Was de champignons en snij een stukje van de steeltjes.

Was wat peterselie en hak deze fijn.

Smelt 30 g boter in een pan en sauteer hierin de champignons op hoog vuur bruin.

Ze zijn goed wanneer het losgelaten vocht verdwenen is.

Bestrooi ze met peterselie en houd ze warm.

Bestrooi de oesters met peper en zout.

Smelt de rest van de boter en als deze heet is, sauteer de oesters snel aan beide kanten bruin en laat ze nog tien minuten op zacht vuur verder sauteren.

Doe de champignons in een voorverwarmde serveerschaal, leg de oesters erop en houd warm.

Snij de steelkant van de tomaten in zodat het groene deel eruit gehaald wordt.

Kruis de tomaten aan de ander kant in.

Leg ze met de gekruiste kant in de braadboter en laat ze 7 minuten sauteren.

Zet ze op de serveerschaal en serveer.

Was wat peterselie en hak ze fijn.

Bestrooi de oesters met zout en peper en wentel ze door de bloem.

Snij het spek in juliënne, smelt de boter in een pan en glaceer hierin het spek.

Zet dan het vuur hoog, voeg de oesters bij het spek en sauteer ze aan alle kanten bruin en laat ze op laag vuur nog 5 minuten verder gaar worden.

Leg nu het spek en het vlees in een ovenvaste schaal en schenk er het braadvocht over.

Meng de cider met een lepel mosterd goed dooreen met de garde.

Schenk deze saus over het vlees en schuif het in een oven van 160 C.

Laat het hier een half uur.

Leg dan het vlees op een voorverwarmde schaal.

Werk de slagroom door de saus, schenk deze over het vlees en bestrooi het met de gehakte peterselie.

Was het groen van de venkel en hak het zeer fijn.

Maak de venkelknollen schoon, schil ze en snij ze in stukken.

Leg ze in een pan met ruim water en zout, geef er het sap van de halve citroen bij en breng het aan de kook.

Kook ze in 20 minuten gaar.

Giet ze af en laat ze uitlekken.

Kook ook de erwtjes gaar.

Maak de tomaten concassée.

Bestrooi de oesters met zout, peper en paprikapoeder.

Wentel ze door de bloem.

Smelt de boter, en als ze heet is sauteer dan de oesters bruin aan alle kanten, zet het vuur laag en laat ze nog 15 minuten zachtjes sauteren.

Haal ze uit de pan en houd ze warm.

Leg de venkel in de braadboter en sauteer deze enkele minuten, tot ze kleur krijgen.

Voeg dan tomaten en doperwtjes toe en laat deze even meesauteren.

Leg de oesters op een verwarmde dienschaal en omring deze met het groentenmengsel.

Strooi er wat gehakt venkelgroen over.

Bestrooi de oesters met peper, zout en wat gemalen foelie.

Smelt 50 g boter in een pan en als ze heet is sauteer dan de oesters snel aan alle kanten bruin, zet het vuur lager en laat nog 15 minuten zachtjes sauteren.

Smelt ondertussen de rest van de boter in een andere pan.

Sauteer hierin de schijven ananas en vervolgens de gepelde en in tweeën gesneden bananen.

Haal de oesters uit de pan, leg ze op een verwarmde dienschaal en leg de plakken ham even in de boter van het vlees om te warmen.

Leg dan een stuk ham op een oester, daarop een schijf ananas en er bovenop de halve banaan.

Serveer er gekookte rijst bij.

Schil de uien en snij ze in dunne ringen.

Smelt de reuzel in een pan, (U mag ook boter nemen) en als die heet is, sauteer dan de oesters aan alle kanten bruin.

Bestrooi ze met peper en zout en laat ze nog tien minuten op zacht vuur verder sauteren.

Neem de oesters uit de pan en houd ze warm.

Fruit in de reuzel de uien lichtbruin.

Voeg een flinke lepel tomatenpuree toe en flink wat paprikapoeder.

Geef er ook de room bij.

Controleer de saus op smaak en voeg er eventueel zout en peper bij.

Onder goed roeren koken we de saus even totdat ze de gewenste dikte heeft.

Leg de oesters op een verwarmde dienschaal, schenk er de saus over en serveer.

Bestrooi het vlees met zout en peper.

Smelt de boter in een pan en als ze heet is, sauteer dan de oesters aan beide kanten bruin, zet het vuur laag en laat het vlees nog 15 minuten zachtjes sauteren.

Haal het vlees uit de pan en houd het warm.

Maak ondertussen de champignons en zilveruitjes schoon.

Sauteer de zilveruitjes in de braadboter van het vlees totdat ze kleur krijgen, voeg dan de champignons erbij en sauteer deze ook even.

Voeg er een lepeltje bloem bij, roer deze er goed door, en sauteer nog even, zodat de bloem iets kleurt.

Roer er dan twee eetlepels tomatenpuree door en voeg dan de wijn toe.

Laat even goed koken en schraap alle aanbaksels van de bodem van de pan.

Leg het vlees op een voorverwarmde schaal, schenk er de saus over en serveer.

Was wat peterselie en hak deze fijn.

Zorg voor tamelijk grote zeer dunne varkensoesters.

Bestrooi deze met zout en peper.

Snij de augurkjes in fijne juliënne.

Schil de uien, hak er twee fijn en snij de rest in dunne ringen.

Strooi wat marjoleinpoeder over de varkensoesters.

Bestrijk een kant van de oesters met mosterd.

Leg hierop gehakte ui en augurkjes.

Snij de braadworst in 4 stukken van 6 cm.

Leg op elke oester een braadworstje.

Rol nu de oester op met de bedoeling de inhoud goed te omsluiten.

Bind ze vast met een touwtje.

Smelt de boter in een pan.

Voeg hier de rest van de uien bij, en de opgerolde oesters en laat alles op zacht vuur bruin worden, waarbij de oesters verschillende keren worden gedraaid.

Leg het deksel op de pan en laat nog een half uurtje zachtjes stoven.

Pers de citroen uit, voeg het citroensap en de bloem bij de room en meng het goed.

Geef de bouillon bij het braadvocht, zet het vuur hoog en schraap alle aanbaksels van de bodem los.

Laat de saus even reduceren en schenk ze over het vlees.

Strooi er gehakte peterselie over.

Bestrooi de varkensoesters met zout en peper.

Was de salie en hak ze fijn.

Paneer de oesters 2 keer á l’anglaise.

Schil de appels en snij ze in vieren.

Verwijder het klokhuis.

Verdeel de boter over twee pannen, laat ze heet worden en leg in de eerste pan de stukjes appel.

Sauteer deze op niet te hoog vuur onder af en toe schudden aan alle kanten lichtbruin.

Leg de oesters in de andere pan en sauteer deze zachtjes, als ze aan de ene kant bruin zijn, keer ze dan om.

Leg de oesters zodra ze klaar zijn op een verwarmde schaal.

Houd een eetlepel wijn achter en schenk de rest bij de braadboter van het vlees, evenals de salie en wat marjoleinpoeder.

Zet het vuur hoog en schraap alle aanbaksels los.

Los wat aardappelmeel op in de rest van de wijn en voeg dit bij de saus.

Laat nog even koken zodat de saus wat dikker wordt.

Leg de schijven appel om de oesters heen, en geef de saus apart in een sauskom erbij.

Was de spinazie herhaaldelijk en haal alle blaadjes die niet helemaal mooi groen zijn weg.

Hak ze grof.

Smelt 75 g boter in een pan en sauteer hierin de spinazie zachtjes gedurende 15 minuten.

Geef er zout en peper bij en roer af en toe met de houten lepel.

Snij ondertussen de ham in brunoise.

Snij de korsten van het brood, snij het brood diagonaal doormidden en bruineer deze in de rest van de boter.

Voeg tegen het einde van de baktijd de ham bij de spinazie en meng ze er goed door.

Doe de spinazie met de ham in een voorverwarmde dienschaal, versier deze met de croûtons en serveer.

Was de spinazie herhaaldelijk en haal alle blaadjes die niet helemaal mooi groen zijn weg.

Doe ze met aanhangend water in een grote pan, geef er zout en peper over en kook ze op groot vuur, onder af en toe roeren in 10 minuten gaar.

Laat daarna de spinazie in een zeef onder druk uitlekken.

Als U wilt kunt U ze hakken maar ze smaakt ongehakt ook zeer fijn.

Als ze uitgelekt is voegen we de boter erbij.

Doe ze in een voorverwarmde schaal en serveer.