Warme zure saus
Ingrediƫnten
Instructies
- Breng het kookvocht of de bouillon aan de kook.
- Maak het aardappelmeel aan met de azijn en voeg dit al roerend bij de kokende bouillon.
- Laat doorkoken.
- Breng op smaak met de kruiden.
Recepten
Recepten in alle soorten en smaken
Vol-au-vent van varkenspoten uit de Polder
Vol-au-vent van varkenspoten uit de Polder
Ingrediƫnten
Instructies
- Kook de varkenspoten samen met de prei,selder,ui,wortelen en een kruidentuiltje in water gaar.
- Breng op smaak met peper en zout.
- Maak intussen de gehaktballetjes.
- Meng het gehakt met 1 ei, paneermeel, peper, zout en muskaatnoot, draai mooie balletjes van het mengsel en kook ze in water met een beetje zout.
- Bind het kookvocht met een roux van bloem en boter.
- Haal, als de varkenspoten goed gaar zijn, het vlees eraf, snijd het fijn en voeg het bij het gebonden kookvocht.
- Laat nog even doorkoken en doe er dan de gehaktballetjes bij.
- Verwarm de pasteitjes al een 10-tal minuten voor, vul ze met dit mengsel op en garneer met een enkele takjes gehakte peterselie.
————————————————————————————————–
Vlottende eilandjes met appel
Vlottende eilandjes met appel
Ingrediƫnten
Voor de crĆØme:
- Ā¼ liter melk
- 1 koffielepel kaneelpoeder
- 3 eidooiers
- 50 gr griessuiker
Voor de schuimpjes:
- 2 eiwitten
- 50 gr griessuiker
- 1 snufje zout
Voor het garnituur:
- 1 appel
- 20 gr boter
- 1 koffielepel griessuiker
- 1 koffielepel kaneelpoeder
Voor de karamel:
- 50 gr suiker
- 1 eetlepel water
Instructies
- Zet de melk met de kaneel 2 minuten in de microgolfoven op volle kracht en laat het daarna rusten.
- Klop de eidooiers met de suiker tot een schuimig mengsel, giet de melk erover en zet dit 3 minuten in de oven op halve kracht.
- Roer de crĆØme na 1Ā½ minuut om en zorg dat de crĆØme niet gaat koken; als dit toch gebeurt, mix dan enkele seconden.
- Verdeel de crĆØme over individuele schaaltjes en laat afkoelen.
- Schil en ontpit de appel en snijd hem in plakjes.
- Verwarm een bruineerschotel in de oven, laat de boter erin smelten en draai de schotel daarbij om.
- Schik de plakjes appel er kransgewijs in enbestrooi ze met suiker en kaneelpoeder.
- Bak ze 2 minuten in de oven op volle kracht, naargelang de kwaliteit van de vrucht, laat ze afkoelen en leg ze op de crĆØme.
- Klop de eiwitten met de suiker en het zout tot
- sneeuw, leg die in kleine hoopjes op een bord en zet dat 1 minuut in de oven op halve kracht.
- Leg de schuimpjes op de crĆØme.
- Doe voor de karamel de suiker in een diep bord, giet het water erover en zet het bord 4-5 minuten in de oven op volle kracht.
- Draai de schotel daarbij dikwijls en controleer of de karamel niet te bruin wordt.
- Giet de karamel in een dun straaltje over de schuimpjes en serveer ze koel.
————————————————————————————————–
Vleesbrood met gegratineerde tomaten
Vleesbrood met gegratineerde tomaten
Ingrediƫnten
Instructies
- Verwarm de oven voor op 210Ā°C.
- Zet het vleesbrood erin en bak het Ā± 45 minuten.
- Snijd de ui in dunne plakjes en fruit die op zeer laag vuur in een pan met 3 soeplepels olijfolie.
- Maak het brood met een mixer fijn en voeg het bij de uien.
- Doe er het fijngesneden teentje knoflook en de gehakte peterselie bij en fruit het mengsel goudbruin.
- Vet een ovenschotel in met olie en leg er afwisselend de tomaatschijfjes en het uimengsel in.
- Kruid met zout en peper en bestrooi met de ProvenƧaalse kruiden.
- Zet de schotel in de oven en bak Ā± 20 minuten.
- Snijd het vleesbrood in plakken en dien die op met de gegratineerde tomaten en eventueel met een aardappelpuree.
Notities / Tips / Wijnadvies
Als u geen oudbakken brood heeft, kunt u het brood hard laten worden door het enkele minuten in de oven te zetten.
————————————————————————————————–
Vlaamse zomerstoofpot
Vlaamse zomerstoofpot
Ingrediƫnten
Instructies
- Snijd het vlees in stukken.
- Verhit de boter in een braadpan, bak het vlees op hoog vuur aan en bestrooi het met zout en peper.
- Voeg de ontbijtkoek en het bier toe en laat het vlees afgedekt op laag vuur in Ā± 1Ā½ uur gaar stoven.
- Maak de bosuitjes schoon,snijd ze in stukken van Ā±5cm en voeg die aan het vlees toe.
- Was de kerstomaatjes en stoof ze de laatste 5 minuten mee.
Notities / Tips / Wijnadvies
Lekker met gekookte aardappelen en een salade.
————————————————————————————————–
Vlaamse waterzooi
Vlaamse waterzooi
Ingrediƫnten
- 4 drumsticks
- 2Ā½ dl gevogeltefond LaCroi
- ā liter slagroom
- 1Ā½ dl water
- Ā½ theelepel tijm
- zout
- 150 gr worteltjes
- 4 stengels bleekselderij
- versgemalen peper
- Ā¼ bakje kervel
Instructies
- Haal het vel van 4 drumsticks af.
- Breng in een pan 2Ā½ dl gevogeltefond ,pot 400 ml, LaCroix met ā liter slagroom en 1Ā½ dl water aan de kook.
- Voeg Ā½ theelepel tijm en zout toe, leg de kip erin en kook die Ā± 10 minuten zachtjes.
- Snijd 150 gr worteltjes en 4 stengels bleekselderij in dunne reepjes, voeg ze toe en
- laat nog Ā± 8 minuten zachtjes koken.
- Breng op smaak met zout en versgemalen peper.
- Knip Ā¼ bakje kervel fijn en roer die erdoor.
Notities / Tips / Wijnadvies
Geef er wit tijgerbrood bij.
————————————————————————————————–
Vlaamse wafels
Vlaamse wafels
Ingrediƫnten
- 4 dl melk lauw
- 30 gr gist
- 4 gesplitste eieren
- 1 eetlepel poedersuiker
- 1 drupje vanille-extract
- 1 borrelglaasje cognac
- zout
- 250 gr bloem
- 125 gr boter gesmolten
Instructies
- Giet de melk in een kom en los de gist erin op.
- Voeg de eidooiers, de suiker, de vanille, de cognac en een snufje zout toe en klop alles met een mixer goed door elkaar.
- Voeg al kloppend om en om steeds een deel van de bloem en een paar lepels gesmolten boter toe en blijf kloppen tot het beslag glad is.
- Klop de eiwitten stijf en spatel het schuim door het beslag.
- Laat het beslag – afgedekt met een doek – minstens 1 uur op een warme plek rijzen.
- Bak daarna de wafels.
————————————————————————————————–
Vlaamse tongfilets in folie uit de oven
Vlaamse tongfilets in folie uit de oven
Ingrediƫnten
- 2 flinke zeetongen
- 2 uien
- 50 gr boter
- 4 grote plakken jonge kaas
- zout
- cayennepeper
- 8 eetlepels koffieroom
Instructies
- Laat de tongen fileren.
- Snipper de uien zeer fijn en laat ze in de boter boven een laag vuur langzaam gaar fruiten.
- Wrijf ze vervolgens door een zeef en voeg er naar smaak zout en cayennepeper aan toe.
- Verdeel de plakken kaas over 4 beboterde velletjes aluminiumfolie, leg op elke plak 2 tongfilets en schep er de uiepuree over.
- Giet de room erbij, vouw de velletjes folie dicht en leg ze Ā± 20 minuten in een voorverwarmde, vrij hete oven.
- Open de pakketjes pas aan tafel.
Notities / Tips / Wijnadvies
Serveer er in de schil gekookte aardappelen en worteltjes bij.
————————————————————————————————–
Vlaamse slasaus
Vlaamse slasaus
Ingrediƫnten
Instructies
- Prak de eidooiers fijn.
- Meng het citroensap en de azijn in een kom met de olijfolie.
- Klop de geprakte dooiers, de ui- en looksnippers en de kervel erdoor.
- Schep de slagroom door het mengsel en breng de dressing op smaak met zout en peper.
————————————————————————————————–
Vlaamse saucijzenragoƻt
Vlaamse saucijzenragoƻt
Ingrediƫnten
- 4 plakjes bladerdeeg
- 300 gr rundergehakt
- 2 theelepels kruidenmelange voor vlees Maggi
- 2 eetlepels olie
- 2 zakjes culinaire witte wijnsaus Maggi
- 4 lente-uitjes in ringen
- zout
- peper
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200Ā°C.
- Rol de plakjes deeg iets dunner uit en bekleed er de vormpjes mee.
- Dek het deeg met bakpapier af en vul het met de steunvulling.
- Bak de bakjes Ā± 15 minuten in de oven.
- Verwijder de vulling en het papier en bak de bakjes nog Ā± 5 minuten.
- Laat ze iets afkoelen en neem de bakjes voorzichtig uit vormpjes.
- Maak het gehakt aan met de kruidenmelange en vorm het tot kleine dunne worstjes.
- Bak de worstjes in de olie rondom aan, temper het vuur en bak de worstjes in nog Ā± 3 minuten.
- Maak met het sauspoeder en 5 dl koud water een saus volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
- Voeg de worstjes en de lente-ui aan de saus toe en warm de ragoƻt goed door. Breng op smaak met zout en peper.