  • 0.5 liter droge witte wijn
  • Versgemalen zwarte peper naar smaak
  1. Maak de groenten schoon en snijd ze zoals aangegeven.
  2. Verhit de roomboter in een grote pan en fruit hierin de ui, prei, bleekselderij en wortelen tot ze zacht zijn.
  3. Voeg de droge witte wijn toe aan de groenten en breng aan de kook.
  4. Voeg rijkelijk versgemalen zwarte peper toe aan de pan.
  5. Voeg de mosselen toe aan de pan en laat ze ongeveer 15 minuten koken, of tot alle schelpen openstaan.
  6. Serveer de mosselen direct en geniet ervan!

Een droge, fruitige witte wijn zoals een Sauvignon Blanc past goed bij dit gerecht.

Hoofdgerechten, Vis, Zeevruchten
Glutenvrij

Bourgondische Mosselen à la Bocuse

Bourgondische Mosselen à la Bocuse

  • 3 kg mosselen
  • 10 gram boter
  • 200 gram doorregen spek (in blokjes gesneden)
  • 300 gram verse champignons (schoongemaakt en gehalveerd)
  • 1 fles rode wijn
  • 3 bosjes sjalotten (in reepjes gesneden)
  • 3 teentjes knoflook (in dunne plakjes gesneden)
  • 4 wortelen (in reepjes gesneden)
  • 1 stengel bleekselderij
  • 1 takje tijm
  • Maizena
  • Crème fraîche
  • 1 glas cognac
  • Zout en peper naar smaak
  • 3 eetlepels gehakte peterselie
  1. Bak het spek in de boter tot het knapperig is.
  2. Blus af met ongeveer 1/3 liter rode wijn.
  3. Voeg de knoflook, sjalotten en wortelen toe aan de pan en kook tot de wortelen gaar zijn (eventueel eerst 2-3 minuten voorgaren in de magnetron).
  4. Voeg nog eens 1/3 liter rode wijn toe, samen met de champignons, bleekselderij en tijm.
  5. Laat kort sudderen.
  6. Verwijder de bleekselderij uit de pan en houd apart.
  7. Voeg de mosselen toe en laat alles zachtjes koken tot de mosselen openstaan, ongeveer 15 minuten.
  8. Verwarm ondertussen een grote schaal in de oven.
  9. Schep de mosselen en groenten in de verwarmde schaal en houd warm.
  10. Voeg de laatste 1/3 liter rode wijn toe aan het kooknat, bind het met maizena en roer de crème fraîche erdoor.
  11. Breng de saus op smaak met zout, peper en cognac.
  12. Giet de saus over de mosselen en garneer met de apart gehouden bleekselderij en gehakte peterselie.
  13. Serveer direct.

Een robuuste rode wijn, bijvoorbeeld een Bourgogne of een Bordeaux, past goed bij dit gerecht.

Hoofdgerechten, Varkensvlees, Vis, Zeevruchten
Glutenvrij