• Pureer de ingredienten en koel ze.

• Verhit 2 eetlepels sesamolie in een wok.
• Roerbak de reuzengarnalen 7-10 minuten tot ze gaar zijn.
• Snijd intussen de bosui in grove ringen en houd het wit en groen apart.
• Haal de garnalen uit de wok en zet apart.
• Verhit de resterende sesamolie in de wok.
• Fruit het witte gedeelte van de bosui 1-2 minuten.
• Voeg de bami toe en roerbak 3 minuten mee.
• Schep op het laatste moment het groene deel van de bosui erdoor.
• Breng op smaak met citroensap.
• Serveer direct.

• Los de verse gist op in ½ deciliter lauw water en roer goed door.
• Doe de bloem in een beslagkom en voeg de opgeloste gist toe.
• Voeg het ei, de suiker en een snufje zout toe.
• Meng beetje bij beetje de rest van het lauwe water erbij en kneed tot een soepel deeg.
• Kneed het deeg stevig door tot een elastische bal ontstaat.
• Leg het deeg in een beslagkom en dek af met een vochtige doek.
• Laat het deeg rijzen op een warme plek gedurende 1,5 uur, of tot het verdubbeld is in volume.
• Voor een diepere smaak kan het deeg een nacht rijzen in de koelkast.

• Maak de augurken schoon door de kroontjes en steeltjes af te snijden en ze goed af te borstelen.
• Bestrooi de augurken met zout en zet ze weg.
• Laat de augurken de volgende dag uitlekken op een vergiet.
• Kook de wijnazijn met de kruiden (Spaanse peper, peperkorrels, venkel en gember) gedurende een kwartier.
• Verdeel de augurken in een klein flesje voor de kleinere en een groot flesje voor de grotere augurken.
• Schik de augurken met de kruiden ertussen in de flessen.
• Giet de kokende azijn over de augurken, zodat ze goed onder staan.
• Sluit de flessen af met vochtig perkamentpapier.
• Laat ze goed trekken.

• Kruid de zalmfilets met peper en zout.
• Gaar ze 12 à 15 minuten in de oven op 200°C.
• Pel de tomaten, ontpit ze en snij het vruchtvlees in blokjes.
• Kook de broccoliroosjes gaar in gezouten water.
• Stoof de tomatenblokjes in olijfolie, voeg de broccoliroosjes toe en laat stoven tot ragout.
• Meng met de room en breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout.
• Kook de pasta gaar in gezouten water met een scheutje olijfolie en laat uitlekken.
• Verdeel de pasta over de borden, schep de ragout erover, leg de zalm erop en versier met groene kruiden (dille, basilicum…).

• Kook de azijn met de suiker in ca. 30 min. op laag vuur in tot siroop.
• Schil ondertussen de asperges rondom met een dunschiller vanaf vlak onder het kopje naar beneden en verwijder de houtachtige uiteinden.
• Kook ca. 10 min. in ruim water. Giet af en laat afkoelen.
• Verwarm de oven voor op 200 °C. Klop de eieren luchtig en spatel de crème fraîche en knoflook erdoor.
• Breng op smaak met peper en zout.
• Halveer 2 plakjes bladerdeeg en plak aan de overige plakjes tot rechthoeken.
• Rek iets op in de lengte.
• Leg op een met bakpapier beklede bakplaat.
• Verdeel de asperges over de bladerdeegplakjes.
• Rol de zijkanten ca. 1 cm. omhoog tot taartjes.
• Verdeel het eimengsel erover.
• Bak in ca. 20 min. in het midden van de oven goudbruin.
• Rooster de amandelen in een koekenpan zonder boter of olie.
• Laat afkoelen.
• Besprenkel elk taartje met 1 el balsamicosiroop en bestrooi met amandelen en peterselie.

• Leg 60 gram boter op een schoteltje en laat op kamertemperatuur komen.
• Schil en gaar de asperges volgens het basisrecept.
• Was de kervel, dep droog met keukenpapier en hak fijn.
• Pers de citroen uit en zeef het sap.
• Roer de boter smeuïg en meng er de kervel door.
• Breng op smaak met zout en enkele druppels citroensap.
• Bestrijk de sneetjes casinobrood met boter en rooster ze licht in een koekenpan.
• Bestrijk één kant van de toast met de kervelboter.
• Verwarm de oven voor op 220°C.
• Laat de gare asperges goed uitlekken en leg ze op keukenpapier.
• Snijd de aspergepunten in de lengte doormidden.
• Leg de halve aspergepunten op de kervelboter.
• Leg er een plakje gerookte ham op en verdeel de blokjes Goudse kaas over de ham.
• Plaats de toastjes in de oven en bak ze 12 minuten tot de kaas gesmolten en lichtbruin is.

• Was de artisjokken.
• Snijd de steel van het bloemhoofd en schil de stelen.
• Kook de artisjokhoofdjes en de geschilde stelen in water met citroensap ongeveer 20 minuten beetgaar. U kunt de gaarheid goed controleren door een blaadje van de artisjok te trekken.
• Als het heel gemakkelijk loslaat van de stronk, is de artisjok gaar.

Vinaigrette:

• Meng olie, azijn en zout, klop even los en voeg dan evt. de kruiden toe.
• Kook de artisjokken zoals beschreven.
• Leg de gekookte en uitgelekte artisjokken op het bord en geef de vinaigrette er apart bij.
• Trek van buitenaf beginnend de blaadjes een voor een uit de artisjok en dompel ze telkens
• met de vlezige onderkant in de saus.
• Zuig de blaadjes tussen de tanden uit.
• Het ‘hooi’ (de nog niet ontwikkelde bloemblaadjes) dat nu tevoorschijn komt is niet goed eetbaar. Schraap het met een mes van de artisjokbodem.
• De bodem is het lekkerste deel van de artisjok: lepel of snijd het bodemvruchtvlees los en snijd
• het met de gekookte stelen in stukjes.
• Geniet ervan met de rest van de vinaigrette.
• Wilt u artisjok anders gebruiken?
• Snijd de harde buitenste delen, de bovenste centimeters van de artisjok en de stelen weg
• en houd alleen de bloembodem met zachte binnenste blaadjes over.
• Verwijder hieruit het eventuele hooi.
• Blancheer de overgebleven artisjokdelen in kokend water met citroensap en gebruik ze daarna
• in of bij een gerecht.

• Maak de appels schoon en snij ze in stukjes.
• Hak de blaadjes fijn.
• Verwarm de olie en fruit daarin de pili's 1 minuut op een matig vuurtje.
• Voeg citroensap, mint en koriander toe en fruit dit al roerend 2 minuten.
• Voeg wat water toe (½ kop), roer er peper en zout doorheen en leg de appels erbij.
• Kook de appels gedurende 40 minuten tot moes.
• Verwijder eventueel de schilletjes van de appels uit de pan, en zet het zo weg.
• Je kunt de rasam zowel warm als koud bij het eten zetten