Recepten

Recepten in alle soorten en smaken

Pastinaak met wortelmousse

Pastinaak met wortelmousse

Porties: 8
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediƫnten

  • 650 gr pastinaak geschild en in stukken gesneden
  • 450 gr wortel geschild en in stukken gesneden
  • 830 ml groente bouillon
  • 4 eieren
  • 225 ml room
  • zout
  • peper
  • 15 gr boter

Voor decoratie:

  • peterselieblaadjes platte

Instructies

  • Doe de groenten in 2 aparte pannen en voeg bouillon toe tot ze net onder staan.
  • Kook de groenten langzaam tot ze helamaal zacht zijn.
  • Pureer de pastinaak volledig tot een zachte puree.
  • Giet er de helft van de room en 2 eieren bij en pureer tot een geheel.
  • Breng op smaak met peper en zout.
  • Doe ook zo met de wortel.
  • Beboter de ramequins (180 ml inhoud).
  • Schep er in drie lagen de pastinaak en de wortel in
  • Zet de ramequins in een bak met water (au bain-marie), bedek ze met bakpapier of aluminium folie en bak dit 45 min.
  • in een voorverwarmde oven op 200 Ā°C.
  • Laat de mousse 5-10 min. afkoelen en haal ze dan uit de bak.
  • Ga met een mes langs de rand om de mousses te lossen.
  • Keer ze voorzichtig op borden en versier ze met een blaadje peterselie.
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Bijgerecht / Groenten
Land van herkomst Europa
Dieƫt Vegetarisch

Pastinaak en zoete aardappelcake

Pastinaak en zoete aardappelcake

Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 300 g zoete aardappel geschild en in blokjes gesneden
  • 3 pastinaken geschild en in blokjes gesneden
  • 30 g zachte boter
  • 4 eieren
  • 300 ml room
  • 1 pakje aardappelschijfjes in roomsaus of kaassaus

Instructies

  • Verwarm de oven voor op 150 Ā°C.
  • Kook de zoete aardappel en pastinaak voor, tot ze zacht zijn.
  • Giet de groente af en pureer ze met de zachte boter.
  • Laat afkoelen.
  • Roer de eieren, room en aardappelschijfjes door elkaar.
  • Roer er de zoete aardappelpuree door en giet alles in een 20 cm bakvorm.
  • Bak 30 min.
  • tot het is opgesteven.
  • Serveer parten van de hete cake als bijgerecht.
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Bijgerecht / Hartige taart
Land van herkomst Europa

Panna cotta met honing en agar agar

Panna cotta met honing en agar agar

Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 500 ml room
  • vanillepeul het merg er van
  • 30 ml akaziahhoning
  • 1 tl Agar-Agar
  • 500 g seizoensfruit
  • paar blaadjes munt

eventueel:

  • honing

Instructies

  • 15 minuten + tijd om af te koelen.
  • Kook de room met de vanille, de honing en de agar-agar 3 minuten.
  • Schenk de room in kleine, met water uitgespoelde of met boter bestreken, kommetjes, en laat ze in de koelkast 6 uur lang opstijven.
  • Kook het fruit met eventueel wat honing tot ze zacht zijn geworden.
  • Druk het fruit door een fijne zeef.
  • Verdeel de gruitsaus over bordjes en zet daar de panna cotta op.
  • Versier met wat vers fruit en eventueel munt.
————————————————————————————————–
Recept categorieĆ«n Dessert – Nagerecht / Zuivel
Land van herkomst Italiƫ

Panna cotta met Ferrero Rocher en agar agar

Panna cotta met Ferrero Rocher en agar agar

Porties: 6
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 6 Ferrero Rocher
  • 200 ml room
  • 100 ml melk
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 1 tl agar agar

Instructies

  • Breek de chocolade zonder de noten binnenin te beschadigen.
  • Los in een pannetje, op een laag vuur, de chocolade en de suiker op in de room met melk.
  • Voeg de agar agar toe en laat dit al kloppende 30 seconden koken.
  • Schenk de room in hartvormige siliconenvorm en duw in elke vorm een noot.
  • Laat in de koelkast stijf worden.
  • Serveer versierd met fruit.
————————————————————————————————–
Recept categorieĆ«n Dessert – Nagerecht / Zuivel
Land van herkomst Frankrijk

Panna cotta met chocoladesaus en maizena

Panna cotta met chocoladesaus en maizena

Porties: 10
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

Panna cotta zonder eieren, gebonden met maĆÆzena:

  • 1 l slagroom
  • 1 l volle melk
  • 200 gr honing
  • 150 gr suiker
  • 200 gr maĆÆzena
  • Chocoladesaus:
  • 200 cl slagroom
  • 250 gr suiker
  • 200 cl water
  • 80 gr cacaopoeder

Instructies

  • Roer de maĆÆzena met de suiker en de honing goed door elkaar in een glazen kom en voeg beetje bij beetje de melk en de room toe.
  • Zet het mengsel in de magnetron op 800 W voor 5+4+3 minuten of totdat het een dikke crĆØme is geworden (let er op dat het niet gaat koken, anders verliest de maĆÆzena haar bindkracht!
  • ) en roer af en toe goed.
  • Als je gĆ©Ć©n magnetron gebruikt, laat de crĆØme “au bain marie” indikken op een pan met heet water (je moet constant blijven roeren totdat de crĆØme de consistentie van een dikke vla heeft gekregen).
  • Giet de crĆØme over in een of meerdere vormpjes die van tevoren goed met water nat zijn gemaakt indien je de vormpjes op een bord wil storten.
  • Laat het gerecht goed afkoelen in de koelkast.
  • Serveer met de chocoladesaus:
  • Breng het water met de suiker aan de kook en voeg de cacao (door een zeefje) en de slagroom toe.
  • Roer de saus goed totdat het weer gaat koken en neem het dan van het vuur af.
  • Indien nodig, zeef de chocoladesaus.
  • Laat de saus even afkoelen voor het serveren.
————————————————————————————————–
Recept categorieĆ«n Dessert – Nagerecht / Zuivel
Land van herkomst Italiƫ

Panna cotta con salsa di frutti di bosco

Panna cotta con salsa di frutti di bosco

Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 350 gr room
  • 80 gr suiker
  • 4 eiwitten
  • sinaasappelschil
  • bosvruchtensaus

Instructies

  • Breng de room met de sinaasappelschil aan de kook en laat 15 minuten rusten.
  • Klop de eiwitten met de suiker luchtig en roer de room zonder de schil er door.
  • Vul de ramequins met de room en zet ze in een ovenschaal met water.
  • Kook de room au bain marie ongeveer 1 uur in de oven op 100Ā°C.
  • Serveer ze met bosvruchtensaus.
————————————————————————————————–
Recept categorieĆ«n Dessert – Nagerecht / Zuivel
Land van herkomst Italiƫ

Panna cotta con Brandy

Panna cotta con Brandy

Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 1 l room
  • 250 g suiker
  • Ā¼ glaasje Brandy
  • 1 vanillepeul
  • 9 eieren

Instructies

  • Doe de eerste 4 ingrediĆ«nten in een pan en breng aan de kook.
  • Scheidt de eieren, bewaar de eiwitten.
  • Laat de room afkoelen en roer er de losgeklopte eiwitten door.
  • Schenk het roommengsel in een grote schaal of meerdere kleine kommetjes.
  • Zet dit in de oven bij 120 Ā°C voor 40 Ć  50 minuten.
  • Wacht met serveren tot de panna cotta volledig is afgekoeld.
  • Bewaar in de koelkast.
————————————————————————————————–
Recept categorieĆ«n Dessert – Nagerecht / Zuivel
Land van herkomst Italiƫ

Trappistensaus

Trappistensaus

Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 150 gr boter
  • 1 flesje Trappistenbier
  • 2 eetlepels bruine basterdsuiker
  • 1 eetlepel bloem
  • 1 eetlepel boter

Instructies

  • Smelt de boter, giet er al roerend het flesje Trappistenbier bij en breng de saus tegen de kook aan.
  • Neem een sauspan met dikke bodem, smelt de suiker daarin en roer met een vork tot de suiker is gekarameliseerd.
  • Neem de pan van het vuur en schenk er al roerend de Trappistensaus bij tot het een glad mengsel is geworden.
  • Laat de saus wat inkoken en bind haar met de met 1 eetlepel boter gemengde bloem.

Notities / Tips / Wijnadvies

Deze volle saus past goed bij pittige vleessoorten en sterk smakende vis.
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Bijgerecht / Saus
Land van herkomst Belgiƫ

Tortillons de Chimay

Tortillons de Chimay

Toost met merg
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 4 toostjes
  • 300 gr rundermerg
  • 50 gr boter
  • 1 flesje Chimay-bier Ā¼ liter
  • 1 sjalot
  • wat peterselie
  • peper
  • zout

Instructies

  • Snijd het merg in kleine stukjes, bestrooi ze met zout en peper en pocheer ze in het bier.
  • Zet, om het merg te pocheren, het bier op laag vuur en doe er , als het bier warm is, het mag niet koken!, de stukjes merg in.
  • Al naar smaak moet u het merg tussen de 5 en 10 minuten pocheren.
  • Bak de toostjes zachtjes in de boter.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveer het merg op de gebakken toost en strooi er naar smaak de fijngehakte peterselie en sjalot over.
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Voorgerecht
Land van herkomst Belgiƫ

Toost kannibaal

Toost kannibaal

Porties: 16 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediƫnten

  • 4 sneetjes wit casinobrood of 8 sneetjes stokbrood
  • 2 eetlepels mayonaise
  • 100 gr filet amĆ©ricain
  • 1 sjalotjes fijngehakt
  • 2 zoetzure augurkjes fijngehakt
  • 1 eetlepel kappertjes fijngehakt
  • zwarte peper grofgemalen

Instructies

  • Rooster het brood lichtbruin, besmeer het dun met mayonaise en snijd elk sneetje in 4 driehoekjes.
  • Meng de filet amĆ©ricain met de sjalot, augurk en kappertjes, verdeel dit mengsel over de driehoekjes en maal er peper boven.
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Brood / Voorgerecht
Land van herkomst Belgiƫ