Cor Klaar

1. Verhit de boter in een grote koekenpan en voeg de ui en paprika toe.
2. Laat alles ongeveer 6 minuten zachtjes bakken tot ze zacht zijn.
3. Haal de ui en paprika uit de pan en zet ze apart.
4. Doe de reepjes hertenvlees in dezelfde pan, samen met de champignons, en sauteer 3 tot 4 minuten op hoog vuur.
5. Zorg dat het vlees mooi dichtschroeit.
6. Haal de pan van het vuur, voeg de cognac toe en flambeer het geheel voorzichtig (let op je wenkbrauwen!
7. ).
8. Zodra de vlammen gedoofd zijn, voeg je de paprika, ui en de rode wijn weer toe aan de pan.
9. Laat het geheel nog even zachtjes pruttelen tot de wijn een beetje is ingekookt.
10. Voeg de zure room, fijngehakte peterselie en het paprikapoeder toe.
11. Roer het geheel goed door en laat het nog even doorwarmen.
12. Breng de Stroganoff ten slotte op smaak met versgemalen peper en zout.

Voor de entrecôte:

1. Verwarm de oven voor op 100°C.
2. Kruid de entrecôte met peper en zout.
3. Verhit wat roomboter in een koekenpan en bak het vlees aan beide kanten kort aan tot het een mooie, goudbruine kleur heeft.
4. Leg het vlees op een bakplaat en plaats een vleesthermometer in het dikste deel.
5. Schuif de bakplaat in de oven en braad de entrecôte tot een kerntemperatuur van 50°C (rood) of 55°C (medium/rosé).
6. Haal het vlees uit de oven en laat het 10 minuten rusten onder aluminiumfolie.
7. Voor de zuurkool en aardappels:
8. Doe de zuurkool, rozijnen, kerriepoeder, koksroom, honing en een klontje boter in een pan.
9. Breng op smaak met peper en zout en laat 20 minuten zachtjes garen op het fornuis.
10. Kook ondertussen de aardappelstukken in water gaar.
11. Meng de gekookte aardappelen in een kom met de lente-ui, gedroogde ham, crème fraîche, djintan, peper en zout.

Voor de mosterdsaus:

1. Verwarm de kalfsfond met het laurierblad en de kruidnagel in een pan en laat 10 minuten zachtjes trekken.
2. Voeg de mosterd toe en laat nog 10 minuten trekken.
3. Verwijder het laurierblad en de kruidnagel.
4. Voeg op het laatste moment de verse dragon toe en breng eventueel verder op smaak met peper en zout en wat kookvocht van de zuurkool.

Opmaak van het gerecht:

1. Maak een bedje van de warme zuurkool in het midden van het bord.
2. Snijd de entrecôte in dunne plakjes en leg deze dakpansgewijs over de zuurkool.
3. Garneer met de aardappelen en lepel de mosterdsaus over de entrecôte en rondom het gerecht.
4. Serveer de overgebleven saus apart in een sauskom.

1. Bak het runderstoofvlees op hoog vuur in een koekenpan tot het rondom mooi bruin is.
2. Haal het vlees uit de pan en zet apart.
3. Vijzel of hak de rode peper, knoflook en laos fijn.
4. Meng dit met de geraspte gember en de gemalen koriander en komijn.
5. Voeg dit kruidenmengsel toe aan de pan waar je het vlees in gebakken hebt en bak het even mee tot de aroma’s vrijkomen.
6. Voeg de uien toe en bak ze kort mee.
7. Blus het geheel af met 100 ml water.
8. Doe nu het runderstoofvlees, de kokosmelk, palmsuiker, steranijs en de gekneusde sereh erbij.
9. Breng het geheel langzaam aan de kook.
10. Koken in de stoomoven:
11. Plaats alles in een dichte stoomovenpan en dek af met een deksel of lekplaat.
12. Plaats de pan in de stoomoven en stel in op 100 °C voor 150-160 minuten.
13. Als je minder tijd hebt, kun je de temperatuur verhogen naar 120 °C en de tijd verkorten tot 55-60 minuten.
14. Koken in de oven:
15. Dit gerecht kan ook in een gewone oven worden bereid.
16. Plaats de pan in de oven op 110 °C (hetelucht plus) gedurende dezelfde tijd.
17. Roer af en toe het vlees om.
18. Controleer de rendang na de aangegeven tijd op gaarheid.
19. Indien nodig, laat het nog even indikken op de kookplaat.
20. Serveer met gestoomde rijst en partjes verse limoen.

1. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
2. Voeg eventueel een paar druppels olijfolie toe om plakken te voorkomen.
3. Stoom de kipreepjes gedurende ongeveer 8 minuten op 85°C.
4. Je kunt de kipreepjes ook kort bakken in een beetje olijfolie als alternatief.
5. Meng alle ingrediënten, behalve de gehakte pecannoten, in een grote kom.
6. Verdeel het mengsel over vier kommen en druppel er wat frambozendressing overheen.
7. Bestrooi de salade tot slot met de gehakte pecannoten.

Voorbereiding:

1. Snijd de prei in de lengte door en was deze grondig.
2. Haal de bladeren voorzichtig los en leg ze in een stoomovenpan met gaatjes.
3. Stoom de bladeren op 100°C gedurende 1 minuut.
4. Koel de preibladeren daarna direct af met koud water en leg ze als een mat op een groot stuk aluminiumfolie.
5. Verdeel de gesneden sjalotten over de prei en leg 3 takjes rozemarijn, 5 takjes tijm en 2 steranijs erop.
6. Meng de gehakte knoflook met de olijfolie en besprenkel 2/3 van de knoflookolie over de prei en sjalotten.
7. Steek 3 laurierblaadjes onder het vel van de parelhoen op de borst.
8. Meng de resterende steranijs, laurier, rozemarijn, tijm en citroen met de overgebleven knoflookolie.
9. Vul de parelhoen met dit mengsel en wrijf het vel goed in.

Stomen en grillen:

1. Leg de parelhoen met de borst naar boven op de prei en vouw de prei voorzichtig om de vogel heen.
2. Verpak alles in het aluminiumfolie.
3. Plaats het pakket in een stoomovenpan met gaatjes en stoom op 95°C gedurende 90 minuten.
4. Haal de parelhoen uit de stoomoven en verwijder het aluminiumfolie.
5. Bestrijk de borstfilet van de parelhoen met een mengsel van de honing, abrikozenjam en gembersiroop.
6. Verwarm de grill voor op 250°C.
7. Grill de parelhoen gedurende 10 minuten tot het vel goudbruin en krokant is.

1. Verhit de olijfolie in een wok en fruit de ui en knoflook 2-3 minuten.
2. Voeg de spinazie in delen toe en laat deze op hoog vuur slinken.
3. Schep overtollig vocht uit de spinazie en meng de helft van de ricotta en de helft van de geraspte kaas erdoor.
4. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
5. Maak in een ovenschaal laagjes van spinazie, zalm en lasagnevellen.
6. Klop de rest van de ricotta los met melk, zout, peper en nootmuskaat.
7. Strijk dit mengsel over de laatste laag lasagnevellen.
8. Bedek met plakjes tomaat en bestrooi met de rest van de geraspte kaas.
9. Dek de ovenschaal af met vershoudfolie en zet een uur in de koelkast (overslaan bij gebruik van verse lasagnevellen).
10. Verwarm de oven voor op 160°C (hetelucht).
11. Bak de lasagne 45 minuten, of tot de bovenkant goudbruin is en de lasagne goed doorwarmd is.

1. Kook de basmatirijst gaar met een snufje zout volgens de instructies op de verpakking (stoomoven: 20 minuten op 100 °C).
2. Meng alle ingrediënten voor de marinade en rijg de kipstukjes en tofu om en om aan de geweekte spiesjes.
3. Leg ze vervolgens in de marinade om te marineren.
4. Meng alle ingrediënten voor de dressing in een kom.
5. Bak de spiesjes in een grillpan of op de barbecue tot ze gaar en goudbruin zijn.
6. Doe de gekookte rijst in een schaal en bestrooi voorzichtig met de fijngehakte chilipeper.
7. Leg de blokjes appel en perzik op een bordje, besprenkel met een beetje van de dressing.
8. Leg hierop de gegrilde spiesjes en bestrooi met gefrituurde pompoenpitten en gehakte peterselie.
9. Serveer de kip-tofu spiesjes met de frisse yoghurtdressing en basmati rijst.

1. Kruid het hertenpoulet met peper en zout en bestrooi het lichtjes met bloem.
2. Verhit de olie en boter in een grote braadpan en braad hierin het hertenpoulet rondom bruin.
3. Voeg de winterwortel, knolselderij, prei, ui, kardemom, steranijs, laurier, tijm, rozemarijn, peperkorrels en kruidnagel toe en bak deze kort mee.
4. Blus af met rode wijn en voeg de wildbouillon toe.
5. Voeg de verkruimelde ontbijtkoek toe en roer goed door.
6. Doe alles over in een passende stoomovenpan.
7. Stoom de hertenstoof in een stoomoven op 100°C gedurende 60 minuten, of in een drukstoomoven op 120°C gedurende 25-30 minuten.

1. Begin twee dagen van tevoren met de bereiding van het vlees.
2. Breng voor de marinade de rode wijn samen met azijn, laurierblad, steranijs, gekneusde jeneverbessen, pimentbes, tijm en peperkorrels aan de kook op de kookplaat.
3. Schenk de marinade in een ruime dichte stoomovenpan en schuif deze in de stoomoven.
4. Stoom op 95 °C gedurende 20 minuten en laat vervolgens goed afkoelen.
5. Leg het hazenvlees in de marinade en laat het een nacht marineren.
6. Dep het vlees droog met keukenpapier en bewaar de marinade.
7. Bestrooi het vlees licht met bloem.
8. Bak het vlees samen met de gesneden groenten voor de stoof in een pan op de kookplaat aan.
9. Voeg de tomatenpuree toe en bak even mee.
10. Blus af met cognac en voeg daarna de marinade toe.
11. Laat het geheel iets inkoken.
12. Breng op smaak met peper, zout, extra balsamicoazijn en bruine basterdsuiker.
13. Snijd de ontbijtkoek in blokjes en voeg deze toe.
14. Doe het vlees met de groenten en de saus in een ruime dichte stoomovenpan en schuif deze in de stoomoven.
15. Stoom op 100 °C gedurende 50-60 minuten.
16. Indien u een drukstoomoven gebruikt, stoom dan op 120 °C gedurende 25-30 minuten.
17. Laat het vlees een nacht in de saus staan om verder op smaak te komen.
18. Verdeel het vlees over de kleine hittebestendige potjes.
19. Steek rondjes uit het bladerdeeg met een iets grotere diameter dan de potjes.
20. Bestrijk één zijde van de rondjes volledig met losgeklopt ei en dek de potjes met het eigeel naar beneden af.
21. Breng voor de kweeperen de witte wijn samen met saffraan, suiker, gespleten vanillestokje en limoenrasp aan de kook en laat tot 350 ml inkoken.
22. Snijd de kweeperen in vieren, verwijder de klokhuizen en snijd de peren in blokjes van 5 x 5 mm.
23. Vul de weckpotjes tot 3/4 met de perenblokjes en vul ze verder aan met de witte wijnmarinade.
24. Sluit de potjes en zet ze in een stoomovenpan met gaatjes.
25. Stoom op 100 °C gedurende 20-25 minuten.
26. Verwarm de oven voor op 200 °C.
27. Bestrijk nu ook de bovenkant van het bladerdeeg voorzichtig met losgeklopt ei en schuif de potjes in de oven.
28. Bak gedurende ongeveer 10 minuten.
29. Verwarm ondertussen de weckpotjes met kweepeer in de stoomoven op 95 °C gedurende 5 minuten.
30. Serveer de potjes samen op een bord.

1. Was de bleekselderij en snijd in dunne boogjes.
2. Bewaar het selderijblad.
3. Leg de bleekselderijboogjes in een kom met ijskoud water en ijsblokjes om ze knapperig te maken.
4. Boen de aardappels schoon en kook ze in een bodempje gezouten water gedurende 15-20 minuten.
5. Giet de aardappels af, laat iets afkoelen en pel ze.
6. Snijd in dikke plakjes en doe in een kom.
7. Giet azijn over de warme aardappels en bestrooi met zout en peper.
8. Snijd de ham in reepjes.
9. Laat de bleekselderij uitlekken en dep droog met een theedoek.
10. Klop de slagroom met een mixer half stijf en voeg al kloppend citroensap toe.
11. Klop de crème fraîche en mosterd erdoor.
12. Voeg voorzichtig de bleekselderij, ham en slagroomdressing toe aan de aardappels en meng alles goed.
13. Breng de salade op smaak met zout en peper.
14. Verdeel over borden en garneer met selderijblad.