• Schil de wortelen.
• Maak het wit van de prei en de selder schoon.
• Snijd de groenten in blokjes.
• Pel de sjalotten en hak ze fijn.
• Fruit de gehakte sjalotten 5 minuten in 20 gr hete boter tot ze glazig zijn.
• Voeg daarbij de wijn, de kalfsfond, het geperste lookteentje, het kruidentuiltje en de suiker.
• Breng aan de kook en laat, zachtjes sudderend, tot ¾ inkoken.
• Giet de saus door een fijne puntzeef, giet opnieuw in de steelpan, verwerk er 30 gr boterin en klop alles op.
• Zet op een zacht vuurtje.
• Stoof in een bakpan de groenteblokjes 5 minuten in 25 gr hete boter.
• Giet er 1 dl lichtjes gezouten water over en laat nog 5 minuten koken met een deksel op de pan; ze moeten heel zacht zijn.
• Doe zout en peper op de tonijnlapjes.
• Bak de spekblokjes in een bakpan goudbruin.
• Verwerk daarin de groenten en bak vervolgens in dezelfde pan de tonijnlapjes 2 minuten aan elke zijde in de rest van de hete boter.
• Leg een stuk vis op een voorverwarmd bord.
• Schik daarrond de groenten met de spekblokjes en overgiet met de warme saus.

• Haal met een boortje kleine bolletjes uit de wortelen en de courgette, kook die afzonderlijk in gezouten water en houd ze warm.
• Pareer de tongfilets en klop ze plat.
• Leg ze met de witte velkant op tafel,bestrooi ze met zout en leg er een spinazieblad op.
• Rol de tongreepjes op, prik ze met een stokje vast en stoom ze gaar.
• Laat het bier met de gehakte sjalot in een klein pannetje inkoken.
• Voeg er de room aan toe en laat tot de gewenste dikte inkoken.
• Klop de saus met een paar kleine klontjes verse boter op, breng op smaak en voeg er het sap van ¼ citroen bij.
• Giet de saus door een puntzeef en houd haar warm.
• Schik alles op de borden.

• Fileer een tong van 500 gram, reinig de filets,plet ze, kruid ze en wentel ze in bloem.
• Bak de filets dan in een pan met 50 gr boter goudgeel.
• Haal de filets, als ze voor ¾ gaar zijn, uit de pan.
• Breng 1 koffielepel fijngehakte ui in de pan, overgiet met 1dl Rodenbachbier en laat dit zachtjes inkoken.
• Voeg vervolgens 1 dl room toe en laat het mengsel eventjes goed doorkoken. Breng de filets met hun kooknat terug in de pan en laat even inkoken.
• Schik de bereiding op een schotel en overgiet haar met de goed op smaak gebrachte saus, waarbij tenslotte ½ citroen, het sap er van is gevoegd.
• Garneer met ingetande partjes citroen.

• Meng voor de vleesballetjes het gehakt met paneermeel, eieren, peper en zout. Vorm balletjes en kook ze in licht gezouten water.
• De mergballetjes worden op dezelfde wijze bereid;het vlees wordt gewoon door merg vervangen.
• Reinig voor de soep de soepgroenten grondig en versnijd ze in brunoise ,in stukjes, kleiner dan 1 cm.
• Stoof aan in boter en voeg de fijngesneden tomaten toe.
• De bouillon mag er eerst bij, vervolgens de bloemkoolbloempjes, de erwten en de fijngesneden boontjes.
• Breng aan de kook en laat zachtjes gaar koken.
• Voeg tijdens het koken het kruidentuiltje toe, tijm, laurier, peterseliestaarten.
• Kruid eventueel met peper en zout.
• Voeg dan de voorgekookte vleesballetjes toe en werk af met gehakte peterselie.

• Breng de bouillon aan de kook.
• Verwijder de kroontjes van de tomaten en snijd ze in stukken.
• Voeg ze aan de bouillon toe en pureer ze met een staafmixer of wrijf ze door een zeef.
• Voeg het laurierblad en naar smaak tabasco toe en laat het geheel 20 minuten zachtjes koken.
• Voeg wat suiker toe om de rinse smaak van de tomaten te maskeren.
• Smoor de champignons in de boter, zodat ze ‘glazig’ worden.
• Voeg de bloem droog toe en, onder goed roeren, de tomatenbouillon.
• Blijf roeren tot een mooie gebonden soep is ontstaan.
• Voeg de Dubbel toe en laat het geheel enkele minuten zachtjes doorkoken.
• Breng de soep op smaak met zout, peper en room.

• Snijd aan de bovenkant de kapjes van de tomaten af, hol de tomaatjes met een theelepel uit en bestrooi de binnenkant met zout en peper.
• Schep de garnalen om met de mayonaise, de bieslook en peper en schep het garnalenmengsel in de tomaatjes.

• Ideaal als hapje tijdens een receptie, als aperitief, denk er dan aan dat de gasten nadien nog smaak van de volgende gerechten moeten hebben, of bij een gewone pint tijdens een goede film.
• Ook bij dit makkelijke gerechtje is het van cruciaal belang dat de wok zeer heet is als je begint te roerbakken.
• Zo niet, dan gaan je tijgergarnalen onmiddellijk en onherroepelijk aanzetten.
• Laat de tijgergarnalen in koud water ontdooien.
• Pel ze en verwijder de donkere darmstreng.
• Was ze nogmaals in ijskoud water met wat zout en dep ze droog.
• Snijd de chili’s in de lengte door, schraap de zaadjes eruit en snijd de vrucht fijn.
• Pel de look, verwijder de kiem en snijd fijn.
• Schil de gember en snijd hem in luciferdunne reepjes.
• Meng de chili’s, de look en de gember met 1 theelepel suiker.
• Meng de rest van de suiker met de sojasaus en de Shaoxing rijstwijn.
• Verwarm de wok tot hij begint te walmen.
• Giet de helft van de olie erin en bak, als de olie begint te walmen, de garnalen tot ze rood kleuren.
• Schep ze uit de wok en laat ze uitlekken.
• Giet de resterende olie in de wok.
• Bak, als de olie walmt, het mengsel van chili, look en gember tot de look licht kleurt.
• Voeg het sausmengsel toe en kook even door.
• Voeg de uitgelekte garnalen toe en roerbak alles gaar.
• Schep uit de wok in voorverwarmde kommetjes.

• Klop 75 gr suiker met de eidooiers tot een schuimige massa en zeef er de bloem bij.
• Smelt de boter en voeg deze toe.
• Was de rozijnen en voeg ook die toe.
• Meng alles goed.
• Klop het wit van de eieren stijf en schep dit erdoor.
• Beboter een bakvorm en bestuif hem met bloem.
• Vul de vorm met het deeg en bestrooi met 75 gr suiker.
• Bak de koek in een op 180°C voorverwarmde oven.

• Maak de vis schoon en snijd hem in stukken.
• Kruid met zout en peper.
• Doe wat boter in een grote pan en bak de vis op laag vuur ± 10 minuten aan.
• Doe een eerste laag vis in een aardewerken terrine en leg hierop 2 of 3 plakjes geschilde citroen, een paar laurierbladen, wat dragonblaadjes en 2 of 3 kleine uitjes, of wat uireepjes van een grote ui.
• Voeg het bier samen met 1 citroen, het sap er van aan het braadvocht van de vis toe en laat de vloeistof op zacht vuur staan.
• Los de gelatine op of maak een visgelatine volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
• Voeg een scheutje van het vocht en vervolgens wat gelatine aan de vis toe, zodat de vis onder staat.
• Ga in dezelfde volgorde door met laagjes vis, bier, gelatine en citroen, laurier, dragon en uien.
• Zorg ervoor dat de laatste laag uit gelatine bestaat die met plakjes citroen, blaadjes dragon en laurierbladen wordt gegarneerd.

• Wrijf de boter en de suiker op de tafel door elkaar.
• Kneed de eieren één voor één door de suikermassa ,roer met gespreide vingers, dat gaat makkelijker.
• Kruimel er de bloem door, zoals u brood zou verkruimelen.
• Vorm er een bol van, wikkel die in plasticfolie en laat hem in de koelkast opstijven.

De frangipane:

• Roer de boter romig en klop verder op met het amandel-suikermengsel.
• Klop er één voor één de eieren door en spatel er de gezeefde bloem door.
• Verdeel het vetdeeg in 2 delen, rol die uit op 3 mm dikte en bedek hiermee 2 hoge, breedgebekte vormen van ± 21 cm diameter.
• Smeer op de bodem een laagje frangipane en leg hierop de uitgelekte krieken, zonder sap.
• Klop voor de vulling de eidooiers en de suiker tot een lint.
• Spatel er de gesmolten, maar niet warme boter door.
• Klop de eiwitten op, voeg er de fijne suiker bij en klop alles verder stijf.
• Spatel ⅓ van het eiwit, de gezeefde bloem en het zetmeel door het beslag.
• Spatel er daarna de rest van het eiwit door en schep het beslag op de krieken.
• Bak de taart 30 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven af.
• Leg na het bakken en afkoelen een sjabloon op de taart en bestrooi hem met poedersuiker, zodat u een mooie tekening krijgt.