Verwarm de ovengrill voor.

Kook de krielaardappeltjes in 10 minuten gaar.

Snijd de helft van de citroen in dunne partjes en pers de andere helft uit.

Neem de makreelfilets van de graat en verdeel ze in 4 stukken.

Verdeel de plakjes tomaat over ovenschaaltjes, leg de makreel en citroenpartjes erop.

Strooi de Provençaalse kruiden en royaal zwarte peper erover, druppel 1 eetlepel olie over het geheel.

Schuif de schaaltjes 10 cm onder de hete grill en laat het gerecht in 8-10 minuten door en door heet worden.

Klop in een slaschaal de rest van de olie met het citroensap, zout en peper naar smaak tot een dressing.

Giet de krieltjes af en schep ze met de bosuitjes door de dressing.

Rol de rode peper tussen je handen, snijd het topje eraf en schud de zaadjes eruit.

Snijd de peper vervolgens in de lengte in smalle reepjes en daarna in fijne blokjes.

Meng de rode peper in een kom met een mespuntje gemberpoeder, een snufje chilipoeder en het citroensap.

Prak met een vork de fijngesneden koriander en de zachte boter door het pepermengsel.

Schep het mengsel op een vel plasticfolie en vorm er een klein, dik rolletje van.

Wikkel het strak in folie en laat het boterrolletje minstens 30 minuten opstijven in de koelkast.

Laat de biefstukken in dezelfde tijd op kamertemperatuur komen.

Verhit een grillpan.

Bestrooi de biefstukken met peper en bestrijk ze met olie.

Bak de biefstukken 1 minuut per kant bruin en grill ze vervolgens naar wens nog 1-2 minuten per kant voor een rood, rosé of doorbakken resultaat.

Snijd 4 dikke plakken van het opgesteven boterrolletje.

Leg de gegrilde biefstukken op vier warme borden, bestrooi met zout en leg op elke biefstuk een plakje chiliboter.

Kook de aardappels in 20 minuten gaar.

Verwarm de ovengrill voor.

Wrijf de karbonades aan beide zijden in met zout, peper en 1 eetlepel olijfolie en leg ze in een ovenschaal.

Halveer de tomaten horizontaal, bestrooi de snijvlakken met zout en peper en druppel er de rest van de olijfolie over.

Leg de tomatenhelften met de bolle kant naar beneden naast de karbonades in de ovenschaal.

Schuif de schaal onder de hete grill en laat het geheel in 12-15 minuten gaar worden, waarbij je de karbonades halverwege keert.

Roer twee derde van de boter met de tijm los.

Breng de tijmboter op smaak met zout en peper.

Giet de aardappels af en snijd ze in dikke plakken.

Verhit de rest van de boter in een koekenpan en bak de aardappels goudbruin.

Verdeel de karbonades en tomatenhelften over vier borden.

Schep de gebakken aardappels ernaast en verdeel de tijmboter over de karbonades.

Leg de kalkoenfiletlapjes naast elkaar in een lage schaal.

Meng in een kom het sinaasappelsap met de geperste knoflook, kruidenazijn, olijfolie en grove mosterd.

Schenk de sinaasappelmarinade over de kalkoenfilet.

Knip de takjes rozemarijn in 2-3 stukken en steek ze tussen het vlees.

Dek de schaal af en laat het vlees minimaal 2 uur marineren in de koelkast, waarbij je de lapjes af en toe keert.

Laat het vlees op kamertemperatuur komen.

Dep de lapjes droog met keukenpapier.

Grill de kalkoenfiletlapjes op de barbecue (afhankelijk van hun dikte) in 1-2 minuten per kant bruin en gaar (of in 2-3 porties in een grillpan).

Bestrooi met zout en peper naar smaak.

Was de courgettes en snijd ze met een kaasschaaf in de lengte in dunne repen.

Besmeer de plakjes courgette dun met olijfolie.

Verwarm de grillpan tot deze zeer heet is en gril de courgetterepen heel kort aan beide zijden.

Bestrooi de gegrilde courgette met zout en peper.

Meng de mosterd met de mayonaise.

Besmeer 4 sneetjes brood met de mosterdmayonaise.

Verdeel de rucola over de besmeerde sneetjes.

Beleg de sneetjes met gegrilde courgette en ham, leg de overige 4 sneetjes er bovenop en snijd de sandwiches doormidden.

Verwarm de oven voor op 175 °C.

Laat het sinaasappelsap samen met de gevogeltefond en rode port op hoog vuur in circa 15-20 minuten inkoken tot een dikke, stroperige saus.

Bind de saus eventueel met 1 theelepel aardappelzetmeel.

Snijd met een scherp mes een ruitpatroon in het vetlaagje van de eendenborstfilets en kruid ze naar smaak met zout en peper.

Bestrijk de eendenborst aan de vleeskant dun met olie.

Verhit een grillpan en gril de filets op het vetlaagje gedurende 4-5 minuten, keer ze om en gril ze nog 1 minuut.

Leg de filets op een bakplaat en laat ze in de oven nog 5 minuten garen.

Neem 1 eetlepel van het eendenvet uit de grillpan en roer dat door de sinaasappel-portsaus.

Serveer de gegrilde eendenborst met de saus.

Snijd de courgette schuin in 12 plakken van 1 cm dik.

Roer de kruidenpasta los met de olie in een kom en meng de courgetteplakken hierdoor.

Halveer de plakken brie (of snijd roombrie in 12 plakjes) en leg ze op een bord.

Snijd de olijven in 3 plakjes en zet ze in een kommetje naast de brie.

Leg de courgetteplakken op een hete grillpan.

Keer de plakken met een houten spatel wanneer de onderkant bruin begint te worden.

Bak nog even tot de andere zijde ook bruin is.

Leg de gebakken courgetteplakken in een pannetje en bestrooi ze met peper en zout.

Leg een plakje brie en 3 plakjes olijf erop.

Zet het pannetje onder het grillelement in de oven tot de brie gesmolten is en begint te kleuren.

Kook de bloemkoolroosjes 3 minuten in ruim kokend water.

Rijg de bloemkoolroosjes vervolgens aan de satéstokjes.

Besmeer de bloemkoolspiesjes met olijfolie.

Klop het citroensap met 6 eetlepels olijfolie, peper en zout door elkaar voor de dressing.

Verhit een grillpan of barbecue.

Gril de bloemkoolspiesjes in 3-5 minuten lichtbruin.

Leg de gegrilde spiesjes op een schaal, schenk de citroen dressing erover en bestrooi ze met paprikapoeder en geroosterde sesamzaadjes.

Pel de uien, halveer ze en snijd ze in dunne ringen.

Smelt de boter in een soeppan en bak de uiringen zachtjes tot ze lichtbruin zijn, regelmatig omscheppen.

Breng op smaak met versgemalen peper en strooi de bloem erover.

Bak de bloem op laag vuur even mee, zodat deze gaart zonder te bruinen.

Roer de cognac of rode port door de uien.

Schenk een scheut bouillon in de pan en roer goed door.

Voeg de rest van de bouillon en de tijmtakjes toe en breng de soep aan de kook.

Breng op smaak met zout en peper.

Draai het vuur laag en laat de soep nog 20 minuten zachtjes sudderen.

Verwarm de ovengrill voor.

Verwijder eventueel de tijmtakjes uit de soep en warm de soep indien nodig op.

Rooster het (stok)brood onder de grill aan beide zijden lichtbruin.

Verdeel een beetje kaas in de ovenbestendige wijde soepkommen en leg het geroosterde brood erop.

Strooi een dikke laag kaas over het brood.

Schep de hete uiensoep over het brood in de kommen.

Plaats de kommen onder de grill tot de kaas gesmolten is en lichtbruin kleurt.

Serveer de uiensoep direct.