Recepten

Recepten in alle soorten en smaken

Vlaamse Ardennenforel

Vlaamse Ardennenforel

Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 4 verse forellen
  • 300 gr boter
  • 2 flesjes Liefmans Goudenband
  • 2Ā½ dl water
  • 2 uien
  • 4 wortels
  • 1 bleekselder
  • 1 soepselder
  • 2Ā½ dl koffieroom
  • 25 gr bloem
  • 3 eieren
  • peper
  • zout
  • 1 citroen
  • peperkorrels
  • Ā½ sjalot
  • Ā½ laurierblad
  • Kervelpluksels

Instructies

  • Wrijf de forellen in met zout en spoel ze zeer goed na.
  • Snijd de ui en de bleekselderstengels in kleine blokjes en de wortel in bloemvorm.
  • Laat deze groenten 5 minuten in een kleine hoeveelheid boter stoven.
  • Leg de forellen op dit groentenbed en kruid met peper en zout.
  • Bevochtig de forellen met bier en water en laat ze Ā± 15 minuten pocheren.
  • Neem de forellen uit het vocht en houd ze warm.
  • Laat het vocht samen met de koffieroom tot de helft inkoken en bind de saus zo nodig met wat aangemengde bloem.
  • Ontvel de forellen en houd ze warm.
  • Bereid een mousselinesaus.
  • Laat hiervoor het sap van Ā½citroen,samen met Ā½dl water,alsmede enige gekneusde peperkorrels, het fijngehakte sjalotje en het laurierblad tot de helft inkoken, zeef het geheel en laat het wat afkoelen.
  • Klop de eidooiers los en giet er onder voortdurend roeren het ingekookte vocht voorzichtig bij.
  • Laat het geheel onder goed roeren in een warm waterbad binden.
  • Voeg er geleidelijk in een klein straaltje 200gr gesmolten en geklaarde boter aan toe.
  • Voeg de mousselinesaus aan de ingekookte saus toe en vermeng goed.
  • Schik de forellen op een voorverwarmde dienschotel en bedek ze met de saus.
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Vis
Land van herkomst Belgiƫ

Vlaamse aardappelsalade

Vlaamse aardappelsalade

Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 300 gr hesp gerookte
  • 1 kg aardappelen gekookte
  • 4 eieren hardgekookt
  • 2 augurken
  • 1 ui
  • 200 gr champignons

Voor de saus:

  • 4 eetlepels olie
  • 2 eetlepels witte wijnazijn
  • 1 koffielepel bieslook
  • 1 koffielepel kervel
  • peper
  • selderzout
  • peterselie

Instructies

  • Snijd de hesp, de aardappelen, de augurken en de eieren in stukjes.
  • Maak de ui schoon en snipper hem fijn.
  • Was de champignons en snijd ze in vieren.
  • Meng alle ingrediĆ«nten goed door elkaar.
  • Bereid een vinaigrette van de opgesomde ingrediĆ«nten.
  • Schep de vinaigrette door de salade en versier met toefjes peterselie.
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Bijgerecht / Groenten / Salade / Varkensvlees
Land van herkomst Belgiƫ

Vlaams stoofvlees

Vlaams stoofvlees

Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 500 gr magere runderbraadlappen
  • 1 ui
  • wat bloem
  • 1 fles Belgisch bier afhankelijk van uw persoonlijke smaak of een gelijke hoeveelheid bouillon met een scheutje azijn
  • 1 theelepel mosterd
  • 1 laurierblaadje
  • 3 kruidnagels
  • 1 snee peperkoek of een schep suiker
  • boter
  • peper naar smaak
  • zout naar smaak

Instructies

  • Snipper de ui en bak de snippers in de boter.
  • Snijd het vlees in stukjes.
  • Haal de uisnippers uit de pan en bak het vlees rondom aan.
  • Bestrooi het vlees naar smaak met zout en peper.
  • Doe de ui terug in de pan, strooi er wat bloem over en bak die kort mee, zodat het vocht lichtjes bindt.
  • Giet er dan het bier of de bouillon met de azijn bij, het vlees moet onder staan.
  • Doe de mosterd, het laurierblaadje en de kruidnagels in de pan. verkruimel de peperkoek en voeg ook die ,of een schep suiker aan de inhoud van de pan toe.
  • Laat het geheel in een gesloten pan 2-2Ā½ uur pruttelen, het vlees moet uit elkaar vallen.
  • Verwijder dan het laurierblad en de kruidnagels.
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Hoofdgerechten / Rundvlees / Stoofpot
Land van herkomst Belgiƫ

Vlaams stoofpotje

Vlaams stoofpotje

Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 30 gr boter
  • 600 gr runderlappen in blokjes
  • 4 sjalotjes in vieren
  • 1 flesje Belgisch bier bijvoorbeeld Gueuze ,inh. 3 dl
  • 2 sneden bruinbrood zonder korst
  • 2 eetlepels mosterd
  • 2 laurierblaadjes
  • 1 winterwortel in halve plakken
  • 400 gr witte kool in grove stukken
  • 500 gr aardappelen geschild en in stukken van 3 cm
  • zout
  • peper
  • 1 eetlepel maĆÆzena

Instructies

  • Verhit de boter in een braadpan en bak het vlees hierin rondom lichtbruin.
  • Voeg de sjalotjes toe en bak ze Ā± 2 minuten mee.
  • Schenk het bier in de pan en voeg zoveel warm water toe dat het vlees onder staat.
  • Bestrijk het brood met de mosterd en doe het met de laurierblaadjes in de pan bij het vlees.
  • Dek de pan af en laat het vlees Ā± 2 uur zachtjes koken.
  • Voeg de wortel,de kool en de aardappelen toe en laat het gerecht in nog eens 30-60 minuten gaar worden.
  • Schep het af en toe om.
  • Breng het op smaak met zout, peper en mosterd.
  • Roer de maĆÆzena met 3 eetlepels water los en bind er het braadvocht mee.

Notities / Tips / Wijnadvies

Variatie:
Vervang de witte kool door een in blokjes gesneden koolraap.
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Hoofdgerechten / Rundvlees / Stoofpot
Land van herkomst Belgiƫ

Kipsalade met avocado

Kipsalade met avocado

Porties: 8 stuks
Bereidingstijd: 20 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 600 g kipfilet
  • zout
  • versgemalen peper
  • 25 g boter
  • 2 bakjes Italiaanse pestodressing a 100 g
  • 125 ml crĆØme fraĆ®che
  • 2 avocado’s in blokjes
  • 250 g cherrytomaatjes gehalveerd
  • 75 g rockett slamelange
  • 8 kleine blaadjes basilicum

Instructies

  • Kipfilets in lengte in repen snijden, repen halveren.
  • Bestrooien met zout en peper.
  • In koekenpan boter verhitten en reepjes kip in ca. 10 minuten rondom bruin en gaar bakken.
  • In schaal Italiaanse dressing, crĆØme fraĆ®che en zout en peper naar smaak door elkaar roeren.
  • Avocado, tomaatjes en kip erdoor scheppen.
  • Rockettsla langs rand van platte schaal verdelen.
  • Kipsalade in midden scheppen en garneren met blaadjes basilicum.

Voedingswaarden

Calories: 320 kcal | koolhydraten: 6 g | Protein: 20 g | Vet: 25 g
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Gevogelte / Hapjes / Kip / Salade
Land van herkomst Fusion

Vlaams rundvlees 2

Vlaams rundvlees 2

Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 500 gr runderlappen
  • zout
  • peper
  • 80 gr boter
  • 2 uien
  • 1 wortel
  • 1 eetlepel bloem
  • Ā½ liter pils
  • 2 schepjes suiker
  • een scheutje azijn
  • tijm
  • laurier
  • 3 takjes peterselie
  • 1 dikke snee volkorenbrood zonder korst
  • mosterd

Instructies

  • Verhit de boter, bak de lappen daarin aan alle kanten snel aan en strooi er zout en peper op.
  • Neem het vlees uit de pan en fruit in het achtergebleven vet de in ringen gesneden uien en de in dunne reepjes gesneden wortel.
  • Stuif er de bloem over en roer even goed door tot de bloem kleur heeft.
  • Voeg het bier erbij, roer goed door en laat dit met elkaar even pruttelen.
  • Voeg dan de suiker, de azijn en de kruiderij toe en schep even door.
  • Leg de lappen erbij, leg het deksel op de pan en draai het vuur zeer laag.
  • Laat de lappen Ā± 1Ā½ uur zeer zacht stoven.
  • Besmeer het brood dik met mosterd, leg het in de pan en laat nog een uurtje stoven, het brood lost dan in de saus op en bindt deze.
  • Verwijder de takjes peterselie en het laurierblad en dien het vlees in de saus op.
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Hoofdgerechten / Rundvlees / Vlees
Land van herkomst Belgiƫ

Vlaams rundvlees

Vlaams rundvlees

Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 600 gr doorregen runderlappen in blokjes
  • zout
  • versgemalen peper
  • 125 gr boter
  • 3 uien in partjes
  • 2 geperste teentjes look
  • 2 eetlepels bloem
  • 5 dl Gueuze Lambiekk
  • 2 eetlepels azijn
  • 1 eetlepel grove mosterd
  • 3 theelepels honing
  • nootmuskaat
  • 3 struikjes witloof de blaadjes er van

Instructies

  • Bestrooi het vlees met zout en bak het in 100 gr boter snel bruin.
  • Neem het uit de pan en bak in hetzelfde bakvet de ui en de look Ā± 5 minuten.
  • Doe het vlees terug in de pan, strooi er bloem over en bak dat even mee.
  • Schenk er al roerend het bier bij.
  • Voeg de azijn, mosterd, 1 theelepel honing, zout, peper en nootmuskaat toe en stoof het vlees met het deksel op de pan in Ā± 2 uur gaar.
  • Roerbak in een wok het witloof in 25 gr boter.
  • Voeg 2 theelepels honing, zout en peper toe en laat het gerecht afgedekt nog Ā± 2 minuten stoven.
  • Schep het vlees op een schaal en schik het witloof eromheen.

Notities / Tips / Wijnadvies

Lekker met gekookte aardappelen.
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Hoofdgerechten / Rundvlees / Vlees
Land van herkomst Belgiƫ

Vlaaien op de wijze van het Waasland

Vlaaien op de wijze van het Waasland

Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 1 liter melk
  • 100 gr witte suiker
  • Ā½ kg bloem
  • 100 gr bruine suiker
  • 2 eidooiers
  • 50 gr gemengd gekonfijt fruit
  • 25 gr sukade
  • 25 gr oranjesnippers
  • 2 makarons
  • 2 sneden peperkoek
  • 100 gr stroop
  • 1 theelepel foelie
  • 1 theelepel kaneel
  • 1 mespunt zout

Instructies

  • Kook Ā½ liter melk met de suiker.
  • Meng intussen de bloem, de bruine suiker, de eidooiers, het gekonfijte fruit, de sukade, de oranjesnippers, de geplette makarons, de geplette peperkoek, de stroop en Ā½ liter melk goed door elkaar.
  • Giet deze brij al roerend in de kokende melk.
  • Meng nu de foelie, de kaneel en het zout erbij en laat goed doorkoken.
  • Vul kleine vuurvaste kommen of een grote vuurvaste schotel met dit mengsel.
  • Bak de vlaai,en 1 uur in een op 175Ā°C voorverwarmde oven.

Notities / Tips / Wijnadvies

Laat afkoelen en dien lauw of koud op.
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Gebak / Taart
Land van herkomst Belgiƫ

Vlaai op z’n Oost Vlaams

Vlaai op z’n Oost Vlaams

Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 5 beschuiten
  • 1 liter melk
  • 250 gr suiker
  • 1 dl melk
  • 200 gr peperkoek
  • 25 gr bloem
  • 1 dl melk
  • 2 pakjes vanillesuiker
  • 1 theelepel kaneel
  • 1 theelepel foelie
  • 3 eieren
  • 25 gr bloem
  • 25 gr oranjesnippers
  • 25 gr sukade
  • 50 gr gekonfijt fruit
  • 1 mespunt zout
  • 2 eetlepels stroop

Instructies

  • Verkruimel de beschuiten.
  • Breng 1 liter melk met de beschuiten en 250 gr suiker aan de kook.
  • Maak 1 dl water warm en week de peperkoek hierin.
  • Plet de peperkoek fijn.
  • Maak 25 gr bloem met 1 dl melk aan, voeg dit bij de kokende melk en laat doorkoken.
  • Neem de pan van het vuur, voeg de peperkoek, de kaneel, de foelie en de vanillesuiker toe en meng alles goed door elkaar.
  • Klop de eieren los.
  • Voeg ze toe, samen met 25 gr bloem, de oranjesnippers, de sukade, het gekonfijte fruit, het zout en de stroop.
  • Roer alles goed onder elkaar.
  • Breng het mengsel over in een vuurvaste kom en laat het 1 uur in een op 175 Ā°C voorverwarmde oven bakken.
  • Dien de vlaai op in de kom.
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Taart
Land van herkomst Belgiƫ

Vismedaillons op z’n Rodenbachs

Vismedaillons op z’n Rodenbachs

Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 2 flessen Rodenbachbier
  • 8 tongfilets
  • 4 sjalotten
  • 1 bakje champignons
  • 4 driehoekjes GruyĆØresmeerkaas
  • 200 gr boter
  • 200 gr garnalen
  • enkele scampi’s
  • 4 grote gamba’s
  • enkele lepels bloem
  • Ā½ citroen het sap er van
  • 250 gr erwtjes verse
  • 4 mooie tomaten
  • wat peterselie
  • 1 doosje melkroom NestlĆ©
  • peper
  • zout
  • muskaatnoot
  • ProvenƧaalse kruiden
  • enkeletakjes bleekselder
  • prei

Instructies

  • Smelt de boter met de sjalotten, de dunne reepjes bleekselder en de prei.
  • Laat lichtjes bruinen en wentel er de tongfilets in, rijg ze aan een stokje, zodat ze mooi rond zijn.
  • Kruid met citroen, peper, zout en ProvenƧaalse kruiden.
  • Voeg de Rodenbach erbij en laat de vis 15-20 minuten pocheren.
  • Draai de visfilets om en kruid opnieuw.
  • Bak de champignons in boter.
  • Maak korfjes van de tomaten door ze uit te hollen en leg de gekookte erwtjes erin.
  • Bereid de aardappelen.
  • Meng 3 porties smeerkaas met de garnalen en vul daarmee de holten van de tongfilets.
  • Haal deze uit het kookvocht en houd ze warm.
  • Laat de Rodenbach nog doorkoken en mix alles dan goed.
  • Bereid de saus met dit kookvocht, 4 afgestreken lepels bloem, room en boter, wat peterselie, enkele garnalen,1 kaasje en wat citroen en giet de saus op de voorverwarmde schotel.
  • Schik de vismedaillons in het midden.
  • Schik dan de gevulde tomatenmandjes met de warme erwtjes en de champignons met de rest van de garnalen erbij.
  • Versier op het laatst met de verse scampi’s en de gamba’s.
  • Strooi over de hele schotel nog wat peterselie.

Notities / Tips / Wijnadvies

Als er geen nieuwe aardappelen meer zijn, neem dan puree en spuit die op de boord van de schotel.
Als er wel nieuwe aardappelen zijn, schil dan de kleinste en wentel ze in peterselie.
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Vis
Land van herkomst Belgiƫ