Recepten

• Snijd 450 gr ham uit blik in blokjes en 8 gedroogde tomaten (potje, in olie) in reepjes.
• Wel 1 zakje (± 20 gr) gedroogde paddestoelen 15 minuten in 1 1/2 dl gekookt water.
• Snipper 1 ui en fruit die met 2 tenen knoflook uit de pers in 2 eetlepels olie.
• Smelt er 2 eetlepels boter bij, dan 350 gr risottorijst (Arborio of Spaanse rondkorrelrijst) toevoegen en op hoger vuur al omscheppend zolang bakken, totdat de korrels glanzen.
• Twee kippenbouillontabletten in 1 l kokend water oplossen.
• Al roerend steeds een beetje bouillon bij de rijst roeren en laten opnemen (dit duurt wel 15 minuten).
• De geweekte paddestoelen in stukjes snijden en met 1/2 l blik (uitgelekte) doperwten, de hamblokjes, het weekvocht van de paddestoelen (aangevuld met bouillon of droge witte wijn tot 1½ dl) bij de rijst roeren en al omscheppend nog 10 minuten verwarmen, tot de rijstkorrels gaar zijn.
• Op smaak brengen met 4 eetlepels (houdbare) slagroom of koffieroom, 1 eetlepel gedroogde peterselie en peper uit de molen.
• Met Parmezaanse kaas (zakje) serveren.

• Snipper de sjalotjes en snijd de champignons in plakjes.
• Verhit de olie en fruit de ui en de knoflook uit de pers hierin 2 minuten.
• Bak de paddestoelen mee.
• Voeg de rijst toe en blijf roeren tot alle korrels glazig zijn.
• Schenk er 3/4 van de bouillon bij en laat de rijst in ± 20 minuten gaar worden.
• Voeg, als de rijst droger wordt, steeds een scheut bouillon toe.
• Kook de erwtjes de laatste 7 minuten mee en breng op smaak met zout, peper en peterselie.
• Strooi er aan tafel de kaas over.
• Lekker met een ongepaneerde schnitzel, gevuld met rauwe ham en salie.

• Snijd de kipfilet in stukjes.
• Verhit de boter en bak de reepjes kip hierin rondom bruin.
• Snipper de ui en bak hem 2 minuten mee.
• Voeg de rijst toe en blijf roeren tot alle korrels glanzen.
• Voeg 3/4 van de bouillon toe en laat de rijst in ± 20 minuten gaar worden.
• Verdeel de broccoli in kleine roosjes en laat die de laatste 10 minuten bij de rijst gaar worden.
• Roer de rijst regelmatig om en voeg, als de rijst droger wordt, nog wat bouillon toe.
• Voeg de uitgelekte maïs en de helft van de kaas toe en breng de risotto met zout, peper en oregano op smaak.
• Bestrooi het gerecht met de rest van de kaas en serveer direct.

Variatie:

• Bereid de pesto met rucola. Gebruik hiervoor bij voorkeur kruidenolie.
• Fruit de uien in de helft van de boter.
• Verwarm de bouillon in een aparte pan.
• Voeg de rijst bij de uien en bak deze onder voortdurend roeren mee tot de rijst glazig wordt.
• Blus af met de wijn, voeg eventueel saffraan toe en laat het geheel inkoken.
• Voeg nu 1/10 van de bouillon toe en houd de rijst voortdurend in beweging.
• Voeg, als de bouillon is opgenomen, opnieuw 1/10 van de bouillon toe.
• Herhaal dit tot de rijst 'al dente' is.
• Voeg de rest van de boter, de Parmezaanse kaas toe en naar smaak peper en zout toe.
• Snijd ± 2 cm van de onderkant van de asperges.
• Blancheer alle groenten afzonderlijk van elkaar in ruim water.
• Schep de groenten door een beetje olie en zet ze apart.
• Vermeng de risotto met de rucolapesto en verdeel dit over de borden.
• Schep het groentemengsel over de risotto en serveer het gerecht met wat geschaafde pecorino en eventueel nog wat zout en peper.

• Snijd de aubergine en de courgette in blokjes.
• Bestrooi de aubergineblokjes met zout en laat dat in een vergiet 30 minuten
• intrekken.
• Spoel de blokjes dan af en laat ze uitlekken.
• Snipper de ui heel fijn.
• Laat de gedroogde tomaten uitlekken (houd 4 eetlepels van de olie apart).
• Snijd de paprika's in halve repen.
• Meng het tomatensap door de bouillon.
• Verhit de achtergehouden tomatenolie en fruit de ui hierin tot deze zacht en
• glazig is (maar niet bruin).
• Knijp de knoflook erboven uit, voeg de aubergine, de courgette, de
• gedroogde tomaten, de paprika en de oregano toe en bak ze al omscheppend
• ± 3 minuten mee.
• Voeg dan de rijst toe.
• Schep alles goed om en bak de rijst al omscheppend tot de korrels glazig
• zien.
• Voeg 1 dl van de tomatenbouillon toe en schep de rijst om.
• Laat de rijst op niet te hoog vuur in een open pan pruttelen tot het meeste
• vocht is opgenomen.
• Voeg dan beetje bij beetje de rest van de bouillon toe.
• Wacht steeds tot de vorige hoeveelheid bijna door de rijst is opgenomen.
• Roer regelmatig door.
• De rijst is goed als de korrels mooi beetgaar zijn.
• Schep de geraspte kaas door de rijst en blijf verwarmen tot de kaas is
• gesmolten.
• Breng de risotto op smaak met zout en peper.

• Snipper de ui en fruit de snippers in de hete olie glazig.
• Voeg de rijst toe en laat die al roerend eveneens glazig worden.
• Schenk de wijn erbij en breng het geheel al roerend aan de kook.
• Voeg de saffraan toe en laat op laag vuur het vocht door de rijst opnemen.
• Verhit de visbouillon en voeg 1 dl daarvan aan de rijst toe.
• Schenk er steeds weer wat bouillon bij als de risotto droog begint te worden.
• Laat de risotto zo in ± 25 minuten gaar worden (de rijst moet nog wat vochtig blijven).
• Roer de garnalen en de mosselen door de risotto en warm het geheel goed door.
• Verdeel de risotto over de warme borden en bestrooi met de kaas en de peterselie.
• Lekker met een groene salade.

• Snipper 1/2 ui en 1 teentje knoflook fijn.
• Verwarm 2 theelepels boter en fruit de ui en de knoflook hierin ± 3
• minuten.
• Voeg 60 gr risottorijst toe en roerbak deze ± 3 minuten.
• Voeg 3 eetlepels droge witte wijn of sherry toe en blijf roeren tot de wijn is
• opgenomen.
• Voeg vervolgens al omscheppend scheut voor scheut de helft van 4 dl
• kruidenbouillon toe.
• Wacht met het toevoegen van nieuwe bouillon tot de vorige door de rijst is
• opgenomen.
• Laat de risotto afgedekt ± 15 minuten zachtjes koken en laat hem dan, van het
• vuur af, nog ± 5 minuten staan.
• Snijd 300 gr gemengde paddestoelen in stukken en kook ze ± 3 minuten in de
• rest van de bouillon.
• Schep ze uit de bouillon en roer ze, samen met 1 eetlepel fijngesneden
• peterselie, door de rijst.
• Verwarm nog ± 3 minuten.
• Breng op smaak met zout, peper en citroensap.
• Bestrooi de risotto met 1 eetlepel geraspte belegen 20+ kaas.
• Eet er gekookte spinazie bij.
• Tip: Bewaar de bouillon als tussendoortje.

• Snijd de prei in fijne ringen en fruit die met de knoflook uit de pers in 2
• eetlepels olijfolie.
• Zoek de gemengde paddestoelen uit, maak ze schoon en snijd ze eventueel
• kleiner, maar laat ze herkenbaar.
• Snipper de sjalotjes.
• Neem de preiringen uit de pan, voeg wat olie toe en bak de paddestoelen en
• de sjalotjes kort op hoog vuur.
• Bestrooi ze met peper uit de molen en neem ze uit de pan.
• Schep de rijst in de pan en verwarm die al roerend op laag vuur, zodat de rijst
• glazig wordt.
• Voeg dan in delen, in 20 minuten in totaal, 1,2 liter runderbouillon (van 1 pot
• bouillon of fond, aangevuld met 1 dl witte wijn en water) toe en laat dit
• opnemen.
• Verwarm het geheel nog ± 5 minuten tot de rijst gaar is.
• Meng er op het laatst de prei door.
• Tot zover kunt u het gerecht voorbereiden.
• Verwarm de rijst met de prei voor het serveren al roerend opnieuw, voeg de
• paddestoelen toe en warm ze mee.
• Knip een flinke hoeveelheid peterselie fijn en roer die op het laatst door de
• rijst.
• Rasp de oude kaas en geef die er apart bij.