• Verhit de olijfolie in een grote pan en bak het spek knapperig.
• Voeg de gehakte ui toe en fruit deze.
• Blus af met de sherry en het water.
• Voeg zout en peper toe en breng aan de kook.
• Voeg de schoongemaakte sperziebonen en de knoflook toe aan de pan.
• Voeg na 5 minuten de mosselen toe en kook op middelhoog vuur tot de mosselen openstaan.
• Roer af en toe voorzichtig met een schuimspaan zodat de bonen uit elkaar vallen.
• Schep het gerecht in een voorverwarmde schaal.
• Bestrooi met gehakte peterselie en garneer met enkele peterselietakjes.
• Serveer direct.

• Verhit de olijfolie in een grote pan en fruit de uienringen tot ze glazig zijn.
• Blus de uien af met de vleesbouillon.
• Kook de rijst half gaar volgens de instructies op de verpakking.
• Voeg de tomaten en fijngehakte knoflook toe aan de pan met uien en laat het geheel even opkoken.
• Breng het kooknat op smaak met zout en peper.
• Voeg de mosselen toe en laat ze 10-15 minuten koken tot de schelpen openstaan.
• Roer een deel van de gehakte peterselie door het gerecht.
• Garneer met de overgebleven peterselietakjes.
• Serveer direct.

• Breng de witte wijn en het water in een grote pan aan de kook.
• Voeg de uien, soepgroenten, laurierblad, tijm en peper toe aan de pan en laat alles 10 minuten koken.
• Voeg de zorgvuldig gewassen en gesorteerde mosselen toe en laat ze circa 15 minuten in de gesloten pan trekken tot de schelpen openstaan.
• Roer ze af en toe voorzichtig door met een schuimspaan.
• Schep de mosselen uit de pan en leg ze op een serveerschaal.
• Breng het kooknat op smaak met peper, zout, citroensap en roomboter.
• Bestrooi met gehakte peterselie.
• Voeg de mosselen terug in de pan en laat ze kort mee koken.
• Serveer direct.

• Breng een van de gehakte uien, selderij, peterselie, laurierblad, tijm, zout, peper, 1 eetlepel olie, enkele eetlepels water en de azijn aan de kook in een grote pan.
• Voeg de mosselen toe en kook ze 10-15 minuten in een gesloten pan tot de schelpen openstaan.
• Doe de mosselen in een voorverwarmde schaal.
• Zeef het kooknat en bewaar het.
• Fruit de andere gehakte ui en de fijngehakte knoflook in de resterende olie.
• Voeg het gezeefde kooknat, kappertjes en mosterd toe en laat het geheel opkoken.
• Roer de geklutste eierdooiers en gehakte kruiden erdoor, breng op smaak en verdeel over de mosselen.
• Serveer direct.

• Verhit de olijfolie in een grote pan en bak het spek, uien en courgettes tot ze zacht zijn.
• Blus af met de Italiaanse rode wijn.
• Voeg de tomaten, tijm, basilicum en gehakte peterselie toe aan de pan.
• Laat het geheel kort koken.
• Voeg de gehalveerde olijven en maïs toe en laat alles nog 5 minuten sudderen op laag vuur.
• Breng op smaak met zout en peper, en voeg indien gewenst extra tijm en basilicum toe.
• Voeg de mosselen toe aan de pan en kook ze 15 minuten tot de schelpen openstaan.
• Schep het gerecht op een voorverwarmde schaal en garneer met extra tijm en peterselietakjes.
• Serveer direct.

• Breng in een grote pan de wijn, de helft van de uien, de helft van de peterselie, de tijm en de rozemarijn aan de kook.
• Voeg de mosselen toe en kook ze tot de schelpen openen.
• Schep ze met een schuimspaan in een voorverwarmde schaal.
• Bak ondertussen de rest van de uien glazig in de olijfolie.
• Snijd de tomaten in stukjes en voeg ze met het vocht toe aan de uien.
• Voeg de geperste knoflook toe.
• Meng de tomatensaus met het kookvocht van de mosselen en breng op smaak met zout, peper en suiker.
• Giet de saus over de mosselen en garneer met de overgebleven gehakte peterselie.
• Serveer direct.

• Kook de mosselen 12 minuten in licht gezouten water.
• Laat ze afkoelen en haal ze uit de schelpen.
• Bak het spek in een grote pan in de olijfolie tot het knapperig is.
• Voeg de uienringen toe en fruit ze in de olie tot ze glazig zijn.
• Voeg de tomatenpuree toe en laat het zachtjes meekoken.
• Kruid met het Italiaanse kruidenmengsel.
• Voeg de witte wijn en de mosselen toe en laat het geheel kort aan de kook komen.
• Kook ondertussen de noedels volgens de instructies op de verpakking, laat ze uitlekken en meng ze met de overige ingrediënten in de pan.
• Serveer direct.

• Schil de uien en snipper ze.
• Maak de prei schoon, was hem en snijd hem in stukken van 1 cm dik.
• Breng het water met de wijnazijn aan de kook in een grote pan.
• Voeg de uien, prei, laurierblad, kruidnagels, zout en karwijzaadjes toe en laat het geheel opkoken.
• Voeg de mosselen toe aan de pan en kook ze 10-15 minuten tot de schelpen openstaan.
• Schep de mosselen met een schuimspaan uit de pan en laat ze afkoelen.
• Haal ze uit de schelpen en houd ze warm in een voorverwarmde schaal.
• Laat het kookvocht in de pan in 15 minuten tot de helft inkoken.
• Plet het teentje knoflook met zout.
• Bak het in de boter lichtgeel.
• Bestuif met bloem en bak al roerende tot het lichtbruin is.
• Blus met het gezeefde kookvocht en breng al roerende aan de kook.
• Breng op smaak met peper, zout en zoetstof.
• Voeg de rode wijn toe en laat de saus warm worden zonder te koken.
• Giet de saus over de mosselen en bestrooi met gehakte peterselie en bieslook.
• Serveer direct.

• Snijd een ui in ringen en snipper de andere ui fijn.
• Schil de teentjes knoflook en hak ze fijn.
• Maak de prei schoon, was hem en snijd hem in dunne ringen.
• Verhit de olijfolie in een steelpan.
• Fruit de gesnipperde ui en de knoflook in de olie.
• Voeg de prei toe en smoor alles al roerende.
• Blus met de Pernod en voeg de crème fraîche toe.
• Laat het geheel even opkoken en daarna op een laag vuur zachtjes trekken.
• Doe de mosselen in een grote pan met water, voeg de uiringen toe, leg het deksel op de pan en laat de mosselen koken tot de schelpen openstaan.
• Vul een voorverwarmde schaal met de mosselen.
• Zeef het mosselnat en gebruik het gedeeltelijk voor de roomsaus.
• Breng de saus op smaak met zout, peper en suiker, en giet het over de mosselen.
• Serveer direct.

Voorbereiden van de groenten:

• Hak de uien fijn.
• Snijd de venkelknol in schijven.
• Snijd de wortel en de peperoni in dobbelsteentjes.
• Pers het teentje knoflook uit.

Groenten fruiten:

• Verhit de olijfolie in een grote pan.
• Fruit de gesneden groenten in de hete olie tot ze zacht zijn.

Blussen en kruiden:

• Blus de groenten af met de witte wijn.
• Breng het groentenat op smaak met zout en peper.

Koken van de mosselen:

• Voeg de mosselen toe aan de pan.
• Vul de pan met voldoende water zodat de mosselen tot de helft in het vocht liggen.
• Kook de mosselen tot de schelpen openstaan, dit duurt ongeveer 5-7 minuten.

Afwerking:

• Bestrooi het gerecht met gehakte peterselie.
• Serveer direct.