Cor Kevenaar

Receptenverzamelaar en levens genieter

Amerikaanse runderschotel

Amerikaanse runderschotel

Deze smaakvolle "Amerikaanse runderschotel" is heerlijk met een bolletje, tortilla's of als vulling voor taco's, en serveer het met een frisse groene of koolsalade!
6
Deel op Facebook Print Recipe

Equipment

Ingredients

  • 1,5 kg doorregen runderlappen in blokjes
  • 300 ml witte wijn
  • 500 g gezeefde tomaten
  • 2 eetlepels Tabasco of naar smaak
  • 4 teentjes knoflook fijngehakt
  • Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
  • 4 lente-uitjes fijngesneden

Optioneel:

  • Verse koriander voor garnering

Instructions

  • Leg het rundvlees in de slow cooker.
  • Giet de witte wijn en gezeefde tomaten over het vlees en voeg Tabasco, knoflook, zout en peper naar smaak toe.
  • Dek af en kook gedurende 8-9 uur op een lage stand in de slow cooker tot het vlees mals en gaar is.
  • Gebruik een vork om het draadjesvlees uit elkaar te halen en meng het goed met de sappen in de slow cooker.
  • Voeg de fijngesneden lente-uitjes toe en garneer eventueel met verse koriander voor het serveren.

Nutrition values

Eiwitten: 400 gr | Vet: 20 g | Protein: 35 g
————————————————————————————————–
Course; Hoofdgerechten / Rundvlees
Cuisine; Amerika

Lauwwarme pastasalade met rucola en mozzarella

Lauwwarme pastasalade met rucola en mozzarella

Allerhande 2002
2 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 125 g macaroni grande biologisch
  • 250 g romaatjes bakje
  • 250 g mini-mozzarellabolletjes
  • 75 g rucola zak
  • 2 el basilicumolijfolie
  • ½ citroen
  • 50 g Grana Padano
  • 2 el kappertjes

Instructions

  • Rijkgevuld met twee soorten kaas.
  • Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking met zout beetgaar. Halveer de tomaatjes en snijd de bolletjes mozzarella in drieën.
  • Haal de steeltjes van de rucola en scheur het slablad grof.
  • Pers de citroen uit.
  • Klop in een grote kom de dressing van citroensap, basilicumolie, peper en zout. Meng de tomaat, mozzarella en rucola door de dressing.
  • Schaaf de kaas in grove krullen.
  • Giet de pasta af en laat kort uitlekken.
  • Schep de pasta door de salade en verdeel over de voorverwarmde borden.
  • Strooi de krullen kaas, kappertjes en peper over de pasta.

Nutrition values

Koolhydraten: 52 g | Eiwitten: 710 gr | Vet: 36 g | Protein: 40 g
————————————————————————————————–
Course; Hoofdgerechten / Kaas / Salade
Cuisine; Italië

Lauwwarme noedelsalade met gemarineerde tonijn

Lauwwarme noedelsalade met gemarineerde tonijn

Allerhande 2002
2 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 1 limoen
  • 2 eetlepels cream sherry
  • 2 eetlepels Japanse sojasaus
  • 1 tonijnsteak ca. 150 g
  • 1½ cm gemberwortel
  • 1 teentje knoflook
  • 4 eetlepels roerbakolie
  • 1 rode peper
  • 15 gr basilicum verse
  • 2 eetlepels cashewnoten gezouten
  • 150 g eiermie
  • 30 gr rucola

Instructions

  • Limoen schoonboenen en schil grof raspen.
  • Limoen uitpersen.
  • In kom 1 eetlepel limoensap, 1 eetlepel sherry en 1 eetlepel sojasaus mengen. Tonijn in blokjes snijden en door marinade scheppen.
  • Gemberwortel dun schillen.
  • Knoflook pellen.
  • Gember en knoflook in knoflookpers boven kommetje uitpersen.
  • Limoenrasp, 1 eetlepel limoensap, 1 eetlepel sherry, 1 eetlepel sojasaus en 3 eetlepels olie toevoegen en tot dressing kloppen.
  • Rode peper in lengte halveren, zaadjes verwijderen en in reepjes snijden. Basilicumblaadjes van takjes plukken.
  • Cashewnoten licht roosteren in droge koekenpan.
  • In koekenpan rest van olie verhitten.
  • Tonijn op hoog vuur ca. 2 minuten roerbakken.
  • Reepjes rode peper ca. 20 seconden meebakken.
  • Intussen mie bereiden volgens gebruiksaanwijzing en laten uitlekken. In grote kom dressing,cashewnoten,tonijn en basilicumblaadjes door mie scheppen.
  • Rucola over twee borden verdelen.
  • Bedruppelen met wat limoensap.
  • Noedelsalade erop scheppen.

Nutrition values

Koolhydraten: 65 g | Eiwitten: 730 gr | Vet: 35 g | Protein: 34 g
————————————————————————————————–
Course; Hoofdgerechten / Noten / Salade / Vis

Lauwwarme linzensalade met geitenkaas

Lauwwarme linzensalade met geitenkaas

Allerhande 2002
2 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Equipment

  • Magnetronschaal
  • magnetron

Ingredients

  • 2 bosuitjes
  • 4 takjes peterselie
  • 6 zwarte olijven zonder pit
  • 1 blikje linzen 265 g
  • 2 eetlepels kappertjes
  • 2 eetlepels mosterddressing
  • zout
  • 100 g jonge bladsla biologisch
  • 2 plakken geitenkaas à ca. 75 g / zachte
  • 2 theelepels honing
  • peper versgemalen

Instructions

  • Bosuitjes schoonmaken en schuin in ringetjes snijden.
  • Steeltjes van peterselie verwijderen, blad fijn hakken.
  • Olijven in vieren snijden. In zeef linzen laten uitlekken.
  • In magnetronschaal linzen, uienringetjes, peterselie, olijven en kappertjes door elkaar scheppen.
  • In magnetron afgedekt ca. 3 minuten verwarmen op vol vermogen (700 Watt). Linzen op smaak brengen met dressing, zout en peper.
  • Sla over twee grote borden verdelen.
  • Linzensalade in het midden scheppen.
  • Plakken geitenkaas op bordje leggen en in magnetron ca. 1 minuut verwarmen op vol vermogen.
  • Smeltende kaas op linzensalade leggen en honing erover druppelen.
  • Serveren met grof volkorenbrood.

Notes & Wine Advice

Warme geitenkaas uit de magnetron is ook als nagerecht heerlijk.
Druppel er wat meer honing over en serveer met aardbeien of druiven en geroosterde amandelen.
 

Nutrition values

Koolhydraten: 23 g | Eiwitten: 335 gr | Vet: 19 g | Protein: 18 g
————————————————————————————————–
Course; Hoofdgerechten / Kaas / Salade
Cuisine; Frankrijk

Lauwwarme krieltjessalade met gegrilde zalm

Lauwwarme krieltjessalade met gegrilde zalm

Allerhande 2002
4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 1 kg krieltjes ongeschilde
  • 300 gr spinazie panklare
  • 500 gr cherry trostomaten
  • 400 g zalm filet / verse
  • 2 dl dressing Aglio fles

Instructions

  • Ovengrill voorverwarmen.
  • Krieltjes halveren en in pan met ruim water en zout aan kook brengen.
  • Krieltjes in ca. 10 minuten beetgaar koken en in vergiet laten uitlekken.
  • Trostomaatjes wassen, takken doormidden knippen.
  • Zalmfilet en tomaatjes op bakblik leggen en onder ovengrill schuiven.
  • Na 5 minuten omdraaien en nog ca. 5 minuten grillen tot zalm bijna gaar is (kern mag rauw blijven).
  • Zalmfilet met twee vorken in stukjes verdelen.
  • Krieltjes, zalm en verse spinazie losjes mengen met sladressing.
  • Salade over 4 borden verdelen en garneren met trostomaatjes.

Nutrition values

Koolhydraten: 51 g | Eiwitten: 530 gr | Vet: 26 g | Protein: 24 g
————————————————————————————————–
Course; Hoofdgerechten / Salade / Vis / Zalm

Lamsrack met tuinerwtjespuree

Lamsrack met tuinerwtjespuree

Allerhande 2002
6 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Equipment

Ingredients

  • 500 g aardappels kruimig
  • zout
  • ½ pak tuinerwten (à 450 g diepvries
  • 4 eetlepels olijfolie
  • 1 schaaltje lamsracks met 6 karbonaadjes
  • peper versgemalen
  • 1 teentje knoflook
  • 3 takjes munt

Instructions

  • Oven voorverwarmen op 200 ºC.
  • Aardappels schillen, halveren, wassen en in pan met water en zout 10minuten koken.
  • Tuinerwtjes aan aardappels toevoegen en ca. 5 minuten meekoken, tot aardappels en erwtjes gaar zijn.
  • Intussen in koekenpan 2 eetlepels olie verhitten en lamsracks rondom bruinbakken.
  • Vlees in braadslede of ovenschaal leggen en bestrooien met zout en peper. Lamsracks in oven ca. 8 minuten van binnen rosé bakken.
  • Halverwege baktijd omdraaien.
  • Vlees uit oven nemen, in folie verpakken en ca. 5 minuten laten rusten.
  • Aardappels en tuinerwtjes afgieten, rest van olie toevoegen en geheel met pureestamper grof pureren.
  • Knoflook pellen en boven erwtjespuree uitpersen.
  • Munt in reepjes snijden, door puree mengen en geheel op smaak brengen met zout en peper.
  • Lamsracks langs botjes in 6 ‘karbonaadjes’ snijden.
  • Met twee lepels of ijsbolletjestang 6 mooie bolletjes van puree maken.
  • In midden van zes borden bolletje puree leggen, stukje lamsvlees ertegenaan leggen en als garnering wat peper over bord strooien.

Nutrition values

Koolhydraten: 19 g | Eiwitten: 265 gr | Vet: 14 g | Protein: 17 g
————————————————————————————————–
Course; Hoofdgerechten / Lamsvlees
Cuisine; Mongolië

Lamskoteletjes op bedje van koolrabi met salie

Lamskoteletjes op bedje van koolrabi met salie

Allerhande 2002
4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 2 koolrabi’s
  • zout
  • 2 teentjes knoflook
  • 3 bosuitjes
  • 2 takjes salie uit zakje verse Italiaanse kruiden 20 g
  • 5 eetlepels olijfolie
  • 8 lamskoteletjes
  • 3 eetlepels mosterd grove
  • zwarte peper versgemalen

Instructions

  • Koolrabi’s schillen en in kleine blokjes snijden.
  • Blokjes in kokend water met zout in ca. 3 minuten beetgaar koken.
  • Koolrabi overdoen in vergiet en afspoelen met koud water.
  • Goed laten uitlekken.
  • Knoflook pellen en in plakjes snijden.
  • Bosuitjes schoonmaken en in ringetjes snijden. Salie in reepjes snijden.
  • In koekenpan 3 eetlepels olie verhitten en hierin koolrabi met knoflook ca. 1 minuut roerbakken.
  • Gedeelte van bosuitjes voor garnering achterhouden, rest door koolrabimengsel scheppen.
  • Helft van salie toevoegen en geheel ca. 4 minuten op matig vuur bakken tot koolrabi begint te kleuren.
  • Regelmatig omscheppen.
  • Intussen lamskoteletjes met mosterd inwrijven.
  • In koekenpan rest van olie verhitten en hierin lamskoteletjes in ca. 5 minuten bruin en van binnen rosé bakken.
  • Koolrabimengsel over borden verdelen en lamskoteletjes erop leggen.
  • Bestrooien met zout en peper naar smaak.
  • Garneren met rest van salie en ringetjes bosui.
  • Serveren met aardappelpuree.

Nutrition values

Koolhydraten: 6 g | Eiwitten: 400 gr | Vet: 32 g | Protein: 22 g
————————————————————————————————–
Course; Hoofdgerechten / Lamsvlees
Cuisine; Mongolië

Kruidnootjes

Kruidnootjes

Allerhande 2002
4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 1 bakje notenmelange naturel 250 g
  • zout grofgemalen
  • cayennepeper
  • vijf kruidenpoeder
  • 1 eetlepel geroosterde sesamzaadjes

Instructions

  • In droge koekenpan notenmelange al omschuddend goudbruin roosteren.
  • Noten op smaak brengen met zout, cayennepeper, kruidenpoeder en sesamzaadjes.
————————————————————————————————–
Course; Borrelhapjes / Noten

Kruidige peren in een weckpot

Kruidige peren in een weckpot

Allerhande 2002
4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 1 vanillestokje
  • 1 stengel sereh citroengras
  • 2 kruidnagels
  • 1 kaneelstokje
  • 2 dl witte wijn
  • 4 eetlepels honing vloeibare
  • 4 eetlepels boter
  • 1 eetlepel vierseizoenenpeper versgemalen
  • 4 rijpe peren Conférence of Doyenne de Comice

Instructions

  • Vanillestokje en sereh in lengte halveren.
  • Kruidnagels in serehstukken steken.
  • Kaneelstokje doormidden breken.
  • In pannetje wijn met honing, boter en specerijen aan de kook brengen.
  • Vuur laag zetten en wijn ca. 10 minuten laten sudderen.
  • Intussen oven voorverwarmen op 160 ºC.
  • Peren schillen, steeltje laten zitten.
  • Peren elk (rechtop) in weckpotje zetten.
  • Wijn door (punt)zeef in maatbeker schenken.
  • Met puntje van mes merg uit vanillestokje schrapen, door wijn roeren.
  • Wijn over peren verdelen.
  • Weckpotten sluiten en in met bodem water gevulde braadslede of grote ovenschaal zetten.
  • Weckpotten op rooster in midden van oven schuiven en peren au bain-marie in ca. 30 minuten zacht laten worden.
  • Potten pas aan tafel openen, anders gaat het aroma verloren.
  • Serveren met crème fraîche waar zakje vanillesuiker doorheen geklopt is.

Nutrition values

Koolhydraten: 20 g | Eiwitten: 135 gr | Vet: 6 g
————————————————————————————————–
Course; Dessert – Nagerecht / Fruit

Kruidige lamsrack met munt risotto en abrikozenjus

Kruidige lamsrack met munt risotto en abrikozenjus

Allerhande 2002
4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 2 eetlepels olijfolie met knoflookaroma en chilipeper
  • 200 g risottorijst
  • 1 pot gevogeltefond 380 ml
  • zout
  • ½ eetlepel zwarte peper grofgemalen
  • 1 theelepel kardemomvruchten gemalen
  • 1½ theelepel kaneelpoeder
  • 4 kleine lamsracks ca. 650 g
  • 50 g roomboter
  • 2 bosuitjes
  • 7½ gr munt verse
  • 40 g parmezaanse kaas versgeraspte
  • 2 dl medium dry sherry
  • 2 eetlepels abrikozenjam

Instructions

  • In pan 1 eetlepel olijfolie verhitten en rijstkorrels al omscheppend rondom glazig bakken.
  • Fond en zout toevoegen en rijst onafgedekt in ca. 20 minuten gaar sudderen.
  • Na ca. 10 minuten nog 2 dl water toevoegen.
  • Peper, kardemom en kaneel mengen en lamsracks ermee inwrijven. In hapjespan 25 g boter en 1 eetlepel olijfolie verhitten en lamsracks in 15 à 20 minuten bruin en gaar braden, regelmatig keren.
  • Intussen bosuitjes schoonmaken en in ringetjes snijden.
  • Muntblaadjes van takjes plukken en fijnhakken.
  • Uiringetjes, munt, kaas en rest van boter door risotto roeren en ca. 5 minuten afgedekt laten staan.
  • Lamsracks op plank leggen en ca. 5 minuten laten rusten.
  • Sherry en jam door bakvet roeren en in ca. 4 minuten laten inkoken tot jus.
  • Met twee eetlepels op elk bord 3 ovaaltjes van risotto scheppen.
  • Lamsracks tussen botjes door in plakken snijden en op borden leggen.
  • Abrikozenjus eromheen scheppen.
  • Vlees garneren met toefje munt.

Nutrition values

Koolhydraten: 48 g | Eiwitten: 555 gr | Vet: 27 g | Protein: 30 g
————————————————————————————————–
Course; Hoofdgerechten / Lamsvlees