• Reinig het witloof, verfris het onder koud stromend water en laat het uitlekken.
• Strijk een kookpot in met een noot boter en schik er het witloof in.
• Kruid met zout, versgemalen peper en een snufje muskaatnoot.
• Besprenkel met het citroensap, bevochtig met water tot op halve hoogte van het witloof en laat opkoken.
• Plaats het deksel op de kookpot en gaar het witloof op een klein vuurtje.
• Haal het witloof uit de kookpot en houd het warm, terwijl het kookvocht wat uitlekt.
• Plet de hardgekookte eieren.
• Smelt 250 gr boter en giet alleen het olieachtige gedeelte zachtjes over in een steelpannetje.
• Voeg de geplette eitjes bij de geklaarde boter.
• Aromatiseer met een beetje muskaatnoot en kruid met versgemalen peper.
• Meng de gehakte peterselie onder de botersaus.
• Controleer de kruiding en kruid eventueel bij met peper, zout of muskaatnoot.
• Schik het witloof op een serveerschotel of bord.
• Lepel de saus over de struikjes witloof, maar zorg dat ze goed zichtbaar blijven.

• Snijd de groenten klein.
• Stoof ze aan in hete boter en bevochtig met de bouillon.
• Voeg er de klein versneden aardappelen aan toe.
• Breng aan de kook en laat zachtjes gaar koken.
• Mix en kruid met peper en zout.
• Voeg er de vermicelli bij en laat gaar koken.
• Werk af met gehakte peterselie.

• Smelt de boter in een pan en bak het vlees.
• Kleur de uien vervolgens goed geel en bevochtig met het bier.
• Smeer mosterd en confituur op het brood en leg het boterhammetje erbovenop. Kruid met een beetje peper, zout en muskaatnoot.
• Leg er ook het kruidentuiltje bij.
• Breng aan de kook en stoof zachtjes gaar.
• Roer tijdens het stoven regelmatig.
• Voeg er intussen ook de bittere chocolade aan toe, meestal volstaat een mespuntje ruimschoots.
• Naar het einde toe zal het brood volledig zijn opgestoofd.

Het gistdeeg:

• Verwarm de melk lichtjes en los de gist hierin op.
• Doe de bloem in een diepe kom, maak een kuiltje in het midden en giet daarin de melk met de gist.
• Voeg de suiker, het ei en de boter toe.
• Strooi het zout op de rand van de bloem en meng alles tot een zacht deeg.
• Smeer een diepe taartvorm met een diameter van 23 cm met boter in.
• Rol het deeg uit op een dikte van ± 3 mm en bekleed daarmee de taartvorm.
• Strijk de abrikozencompote over de taarbodem uit.
• Verwarm de oven voor op 220°C.

De vulling:

• Splits de eieren.
• Vermeng de roomkaas met de dooiers, de rum en de melk.
• Vermeng het amandelpoeder met 75 gr suiker en het maïszetmeel en roer dit mengsel onder de kaasbereiding.
• Klop de eiwitten tot ze wit zijn, voeg de rest van de griessuiker toe en klop verder op tot schuim.
• Schep het onder het kaasmengsel.
• Vul de taartbodem tot aan de rand met de vulling.
• Zet de taart in de oven en laat 25 tot 30 minuten bakken.
• Ontvorm de taart en laat ze afkoelen.
• Werk af met wat poedersuiker en schijfjes banaan.

• Maak de knolselderij en de ui schoon, was ze en snijd in julienne.
• Maak de vis schoon en verdeel hem in stukken van ± 5 cm.
• Doe de vis, de groenten, de kruiden en de boter in een hoge kookpan, overgiet met de witte wijn en voeg water bij tot alles onder staat.
• Laat de vis 15 minuten pocheren.
• Voeg dan de verbrokkelde snee brood of het paneermeel toe.

• Smelt in een grote kookpot een klont boter en laat het in stukken gehakte visafval hierin samen met de fijngesneden ui ± 5 minuten stoven zonder te kleuren.
• Voeg de in stukken gesneden peterselie, de laurier en de peperbolletjes toe en overgiet met de wijn en het water.
• Breng aan de kook en laat op een zacht vuurtje ± 30 minuten koken.
• Was en kuis intussen de knolselder, de wortels en de prei en snijd ze in julienne, reepjes van ± 2 mm bij ± 5 cm.
• Smelt een klontje boter en stoof de groenten hierin half gaar zonder ze te kleuren.
• Snijd de schoongemaakte en gespoelde vis in mootjes van ± 2 cm dikte, de paling in stukken van 5 cm en schik ze op de groenten.
• Leg hier en daar een klontje boter en overgiet alles met de gezeefde visbouillon.
• Breng het geheel zachtjes aan de kook en voeg zout, peper en tijm toe.
• Verwijder de vis, als hij na ± 10 minuten zacht is, met een schuimspaan en leg hem in een voorverwarmde soepterrine.
• Breng de soep terug aan de kook, controleer nog even op smaak en roer er de room met de daarin geklopte eidooiers doorheen.
• Overgiet de met wat gehakte peterselie gegarneerde vis hiermee.

• Zet het water op met de beenderen, de schenkel en de kruiden en kook dit 2 uur.
• Maak intussen de kip schoon.
• Doe de kip na 2 uur in de kookpan en laat nog 1 uur koken.
• Maak de groenten schoon, was ze en snijd ze in julienne.
• Smelt 50 gr boter en laat de groenten hierin in 15 minuten gaar stoven.
• Haal de gaar gekookte kip uit de kookpan, verdeel haar in stukken en houd die op een zeer laag vuurtje warm.
• Zeef de bouillon.
• Leng eventueel aan tot 2 liter.
• Smelt 40 gr boter, neem de pan van het vuur en voeg al roerend 40 gr bloem toe.
• Zet de pan terug op het vuur en giet er al roerend de bouillon bij en voeg dan de gestoofde groenten toe.
• Klop de room en de eidooiers los.
• Neem een soepterrine, doe de room en de eidooiers daarin en giet er de gebonden bouillon op.
• Leg de stukken kip erin en bestrooi deze met gehakte peterselie en gehakte kervel.

• Meng de speculaas, ontbijtkoek, kokosmakronen en beschuit en schenk er de melk over.
• Roer de eidooiers, kaneel, foelie, bruine suiker en bloem door het koekmengsel en laat het ± 10 minuten intrekken.
• Verwarm de oven voor op 180°C.
• Klop het koekmengsel met een mixer glad en smeuïg.
• Voeg, als het mengsel te vochtig is, wat extra ontbijtkoek en beschuit toe en voeg, als het te droog is, wat extra melk toe.
• Klop de eiwitten met een mespunt zout stijf en spatel ze met de sukade en 50 gr
• sinaasappelschilletjes door het koekmengsel.
• Schep het beslag in de ovenschaal en bak de vlaai in het midden van de oven in ± 1 uur lichtbruin en gaar.
• Dek de schaal met aluminiumfolie af als de vlaai, voordat de baktijd om is te bruin wordt.
• De vlaai is gaar als een erin gestoken satéprikker er droog uitkomt.