Recepten

Recepten in alle soorten en smaken

Visfilets in biersaus

Visfilets in biersaus

Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 4 visfilets van kabeljauw schelvis, koolvis of
  • heilbot 200 gr per stuk
  • 3 preitjes gesnipperde dunne
  • 3 wortelen in plakken gesneden
  • 1 ui gesnipperde
  • 1 selderijknol in blokjes gesneden
  • 3 eetlepels olie
  • 1 dl bouillon
  • 1 liter bier
  • zout
  • versgemalen peper
  • 4 peperkorrels
  • 3 kruidnagels
  • 1 laurierblad
  • een stukje citroenschil
  • citroensap
  • 4 eetlepels room of melk
  • 3 eetlepels bloem
  • 1 citroen in schijfjes
  • fijngesneden peterselie

Instructies

  • Was de visfilets en droog ze zorgvuldig met keukenpapier.
  • Meng alle groenten door elkaar.
  • Verwarm de olie in een pan en bak de groenten hierin.
  • Schenk er de bouillon en het bier bij en breng dit alles aan de kook.
  • Voeg zout, peper, de peperkorrels, de kruidnagels, het laurierblad en de citroenschil toe.
  • Druppel wat citroensap in de saus en laat alles 10 minuten zacht door pruttelen.
  • Voeg desgewenst naar smaak meer zout en peper toe.
  • Roer de room of melk met de bloem tot een papje en schenk dit bij de saus. Druppel wat citroensap over de visfilets, leg ze voorzichtig in de saus en laat de vis op een heel laag vuur in 20 minuten gaar stoven.
  • Garneer de schotel met schijfjes citroen en peterselie.
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Vis
Land van herkomst Belgiƫ

Vis met Mort Subite Cassis

Vis met Mort Subite Cassis

Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 1 pak kabeljauw diepvries
  • 2 flesjes Mort Subite Cassis
  • 3 beschuiten of paneermeel
  • 2 eieren
  • 1 bosje peterselie
  • 1 flinke venkelknol
  • 1 bosuitje
  • 100 gr ontbijtspek gerookt
  • 1 pakje Room Culinair van 2 dl
  • 1 eetlepel Aceto Balsamico

Instructies

  • Knijp de beschuiten tot paneermeel.
  • Hak de peterselie zeer fijn en meng dit door het paneermeel.
  • Klop de eieren.
  • Verdeel de vis in vieren, wrijf de stukken in met peper en omwikkel ze met het ontbijtspek.
  • Haal de pakketjes door de losgeklopte eieren en daarna flink door het paneermeelmengsel en bak ze in wat boter in Ā± 5 minuten gaar.
  • Snijd de venkel en de bosui fijn en roerbak ze Ā± 5 minuten in wat boter.
  • Laat intussen de Mort Subite Cassis en 1 eetlepel Aceto Balsamico tot een flinke bodem inkoken.
  • Doe er naar smaak Room Culinair en wat peper bij en laat nog even koken.
  • Schep de groenten in het midden van de borden, leg de stukjes gebakken vis erop en schep de saus eromheen.

Notities / Tips / Wijnadvies

Geef er gekookte aardappels of stokbrood bij.
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Vis
Land van herkomst Belgiƫ

Vier jaargetijdensoep

Vier jaargetijdensoep

Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 4 grote aardappelen
  • 4 wortelen
  • 2 rapen
  • 2 soeppreien
  • 1 selderij
  • 2 uien
  • 2 liter bouillon
  • peper
  • zout
  • nootmuskaat
  • tijm
  • laurier

Instructies

  • Schil en was de aardappelen en snijd ze in kleine stukken.
  • Reinig achtereenvolgens de wortelen, de rapen, de preien en de selderij en was ze.
  • Snijd alles in kleine stukken.
  • Pel en was de uien, snijd ook deze in stukken.
  • Kook intussen de bouillon.
  • Voeg alle gesneden groenten en kruiden bij de kokende bouillon.
  • Laat gaar koken.

Notities / Tips / Wijnadvies

Haal de tijm en de laurier voor het opdienen uit de soep.
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Groenten / Soep
Land van herkomst Belgiƫ

Vervierse taart

Vervierse taart

Porties: 16 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 350 gr bloem
  • 100 gr boter
  • 3 eieren
  • 3 gr zout
  • 35 gr gist opgelost in 75 gr water
  • 100 gr boter
  • 170 gr parelsuiker
  • 170 gr rozijnen
  • 35 gr amandelen gepelde gehakte
  • 50 gr amandelschilfers
  • afdekgelei of ingekookt dun van abrikozenconfituur
  • witte glaceerfondant

Instructies

  • Maak een voordeeg met de bloem, 100 gr boter, de eieren, het zout en de gist.
  • Kneed dit tot een soepel en glad deeg en laat daarna 10-15 minuten rusten.
  • Meng intussen al wrijvend de 100 gr boter met de parelsuiker en kneed dit door het deeg.
  • Meng er tenslotte kort de amandelen en de rozijnen door.
  • Laat 15 minuten rusten en verdeel het deeg in 2 stukken van 500 gr.
  • Smeer 2 taartvormen van 21 cm diameter in met boter en bestrooi met de amandelschilfers.
  • Verwarm de oven voor op 200Ā°C.
  • Plaats de deegstukken in de taartvormen en druk goed aan, ze moeten de hele vorm bedekken.
  • Dek af met een handdoek en laat 30-45 minuten rijzen.
  • Bak de taarten 20 minuten af op een bakblik in de voorverwarmde oven.
  • Haal de taarten uit de vorm en laat ze op een rooster afkoelen.
  • Draai de taarten om, bestrijk ze met een borsteltje met afdekgelei en glaceer ze lichtjes met een borsteltje met witte fondant.

Notities / Tips / Wijnadvies

Tip:
Witte glaceerfondant is vloeibare witte suiker, of glazuur.
U vindt het in de speciaalzaak voor bakkerijbenodigdheden.
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Taart
Land van herkomst Belgiƫ

Verloren peren

Verloren peren

Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

Voor het gerecht:

  • 4 peren
  • Ā¼ liter water
  • 50 gr suiker
  • 125 gr suiker
  • 1 pot krieken
  • 30 gr maĆÆszetmeel
  • 80 gr suiker
  • poedersuiker

Voor de vanilleroom:

  • 1 liter melk
  • 100 gr vanillebloem of 80 gr maĆÆszetmeel
  • 6 eigelen
  • vanillesuiker

Instructies

  • Schil de peren, snijd ze in fijne schijfjes en kook ze in suikerwater gaar.
  • Laat de krieken uitlekken en bind het vocht al kokend met opgelost maszetmeel.
  • Breng voor de vanilleroom Ā¾ liter melk aan de kook.
  • Los de vanillebloem met de vanillesuiker suiker in Ā¼ liter melk op.
  • Voeg dit bij de kokende melk, roer goed en laat doorkoken.
  • Roer regelmatig met een houten lepel.
  • Leg de vanilleroom, de uitgelekte peren en de uitgelekte krieken in lagen in een vuurvaste schotel; eindig met een laagje vanilleroom en bestrooi met poedersuiker.
  • Laat de peren onder de grill eventjes korsten en vervolgens afkoelen.
  • Bestrooi voor het opdienen nogmaals met poedersuiker.
————————————————————————————————–
Recept categorieĆ«n Dessert – Nagerecht / Fruit
Land van herkomst Belgiƫ

Verloren Antwerps brood

Verloren Antwerps brood

Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 1 kramiek of rozijnenbrood
  • 1 liter melk
  • 150 gr suiker
  • een snufje kaneel
  • vanillesuiker
  • 8 eigelen
  • een snufje zout
  • bruine suiker

Instructies

  • Snijd het brood in dikke sneden.
  • Verwarm de melk met de helft van de suiker, de vanillesuiker en de kaneel.
  • Dompel de sneden kramiek in de warme melk.
  • Kluts de eieren samen met de andere helft van de suiker en een snufje zout.
  • Dompel hierin het geweekte brood en bak het zoals een omelet.
  • Bestrooi met bruine suiker.
————————————————————————————————–
Recept categorieĆ«n Brood / Broodjes / Dessert – Nagerecht
Land van herkomst Belgiƫ

Venkelslaatje met Antwerps rookvlees

Venkelslaatje met Antwerps rookvlees

Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 1 venkelknol
  • 4 eetlepels druivepitolie
  • 1 eetlepel wijnazijn
  • Ā½ eetlepel citroensap
  • 1 takje dille
  • 8 radijsjes
  • 200 gr rookvlees heel fijn gesneden
  • peper
  • zout

Instructies

  • Reinig de venkelknol en snijd hem ,liefst met een snijmachine in heel fijne plakjes.
  • Meng de olie met de wijnazijn, het citroensap, peper en zout.
  • Doe het slaatje glanzen met de vinaigrette en verdeel het over 4 borden.
  • Versier met sprietjes dille en dunne plakjes radijs, die een inkeping krijgen, zodat ze in golfbeweging kunnen worden gelegd.
  • Drapeer de plakjes rookvlees op de rand van de borden.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveer met toost en een glaasje droge rosƩ.
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Rundvlees / Vlees / Voorgerecht
Land van herkomst Belgiƫ

VeloutƩsaus

VeloutƩsaus

Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 50 gr boter
  • 50 gr bloem
  • Ā½ liter bouillon
  • peper
  • zout
  • nootmuskaat

Instructies

  • Smelt de boter
  • Neem de pan van het vuur en roer er de bloem onder.
  • Zet de pan terug op het vuur en giet er al roerend de bouillon bij.
  • Laat goed doorkoken.
  • Breng op smaak met de kruiden.
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Bijgerecht / Saus
Land van herkomst Belgiƫ

Varkensworstkroketten met marjolein en andijvie

Varkensworstkroketten met marjolein en andijvie

Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 600 gr gemengd gehakt
  • verse marjolein
  • 2 biscuits
  • 1 ei
  • 100 gr braadmeel speciaal voor het paneren van
  • vlees
  • 1 krop andijvie
  • 1 wortel
  • 4 grote aardappelen
  • een klontje boter
  • 1 dl room
  • foelie
  • peper
  • zout

Instructies

  • Meng het gehakt met de versneden marjolein, het ei en de verkruimelde biscuit.
  • Maak van deze massa kroketten van 5-6 cm, wentel deze in het braadmeel en bak ze in een klontje boter zachtjes bruin.
  • Houd ze warm.
  • Maak de andijvie proper, kook deze in licht gezouten water gaar en laat uitlekken.
  • Kook de aardappelen samen met de versneden wortel gaar.
  • Maak er puree van, meng die met de warme room en kruid met peper en zout. Vorm van de gekookte andijvie 4 pakketjes, kruid met foelie en peper en zet ze in een zeef, boven een bodempje kokend water ,2 cm, of in de microgolf.
  • Ontvet het braadvocht van het vlees en leng aan met een koffielepel mosterd en 2dl water.
  • Laat het zachtjes inkoken en smaak af.
  • Schik op elk bord een andijviepakketje met wortelstamppot en enkele worstkroketjes, omringd met wat saus.

Notities / Tips / Wijnadvies

Dit gerecht is lekker met een glas witbier.
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Groenten / Hoofdgerechten / Varkensvlees / Vlees
Land van herkomst Belgiƫ

Varkenstongen met gehakt

Varkenstongen met gehakt

Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 2 varkenstongen
  • 300 gr varkensgehakt of kalfsgehakt
  • 100 gr boter
  • 2 uien
  • 1 wortel
  • 1 prei
  • 1 selderstengel
  • 50 gr peterselie
  • laurier
  • tijm
  • peper
  • zout
  • muskaatnoot
  • 60 gr boter
  • 120 gr paneermeel
  • 4 sneden witbrood
  • ā…› liter melk

Instructies

  • Breng water aan de kook en laat de varkenstongen een minuutje voorkoken.
  • Spoel ze grondig af en laat ze in water met 1 ui, de wortel, de prei, de selder en een kruidentuiltje gaar koken.
  • Versnipper een ui en stoof die in de boter aan.
  • Meng het gehakt met peper, zout en muskaatnoot samen met de sneden witbrood en de aangestoofde ui.
  • Pel de gare tongen en leg ze in een ovenschaal.
  • Bedek de tongen met het gehaktmengsel en bestrooi met paneermeel.
  • Bak de bereiding in een op 200Ā°C voorverwarmde oven in Ā± 15 minuten gaar. Achteraf kunt u het braadvocht aanlengen met een beetje water of een bruine fond, binden met opgelost maĆÆszetmeel en eventueel bijkruiden.
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Hoofdgerechten / Varkensvlees / Vlees
Land van herkomst Belgiƫ