Kneed het gehakt met het ei, paneermeel, de helft van de fijngesneden munt, en een mespunt zout en peper.

Draai 4 ballen van het gehakt en druk ze plat tot schijven.

Verwarm een grillpan voor en rooster de gehaktburgers hierop gedurende 6-7 minuten per kant, tot ze bruin en gaar zijn.

Schaaf de komkommer met een keukenmachine of snijd hem in dunne plakjes.

Meng de komkommer in een schaal met de resterende fijngesneden munt en breng op smaak met zout en peper.

Bereid de Marokkaanse couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Verdeel de couscous en komkommersalade over de borden.

Leg de gegrilde gehaktburgers naast de couscous en schep de knoflooksaus erover.

Serveer de gegrilde gehaktburgers met komkommersalade direct.

Verwarm de oven voor op 225 °C.

Meng het gehakt met het ei, verkruimelde beschuit, de helft van de chilisaus, ½ theelepel zout en peper.

Vorm hier 4 hamburgers van.

Leg de ovenfrites op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze in ongeveer 15 minuten in het midden van de oven af.

Kook de bospeen in weinig water met zout gedurende 10 minuten gaar.

Smelt de boter in een koekenpan en bak de gehaktburgers aan beide kanten bruin.

Zet het vuur laag en laat het vlees in 10 minuten gaar worden.

Snijd de ananasschijven fijn en meng ze door de rest van de chilisaus.

Breng op smaak met zout en peper.

Leg de gegrilde gehaktburgers op vier borden en schep de ananassalsa erover.

Serveer de gehaktburgers met ananassalsa samen met de gekookte bospeen en ovenfrites.

Meng het gehakt, ricotta, fijngesneden basilicum, zout en peper in een kom.

Kneed het mengsel goed door en vorm er met vochtige handen 18 kleine gehaktballetjes van.

Rol de gehaktballetjes door de pijnboompitten op een bord en druk ze goed aan zodat de pijnboompitten goed blijven plakken.

Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur.

Bak de gehaktballetjes in de hete olie rondom goudbruin en gaar, dit duurt ongeveer 20 minuten.

Serveer de gehaktballetjes met tomatentapenade als dip.

Breng een ruime laag water in een pan aan de kook en voeg de eieren toe.

Kook de eieren in 4-6 minuten bijna hard.

Plaats de eieren in een vergiet en spoel ze af met koud water.

Pel de eieren.

Meng het gehakt met de currypasta, 2 theelepels zout, het paneermeel, de helft van het losgeklopte ei en de koriander.

Kneed alles goed door tot het gehakt smeuïg is.

Verdeel het gehakt in 8 gelijke porties.

Duw in elke portie gehakt een ei en vorm het gehakt rond het ei tot een glad balletje.

Verhit de olie in een koekenpan en bak de gehaktballetjes in 10-15 minuten rondom bruin en gaar.

Snijd het kropje little gem sla in heel fijne reepjes en verdeel deze over een schaal.

Leg de gehaktballetjes erop.

Prik enkele gaatjes in de verpakking van de aardappelblokjes en verwarm de zakken na elkaar in 4 minuten in de magnetron.

Boen de citroen schoon.

Rasp de schil van de helft van de citroen en snijd de andere helft in plakjes, die je vervolgens halveert.

Pers de rest van de citroen uit.

Klop een saus van de citroenrasp, zure room, gedroogde munt, zout en peper naar smaak.

Snijd de komkommer in de lengte doormidden, verwijder de zaadlijsten en snijd de komkommer in plakjes.

Meng het citroensap (bewaar 1 theelepel), de olie (bewaar 1 theelepel) en zout en peper naar smaak en schep dit door de komkommer en veldsla.

Verhit een grillpan.

Bestrijk de zalmfilets dun met de rest van de olie.

Gril de zalmfilets 3 minuten per zijde, tot ze van buiten bruin en van binnen rosé zijn.

Bestrooi de zalm met zout en peper en besprenkel met de rest van het citroensap.

Meng de gare aardappelblokjes met de helft van de gesnipperde ui, de helft van de kappertjes en de zure roomsaus.

Verdeel de komkommersalade over vier borden.

Schep de aardappelsalade ernaast en bestrooi met de rest van de ui en kappertjes.

Leg de gegrilde zalmfilets schuin op de aardappelsalade.

Serveer apart de citroenplakjes om over de vis te sprenkelen.

Bestrijk de worstjes dun met olie en rooster ze 10-12 minuten rondom in een hete grillpan.

Snijd de gedroogde tomaten zeer fijn of pureer ze in een vijzel, en roer ze door de mayonaise.

Snijd de gare worstjes elk in drie gelijke stukken en serveer ze met de romige tomatendip.

Schil en was de aardappels.

Rasp de aardappels grof en spoel de rasp in een zeef met koud water af.

Laat de rasp goed uitlekken en druk het vocht eruit.

Dep de rasp droog.

Meng de blaadjes tijm, zout en peper door de aardappelrasp.

Verhit 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan met antiaanbaklaag.

Strooi de aardappelrasp gelijkmatig over de bodem van de pan en druk het met een spatel plat tot een rösti.

Bak de rösti tot de onderkant goudbruin is.

Keer de rösti voorzichtig met behulp van een deksel en bak ook de andere kant goudbruin.

Voeg indien nodig meer olie toe.

Laat de rösti op een platte schaal met keukenpapier glijden en zet het op een koele plek (niet in de koelkast) tot gebruik.

Laat de tonijnsteaks op kamertemperatuur komen.

Marineer het sjalotje in de witte-wijnazijn.

Stamp in een vijzel de peperkorrels grof (of wikkel de peperkorrels in een theedoek en plet ze met een deegroller).

Bestrijk de tonijnsteaks met 1 eetlepel olijfolie, bestrooi met zout en druk de geplette peper stevig in de vis.

Verhit dezelfde koekenpan en verwarm de rösti zonder olie op matig vuur tot het weer warm en krokant is.

Verhit een grillpan en bak de tonijnsteaks rondom bruin en van binnen rosé in 4-5 minuten.

Verdeel de rösti en de tonijn over vier grote, warme borden.

Meng de veldsla met het gemarineerde sjalotje in azijn, ½ eetlepel olie, zout en peper, en serveer deze naast de tonijn en rösti.

Verwarm de oven voor op 225 °C.

Prik de aubergines hier en daar in met een vork en rooster ze in het midden van de oven gedurende 15-20 minuten, tot het vruchtvlees zacht is.

Halveer de aubergines en schraap met een lepel het vruchtvlees eruit.

Meng in een keukenmachine of met een staafmixer het vruchtvlees van de aubergines met 2 eetlepels citroensap, knoflook en 5 eetlepels olijfolie tot een gladde puree.

Breng op smaak met zout en peper.

Snijd de tomaten in vieren en verwijder de zaadjes.

Snijd het vruchtvlees in kleine blokjes.

Snijd de olijven in vieren.

Snijd de visfilets in 4 of 8 gelijke stukken en wrijf ze in met zout, peper en tijm.

Druppel de rest van het citroensap en de olie erover.

Verhit een grillpan en rooster de vis in 8-10 minuten lichtbruin en net gaar.

Keer halverwege voorzichtig om.

Schep de auberginepuree in het midden van vier borden.

Leg de gegrilde vis erop en bestrooi met tomaat, olijven en fijngehakte peterselie.

Meng in een platte schaal 4 eetlepels olijfolie met de uitgeperste knoflook, rode ui en Italiaanse kruiden.

Leg de ribkarbonades in de schaal en marineer ze minstens 30 minuten, waarbij je ze af en toe keert.

Boen intussen de aardappels schoon, snijd ze in stukjes en bak ze in 2 eetlepels olie in een wok in 15 minuten op matig vuur tot ze beetgaar zijn.

Doe ze over in een schaal.

Snijd de aubergine in blokjes.

Verhit een grillpan.

Neem de ribkarbonades uit de marinade, veeg de uitjes eraf en bewaar de marinade.

Grill de karbonades in 4-5 minuten per kant bruin en gaar.

Verhit de resterende marinade in de schoongeveegde wok en bak de aubergineblokjes 5 minuten.

Voeg de aardappelblokjes en wortelreepjes toe en bak de groenten al omscheppend in 7-10 minuten gaar.

Breng op smaak met zout, peper en eventueel extra kruiden.

Leg de ribkarbonades op borden en schep het groentemengsel ernaast.

Verhit 1 eetlepel olijfolie in een pan en fruit de fijngesnipperde sjalotjes gedurende 2 minuten.

Voeg de fijngehakte shiitake paddenstoelen toe en bak nog 5 minuten.

Roer de shiitakes samen met de fijngesneden peterselie door de zachte roomboter.

Voeg naar smaak peper en zout toe.

Bestrooi beide kanten van de ribeyes met peper en zout.

Verhit de grillpan en bestrijk de ribeyes met de resterende eetlepel olijfolie.

Schroei het vlees aan elke zijde dicht op hoog vuur gedurende 1 minuut.

Draai het vlees een kwartslag en grill nogmaals 1 minuut om een mooi ruitjespatroon te creëren.

Keer het vlees om en grill nog 1-2 minuten naar wens.

Verdeel de gegrilde ribeye over 4 borden en laat op elk stuk vlees 1 eetlepel shiitakeboter smelten.

Serveer direct, bijvoorbeeld met gebakken spinazie en zelfgemaakte frites.