Cor Kevenaar

Receptenverzamelaar en levens genieter

Eenden met rapen

Eenden met rapen

6
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 2 jonge eenden
  • 2 kg rapen
  • 250 g nieuwe uitjes
  • 100 g boter of margarine
  • 4 eetlepels olie
  • peper
  • zout

Instructions

  • De rapen en de uien pellen.
  • Laat ze even wellen in de boter (de uien in hun geheel, de rapen gehalveerd, of gevierendeeld, volgens hun dikte).
  • Ze warm houden.
  • De eenden bruinen in de olie.
  • Laat ze daartoe gedurende 45 minuten, toegedekt, braden op middelmatig hoge vlam.
  • Voeg er na 20 minuten, de groenten bij, peper en zout.
  • Na de braadtijd, de saus aanlengen met een klein glas water en in een sauskom overgieten.
  • De eenden opdienen, omringd met groenten.

Notes & Wine Advice

Geef u de voorkeur aan de dikkere saus, bind ze dan met een eetlepel bloed van de eenden, een scheut wijnazijn en een mespunt meel.
Wijnadvies: een bordeaux of bourgogne.
————————————————————————————————–
Course; Eend / Groenten

Duifjes met veenbessen

Duifjes met veenbessen

6
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 6 jonge duiven
  • 1 kleine ui
  • 2 greepjes dragon gehakte verse
  • 1 greepje tijm-poeder
  • 2 koffielepels peterselie gehakte
  • 100 g boter
  • 2 eetlepels olie
  • 6 dunne sneden spek
  • 4 dl bouillon van gevogelte blokjes
  • 250 g veenbessen
  • 1 eetlepel suiker
  • peper
  • zout

Voor de puree

  • 1 kg aardappelen
  • 40 g boter
  • 4 eierdooiers
  • 3 eetlepels melk
  • nootmuskaat
  • peper
  • zout

Instructions

  • De vogels binnen en buiten schoon maken.
  • Met een vork 50 g boter mals en romig kneden en daaronder verwerken : ½ koffielepel zout, peper, de geraspte ui, tijm, dragon en peterselie.
  • De duifjes van binnen en van buiten insmeren met deze gekruide boter.
  • BBind de vogels dicht en laat ze gedurende 10 minuten aan alle zijden bruinen, in 40 g boter en olie.
  • Dek de duiven dan toe met een snede spek en zet de braadpan 12 a 15 minuten in een voorverwarmde hete oven.
  • De temperatuur verlagen en het braadproces nog 10 a 15 min.
  • Op middelmatige warmte verder zetten, dikwijls met saus begieten.
  • Vooraf hebt u de aardappelen, geschild en gekookt in zout water en er een droge puree van gemaakt (zonder melk), maar met toevoeging van 2 eierdooiers, boter, muskaat, peper en zout.
  • Kneed uit deze purée 6 vogelnestjes, bestrijk die met eigeel, opgelost in wat melk, plaats deze nestjes dan op een met boter ingesmeerde ovenplaat.
  • Het touwtje rond de duiven los winden.
  • De vogels warm wegzetten, plaats de nestjes in een hete oven om ze vlug te laten goudgeel worden en tegelijkertijd op te warmen.
  • Giet de bouillon op het braadnat breng deze saus aan de kook, haal het vet af met een lepel en laat de veenbessen (na ze gewassen te hebben) gedurende 8 minuten, met wat suiker in de saus gaar worden.
  • Leg de vogels in hun nestjes.
  • Omring ze met veenbessen, die u met de schuimspaan hebt opgevist en dien de saus op in een kommetje.

Notes & Wine Advice

Bosbessen of gepelde witte druiven kunnen de veenbessen vervangen. Ze kunnen, om tijd te winnen, vooraf gaar gekookt worden in hun siroop.
Aanbevolen wijn
een rode gecorseerde wijn: saint-emilion, cotes-du-rhone of een bourgogne.
————————————————————————————————–
Course; Gevogelte / Wild

Dorade met citroen en sjalotten

Dorade met citroen en sjalotten

6
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 1 mooie dorade 1500 kgof 2 middelmatig grote
  • 2 citroenen
  • 4 sjalotten
  • 1 bosje peterselie
  • 1 teentje knoflook
  • 50 g boter
  • 1 takje tijm
  • peper
  • zout

Instructions

  • Vraag aan uw vishandelaar de vis schoon te maken en te schubben.
  • peterselie, sjalotten en knoflook samen hakken.
  • Zout en peper er bij doen en de vis er mee vullen.
  • snijd de citroenen in dunne schijfjes.
  • Snij in 2 gelijke delen middendoor.
  • leg de dorade in een met boter ingesmeerde vuurvaste schotel.
  • Snijd met een scherp mes schuine, evenwijdige inkepingen in de vis, tot op de graat en glijd in elke keep een stukje citroen.
  • Peper en zout toevoegen en het takje tijm.
  • Doe er klontjes boter op en zet 20 a 30 min.
  • in een hete oven.
  • opdienen met gekookte aardappelen, met peterselie.

Notes & Wine Advice

Bijpassende wijn
een witte droge wijn: gros-plant of muscadet
————————————————————————————————–
Course; Hoofdgerechten / Vis

Dauphine aardappelen

Dauphine aardappelen

6
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 1 kg aardappelen
  • peper
  • zout
  • nootmuskaat
  • Deeg voor soezen
  • 100 g boter
  • 150 g meel
  • 6 eieren
  • 1/4 lit. water
  • 1 greepje zout

Instructions

  • Schil de aardappelen en laat ze gaar worden in kokend zoutwater.
  • Giet ze af en maak er fijne puree van.
  • Doe er een beetje peper en een snuifje muskaat bij.
  • Op zacht vuur laten uitdrogen.
  • Doe het water, zout en boter in een grote kastrol en breng dit aan de kook.
  • Zet de vlam lager en giet er, in een keer het meel bij.
  • Zeer snel omroeren met een houten spatel, tot het deeg niet meer aan de wanden van de ketel blijft kleven.
  • Van het vuur nemen.
  • Verwerk er, een voor een, de vijf eieren onder, telkens stevig vermengd.
  • Het laatste ei tot omelet kloppen en beetje bij beetje bij het mengsel roeren, tot het deeg het niet verder opneemt.
  • U moet een smeuïge, maar vaste pate bekomen.
  • In een verhouding van â…” soezendeeg en â…“ puree flink vermengen.
  • Proeven en desnoods bij kruiden
  • Frituurolie opwarmen, als dit heet is, er balletjes van de pate in werpen, 7 a 8 per keer.
  • Zodra de dauphine-aardappelen mooi gebruind zijn, ze uit de frituur halen.
  • Leg ze op opslorpend papier, in een grote slakom.
  • Zet die vooraan in de oven, om ze warm te houden.

Notes & Wine Advice

Uitstekend gerecht bij een feestmaal. Kinderen zijn er verzot op.
————————————————————————————————–
Course; Bijgerecht / Groenten / Kinderkoken

Dame blanche

Dame blanche

6
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 1 lt vanilleijs
  • 250 g fondant chocolade
  • 50 g boter
  • 12 biscuits

Instructions

  • De chocolade smelten, met 1 dl water, op zacht vuur.
  • Omroeren tot een smedige saus.
  • De bekertjes (bij voorkeur hoge) met bolletjes ijs vullen.
  • Verwerk nu, bij de chocoladesaus, nootjes boter.
  • Klop flink, tot u een zalfachtig mengsel bekomt.
  • Schud dit warme mengsel over het vanilleijs en versier met een biscuit.
  • Bestrooi met amandelschilfers.
————————————————————————————————–
Course; Dessert – Nagerecht / IJs

Knapperige Huisgemaakte Chips

Knapperige Huisgemaakte Chips

Geniet van zelfgemaakte knapperige chips, perfect als snack of bijgerecht bij gegrild vlees of brochettes.
6
Deel op Facebook Print Recipe

Equipment

  • Frituurpan of diepe pan
  • Mandoline of scherp mes
  • Keukenpapier of doek
  • vuurvaste schotel

Ingredients

  • 1,25 kg aardappelen middelgroot, geschild en in schijfjes van ongeveer 2 mm gesneden
  • Frituurvet olie of ossenvet
  • Zout naar smaak

Instructions

  • Schil de aardappelen en snijd ze in dunne schijfjes van ongeveer 2 mm dikte.
  • Dompel de aardappelschijfjes gedurende 30 minuten in koud water om het zetmeel te verwijderen.
  • Giet de aardappelschijfjes af en droog ze grondig af met een schone doek of keukenpapier.
  • Verhit het frituurvet in een frituurpan of diepe pan tot een temperatuur van 175°C.
  • Bak de aardappelschijfjes in kleine porties gedurende 2-3 minuten tot ze goudbruin en knapperig zijn.
  • Leg de gebakken chips op absorberend papier of een doekje om overtollig vet te verwijderen.
  • Houd de chips warm in een vuurvaste schotel, maar voorkom dat ze te lang warm blijven om knapperigheid te behouden.

Notes & Wine Advice

Voor extra dunne chips, snijd de aardappelen met een mandoline. Serveer deze chips bij een aperitief of als bijgerecht bij gegrild vlees of brochettes.
Laat de chips knapperig worden in de oven voordat je ze serveert voor een extra krokant effect.

Wijnadvies:

Serveer deze chips met een lichte, verfrissende witte wijn zoals een Sauvignon Blanc of een sprankelende rosé. Een frisse pils past ook perfect bij deze snack.

Nutrition values

Koolhydraten: 30 g | Eiwitten: 200 gr | Vet: 8 g | Protein: 3 g | Sodium: 1 mg | Sugar: 1 g
————————————————————————————————–
Course; Bijgerecht / Snack

Charlotte met amandelen

Charlotte met amandelen

6
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 30 biscuits met een platte en een lepel vormige zijde
  • 125 g amandelen in poedervorm
  • 125 g suiker
  • 125 g boter
  • 25 dl room
  • 2 eetlepels kirsch
  • 2 eetlepels suiker voor ijs
  • 1 zakje vanillesuiker

Instructions

  • Klop ½ dl room tot Chantillycreme.
  • Verwerk de suiker in de murw gemaakte boter, tot alle suiker is opgelost, voeg er de amandelen en de kirsch bij.
  • Bekleed de bodem en de randen van een Charlotte-vorm (die u eerst licht beboterd hebt) met biscuits.
  • Druk ze vast tegen elkaar aan.
  • De Chantillycreme mengen met het eerste mengsel (amandelen, boter, kirsch) en dit over de biscuits schudden.
  • laat de Charlotte-vorm nu en dan op de tafel botsen, om de pate degelijk te verspreiden.
  • In de vrieskast of de diepvries plaatsen, gedurende ten minste 4 uren.
  • Voor het opdienen de Charlotte uit de vorm halen; dompel de vorm snel in heet water, en keer de cake om op het dienblad, fris serveren.
  • Men ken deze cake omringen met engelse crème.
————————————————————————————————–
Course; Dessert – Nagerecht / Noten

Boerenworst met andijvie

Boerenworst met andijvie

6
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 1½ kg andijvie
  • 1 kg boerenworst
  • muskaat
  • peper
  • zout

Instructions

  • De andijvie snel wassen onder stromend water.
  • Ze 5 minuten blancheren in een grote kastrol kokend water.
  • Prik met een vork in de worst.
  • Braad ze op middelmatig vuur in een grote pan, tot ze een deel van het vet kwijt is.
  • leg ze zonder het braadvet in een kookpot, en vul verder op met de afgegoten andijvie.
  • Peper en zout toevoegen en een beetje muskaat.
  • Giet er nog een glas warm water over, afdekken en gedurende ongeveer 1 uur laten sudderen.

Notes & Wine Advice

Opdienen met aardappel puree.

Bijpassende wijn:

een Lichte rode wijn of een blond bier.
————————————————————————————————–
Course; Hoofdgerechten / Vlees

Appeltaart met deksel

Appeltaart met deksel

6
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 500 g bladerdeeg uit diepvries
  • 1 kg appelen
  • 150 g suiker
  • 1 dl slagroom
  • 30 g boter
  • 1 ei
  • 1 greep krenten
  • 1 snuifje kaneel

Instructions

  • Laat het bladerdeeg ontvriezen in de koelkast.
  • De dag vooraf de krenten te weken zetten.
  • |Het deeg plat rollen tot op 2 a 3 mm.
  • Leg het in een taartvorm van ongeveer 25 cm doorsnee, prik er in met een vork, over heel de oppervlakte.
  • Rol het overschietende deeg tot een schijf, die de taart precies kan bedekken.
  • Schil de appelen, snijd ze in vieren en haal de pitten er uit.
  • Verdeel de parten weer in dunne schijfjes.
  • Doe die, met de suiker, de slagroom en de kaneel in een kookpot
  • Onafgedekt laten gaar koken.
  • Dikwijls heel voorzichtig omroeren, zonder de schijfjes te breken, totdat alle vocht is opgeslorpt of afgekookt.
  • De appelen moeten de slagroom hebben opgenomen.
  • Doe er dan de krenten bij.
  • Deze bereiding op de taartbodem schudden, leg er nootjes boter op en doe er het geprepareerde deeg-deksel over.
  • Knijp de boorden dicht met de vingers, strijk geklopt ei over geheel de oppervlakte.
  • Maak met de vinger een gaatje in het midden. (het dient als schouw).
  • Gedurende ongeveer 45 minuten in een warme oven (thermostaat 7) plaatsen.
  • De baktijd surveilleren.
  • Lauw of koud opdienen.
————————————————————————————————–
Course; Dessert – Nagerecht / Fruit / Gebak