Cor Klaar

1. Schil de uien en snijd ze in ringen.
2. Giet de witte wijn en water in een pan en voeg de uien, tijm, laurierblad, zout en peper toe.
3. Laat 20 minuten koken.
4. Pocheer de zalmfilets 10 minuten in de bouillon.
5. Laat de gepocheerde zalm afkoelen in de bouillon.
6. Kook de rijst gaar volgens de instructies op de verpakking.
7. Kook de eieren hard in ongeveer 10 minuten.
8. Laat ze afkoelen en pel ze.
9. Meng de mayonaise met tomatenketchup tot het een mooie roze kleur heeft.
10. Verwijder de pitten uit de olijven.
11. Laat de paprika’s uitlekken en snijd ze in kleine blokjes.
12. Maal de afgekoelde zalmfilets fijn in een mixer.
13. Voeg de gekookte rijst, olijven, paprikablokjes, in blokjes gesneden eieren en de roze kruidenmayonaise toe aan de gemalen zalm.
14. Breng op smaak met zout en peper.
15. Neem een cakevorm en maak deze van binnen vochtig.
16. Schep het zalmmengsel in de cakevorm en laat het minstens 2 uur opstijven in de koelkast.
17. Leg wat blaadjes sla op een serveerschaal en stort het zalmbrood erop.
18. Serveer het in plakjes gesneden.

1. Verwarm de oven voor op 225°C.
2. Verhit de olijfolie in een ruime braadpan.
3. Bestrooi de kipdrumsticks met peper en zout naar smaak en bak ze rondom bruin in de hete olie.
4. Haal de kipdrumsticks uit de pan en leg ze in een braadslede.
5. Bak de stukjes aardappel in het achtergebleven bakvet in de pan, roer regelmatig om.
6. Voeg de gebakken aardappelstukjes toe aan de drumsticks in de braadslede.
7. Meng de mosterd door het citroensap en giet dit mengsel over de aardappelen en de drumsticks.
8. Strooi de verse tijmblaadjes over het gerecht en breng op smaak met peper en zout naar wens.
9. Plaats de braadslede in de voorverwarmde oven en bak gedurende ongeveer 45 minuten, of tot de kip gaar is en de aardappelen zacht zijn.
10. Serveer de citroen-kip drumsticks met geroosterde aardappelen warm, samen met een frisse tomatensalade met uiringen.

1. Bekleed een ingevette lage taartvorm met het bladerdeeg en druk de randen goed aan.
2. Verhit de olijfolie in een pan en fruit de ui goudgeel en glazig.
3. Voeg de spekreepjes toe en bak ze al omscheppend bruin.
4. Voeg de spinazie en het kerriepoeder toe en laat de spinazie op een laag vuur ontdooien.
5. Klop de eieren met de kookroom los in een kom.
6. Roer de geraspte kaas erdoor en breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout.
7. Meng het spinaziemengsel door het eimengsel en schenk dit in de taartvorm.
8. Bak de taart in een voorverwarmde oven op 200°C gedurende ongeveer 35 minuten, tot hij bruin en gaar is.

1. Snijd de uien in ringen.
2. Breng in een pan het water, de witte wijn, uien, tijm, laurierblad, zout en peper aan de kook.
3. Laat 20 minuten koken.
4. Pocheer de zalmmoten 10 minuten in de kokende court-bouillon.
5. Laat de vis afkoelen in de bouillon.
6. Kook de rijst gaar volgens de verpakking.
7. Kook de eieren hard in 10 minuten en laat ze afkoelen.
8. Meng de mayonaise met tomatenpuree tot een roze saus.
9. Snijd de olijven in stukjes en de paprika in blokjes.
10. Maal de zalm fijn in een mixer.
11. Voeg de gekookte rijst, olijven, paprika en in blokjes gesneden eieren toe aan de gemalen zalm.
12. Meng de roze mayonaise door het zalmmengsel en breng op smaak met zout en peper.
13. Maak een cakevorm vochtig en vul deze met het zalmmengsel.
14. Druk goed aan en laat minimaal 2 uur opstijven in de koelkast.
15. Leg blaadjes sla op een serveerschaal en stort het zalmbrood erop.
16. Garneer met verse peterselie en extra olijven naar wens.

Zalm pocheren:

1. Schil de uien en snijd ze in ringen.
2. Giet de witte wijn en het water in een pan en voeg de uien, het laurierblad, zout en peper toe.
3. Breng het geheel aan de kook en laat het 20 minuten zachtjes koken.
4. Dompel de zalmmoten in het kokende vocht en laat ze 10 minuten pocheren.
5. Haal de vis uit de pan en laat hem afkoelen in de court-bouillon (het kookvocht).
6. Haal de afgekoelde vis uit het vocht, verwijder het vel en eventuele graten.

Zalmmousse maken:

1. Maal de vis fijn in een mixer of keukenmachine.
2. Voeg al roerend de olie, azijn, zout en peper toe aan de gemalen zalm en meng goed.
3. Klop de slagroom in een aparte kom stijf.
4. Meng de stijfgeklopte slagroom voorzichtig met een spatel door de zalmmix totdat het een luchtige mousse is.

Afwerking en serveren:

1. Was en hak de peterselie fijn.
2. Verdeel de zalmmousse over coupes of kleine glaasjes.
3. Bestrooi de bovenkant met de gehakte peterselie.
4. Zet de zalmmousse tot het moment van serveren in de koelkast.
5. Serveer de zalmmousse met knapperig geroosterd brood en een beetje boter.

1. Snijd de sinaasappelpartjes in kleine stukjes en laat ze uitlekken in een zeef.
2. Meng in een kom de ricotta, sinaasappelstukjes (zonder vocht), gehakte munt, sinaasappeljam, Campari, verkruimelde lange vingers en een snufje peper.
3. Leg de wontonvellen uit en bestrijk de randen met eiwit.
4. Schep een royale koffielepel vulling op elk vel en vouw ze dicht tot driehoekige ravioli.
5. Zorg ervoor dat er geen lucht in de ravioli achterblijft en druk de randen stevig aan.
6. Leg de ravioli op een met bloem bestoven oppervlak.
7. Voor de chocoladesaus: Doe de kookroom en chocoladestukjes in een stoomovenpannetje en stoom gedurende 10 minuten op 95°C.
8. Roer de saus goed glad en houd deze warm.
9. Verhit de friteuse tot 165°C en frituur de ravioli gedurende ongeveer 1 minuut, tot ze krokant zijn.
10. Laat uitlekken op keukenpapier en bestrooi met poedersuiker.
11. Serveer de ravioli op borden, naast een bol vanille-ijs.
12. Garneer met muntblaadjes en druppel de warme chocoladesaus eromheen.
13. Optioneel kun je het gerecht bestrooien met extra poedersuiker.

1. Breng in een pan op het fornuis de witte wijn samen met de kruidnagel, laurierblaadje, kaneelstokje, suiker, merg en lege peul van het vanillestokje, en de sinaasappelschil aan de kook.
2. Roer tot de suiker is opgelost.
3. Hol ondertussen de onderkant van de peren voorzichtig uit, verwijder indien mogelijk het klokhuis, en plaats de peren in een afgesloten stoomovenpan.
4. Giet het warme wijnmengsel met specerijen over de peren.
5. Schuif de stoomovenpan in de stoomoven.
6. Stoom de peren op 100°C gedurende 60 minuten.
7. Laat ze vervolgens afkoelen in het vocht, bij voorkeur een nacht, en laat ze daarna goed uitlekken in een zeef.
8. Vul de holte van elke peer met een deel van het amandelspijs en druk voorzichtig aan.
9. Verpak elke peer in een plakje bladerdeeg en bestrijk met het losgeklopte ei.
10. Verwarm de oven voor op 200°C (hetelucht).
11. Meng suiker en kaneel voor de kaneelsuiker en rol de peertjes erdoorheen.
12. Plaats de peertjes op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze in het midden van de oven gedurende 20 minuten op 200°C (hetelucht).

1. Vet de timbaaltjes in met boter om te voorkomen dat de cakejes blijven kleven.
2. Meng in een kom de yoghurt, eieren, suiker en vanillesuiker tot een glad mengsel.
3. Voeg het bakpoeder, maïzena, gember en bloem toe en spatel alles goed door elkaar.
4. Schenk een klein beetje ahornsiroop in elk timbaaltje en leg daarbovenop een laagje stukjes pruimen.
5. Giet het beslag over de pruimen in de timbaaltjes en dek ze af met huishoudfolie.
6. Plaats de timbaaltjes in een stoomovenpan met gaatjes.
7. Stel de stoomoven in op 100 °C en stoom de cakejes gedurende 35 minuten.
8. Laat de cakejes afkoelen tot ze lauw zijn voordat je ze uit de timbaaltjes haalt.
9. Serveer de pruimencakejes warm of op kamertemperatuur, eventueel met een lepel crème fraîche en een compote van blauwe pruimen.

Voor de Christmaspudding:

1. Meng de zachte roomboter met het broodkruim in een kom.
2. Klop de eieren los met de whisky en voeg dit toe aan het boter-broodkruimmengsel.
3. Voeg de krenten, rozijnen, basterdsuiker, gehakte amandelen, sukade, gekonfijte kersen en geraspte citroenschil toe.
4. Meng alles goed door elkaar.
5. Vul een stoomovenpannetje met het mengsel en druk het stevig aan.
6. Bedek de pudding met een stukje vetvrij papier en zet het pannetje in de stoomoven.
7. Stoom de pudding gedurende 2 uur op 100 °C.
8. Laat de pudding afkoelen en bewaar hem minimaal 48 uur in de koelkast om de smaken te laten ontwikkelen.

Voor de Vanillesaus:

1. Splijt het vanillestokje en schraap het merg eruit.
2. Doe de room samen met het vanillestokje in een stoomovenpannetje en stoom op 95 °C gedurende 10 minuten.
3. Roer het vanillemerg door de vanillevla.
4. Voeg de suiker toe aan de warme room en roer totdat de suiker volledig is opgelost.
5. Meng de vla met de room en laat de saus iets afkoelen voordat je hem serveert.

Serveren:

1. Verwarm de kerstpudding kort en serveer hem warm met een royale lepel van de vanillesaus voor een authentiek en feestelijk kerstdessert.
2. Optioneel: verwarm de pudding in de stoomoven of magnetron en serveer met een scheutje cognac.
3. Steek de drank aan voor een spectaculair effect!

Voor de soezen:

1. Verwarm in een pan de melk en/of water samen met de boter en een snufje zout tot het kookpunt.
2. Haal de pan van het vuur en voeg al roerend de bloem toe.
3. Roer tot een glad beslag ontstaat.
4. Plaats de pan terug op een matig vuur en gaar het beslag, terwijl je blijft roeren.
5. Meng de eieren één voor één door het beslag tot het een dikke, gladde consistentie heeft.
6. Doe het deeg in een spuitzak met een glad spuitmondje.
7. Bekleed een bakplaat met bakpapier en spuit dopjes van het beslag ter grootte van een euromunt, met voldoende tussenruimte.
8. Druk eventuele puntjes plat met een natte vinger.
9. Verwarm de oven voor op 200 °C (hetelucht) en bak de soezen in 20 minuten gaar en droog.
10. Voeg indien mogelijk twee stoominjecties toe tijdens de eerste 12 minuten van het bakken.
11. Open de oven niet tussentijds.
12. Laat de soezen afkoelen op een rooster.

Voor de gesmolten chocolade:

1. Doe de chocolade in een stoomovenpan en dek deze af met folie.
2. Laat de chocolade in de stoomoven smelten op 60 °C gedurende 10 minuten, of gebruik het automatische programma voor chocolade.
3. Klop intussen de slagroom stijf met weinig of geen suiker.
4. Vul de afgekoelde soezen via de onderkant met de slagroom.
5. Roer de gesmolten chocolade glad en doop de gevulde soezen één voor één in de chocolade.
6. Plaats de soezen op vetvrij papier en laat de chocolade uitharden.