Cor Klaar

Knapperige Puddingbladeren met Fruit

Knapperige Puddingbladeren met Fruit

Geniet van deze knapperige bladerdeeghapjes gevuld met vanillepudding en vers fruit, perfect voor een zoet einde van de maaltijd.

  • kom
  • Oven
  • Bakplaat
  • mes
  • Bladerdeeg
  • 1 pakje instant puddingpoeder vanille (of een andere smaak)
  • 200 ml melk
  • Fruit naar keuze
  • Poedersuiker
  1. Meng de melk en het puddingpoeder in een kom totdat het een gladde crème vormt.
  2. Zet het mengsel vervolgens in de koelkast om op te stijven.
  3. Snijd de plakken bladerdeeg in vierkantjes en bak ze goudbruin op 200°C.
  4. Laat het bladerdeeg afkoelen en snijd ze vervolgens doormidden.
  5. Vul de bladerdeeghapjes met de pudding of slagroom en fruit naar keuze.
  6. Bestrooi met poedersuiker.

Serveertip:

Deze knapperige puddingbladeren zijn heerlijk als dessert of als zoet tussendoortje. Serveer ze met een beetje extra fruit voor een verfrissende touch.

Wijnadvies:

Een lichte en zoete Moscatel wijn past goed bij de smaak van dit dessert.

Fruit, Nagerecht – Dessert
Marokko
Alle Jaargetijden
Vegetarisch

Gegratineerde portkaas-toastjes

Gegratineerde portkaas-toastjes

Knapperige toastjes met een rijke port- en kaassmaak, perfect voor bij de borrel of als luxe hapje. Snel en eenvoudig te maken!

  • Bakplaat
  • grill
  • Steelpan
  • 100 ml rode port
  • 0,5 eetlepel boter
  • 200 g oude kaas
  • 1 eetlepel crème fraîche
  • 6 sneetjes geroosterd volkorenbrood zonder korst
  1. Breng in een steelpan de rode port met de boter aan de kook.
  2. Zet het vuur laag en laat al roerend de oude kaas erin smelten.
  3. Haal de pan van het vuur en roer de crème fraîche door het mengsel.
  4. Snijd de geroosterde sneetjes brood diagonaal in vieren.
  5. Leg de stukjes brood op een bakplaat en bestrijk ze met het kaasmengsel.
  6. Plaats de bakplaat onder een hete grill en laat de toastjes in 1-2 minuten goudbruin kleuren.

Serveertip:

Serveer de gegratineerde toastjes direct en combineer ze eventueel met een glas rode port voor een extra smaakvolle ervaring.

Wijnadvies:

Serveer met een volle rode port of een andere dessertwijn naar keuze.

Borrelhapjes, Hapjes, Kaas, Lunch
Internationaal
Alle Jaargetijden

Klassieke maderasaus met runderbouillon

Klassieke maderasaus met runderbouillon

Een klassieke maderasaus met een rijke smaak van runderbouillon en madera. Perfect bij vleesgerechten en eenvoudig te maken in slechts 20 minuten.

  • Steelpan
  • Garde
  • Lepel
  • 0,5 liter runderbouillon
  • 25 g bloem
  • 35 g boter
  • 1 deciliter madera
  • Peper (naar smaak)
  • Zout (naar smaak)
  1. Smelt de boter in een steelpan en voeg de bloem toe om een bruine roux te maken.
  2. Haal de pan van het vuur zodra de roux de gewenste kleur heeft en laat 5 minuten rusten.
  3. Voeg de koude runderbouillon langzaam toe aan de roux, al roerend met een garde, om klontjes te voorkomen.
  4. Zet de pan op een laag vuur en laat de saus zachtjes trekken terwijl je regelmatig roert.
  5. Voeg de madera toe en roer goed door.
  6. Breng de saus op smaak met zout en peper.

Serveertip:

Serveer de maderasaus warm over een mals stuk rundvlees of bij een rijke aardappelpuree.

Wijnadvies:

Combineer met een droge sherry of een stevige rode wijn zoals Merlot voor een harmonieus diner.

Basisrecept, Rundvlees, Saus
Frankrijk
Alle Jaargetijden

Klassieke Franse pot-au-feu bouillon

Klassieke Franse pot-au-feu bouillon

Geniet van een traditionele Franse pot-au-feu bouillon, gemaakt met runderbotten en verse groenten. Ideaal als basis voor soepen of als hartverwarmende maaltijd.

  • Grote soeppan
  • schuimspaan
  • Zeef
  • 1 kg gehakte runderbotten
  • 100 g raapjes
  • 1 ui (geprikt met kruidnagel)
  • 1 prei
  • 100 g selderijknol
  • 2 liter water
  • 1 wortel
  • Zout (naar smaak)
  1. Plaats de runderbotten in een grote soeppan en giet er 2 liter koud water overheen.
  2. Breng het water aan de kook en schuim af met een schuimspaan om onzuiverheden te verwijderen.
  3. Voeg de ui met kruidnagel, prei, raapjes, wortel, selderijknol en een beetje zout toe aan de pan.
  4. Zet het vuur laag en laat de bouillon minimaal 5 uur zachtjes trekken, waarbij je af en toe roert.
  5. Zeef de bouillon door een fijne zeef om de groenten en botten te verwijderen.
  6. Breng de bouillon op smaak met extra zout indien nodig.

Serveertip:

Serveer de bouillon warm met stukjes mals vlees en de gekookte groenten voor een complete maaltijd. Een knapperig stokbroodje maakt het geheel af.

Wijnadvies:

Een lichte rode wijn zoals een Beaujolais past uitstekend bij deze klassieke bouillon.

Bouillon, Rundvlees, Soep, Voorgerechten
Frankrijk
Herfst, Winter

Mie-wokschotel met paksoi en tofu

Mie-wokschotel met paksoi en tofu

Deze snelle en smaakvolle wokschotel met mie, paksoi, tofu en een vleugje ketjap is perfect voor een doordeweekse maaltijd. Binnen 30 minuten klaar!

  • Wok
  • snijplank
  • mes
  • 250 g Chinese eiermie
  • 1 struik paksoi
  • 1 paprika
  • 1 ui
  • 4 el zonnebloemolie
  • 180 g tofu
  • 50 ml ketjap manis
  • 4 el seroendeng (kokos-pindamengsel)
  • Thaise chilisaus (optioneel, om te serveren)
  1. Kook de eiermie volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking, giet af en laat uitlekken.
  2. Maak de paksoi schoon en snijd in repen.
  3. Snijd de paprika in stukjes en de ui in halve ringen.
  4. Verhit de zonnebloemolie in een wok en roerbak de ui en tofu gedurende 2 minuten.
  5. Voeg de paprika en paksoi toe en roerbak 3 minuten mee.
  6. Schenk de ketjap manis erbij en laat 1 minuut meewarmen.
  7. Schep de gekookte mie door het groentemengsel en roerbak nog 1 minuut.
  8. Verdeel de wokschotel over vier borden en bestrooi met seroendeng.
  9. Serveer eventueel met Thaise chilisaus voor extra pit.

Serveertip:

Serveer met een frisse komkommersalade voor een complete maaltijd.

Wijnadvies:

Kies voor een frisse en fruitige witte wijn, zoals Concilio Pinot Grigio Trentino, die mooi aansluit bij de smaken van dit gerecht.

Groenten, Hoofdgerechten, Mie, Roerbakken / Wokken, Vleesvervangers
China
Alle Jaargetijden
Vegetarisch

Zomerse meloensalade met bramen en rauwe ham

Zomerse meloensalade met bramen en rauwe ham

Geniet van deze kleurrijke zomerse salade met meloen, bramen en rauwe ham. Perfect als voorgerecht of lichte lunch op een warme dag!

  • Meloenbolletjessteker
  • grote schaal
  • vergiet
  • 2 kleine galiameloenen (goed gekoeld)
  • 200 g rauwe ham (bijvoorbeeld Jambon d’Ardenne)
  • 4 el olijfolie
  • 1-2 el citroensap
  • Versgemalen zwarte peper (naar smaak)
  • 1 zakje basilicum (grofgescheurd)
  • 400 g bramen
  1. Halveer de meloenen en verwijder de pitjes met een lepel.
  2. Maak bolletjes van het vruchtvlees met een meloenbolletjessteker of snijd het vruchtvlees in grove stukken.
  3. Laat de lege meloenhelften ondersteboven uitlekken in een vergiet.
  4. Scheur de rauwe ham in stukken.
  5. Klop in een grote schaal een dressing van olijfolie, citroensap en versgemalen zwarte peper.
  6. Meng de meloenbolletjes en rauwe ham door de dressing.
  7. Voeg de basilicum en bramen toe en meng alles voorzichtig.
  8. Verdeel de salade over vier borden of schep deze in de lege meloenhelften.
  9. Snijd een klein stukje van de onderkant van de meloenhelften af om ze steviger te laten staan.

Serveertip:

Voeg verse munt toe voor een extra frisse smaak en serveer met knapperig brood.

Wijnadvies:

Combineer met een droge witte wijn, zoals een Torrontés, die perfect past bij de fruitige en hartige smaken van deze salade.

Fruit, Lunch, Salade, Varkensvlees, Voorgerechten
Internationaal
Zomer

Frisse Meloensalade met Coburger Ham

Frisse Meloensalade met Coburger Ham

  • 1 Galia meloen
  • 45 gram walnoten
  • 2 pakjes Coburger rauwe ham (150 gram elk)
  • 6 eetlepels olijfolie
  • 2 eetlepels wijnazijn
  • 1 theelepel honing
  • 75 gram veldsla
  1. Halveer de Galia meloen, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in grove stukken.
  2. Hak de walnoten grof.
  3. Rol de plakjes Coburger ham strak op en snijd ze vervolgens doormidden.
  4. Maak de dressing door olijfolie, wijnazijn en honing te roeren.
  5. Breng op smaak met zout en peper.
  6. Meng de meloen, ham, walnoten en dressing voorzichtig door elkaar.
  7. Verdeel de veldsla over vier borden.
  8. Schep de meloensalade op de sla en serveer direct.

Wijnadvies:

Een frisse Chardonnay, zoals de E&J Gallo Chardonnay, vormt een perfecte aanvulling op deze meloensalade.

Fruit, Noten, Salade, Varkensvlees, Voorgerechten
Nederland

Geurige Gehaktroerbak met Groene Groenten

Geurige Gehaktroerbak met Groene Groenten

  • 250 gram gehakt
  • 100 gram magere spekjes
  • 600 gram broccoli (in kleine roosjes)
  • 1 rode paprika (in stukjes gesneden)
  • 1 groene paprika (in stukjes gesneden)
  • 1 zakje Knorr Groente Roerbakgerecht (glutenvrij)
  • Olijfolie (voor het bakken)
  • Zout en peper naar smaak
  1. Verhit een beetje olijfolie in een braadpan op middelhoog vuur.
  2. Bak het gehakt samen met de magere spekjes in de braadpan, roer regelmatig om tot het gehakt bruin en rul is.
  3. Voeg de stukjes rode en groene paprika toe aan de pan en bak ze gedurende 3 minuten mee.
  4. Voeg de broccoli-roosjes toe en bak alles nog eens 2 minuten.
  5. Meng 4 dl water met de inhoud van het zakje groente roerbakgerecht.
  6. Giet dit mengsel in de pan en breng alles aan de kook.
  7. Roerbak het geheel ongeveer 6 minuten, of tot de groenten gaar maar nog knapperig zijn.
  8. Breng indien nodig op smaak met zout en peper.
  9. Serveer de gehaktroerbak met gekookte aardappelen.

Wijnadvies:

Een Côtes du Rhone, met zijn robuuste en fruitige karakter, vormt een uitstekende aanvulling op de smaken van dit gerecht. De levendige aroma’s van de wijn zullen de hartige tonen van het gehakt en de groenten mooi aanvullen.

Groenten, Hoofdgerechten, Varkensvlees
Glutenvrij

Verfijnde Visbouillon

Verfijnde Visbouillon

  • 1,5 liter water
  • 200 ml azijn
  • 3 kruidnagels
  • Schil van 2 citroenen
  • 20 zwarte peperkorrels
  • 500 ml droge witte wijn
  • 2 laurierbladeren
  • 1 kilogram visafval (zoals koppen, graten en vinnen)
  • 1 wortel (in plakjes gesneden)
  1. Doe alle ingrediënten in een grote pan.
  2. Breng het mengsel aan de kook en laat het vervolgens 30 minuten zachtjes trekken.
  3. Schuim af en toe eventueel het oppervlak van de bouillon af.
  4. Passeer de bouillon door een fijne zeef of een neteldoek om alle vaste deeltjes te verwijderen en een heldere bouillon te verkrijgen.

Wijnadvies:

Deze visbouillon wordt meestal gebruikt als basis voor andere gerechten, dus het wordt niet traditioneel geserveerd met wijn. Als je echter toch een wijn wilt drinken, kies dan voor een droge witte wijn zoals een Sauvignon Blanc of een Chardonnay, die goed samengaat met visgerechten.

Bouillon, Soep, Vis, Voorgerechten
Glutenvrij

Wijngaardslakken uit Dijon

Wijngaardslakken uit Dijon

Escargots à la Dijonnaise

  • 24 wijngaardslakken (gekookt en schoongemaakt)
  • 100 gram rundermerg
  • 2 teentjes knoflook (fijngehakt)
  • 10 gram gehakte truffel
  • 100 gram boter (op kamertemperatuur)
  • 4 sjalotjes (zeer fijn gehakt)
  • Zout en peper naar smaak
  • 1 bouillonblokje
  • ½ dl witte wijn
  1. Hak de sjalotjes zeer fijn.
  2. Stamp de knoflook fijn in een vijzel.
  3. Roer de boter zacht in een kom.
  4. Pocheer het rundermerg kort in een beetje bouillon van een blokje.
  5. Druk het vervolgens door een zeef om een gladde massa te verkrijgen.
  6. Maak een kruidenboter door de zachtgeroerde boter te mengen met de fijngestampte knoflook, zout, peper, rundermerg en gehakte truffel.
  7. Voeg ½ dl van de bouillon toe aan de witte wijn en voeg de fijngehakte sjalotjes toe.
  8. Kook dit in tot ongeveer 2 cl.
  9. Verdeel het ingekookte mengsel over de bodem van de slakkenhuizen en leg vervolgens een slak in elk huisje.
  10. Vul elk slakkenhuisje met een royale hoeveelheid kruidenboter.
  11. Plaats de slakken in een voorverwarmde oven op 160°C en verwarm ze tot ze goed doorwarmd zijn, ongeveer 10-15 minuten.
  12. Serveer de wijngaardslakken met vers stokbrood.

Wijnadvies:

Deze klassieke Franse delicatesse past perfect bij een droge witte Bourgogne, zoals een Chablis. De frisse mineraliteit en citrusaroma’s van de wijn vullen de rijke smaken van de wijngaardslakken en de kruidenboter prachtig aan.

Slakken, Voorgerechten
Frankrijk