• Doe de appels samen met 250 ml water in een inmaakpan en laat ze op een matig vuur 30 minuten stoven tot ze zacht zijn.
• Roer hierbij geregeld. Voeg de bramen toe en laat het fruitmengsel 30 minuten sudderen.
• Giet de inhoud van de pan in een vochtige filterzak en laat die 12 uur uitlekken.
• Meet de hoeveelheid vruchtensap.
• Weeg per 250 ml sap 115 gram suiker af.
• Doe de benodigde hoeveelheid suiker in een ruime pan, voeg het citroensap toe en breng het mengsel al roerende op een matig vuur aan de kook.
• Wacht tot de suiker is opgelost.
• Voeg het vruchtensap bij het gezoete citroensap en breng het geheel op een hoog vuur snel aan de kook.
• Roer herhaaldelijk en laat het mengsel in 15 minuten tot jamdikte inkoken.

• Verwijder het vel van de kipfilet en snijd de kip in blokjes van 3 cm.
• Besprenkel de kip met de ingrediënten van de marinade en meng goed.
• Laat de kip 30 minuten marineren.
• Snijd de selderij in dunne reepjes (julienne).
• Giet de ananas af en bewaar het sap.
• Maak het beslag door de desbetreffende ingrediënten goed te mengen.
• Verhit de frituurolie tot 175°C.
• Haal de kip door het beslag en frituur deze in porties gedurende 10 minuten tot goudbruin.
• Laat de kip uitlekken op keukenpapier.
• Verhit een wok op middelhoog vuur.
• Doe het ananassap, water, tomatenketchup, azijn, suiker en een snufje zout in de wok en breng aan de kook.
• Voeg de selderij, gefrituurde kip en ananas toe en roerbak 1 minuut op hoog vuur.
• Meng de maïzena met koud water en voeg dit toe aan de wok.
• Roerbak nog 1 minuut tot de saus iets indikt.
• Serveer direct met rijst.

• Gehakt in ongeveer 10min rul bakken.
• Saus erdoor roeren.
• Ongeveer 5min zachtjes verwarmen. brengen met peper.
• Boursin en slagroom erdoor roeren. 
• Al roerende boursin laten smelten.
• Op smaak

• Snijd het vlees in stukken van 1 1/2-2 cm.
• Bak de uien in het vet goudgeel.
• Roer dan bij matig vuur snel het paprikapoeder door het niet meer zo hete vet, schep er de stukken vlees door, strooi er wat zout bij en laat het vlees goed dichtschroeien.
• Voeg knoflook en kummel toe, schenk er water bij tot het vlees net onder staat en smoor het met het deksel op de pan op zeer matig vuur onder af en toe roeren gaar (het vlees mag niet koken).
• Schil intussen de aardappelen en snijd ze in stukken.
• Snijd de paprika’s en de tomaten in stukken.
• Laat, als het vlees helemaal gaar is, het vocht inkoken tot alleen het ‘vleesvet’ overblijft.
• Doe de aardappelstukjes erbij en bak die met het vlees mee tot ze glazig zien.
• Voeg dan de paprika’s en tomaten toe en laat de aardappelen gaar worden.

• Doe voor de marinade het bier, suiker, worcestersaus en maïsolie in een mengbeker, pers de knoflook er boven uit en meng alles goed.
• Laat even intrekken.

• Neem een grote kom, los daarin de suiker en gist op in het warme bier, laat 5 minuten staan.
• Neem een andere kom en meng 1125 gram bloem,kaas,melkpoeder,zout en mosterdpoeder door elkaar.
• Roer het bloemmengsel nu bij het gistmengsel en blijf roeren tot een zacht deeg verkregen is.
• Be-bloem een glad werkoppervlak en leg het deeg erop,
• Kneed het deeg tot het glad en elastisch is, dit duurt +/- 10 minuten.
• Voeg nog wat bloem toe als het deeg te kleverig is.
• Verdeel het deeg in 2 of 4 delen en vorm er mooie ronde broden van.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de broden erop zorg dat ze niet te dicht bij elkaar liggen ivm met het rijzen.
• Bestrijk de broden met het eiwit en strooi het sesamzaad er over.
• Neem een scherp mes en maak kruiselings 1/2 centimeter diepe inkepingen.
• Dek af met een schone theedoek en laat op een warme tochtvrije plaats rijzen.+/- 1,5 uur
• De broden moeten in volume verdubbeld zijn.
• Verwarm ondertussen de oven voor op 190 graden.
• Bak de broden in 20 minuten bruin en gaar.
• Laat ze op een rooster afkoelen.

• Maak het vel van de kip voorzichtig los.
• Wrijf het vlees onder het vel in met mosterd en steek de salieblaadjes onder het vel.
• Kruid de buikholte van de kip met cayenne, paprika en kerriepoeder, en stop ze vervolgens vol met de rest van de verse kruiden.
• Maak het blik kriekbier open met een blikopener en zet de kip over het blikje (met bier) op de grill.
• Kruid de kip ook langs de buitenkant.
• Hou de kip, afhankelijk van de grootte, 1,5 tot 2 uur onder deksel of folie op de barbecue en strooi regelmatig vuurkruiden in het vuur.
• Snij het boven de kriekdamp gegaarde vlees in dobbelsteentjes en presenteer het op een grote schotel met cocktailprikkers en de dipsauzen.

Saus 1:

• laat de kokosmelk met ananassap, honing en pindakaas inkoken en afkoelen.

Saus 2:

• snij sjalot en knoflook klein en laat uitzweten; voeg het versneden Spaans pepertje en de paprika, kerrie en de tomatenpuree toe en laat de saus afkoelen.

• Doe de kip, soepkip of kipkarkassen in een grote soeppan.
• Giet er 3-3,5 liter koud water bij en breng langzaam aan de kook.
• Schep met een schuimspaan regelmatig het schuim af dat naar boven komt.
• Voeg de ui, wortel, venkel en prei toe.
• Doe de knoflook, peterselie, tijm, laurierblad en peperkorrels erbij.
• Voeg de gember, serehstengels en djeroek poeroetblaadjes toe.
• Leg het deksel op de pan en laat alles 2 uur en 30 minuten zachtjes sudderen.
• Giet de bouillon door een fijne zeef om de vaste bestanddelen te verwijderen.
• Bouillon ontvetten:
• Laat de bouillon een nacht op een koele plek staan.
• Schep de volgende dag het gestolde vet eraf.
• Voor een exotische bouillon:
• Laat de kip 2 uur en 30 minuten sudderen met:
• 1 bosje verse uien
• 1 in vieren gesneden wortel
• 30 gram fijngehakte verse gember
• 2 teentjes knoflook
• 1 doormidden gesneden stengel citroengras
• Een beetje zout

Voorbereiding:

• Meng de olijfolie, citroensap, uitgeperste knoflook, kaneel, zout en peper tot een marinade.
• Verwijder alle losse sprieten en pootjes van de gamba’s.
• Leg de gamba’s in deze marinade en laat ze in de koeling maximaal 1 uur marineren.

Bereidingswijze:

• Vet de barbecueschaal in met olie of boter.
• Leg de helft van de dunne tomatenplakjes en alle geblancheerde courgetteplakjes op de bodem van de schaal.
• Bestrooi de groenten met zout, peper en oregano.
• Leg de gemarineerde gamba’s bovenop de tomaten en courgettes.
• Dek de gamba’s af met de andere helft van de tomatenplakjes.
• Meng 6 eetlepels van de gambamariande met de crème fraîche en schenk dit mengsel over de tomaten.
• Plaats de barbecueschaal op de barbecue met het deksel gesloten.
• Laat het gerecht 20 tot 25 minuten garen.

• Fruit de sjalotten en voeg de paprika toe.
• Voeg de tomaten en wijn toe en kruid de saus, kruiden met cayennepeper, peper, zout, oregano en basilicum en 2 minuten laten pruttelen, de sambal er in roeren.
• Smeer een barbequeschaal in met olie en vul de helft van de tomatensaus er in,
• visfilets er in leggen en de rest van de tomatensaus er over gieten.
• Doe de barbequeschaal ongeveer 30 minuten op de barbecue met gesloten deksel