Recepten

Recepten in alle soorten en smaken

Varkensrollade met appel en Saison 1900

Varkensrollade met appel en Saison 1900

Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 750 gr varkensrollade ongekruid
  • 1 takje rozemarijn verse
  • 2 eetlepels zonnebloemolie
  • 4 eetlepels roomboter
  • 3 zoetzure appels
  • 1 dl kippenbouillon of kalfsbouillon
  • 3 dl Saison 1900
  • 1 dl slagroom
  • 1 eetlepel bieslook fijngehakte verse
  • versgemalen peper
  • zout naar smaak

Instructies

  • Verhit een mengsel van 2 eetlepels olie en 2 eetlepels boter in een braadpan en braad de varkensrollade hierin om en om aan.
  • Temper het vuur, doe er het takje rozemarijn, de helft van het bier en de bouillon bij en laat de rollade, onder af en toe keren, ruim 1 uur zacht stoven.
  • Neem de rollade na de stooftijd uit de braadpan en houd hem warm.
  • Schil intussen de appels, verwijder de klokhuizen, snijd het vruchtvlees in niet te kleine blokjes en
  • bak die om en om in een koekenpan met 2 eetlepels boter.
  • Verwijder het takje rozemarijn.
  • Laat het stoofvocht inkoken, roer de rest van het bier door het stoofvocht en verwarm het Ā± 5 minuten goed.
  • Roer tenslotte de slagroom door het stoofvocht en breng op smaak met peper en zout.
  • Snijd de rollade in plakken en verdeel die, samen met de saus, over de voorverwarmde borden.
  • Garneer de plakken met fijngehakte bieslook en leg de warme blokjes appel eromheen.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveer er aardappelpuree en gestoofde groene kool of broccoli bij en drink er een goed gekoeld glas Saison 1900 van brouwerij LefĆØbvre bij.
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Fruit / Hoofdgerechten / Varkensvlees / Vlees
Land van herkomst Belgiƫ

Varkensribstuk zoals in Rochefort

Varkensribstuk zoals in Rochefort

Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 1 kg varkensribstuk gezouten en gerookt ,gerookte ham gaat ook
  • 100 gr boter
  • selder
  • 3 wortelen
  • 3 uien
  • 1 teentje look
  • 2 eetlepels tomatenpuree
  • Ā½ liter donker abdijbier
  • peper
  • zout

Instructies

  • Maak de groenten schoon, snijd ze grof in stukken en smoor ze in 50 gr boter zonder ze te bruinen.
  • Haal ze uit de pan en houd ze warm.
  • Voeg de resterende 50 gr boter toe en laat hierin het vlees aan alle kanten lichtbruin bakken.
  • Doe er daarna de groenten, weinig zout, peper, de tomatenpuree en het bier bij.
  • Sluit de pan met een deksel af en laat het geheel op zeer laag vuur tenminste 2 uur zachtjes stoven.
  • Kruid vlak voor het serveren naar smaak met peper en zout.
  • Wilt u minder vocht, laat dan d hoeveelheid vloeistof met het deksel van de pan inkoken.
  • Snijd het vlees in plakken.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveer alles zeer warm met gekookte aardappelen.
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Hoofdgerechten / Varkensvlees / Vlees
Land van herkomst Belgiƫ

Varkensribbetjes

Varkensribbetjes

Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 1 kg varkensribbetjes
  • 25 uitjes
  • Ā½ liter braadjus of bruine fond
  • tijm
  • laurier
  • 50 gr peterselie gehakte
  • suiker
  • azijn
  • peper
  • zout
  • 2 eetlepels honing
  • 50 gr boter
  • 50 gr aardappelbloem of maĆÆszetmeel

Instructies

  • Kleur de varkensribbetjes in bruisende boter.
  • Voeg de gesnipperde ui toe en laat verder kleuren, de ui mag niet verbranden.
  • Kruid met suiker, laat eventjes karameliseren en blus met een scheutje azijn.
  • Bevochtig met de bruine fond, voeg tijm en laurier toe en breng aan de kook.
  • Laat het gebraad op een klein vuurtje zachtjes gaar worden.
  • Bind eventueel met opgelost aardappel- of maĆÆszetmeel.
  • Kruid met peper en zout.
  • Laat doorkoken en versier voor het serveren met gehakte peterselie.
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Hoofdgerechten / Varkensvlees / Vlees
Land van herkomst Belgiƫ

Varkensniertjes op Gentse wijze

Varkensniertjes op Gentse wijze

Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 150 gr ham Ganda, Parma in fijne reepjes
  • 6 varkensniertjes gekuiste
  • 200 gr witte champignons
  • 1 fijngesnipperde ui
  • cognac
  • wijn
  • peterselie
  • nieuwe aardappeltjes

Instructies

  • Kruid de gekuiste varkensniertjes met peper en zout en bak ze in boter op.
  • Versnijd de champignons en bak die eveneens op.
  • Voeg de gesnipperde ui bij de niertjes en men de reepjes ham er goed onder.
  • Voeg de champignons toe, flambeer het geheel met cognac en blus met een beetje wijn; kruid daarna.
  • Bestrooi met versgehakte peterselie.

Notities / Tips / Wijnadvies

Dien op met gebakken nieuwe aardappeltjes.
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Hoofdgerechten
Land van herkomst Belgiƫ

Prei-pastinaaksoep

Prei-pastinaaksoep

Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 1 flinke pastinaak
  • 2 preien
  • 1 ui
  • 1 gekookte aardappel
  • 2 el tarwebloem
  • 1 bouillonblokje
  • 1 l water

Instructies

  • Snij de ui, de prei en de pastinaak klein.
  • Ca.
  • 5 minuten fruiten.
  • Breng ook het water aan de kook en voeg het bouillonblokje toe.
  • Prak ondertussen de aardappel fijn.
  • De aardappel en de groenten aan de bouillon toevoegen.
  • Het meel met wat water aanlengen en door de soep roeren.
  • Een kwartiertje laten koken.
  • Gegarneerd met wat blaadjes waterkers wordt het nog aantrekkelijker.
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Groenten / Soep / Voorgerecht
Land van herkomst Europa
Dieƫt Vegetarisch

Varkenslapjes in citroen biersaus

Varkenslapjes in citroen biersaus

Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 250 gr varkenslapjes
  • zout
  • peper
  • 25 gr boter
  • 1 grote ui
  • 1 citroen
  • 2 dl witbier
  • 1 theelepel tijm
  • 2 theelepels salie gedroogde
  • 1 sneetje witbrood oud

Instructies

  • Wrijf de varkenslapjes in met zout en peper.
  • Verhit de boter in een hapjespan en bak het vlees in Ā± 4 minuten bruin.
  • Pel en snipper intussen de ui en bak de ui Ā± 2 minuten met het vlees mee.
  • Pers Ā½ citroen uit en snijd de andere helft in flinterdunne plakjes.
  • Schenk het citroensap en het bier langs de rand van de pan bij het vlees, voeg de plakjes citroen en de kruiden toe en laat de varkenslapjes in Ā± 20 minuten zachtjes gaar sudderen.
  • Verkruimel het sneetje brood en roer het kruim door het stoofvocht.
  • Laat het geheel nog even sudderen tot de saus is gebonden.

Notities / Tips / Wijnadvies

Lekker met koolraappuree en boontjes.
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Hoofdgerechten / Varkensvlees
Land van herkomst Belgiƫ

Varkenskoteletten met sinaasappel

Varkenskoteletten met sinaasappel

Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 4 varkenskoteletten
  • 5 sinaasappels
  • 25 gr boter
  • 2 soeplepels olijfolie
  • 1 soeplepel wijnazijn
  • 1 soeplepel poedersuiker
  • zout
  • peper

Instructies

  • Schil de sinaasappels met een scherp mes en snijd ze daarna in reepjes.
  • Vang het daarbij vrijkomende sap op.
  • Verwarm de olijfolie in een braadpan.
  • Braad de koteletten hierin op gematigd vuur aan beide kanten 4-5 minuten en bestrooi ze dan met zout en peper.
  • Smelt de boter in een andere braadpan en bak de reepjes sinaasappel 3-4 minuten, zodat ze beginnen te karameliseren.
  • Leg de koteletten op 4 borden.
  • Blus de boter in de braadpan met het opgevangen sinaasappelsap en de wijnazijn.
  • Doe er de suiker bij en laat de saus korte tijd koken.
  • Dompel de koteletten voor het serveren in de saus.
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Fruit / Hoofdgerechten / Varkensvlees
Land van herkomst Belgiƫ

Varkenshaas met pruimen en Steenbrugge Dubbel Bruin

Varkenshaas met pruimen en Steenbrugge Dubbel Bruin

Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 500 gr varkenshaas
  • 1 grote ui
  • 75 gr pruimen gewelde ontpitte
  • 2 tenen knoflook
  • 2 theelepels sinaasappelschil geraspt
  • 4 eetlepels zonnebloemolie
  • 1 theelepel korianderzaadjes gekneusde
  • 1 fles Steenbrugge Dubbel Bruin 33 cl
  • peper uit de molen
  • zout naar smaak

Instructies

  • Verhit de olie in een wok en bak de in plakjes gesneden varkenshaas hierin om en om.
  • Doe de fijngehakte ui, de fijngehakte knoflook, de in dunne reepjes gesneden pruimen, de geraspte sinaasappelschil en de gekneusde korianderzaadjes erbij en verhit onder regelmatig omroeren even goed door.
  • Doe er beetje bij beetje de helft van het flesje
  • bier bij en laat iets inkoken. B
  • reng op smaak met peper en zout.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveer hierbij drooggekookte rijst of aardappelkroketjes en in boter gestoofde
broccoli of groene kool.
Drink er een glas gekoelde Steenbrugge Dubbel Bruin bij.
Steenbrugge Dubbel Bruin is een bier van brouwerij De Gouden Boom te Brugge. Het is een donker abdijbier met 6,5%alcohol en een stamwortgehalte van15,5 Plato.
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Hoofdgerechten
Land van herkomst Belgiƫ

Varkensgebraad met prinsessenboontjes en oogstappeltjes

Varkensgebraad met prinsessenboontjes en oogstappeltjes

Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 800 gr varkensgebraad
  • 4 oogstappeltjes
  • 2 uien
  • 500 gr prinsessenboontjes
  • 1 wortel
  • 1 selderstengel
  • 1 klein blikje tomatenpuree
  • 1 kruidentuiltje
  • boter
  • peper
  • zout
  • bloem
  • water

Instructies

  • Kruid het vlees en bak het in bruisende boter.
  • Leg het in een braadschotel en dek die met aluminiumfolie af.
  • Verwarm de oven voor op 160Ā°C en laat het vlees in Ā± 1 uur gaar worden.
  • Doe er na 15minuten de inhoud van een blikje tomatenpuree en een kruidentuiltje bij.
  • Snijd intussen 1 ui, de selderstengel en de wortel fijn, voeg alles na Ā± driekwart van de braadtijd aan het vlees toe en laat de groenten mee sudderen.
  • Controleer na 50-60 minuten met een naald of het vlees gaar is en haal het dan uit de oven.
  • Wikkel het gebraad in aluminiumfolie om het warm te houden.
  • Houd ook de saus warm.
  • Bestrooi de groenten met wat bloem.
  • Kook intussen de prinsessenboontjes in licht gezouten kokend water gaar en koel ze vervolgens onder koud stromend water vlug af.
  • Laat de met bloem bestrooide groenten in de oven eventjes opdrogen en bevochtig ze dan met water, kook ze 15 minuten tot de gewenste dikte in, kruid met peper en zout en haal dit door een zeef.
  • Versnipper een ui en stoof de stukjes in boter aan.
  • Snijd de appeltjes in dobbelsteentjes,leg die bij de sudderende uisnippers en laat ze mee stoven.
  • Voeg er dan de uitgelekte boontjes aan toe en schud regelmatig op.
  • Kruid met peper en zout.
  • Snijd het varkensgebraad in plakjes.
  • Verdeel de boontjes over de borden, leg de plakjes varkensgebraad erop en giet enkele lepeltjes saus over de borden.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveer met gebakken aardappelen.
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Fruit / Groenten / Hoofdgerechten / Varkensvlees
Land van herkomst Belgiƫ

Varkensgebraad in een Kempense pot

Varkensgebraad in een Kempense pot

Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 600 gr varkensgebraad
  • 60 gr boter
  • 1 wortel
  • 1 ui
  • 1 selderstengel
  • aardappelzetmeel
  • water
  • peper
  • zout
  • tijm
  • laurier
  • 1 busseltje jonge wortelen
  • 500 gr slijmerwten
  • 1 ui
  • boter
  • 50 gr peterselie
  • 300 gr aardappelen nieuwe schoongemaakte

Instructies

  • Neem een ruime braadpan, smelt daarin de boter en geef het varkensgebraad aan alle zijden een bruin kleurtje.
  • Snijd de selder, wortel en ui fijn en voeg die bij het gebraad.
  • Leg een deksel op de braadpan en laat dat 10 minuten zo.
  • Doe er dan wat water en het kruidentuiltje bij en smoor de ingrediĆ«nten 30 minuten op een zacht vuurtje.
  • Schil intussen de jonge wortelen en kook ze in water met suiker, tijm en laurier.
  • Ontvlies de slijmerwten en kook ze in licht gezouten water gaar.
  • Spoel ze dan onmiddellijk onder koud stromend water af.
  • Kook de aardappelen gaar.
  • Versnipper intussen een ajuintje en stoof het in boter aan.
  • Doe er de jonge worteltjes bij.
  • Warm de slijmerwten in gesmolten boter op.
  • Haal het varkensgebraad uit de braadketel, versnijd het vlees en houd het warm.
  • Kruid intussen de saus met peper en zout, bind haar met het opgeloste aardappelzetmeel en zeef haar.
  • Schik alle bereide grondstoffen op het bord, giet wat saus over het vlees en bestrooi de aardappelen met peterselie.
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Hoofdgerechten / Stoofpot / Varkensvlees
Land van herkomst Belgiƫ