• Pel de sinaasappels en snijd ze in parten.
• Was de bleekselderij, verwijder de draden en snijd in stukjes.
• Schil en was de venkel en snijd in stukken.
• Doe alle ingrediënten in de sapcentrifuge en mix alle smaken goed door elkaar.

Bereidingswijze:

• Giet de yoghurt in
• een schone theedoek en laat deze uitlekken.
• Laat de yoghurt 3 uur of een nacht in de koelkast staan.
• Verwarm 100 g sinaasappelsap tot het kookpunt en los daar de geweekte gelatine in op.
• Neem 300 g sinaasappelsap en schenk dit bij de warme sinaasappelsap.
• Schep de uitgelekte yoghurt in een middelgrote kom en meng de rozijnen, cointreau, noten,
• vanille-extract, honing en groot deel v/d geraspte sinaasappelschil erdoor.
• Verdun de yoghurt met de afgekoelde sinaasappelsap.
• Verdeel dit over 6 coups met tussen een laagje van 15 g verse sinaasappelsap.
• Garneer dit gerecht met stukjes sinaasappel, rozijnen,
• Geraspte sinaasappelschil en walnoten.

Voor de garnering:

• geraspte sinaasappelschil, rozijnen en noten (naar keuze).

• Rasp de schil van 1 sinaasappel fijn.
• Meng in de keukenmachine de bloem, cacao en sinaasappelrasp met 125 g boter, 100 g suiker en 1 ei tot een samenhangend deeg.
• Verpak het in plasticfolie en laat 30 minuten in de koelkast rusten.
• Verwarm de oven voor op 200 º C.
• Rol het deeg uit op een met bloem bestoven aanrecht.
• Bekleed de taartvorm ermee.
• Leg bakpapier over het deeg en leg de steunvulling erop.
• Dit voorkomt dat de bodem gaat rijzen.
• Bak de taartbodem in 25 minuten lichtbruin.
• Pers 1 sinaasappel en de citroen uit.
• Snijd de geraspte sinaasappel in 6 plakken, halveer die en verwijder schil en pitten.
• Smelt in een pan de rest van de boter.
• Klop in de keukenmachine 5 eieren en het citrussap met 100 g suiker en een mespunt zout
• schuimig.
• Schenk, terwijl de machine draait, de boter erbij.
• Neem de taartvorm uit de oven, gooi steunvulling en bakpapier weg.
• Schenk het eimengsel in de taartbodem en verdeel de sinaasappelschillen erover.
• Bak de taart in 30 minuten gaar.

• Schil de sinaasappels dik, zodat ook het wit van de schil eraf is.
• Snijd de vruchten in plakken, die u op kleine bordjes schikt.
• Bestrooi het fruit met de suiker en strooi er wat kaneel op.
• Laat de salade afgedekt in de koelkast doortrekken.
• Besprenkel ze vlak voor het serveren met likeur.

• Klop het eiwit stijf.
• Zet apart.
• Klop de dooiers met suiker en sinaasappelrasp licht en romig en spatel er voorzichtig de mascarpone en grand marnier door.
• Spatel het eiwit door de mascarpone en zet 1 uur in de koelkast.

• Laat de goed schoongeborstelde vruchten enige uren in het water staan om te weken.
• Kook ze vervolgens in ½ uur in het weekwater zachtjes gaar.
• Snijd de vruchten in vieren, haal er het vruchtvlees uit,verwijder de velletjes, pitten en witte vezels en snijd de schillen in zeer dunne, lange reepjes.
• Voeg vruchtvlees, schilletjes en suiker bij het kookvocht en laat het in een goed
• geëmailleerde pan zonder deksel, inkoken, tot een druppel ervan op een koud schoteltje niet
• meer uitvloeit.
• Doe dan de jam, zo heet mogelijk, in goed met sodawater en daarna met heet water omgespoelde potjes.
• Vul ze tot de bovenste rand en dek ze af met cellofaanpapier.

• Klop de basterdsuiker door de melk en voeg beetje bij beetje het vruchtensap erdoor.
• Klop het goed schuimig en serveer.

• Week de gelatine 5 minuten in ruim koud water.
• Schil de sinaasappel dik en snijd het vruchtvlees in dunne plakjes of partjes.
• Verwarm het sinaasappelsap en los hierin de witte basterdsuiker op.
• Neem de geweekte gelatine uit het water.
• Knijp goed uit en los deze al roerend van de warmtebron af op in het warme sap.
• Laat het sap met de gelatine afkoelen in een bak koud water.
• Klop de crème fraîche op en spatel hier het sinaasappel-gelatinemengsel door.
• Schep deze crème in coupes en laat 2 uur in de koelkast opstijven.
• Rooster de amandelen in een droge hete koekenpan goudbruin.
• Schep de bruine suiker erdoor.
• Bestrooi de toetjes hiermee en garneer met sinaasappel.

• Sinaasappel schoonboenen, 1 eetlepel sinaasappelschil eraf raspen en sinaasappels uitpersen.
• Sap met water aanvullen tot 300 ml.
• Tijm- en oregano blaadjes van takjes rissen.
• Mix voor witbrood in de kom doen.
• Walnoten, tijm en oregano blaadjes door broodmix roeren.
• Aangelengd sinaasappelsap en boter toevoegen.
• Met de Mixer mengsel in 5 minuten tot soepel deeg mengen.
• Deeg met plasticfolie afdekken en op warme plaats ca. 30 min laten rijzen, tot het volume is
• verdubbeld.
• Oven voorverwarmen op 225 º C.
• Deeg opnieuw kneden en er 16 bolletjes van vormen.
• Bolletjes op de bakplaat leggen en nog 15 minuten laten rijzen. In midden van oven broodjes in ca. 15 minuten goudbruin en gaar bakken.

• Vermeng een beetje van het sinaasappelsap met wat water.
• Roer de maïzena erdoor.
• Verwarm de rest van het sinaasappelsap met suiker, zout en peper.
• Voeg de maïzena mix toe en blijf koken tot het doorzichtig is.
• Voeg de bieten toe.
• Garneer met schijfjes sinaasappel.