Was de kippenlevertjes grondig, dep ze droog en snijd ze in kleine, gelijkmatige stukjes.

Breng in een kookpan water met een snufje zout aan de kook.

Kook de stukjes levertjes kort voor tot ze gaar zijn, giet ze af en zet ze opzij.

Snipper de uien en de teentjes knoflook zeer fijn.

Maal de kemirienoten fijn in een vijzel.

Verhit een scheut olie in de wadjan.

Bak de uien en knoflook samen met de sambal oelek, de gemalen kemirienoten, het schijfje laos, de suiker en een snufje zout aan tot de boemboe heerlijk geurt.

Voeg de voorgekookte levertjes toe aan de pan en bak het geheel even kort mee zodat de smaken goed kunnen intrekken tijdens het Sambal goreng ati ajam maken.

Voeg vervolgens de santen, de sereh, de daoen djeroek poeroet en een scheutje asemwater toe aan het mengsel.

Breng de saus aan de kook en laat het geheel goed doorkoken op laag vuur tot de saus de gewenste dikte heeft bereikt en de aroma’s volledig zijn versmolten.

Verwijder voor het serveren de harde kruiden zoals de serehstengel en het schijfje laos.

Was de kippenlevertjes grondig, verwijder eventuele vliezen en snijd de levertjes zeer fijn op de snijplank.

Snipper de ui fijn en pers de teentjes knoflook uit.

Verhit een klein scheutje olie in de koekenpan en bak de fijngehakte levertjes tot ze halfgaar zijn.

Voeg de ui, knoflook, laos, kerrie Djawa en het citroensap toe aan de levertjes.

Breng het mengsel op smaak met een beetje zout en peper tijdens het Kruidige Leveromelet maken.

Strooi de bloem over het levermengsel en roer goed door om het geheel te binden.

Schep het mengsel uit de pan en houd het even apart.

Klop in een mengkom de 6 eieren los met de 2 eetlepels water en een snufje zout.

Maak de koekenpan schoon of gebruik een tweede pan met wat olie.

Giet het eimengsel in de pan en bak een grote omelet op middelhoog vuur tot de onderkant lichtbruin en de bovenkant gestold is.

Schep het hartige levermengsel op één helft van de omelet en vouw de andere helft er voorzichtig overheen.

Laat de Kruidige Leveromelet nog één minuut in de pan liggen zodat de vulling goed warm wordt en serveer direct.

Doe de stukjes kip in een mengkom en voeg de ketoembar, djinten, laos, de fijngesnipperde ui en een snufje zout toe.

Wrijf de kip goed in met dit kruidenmengsel zodat de smaken in het vlees kunnen trekken.

Verhit een scheutje slaolie in de wadjan op middelhoog vuur.

Bak de gekruide stukken kip rondom knapperig bruin.

Voeg de schijfjes lombok, de serehstengel, het water en het trassiwater toe aan de pan voor de basis van het Indonesische Zure Kip maken.

Zet het vuur laag en laat de kip ongeveer 30 minuten zachtjes koken in het vocht met het deksel schuin op de pan, tot het vlees gaar en mals is.

Verwijder de serehstengel uit de pan na de kooktijd.

Voeg vlak voor het opdienen het asemwater (of de azijn) toe aan de Indonesische Zure Kip.

Roer het geheel goed door en laat de saus kort even opwarmen zonder deze opnieuw te laten koken.

Serveer het gerecht dampend heet in een diepe schaal.

Snijd de kip in stukken.

Maak alle kruiden fijn en wrijf ze tot een papje.

Fruit de kruiden in hete olie en voeg er de taotjo, de ketjap en wat water aan toe.

Kook de kip in deze saus zachtjes gaar.

Ajam taotjo mag echter niet te droog zijn.

U mag de kip ook eerst in de olie licht aanbraden.

Snijd de kruiden, behalve de laos, heel fijn, voeg ze bij de kip en fruit ze mee.

Voeg er nu het asemwater, azijn en 1/2 kopje ketjap bij en kook de kip hierin gaar.

Voeg als de saus te dik wordt water toe.

Snipper de ui, de gember en de knoflook fijn en fruit ze in wat olie aan.

Voeg de gesneden kippenborst toe en braad die even aan.

Blus af met de ketjap en de bouillon.

Pel en snipper de ui en de knoflook.

Was de lomboks en snijd ze in ringen; verwijder een deel van de pitten.

Giet de olie op 1 eetlepel na uit de wadjan.

Verhit de resterende olie en fruit de uienmassa goudbruin.

Leg de stukken kip in de saus en laat ze in ± 40 minuten gaar stoven.

Pel de uien en knoflook.

Doe de ui, knoflook, ketoembar, djinten, kemirienoten, trassi en de tamarinde in een stenen vijzel en wrijf alles tot een fijne, gladde pasta (de boemboe).

Verhit een scheut olie in een grote braadpan of wadjan op middelhoog vuur.

Bak de boemboe samen met de schijfjes laos en de sereh tot de aroma’s vrijkomen.

Voeg de sambal, de blaadjes salam, de djeroek poeroet, het paprikapoeder en de suiker toe aan de pan.

Leg de stukken braadkuiken in de pan en braad de kip rondom mee tot het vlees goed bedekt is met de kruidenpasta tijdens het Pittige Kip in Kokos-Sambalsaus maken.

Strooi het koenjitpoeder over het geheel en voeg als laatste de kokosmelk toe.

Zet het vuur lager en laat de kip onafgedekt sudderen tot de saus is ingedikt en de kip volledig gaar en mals is.

Verwijder voor het serveren de harde kruiden zoals de laos, sereh en de blaadjes.

De Pittige Kip in Kokos-Sambalsaus is nu klaar om opgediend te worden.

Was de kip, ook inwendig, en snijd hem overlangs en overdwars in 4 stukken.

Droog deze met keukenpapier en bestrooi het vlees met peper.

Verhit de olie en bak de stukken kip daarin snel aan alle kanten mooi van kleur.

Temper het vuur en doe de prei in de pan.

Meng de santen door de fijngewreven kruiden en giet de vloeistof in de pan.

Leg het deksel op de pan, zet het vuur laag en laat de kip sudderen.

Controleer na 5-10 minuten of het vlees gaar is.

Fruit de fijngemaakte kruiden in de olie.

Voeg de kip, de djeroek poeroet, de sereh en de santen toe en kook de kip gaar.

Voeg er zo nodig wat water aan toe.