Cor Klaar

Escargots à la Cauderan – Wijngaardslakken op klassieke wijze

Escargots à la Cauderan – Wijngaardslakken op klassieke wijze

Ervaar de verfijnde smaken van Frankrijk met deze escargots à la Cauderan. Een elegante combinatie van wijngaardslakken, sjalotten en witte wijn.

  • grote koekenpan
  • Lepel
  • mes
  • snijplank
  • 42 wijngaardslakken (gekookt en schoongemaakt)
  • 75 g rauwe ham (in kleine stukjes gesneden)
  • 10 sjalotten (fijngehakt)
  • 1 laurierblaadje
  • 4 el droge witte wijn
  • 1 handvol verse peterselie (fijngehakt)
  • 75 g boter
  • Zout (naar smaak)
  • Peper (naar smaak)
  1. Maak de sjalotten schoon en hak ze fijn.
  2. Smelt de boter in een grote pan op middelhoog vuur en voeg de sjalotten toe.
  3. Voeg de stukjes rauwe ham toe en bak deze zachtjes tot ze lichtbruin zijn.
  4. Week het witbrood in de droge witte wijn en verkruimel het vervolgens.
  5. Voeg het geweekte brood toe aan de pan en roer goed door.
  6. Breng op smaak met zout en peper en voeg een laurierblaadje toe.
  7. Voeg een beetje bouillon toe indien nodig en laat het mengsel 30 minuten zachtjes sudderen, onder af en toe roeren.
  8. Voeg de wijngaardslakken toe aan de saus en laat ze nog 10 minuten op laag vuur meewarmen.
  9. Roer regelmatig zodat de smaken goed mengen.
  10. Garneer de escargots met verse peterselie en serveer direct.

Serveertip:

Serveer de escargots warm met knapperig stokbrood of een frisse groene salade voor een complete ervaring.

Wijnadvies:

Combineer met een elegante witte wijn zoals een Bourgogne Chardonnay of een Chenin Blanc uit de Loire-vallei voor een harmonieuze smaakbeleving.

Hoofdgerechten, Saus, Slakken, Voorgerechten
Frankrijk
Alle Jaargetijden

Escargots à la Bourguignonne (Wijngaardslakken uit Bourgogne)

Escargots à la Bourguignonne (Wijngaardslakken uit Bourgogne)

Geniet van een klassiek Frans voorgerecht: wijngaardslakken in een geurige kruidenboter, perfect voor een feestelijk diner of speciale gelegenheid.

  • snijplank
  • mes
  • Ovenbestendige schaal
  • 24 slakken
  • 15 g verse peterselie
  • 8 g zout
  • Zwarte peper (naar smaak)
  • 175 g boter
  • 8 g knoflook
  • 15 g sjalotjes
  1. Laat de slakken, indien ze uit blik komen, uitlekken.
  2. Hak de peterselie, knoflook en sjalotjes fijn.
  3. Roer de boter zacht en meng deze goed met de gehakte kruiden.
  4. Voeg zout en zwarte peper toe naar smaak.
  5. Leg de slakken terug in hun huisje en vul ze royaal met de kruidenboter.
  6. Verwarm de oven voor op 160°C.
  7. Plaats de gevulde slakken in een ovenbestendige schaal.
  8. Bak de slakken in de voorverwarmde oven gedurende ongeveer 10 minuten, tot de kruidenboter borrelt en de slakken goed verwarmd zijn.
  9. Serveer de escargots à la Bourguignonne direct, bij voorkeur met vers stokbrood om de boter op te dippen.

Serveertip:

Serveer de escargots met een frisse salade of als onderdeel van een uitgebreid diner.

Wijnadvies:

Serveer deze heerlijke escargots met een goed glas witte wijn, bijvoorbeeld een Bourgogne Chardonnay, voor een authentieke Franse ervaring.

Slakken, Voorgerechten
Frankrijk
Alle Jaargetijden

Escargots à la Chablis met Champignons en Hazelnoten

Escargots à la Chablis met Champignons en Hazelnoten

Een verfijnd Frans voorgerecht met wijngaardslakken, champignons, hazelnoten en een smaakvolle Chablis-wijnsaus, ideaal voor een luxe diner.

  • Oven
  • pan
  • mes
  • 24 wijngaardslakken
  • 8 champignons
  • 12 kappertjes
  • 1 glas Chablis witte wijn uit de Chablis-regio
  • 50 g hazelnoten
  • 50 g escargotboter
  • 50 g boter
  • 2 el cognac
  • 1 el rozijnen
  1. Hak de sjalotjes fijn.
  2. Laat de rozijnen weken in de Chablis.
  3. Droog de hazelnoten in de oven en hak ze fijn.
  4. Smelt de boter en fruit de sjalotjes hierin gedurende 3 minuten.
  5. Snijd de champignons in vieren.
  6. Voeg de champignons en de slakken toe en flambeer met de cognac.
  7. Voeg de Chablis, kappertjes, rozijnen en hazelnoten toe.
  8. Laat op een zacht vuur tot de helft inkoken.
  9. Voeg dan de escargotboter beetje bij beetje toe en blijf voortdurend roeren.
  10. Schenk het mengsel in 4 potjes en serveer heet.
  11. Serveer er glutenvrij stokbrood bij voor een glutenvrij dieet.

Serveertip:

Serveer de escargots met glutenvrij stokbrood om de heerlijke saus op te dippen.

Wijnadvies:

Deze escargots à la Chablis passen uitstekend bij een glas Chablis witte wijn uit de Chablis-regio, die de smaken van het gerecht mooi aanvult.

Slakken, Voorgerechten
Frankrijk
Alle Jaargetijden
Glutenvrij

Verfijnde Dubbele Bouillon van Soepvlees en Schenkel

Verfijnde Dubbele Bouillon van Soepvlees en Schenkel

Een verfijnde en intens rijke bouillon, langzaam getrokken uit soepvlees, schenkel en kruiden, ideaal voor een elegante maaltijd of als basis voor andere gerechten.

  • pan
  • neteldoek
  • mes
  • snijplank
  • 200 g soepvlees
  • 500 g schenkel met been
  • 1 ui
  • Selderijgroen
  • Tijm
  • Lavas
  • Boter
  • 2 jeneverbessen
  • 2 liter water
  1. Snijd de schoongemaakte groenten (behalve de ui) in stukken.
  2. Steek de kruidnagels in de ui.
  3. Smelt wat boter en voeg het vlees, kruiden en groenten toe, zonder knoflook.
  4. Laat 10 minuten zachtjes koken.
  5. Voeg de fijngehakte knoflook toe en laat nog 10 minuten koken.
  6. Breng het water aan de kook en voeg dit toe aan de pan.
  7. Laat alles minstens 5 uur trekken.
  8. Ontvet de bouillon en zeef deze door een neteldoek.
  9. Laat afkoelen.
  10. Meng de eiwitten, gesneden groenten, kruiden en biefstuk tot een smeuïge massa voor het klaren.
  11. Roer dit door de afgekoelde bouillon en laat onder af en toe roeren zachtjes aan de kook komen.
  12. Laat nog een uur trekken en zeef opnieuw door de doek.

Serveertip:

Serveer de bouillon als voorgerecht of gebruik het als basis voor andere soepen of sauzen.

Wijnadvies:

Een lichte en frisse witte wijn zoals een Sauvignon Blanc past goed bij deze verfijnde bouillon.

Bouillon, Vlees, Voorgerechten
Internationaal
Alle Jaargetijden
Glutenvrij

Rijke Bouillon van Runder Tong

Rijke Bouillon van Runder Tong

Een rijke en smaakvolle bouillon met rundertong, perfect voor een stevige maaltijd of als basis voor andere gerechten.

  • soeppan
  • Zeef
  • mes
  • snijplank
  • 1 rundertong
  • 1 wortel
  • 3 blaadjes foelie
  • 2 uien
  • 6 kruidnagels
  • 2 blaadjes laurier
  1. Maak de groenten schoon en snijd ze in stukken.
  2. Leg alle ingrediënten in een soeppan en voeg 2½ liter water toe.
  3. Breng het geheel aan de kook en laat het minstens 3 uur zachtjes trekken totdat de tong gaar is.
  4. De tong is gaar wanneer het puntje zacht is en het vel gemakkelijk loslaat.
  5. Zeef de bouillon en serveer.

Serveertip:

Serveer de bouillon met stukjes vers brood of gebruik het als basis voor een soep.

Wijnadvies:

Een stevige rode wijn, zoals een Cabernet Sauvignon, past goed bij de rijke smaak van deze bouillon.

Bouillon, Rundvlees, Soep, Voorgerechten
Nederland
Alle Jaargetijden
Glutenvrij

Franse Macarons met Dulce de Leche Vulling

Franse Macarons met Dulce de Leche Vulling

Verwen jezelf met verfijnde Franse macarons, gevuld met heerlijke Dulce de Leche voor een zoete en romige ervaring.

  • Thermometer
  • Keukenmachine
  • spuitzakken,
  • Bakplaten
  • Oven

Voor de Amandelbasis:

  • 300 g amandelen
  • 300 g poedersuiker
  • 120 g eiwit

Optioneel:

  • Kleurstof poeder
  • Voor de Eiwitten:
  • 300 g suiker
  • 75 g water
  • 120 g eiwit

Voor de Dulce de Leche:

  • 1 blik gecondenseerde melk
  1. Plaats het blikje gecondenseerde melk in een geperforeerde stoomovenpan en laat het 2,5 tot 3 uur stomen op 100°C.
  2. Laat het daarna afkoelen.
  3. Draai de amandelpoeder en poedersuiker fijn en zeef het.
  4. Voeg het eiwit toe aan het mengsel en meng tot een dikke pap.
  5. Voeg eventueel kleurstof (poeder) toe.
  6. Verwarm de oven voor op 125°C en bereid bakplaten met bakpapier voor.
  7. Breng in een pan de suiker met water aan de kook tot 120°C op laag vuur.
  8. Begin met het kloppen van het eiwit zodra de suiker 115°C bereikt heeft.
  9. Zet de pan even in koud water om het kookproces te stoppen.
  10. Voeg het suikerwater druppelsgewijs toe aan het draaiende mengsel in de keukenmachine, maar vermijd de garde.
  11. Laat het suikerwater draaien tot ongeveer 50°C.
  12. Meng het eiwit met het amandelmengsel en spatel goed door.
  13. Spuit de macarons op het bakpapier met voldoende ruimte ertussen.
  14. Laat ze ongeveer 30 minuten staan om te drogen, zodat er een huidje gevormd wordt.
  15. Verwarm de oven voor op Hetelucht Plus 125°C met de crisp-functie aan.
  16. Bak de macarons gedurende ongeveer 20 minuten.
  17. Laat de macarons afkoelen op een rooster nadat ze klaar zijn.
  18. Roer de Dulce de Leche los en doe het in een spuitzak.
  19. Spuit een kleine dop op de onderkant van een macaron en druk de onderkant van een andere macaron ertegenaan zodat de vulling mooi tot aan de rand komt.

Serveertip:

Deze macarons zijn heerlijk bij een kopje thee of koffie, perfect voor een speciale gelegenheid of gewoon om jezelf te verwennen.

Wijnadvies:

Deze zoete lekkernijen worden vaak geserveerd met een licht mousserende witte wijn, zoals een Moscato d’Asti. Het verfrissende en fruitige karakter van de wijn vormt een perfecte combinatie met de zoete Dulce de Leche-vulling van de macarons.

 
 
 
 
Gebak, Koek, Nagerecht – Dessert
Frankrijk
Alle Jaargetijden
Vegetarisch

Ambachtelijk Desembrood met Walnoten en Vijgen

Ambachtelijk Desembrood met Walnoten en Vijgen

Geniet van ambachtelijk desembrood met de rijke smaken van walnoten en vijgen. Perfect voor een hartige maaltijd of een luxe ontbijt.

  • kom
  • plasticfolie
  • Bakplaat
  • Werkvlak
  • theedoek
  • mes
  • rooster
  • 200 g actieve desemstarter
  • 300 g tarwebloem of glutenvrije bloem
  • 150 g water (lauwwarm)
  • 50 g walnoten (grof gehakt)
  • 50 g gedroogde vijgen (in stukjes gesneden)
  • Snufje zout
  1. Meng de desemstarter, tarwebloem en lauwwarm water in een kom tot een plakkerig deeg.
  2. Voeg de grof gehakte walnoten, stukjes gedroogde vijgen en een snufje zout toe.
  3. Kneed het deeg tot alle ingrediënten goed zijn vermengd.
  4. Dek de kom af met plasticfolie en laat het deeg 8-12 uur rijpen op een warme plek, of tot het in volume is verdubbeld.
  5. Verwarm de oven voor op 220°C en plaats een lege bakplaat in de oven om voor te verwarmen.
  6. Bestrooi een werkvlak met bloem en stort het gerezen deeg erop.
  7. Vorm het deeg voorzichtig tot een ronde broodvorm.
  8. Leg het deeg op een stuk bakpapier en laat het nog eens 1-2 uur rusten op een warme plek, afgedekt met een theedoek.
  9. Snijd met een scherp mes een paar ondiepe inkepingen in de bovenkant van het deeg.
  10. Plaats het deeg op het voorverwarmde bakplaat in de oven en bak het brood gedurende 30-35 minuten, of tot het mooi goudbruin is en hol klinkt als je erop tikt.
  11. Laat het brood afkoelen op een rooster voordat je het aansnijdt.

Serveertip:

Dit brood is heerlijk met een laagje boter of als bijgerecht bij salades en kazen.

Wijnadvies:

Dit ambachtelijke desembrood met walnoten en vijgen past goed bij een glas rode wijn, zoals een lichte Merlot of een fruitige Pinot Noir.

Brood
Internationaal
Vegetarisch

Heerlijke Ambachtelijke Brioche Broodjes

Ambachtelijke Brioche Broodjes

Luchtige, boterige brioche broodjes die perfect zijn voor het ontbijt of als tussendoortje. Maak ze zelf voor een heerlijke traktatie!

  • ronde bakvormen
  • Oven
  • 500 g bloem
  • 200 ml melk
  • 2 grote eieren
  • 35 g basterdsuiker
  • 85 g roomboter
  • 35 g verse gist
  • 12 g zout
  • 50 g boter om af te lakken
  1. Verwarm de melk tot lauwwarm en los hierin de gist op met de basterdsuiker.
  2. Meng de bloem met het zout.
  3. Voeg de melk en gist toe aan de bloem en suiker en kneed tot een geheel.
  4. Meng dan één voor één de eieren erdoor.
  5. Voeg, als het deeg goed gemengd is, de boter toe in 2 delen.
  6. Voeg het tweede deel pas toe als het eerste deel volledig is opgenomen door het deeg.
  7. Laat het deeg vervolgens 45 minuten rijzen.
  8. Sla het deeg daarna door.
  9. Verdeel het deeg in 12 gelijke stukken en bol elk stuk op.
  10. Plaats 6 stukken deeg met de sluitingskant naar beneden in elk ingevet bakblik.
  11. Laat het deeg voor de tweede keer rijzen gedurende 30 minuten.
  12. Verwarm de oven voor op 180°C.
  13. Plaats de bakvormen in de oven en bak de brioche broodjes gedurende 30-35 minuten, tot ze goudbruin zijn en hol klinken als je erop tikt.
  14. Smelt ondertussen de 50 gram boter en bestrijk de broodjes ermee zodra ze uit de oven komen.
  15. Laat de brioche broodjes afkoelen voordat je ze serveert.

Serveertip:

Serveer deze heerlijke brioche broodjes met jam, chocoladepasta of een plak kaas voor een luxe ontbijt.

Wijnadvies:

Deze brioche broodjes gaan goed samen met een lichtzoete witte wijn, zoals een Moscato d’Asti, die de rijke smaak van het deeg aanvult.

Brood, Broodjes
Internationaal
Alle Jaargetijden

Marokkaanse Griesmeelpannenkoeken (Begrir)

Marokkaanse Griesmeelpannenkoeken (Begrir)

Luchtige, zoete Marokkaanse griesmeelpannenkoeken die perfect zijn voor een ontbijt of als snack, vaak geserveerd met honing of jam.

  • Blender
  • pan met anti aanbaklaag
  • Zeef
  • 550 g fijne griesmeel (semolina)
  • 1000 ml water
  • 20 g suiker
  • 8 g instant gist
  • 2 kleine eieren
  • 1 zakje bakpoeder (7 g)
  • Snufje zout
  1. Zeef de griesmeel samen met het bakpoeder en meng dit met de suiker en de gist.
  2. Klop de eieren los en voeg de helft van het water toe.
  3. Voeg geleidelijk het griesmeel- en watermengsel toe, terwijl je goed blijft mixen.
  4. Voeg als laatste het zout toe.
  5. Neem telkens een beetje van het beslag en mix het nog even in de blender voor een glad mengsel.
  6. Laat het beslag 30 minuten rusten.
  7. Verwarm een pan met anti-aanbaklaag op middelhoog vuur.
  8. Gebruik deze pan alleen voor het bakken van begrir.
  9. Giet een kleine hoeveelheid beslag in de pan om pannenkoeken te vormen van ongeveer 10-12 cm in diameter.
  10. Bak ze aan beide zijden goudbruin.
  11. Spoel de pan na elke 3 pannenkoeken af om te voorkomen dat de pannenkoeken aanbranden.

Serveertip:

Serveer de begrir warm met honing, jam of fruit naar keuze.

Wijnadvies:

Deze luchtige pannenkoeken passen goed bij een glas lichte, fruitige witte wijn zoals een Moscato d’Asti, die de subtiele zoetheid van het gerecht aanvult.

Ontbijt, Pannenkoeken, Snack
Marokko
Alle Jaargetijden

Zacht Wit Brood uit de Broodbakmachine

Zacht Wit Brood uit de Broodbakmachine

Maak zelf heerlijk zacht wit brood met een broodbakmachine voor een verse en geurige smaak, perfect voor het ontbijt of een luxe lunch.

  • broodbakmachine
  • 500 g bloem
  • 1 theelepel gist
  • 4 eetlepels melkpoeder
  • 1 eetlepel suiker
  • 2 eetlepels olie
  • 1 ei
  • 240 ml water
  • 2 theelepels zout
  1. Plaats alle ingrediënten in de broodbakmachine volgens de volgorde die wordt aanbevolen door de fabrikant van je machine.
  2. Stel de broodbakmachine in op het programma voor wit brood en start het programma.
  3. Laat de machine het werk voor je doen terwijl het deeg wordt gekneed, gerezen en gebakken.
  4. Haal het brood voorzichtig uit de machine zodra het programma is voltooid.
  5. Laat het brood afkoelen op een rooster voordat je het aansnijdt.

Serveertip:

Serveer dit zachte witte brood met boter, jam of kaas voor een heerlijk ontbijt of lunch.

Wijnadvies:

Dit lichte witte brood past goed bij een frisse, droge witte wijn, zoals een Sauvignon Blanc.

Basisrecept, Brood
Internationaal
Alle Jaargetijden
Vegetarisch