Cor Klaar

1. Halveer de citroen en pers het sap uit.
2. Breng de kwark op smaak met het citroensap.
3. Pureer de ontdooide diepvriesbramen in een blender of met een staafmixer en meng de helft ervan door de kwark.
4. Verdeel afwisselend laagjes kwark en bramenpuree over de glazen.
5. Plaats de verse bramen bovenop elk glas en bestrooi de cheesecakes met poedersuiker.

Voor de bavaroise:

1. Week de gelatineblaadjes in ruim koud water.
2. Stoom de parten peer in een stoomovenpan op 100°C gedurende 4 minuten.
3. Pureer de gestoomde peren in een keukenmachine.
4. Verwarm de perenpuree in een steelpan met suiker en limoensap op laag vuur tot de suiker is opgelost.
5. Los de uitgeknepen gelatineblaadjes op in de warme perenpuree en laat het mengsel afkoelen tot het lobbig begint te worden.
6. Spatel voorzichtig de opgeklopte room door het perenmengsel.
7. Verdeel de bavaroise over de cocottes of glaasjes en zet ze in de koelkast om op te stijven.

Voor de sabayon:

1. Klop de eidooiers met de suiker au bain-marie tot het mengsel licht en schuimig is.
2. Voeg geleidelijk de zoete witte wijn toe terwijl je blijft kloppen tot de sabayon dikker wordt.
3. Breng de sabayon op smaak met kaneel en limoensap.
4. Vul de wijnglazen met de warme sabayon.

Voor de karamelsaus:

1. Meng de suiker en water in een pan met dikke bodem en laat het rustig smelten op laag vuur tot het een blond kleur heeft.
2. Verwarm de room in een andere pan en voeg deze geleidelijk toe aan de gekarameliseerde suiker, terwijl je blijft roeren tot alle klontjes zijn opgelost.
3. Serveer de warme karamelsaus in een apart kommetje bij de bavaroise en sabayon.

Serveren:

1. Serveer de bavaroise en sabayon naast elkaar, elk met een dessertlepel, en serveer de karamelsaus apart in een kommetje.

1. Klop de eieren los in een kom en meng met melk en room.
2. Voeg de groene delen van de lente-ui en de meeste bieslook toe.
3. Verhit olie in een ruime pan en bak hierin de knoflook, het witte deel van de lente-ui en de paddenstoelen tot ze zacht zijn.
4. Breng op smaak met peper en zout.
5. Voeg het eimengsel toe aan de pan en roer regelmatig tot het ei gaar is en de textuur romig is.
6. Rooster ondertussen de plakjes brood of bak ze in een beetje boter tot ze goudbruin zijn.
7. Schep het roereimengsel op de geroosterde toast en leg er een ander sneetje toast bovenop voor een ‘sandwich’-effect.
8. Bestrooi met de overgebleven bieslook voor garnering en serveer direct.

1. Doe alle ingrediënten, behalve de appel, in een ruime dichte stoomovenpan.
2. Stoom de ingrediënten op 100 ºC gedurende 50 minuten of in een drukstoomoven op 120 ºC gedurende 23 minuten.
3. Voeg de appelplakjes toe en stoom nogmaals op 100 ºC gedurende 10 minuten of in een drukstoomoven op 120 ºC gedurende 3 minuten.
4. Voeg zout naar smaak toe en serveer warm.

1. Meng de suiker en azijn in een pannetje en verwarm het op middelhoog vuur.
2. Roer totdat de suiker volledig is opgelost.
3. Schil de gember met een dunschiller en snijd deze in zeer dunne plakjes, bijvoorbeeld met een mandoline.
4. Voeg de gemberplakjes toe aan het kokende azijnmengsel en breng opnieuw aan de kook.
5. Laat de gember 1 minuut zachtjes koken en haal het pannetje van het vuur.
6. Laat het mengsel volledig afkoelen.
7. Zodra de ingelegde gember is afgekoeld, schep je deze in een gesteriliseerd potje.
8. Sluit het potje goed af en bewaar in de koelkast.

1. Pof de aardappelen in de magnetron: prik de aardappels in met een vork.
2. Leg de aardappels in de magnetron en gaar deze bij 850 Watt gedurende 15 tot 20 minuten, of tot ze zacht zijn.
3. Maak ondertussen de vulling voor de aardappelen door crème fraîche, tomatenblokjes, dille, knoflook, geraspte kaas en fijn gesneden bosuitjes te mengen in een kom.
4. Snijd de bovenkant van de aardappel af en lepel voorzichtig wat van het binnenste van de gepofte aardappel uit.
5. Meng dit door de vulling.
6. Verdeel de vulling over de vier aardappels, en zorg ervoor dat ze goed bedekt zijn.
7. Serveer de aardappelen direct, of plaats ze kort terug op de barbecue in een aluminium schaaltje voor extra smaak en warmte.

1. Bak het stoofvlees en de uien aan in een pan, voeg de Al-Andalus kruiden toe en blus af met de fond.
2. Stoof het vlees een uur in de stoomoven op 120 °C.
3. Laat het gestoofde vlees afkoelen in de koelkast.
4. Roer het stoofvlees met een vork los.
5. Verwarm de oven voor op 200 °C.
6. Rol het bladerdeeg uit en steek deze uit met de grootste steker.
7. Bestrijk de randen van het bladerdeeg voor de helft met water.
8. Schep de vulling net iets uit het midden van elk plakje deeg.
9. Vouw de deegplakjes dicht, laat de lucht ontsnappen en druk de randen aan met een vork.
10. Leg de empanadas op een bakplaat en bestrijk ze met het losgeklopte ei.
11. Bak de empanadas in de oven op het 1e niveau voor 20-25 minuten totdat ze goudbruin en gaar zijn.

1. Meng de bloem met het bakpoeder in een ruime kom.
2. Voeg kwark, melk, zonnebloemolie, suiker, zout en het ei toe.
3. Kneed snel met de handmixer voorzien van kneedhaken tot een glad deeg.
4. Zorg ervoor dat het deeg kleverig blijft.
5. Rol het deeg op een met bloem bestoven werkvlak tot een rol.
6. Verdeel het deeg in 12 gelijke stukken en rol ze uit tot ongeveer 18 cm lange rollen.
7. Rol de uiteinden iets dunner uit en vorm ze tot halve maantjes.
8. Leg de broodjes op een bakplaat bekleed met bakpapier of een bakplaat met gaatjes.
9. Verwarm de oven voor op 180°C.
10. Klop het ei los met de melk en bestrijk de broodjes hiermee.
11. Bestrooi de helft van de broodjes met maanzaad en de andere helft met sesamzaad.
12. Bak de broodjes in de voorverwarmde oven gedurende 17-20 minuten, tot ze goudbruin en gaar zijn.
13. Laat de broodjes afkoelen op een rooster.

1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Klop met een mixer of in een keukenmachine de boter met 300 g suiker en vanillesuiker luchtig en bleekgeel.
3. Klop de eieren los en voeg ze al kloppende beetje voor beetje toe aan het botermengsel.
4. Klop het bakmeel erdoor tot een glad beslag ontstaat.
5. Verdeel het beslag over de twee ingevette springvormen (20 cm ø).
6. Bestrooi één cake met de pijnboompitten.
7. Bak de cakes in de voorverwarmde oven gedurende ongeveer 30 minuten, tot ze goudbruin en gaar zijn.
8. Controleer de gaarheid met een houten satéprikker.
9. Laat de cakes 10 minuten in de vorm afkoelen, verwijder dan de vorm en laat ze volledig afkoelen op een rooster.
10. Klop de slagroom met de overgebleven 25 g suiker stijf.
11. Leg de cake zonder pijnboompitten omgekeerd op een schaal en verdeel er de jam, slagroom en frambozen over.
12. Leg de andere cake met pijnboompitten erbovenop.
13. Bestrooi met poedersuiker en garneer met extra frambozen.

1. Meng de droge sherry en ketjap manis in een kom tot een marinade.
2. Breng op smaak met zout en versgemalen peper.
3. Marineer de speklapjes in de marinade en laat ze minimaal 4 uur in de koelkast staan.
4. Verwarm de oven voor op de grillstand.
5. Dep de gemarineerde speklapjes droog met keukenpapier.
6. Grill de speklapjes aan beide kanten in het midden van de oven gedurende ongeveer 20 minuten, of tot ze gaar zijn.
7. Verwarm ondertussen de kant-en-klare hutspot volgens de instructies op de verpakking.
8. Verhit de olijfolie in een pan en bak de preiringen tot ze zacht zijn.
9. Serveer de verwarmde hutspot met de gebakken prei en de gegrilde speklapjes er bovenop.