Recepten

Recepten in alle soorten en smaken

Stoverij op Vlaamse wijze

Stoverij op Vlaamse wijze

Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 3 flessen Rodenbachbier
  • 12 sneden rundnekstuk van 100 gr elk
  • peper
  • zout
  • 1 kg ui dikke
  • 1 kg aardappels
  • tijm
  • laurier
  • peterseliewortel
  • 100 gr reuzel
  • 100 gr bruine suiker
  • Ā½ dl azijn
  • 1 snede brood
  • mosterd

Instructies

  • Laat de sneden van het rundnekstuk in de pan met de reuzel bakken, leg ze daarna in een kookpan en overgiet ze volledig met het Rodenbachbier.
  • Voeg peper, zout en een kruidenboeket van tijm, laurier en peterseliewortels toe.
  • Leg dunne schijfjes ajuinen in de braadpan, laat die even kleuren, bestrooi ze meteen met bruine suiker en laat karameliseren.
  • Versnijd ze met een scheutje azijn en voeg ze vervolgens bij het vlees in de kookpan.
  • Leg een met mosterd besmeerde snede brood boven op de inhoud van de kookpan.
  • Laat 2 uur zachtjes stoven, breng het goed op smaak en controleer of het vlees voldoende gaar is.

Notities / Tips / Wijnadvies

Dien het vlees op met gekookte aardappelen.
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Hoofdgerechten
Land van herkomst Belgiƫ

Stoofvlees op Vlaamse wijze

Stoofvlees op Vlaamse wijze

Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 4 grote uien
  • 1 kg runderlappen
  • 75 gr boter
  • zout
  • peper
  • 2 eetlepels bruine basterdsuiker
  • 2 eetlepels bloem
  • 2 eetlepels azijn
  • 1 flesje trappistenbier Westmalle
  • 1 laurierblaadje
  • 1 kruidnagel
  • Ā½ theelepel gedroogde tijm
  • 2 sneetjes bruinbrood
  • 1 eetlepel mosterd

Instructies

  • Pel en snipper de uien.
  • Snijd de runderlappen in blokjes van 2 x 2 cm.
  • Verhit de boter in een grote braadpan, bak het vlees op hoog vuur in Ā± 5 minuten rondom bruin en bestrooi het met zout en peper.
  • Neem het vlees dan met een schuimspaan uit de pan.
  • Fruit de uien Ā± 3 minuten in het achtergebleven bakvet.
  • Voeg de suiker en de bloem toe en bak die Ā± 1 minuut zachtjes mee.
  • Voeg de azijn, het bier, het laurierblad, de kruidnagel, de tijm en het vlees toe.
  • Laat het mengsel aan de kook komen en laat het op heel zacht vuur Ā± 1 uur zachtjes stoven.
  • Verwijder intussen de korstjes van het brood en besmeer het brood met mosterd.
  • Leg het met de mosterdkant op het vlees en laat het Ā± 30 minuten mee sudderen.
  • Schep het vlees om, zodat het brood het vleesmengsel gaat binden.
  • Stoof het in Ā± 1Ā½ uur verder zachtjes gaar.
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Hoofdgerechten / Rundvlees / Stoofpot / Vlees
Land van herkomst Belgiƫ

Stoofvlees Belgica

Stoofvlees Belgica

Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 400 gr braadlappen
  • 75 gr boter
  • 1 ui
  • 200 gr worteltjes
  • 1 flesje bier
  • 200 gr witloof
  • 1 blikje perzikpartjes of abrikoos
  • maĆÆzena
  • peper
  • zout
  • nootmuskaat

Instructies

  • Kook de worteltjes, giet ze af en laat ze uitlekken.
  • Snijd het vlees in stukjes van 2 x 3 cm en gaar die aan.
  • Fruit de ui.
  • Doe het vlees en de ui met wat van het braadvocht in een grote pan en zet die op een klein vuur.
  • Snijd de wortels in plakjes, voeg die toe, kruid naar smaak en laat het geheel 10 minuten stoven.
  • Zet het vuur hoog, giet het bier langs de wand in de pan en laat de inhoud op klein vuur in 15 minuten garen.
  • Snijd het witloof overdwars in stukjes en doe die met de vruchtjes in de pan.
  • Doe na 5 minuten de VASTE inhoud in een warme serveerschaal.
  • Maak een maĆÆzenapapje en voeg dat als binder aan de stoofpot toe.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveer met een zachte saus, puree en een glas bier.
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Hoofdgerechten / Rundvlees / Stoofpot / Vlees
Land van herkomst Belgiƫ

Stoofvlees

Stoofvlees

Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 500 gr magere runderstooflappen in kubusjes van 2 x 2 cm
  • 1 grote ui of 2 kleine uien in stukjes
  • 1 koffielepel mosterd
  • een scheutje azijn
  • 2 laurierblaadjes
  • 1 flesje Rodenbach of ander donker bier
  • peper
  • zout naar smaak
  • Bloem om te binden
  • water

Instructies

  • Schroei het vlees in een braadpan op hoog vuur rondom dicht en strooi er peper en zout over.
  • Stoof de uitjes in een kookpot glazig.
  • Doe er de azijn en de mosterd bij en voeg dan het vlees toe.
  • Blus het aanbaksel in de braadpan met een beetje water en voeg ook dit bij het vlees in de kookpot.
  • Doe het bier erbij en water tot het vlees net onder staat en voeg de laurierblaadjes toe.
  • Laat op heel laag vuur sudderen tot het vlees gaar is ,1 uur of langer, al naar gelang het vlees; het vlees moet uit elkaar vallen.
  • Bind de jus met een beetje in water opgeloste bloem en laat nog even doorkoken om de bloemsmaak weg te krijgen.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveer er zelfgemaakte frietjes bij.
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Hoofdgerechten / Rundvlees / Stoofpot / Vlees
Land van herkomst Belgiƫ

Stoofpot van varkensvlees met pruimen

Stoofpot van varkensvlees met pruimen

Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 1 kg varkenspoulet zonder vet en vliezen
  • 2 grofgesnipperde uien
  • 2 teentjes look
  • zout
  • peper
  • rode wijn
  • rode port
  • reepjes citroenschil
  • 1 stukje pijpkaneel
  • 250 gr gedroogde pruimen
  • boter
  • arachideolie

Instructies

  • Fruit de uien Ā±7 minuten stevig in een pan met dikke bodem;ze moeten goed bruin zijn.
  • Verhit de olie in een andere pan en bak hierin het vlees aan alle kanten goed bruin.
  • Schep het vlees bij de uien,strooi er de bloem voer en bak het al roerend 3 minuten.
  • Giet er dan een stevige geut rode wijn en rode port bij tot het vlees onder staat ,ā…” wijn en ā…“ port.
  • Roer goed tot de saus is gebonden is.
  • Voeg zout, peper, 2 uitgeperste teentjes look, het gele gedeelte van een citroenschil en een stukje pijpkaneel toe en laat het geheel 1 uur stoven.
  • Voeg dan de in water geweekte pruimen toe en laat nog eens 3 kwartier stoven.
  • Verwijder de citroenschil en de kaneel en dien op.
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Fruit / Hoofdgerechten / Stoofpot / Varkensvlees / Vlees
Land van herkomst Belgiƫ

Stoofkarbonades op z’n Vlaams

Stoofkarbonades op z’n Vlaams

Porties: 6 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 1Ā½ kg stoofvlees
  • 250 gr vers spek
  • 250 gr reuzel
  • 1 eetlepel wijnazijn of kruidenazijn
  • Ā½ kg uien
  • tijm
  • 1 laurierblad
  • 1 afgestreken soeplepel bruine suiker
  • 50 gr bloem
  • 2 flessen Gueuze of Rodenbach
  • peper
  • zout

Instructies

  • Snijd het vlees in stukken, kruid het en kleur het in het smout.
  • Doe het daarna in een kookpot, vermeng het met de bloem en zet het enkele minuten in de oven.
  • Snipper de uien en kleur ze in het bakvet van het vlees mooi bruin.
  • Doe ze bij het vlees en vermeng ze ermee, evenals het rauwe, in dobbelsteentjes gesneden spek.
  • Voeg de azijn en het bier toe, zodat het vlees net is bedekt.
  • Voeg de tijm, de laurier en de suiker toe, dek de pot af en laat het gerecht Ā± 2 uur stoven.
  • Proef tenslotte de kruiding na.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveer met gekookte aardappelen en appelmoes.
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Hoofdgerechten / Varkensvlees / Vlees
Land van herkomst Belgiƫ

Stoemp met prei en hesp

Stoemp met prei en hesp

Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 1 kg aardappels
  • 50 gr boter
  • 600 gr prei in ringen
  • 2 theelepels kerriepoeder
  • 1Ā½ dl melk
  • 100 gr hamreepjes
  • zout
  • peper
  • nootmuskaat

Instructies

  • Schil de aardappelen, was ze en kook ze afgedekt in weinig water met zout in 20 minuten gaar.
  • Smelt de helft van de boter in een koekenpan en bak de prei met de kerrie zachtjes 10 minuten.
  • Voeg de melk toe en breng het geheel aan de kook.
  • Giet de aardappelen af en stamp ze grof.
  • Roer de prei met de melk, de rest van de boter en de hamreepjes door de stoemp; voeg eventueel nog wat extra melk toe.
  • Breng op smaak met zout, peper en versgemalen nootmuskaat.

Notities / Tips / Wijnadvies

Lekker met braadworst, saucijsjes of slavinken.
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Hoofdgerechten / Stamppot / Varkensvlees / Vlees
Land van herkomst Belgiƫ

Stoemp

Stoemp

Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 1 kg aardappels bloemige
  • 1 kg worteltjes
  • 1 ui
  • 50 gr boter
  • 250 grvet spek
  • 1 takje tijm
  • 1 eetlepel peterselie gehakte
  • een beetje melk
  • peper
  • zout

Instructies

  • Maak de worteltjes schoon en snijd ze in plakjes.
  • Smelt de boter in een grote pan en laat de gesnipperde ui daarin fruiten.
  • Voeg, als de ui begint te bruinen, de wortels, tijm en peterselie toe en kruid met peper en zout.
  • Giet er water bij tot de groenten net onder staan en laat op een matig vuurtje 40 minuten sudderen.
  • Laat de aardappelen in gezouten water 20 minuten koken.
  • Snijd het spek in dobbelsteentjes en smelt ze in een pan op zacht vuur.
  • Voeg, als alles gaar is, de groenten en het spek bij de uitgelekte aardappelen.
  • Giet er een beetje melk bij en draai alles door de groentezeef.
  • Proef of er nog zout en peper bij moeten.

Notities / Tips / Wijnadvies

Dien het gerecht zeer warm op met gebakken worstjes en mosterd.
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Hoofdgerechten / Stamppot
Land van herkomst Belgiƫ

Steaks op Ardeense wijze

Steaks op Ardeense wijze

Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 4 biefstukken Ć” 200 gr
  • 100 gr boter
  • 2 eetlepels jenever
  • 1 wortel
  • 1 ui
  • 1 prei
  • 2 blaadjes laurier
  • 1 takje tijm
  • Ā¼ liter Trappist
  • 200 gr spek vers
  • peper
  • zout

Instructies

  • Schroei de biefstukken op hoog vuur aan beide kanten snel dicht,1 minuut per kant.
  • Voeg de jenever toe en laat het geheel flamberen.
  • Haal de biefstukken uit de pan en leg ze in een vuurvaste schotel.
  • Voeg de tijm, het laurierblad en de gesnipperde groenten toe.
  • Snijd het spek in dunne plakjes of in blokjes en leg die op de groenten.
  • Voeg het bier en wat zout en peper toe en laat het geheel in een op 180Ā°C voorverwarmde oven koken.
  • De vloeistof moet tijdens het koken vrijwel volledig verdampen.
  • Kook intussen de aardappelen in de schil gaar.
  • Voeg vlak voor het opdienen het restant van de boter aan het vlees toe en breng het gerecht op smaak met zout en peper.
  • Dien het gerecht op in de pan waarin het is bereid met de in de schil gekookte aardappelen, zout, peper en eventueel de bijgerechten.

Notities / Tips / Wijnadvies

Bij dit gerecht passen: in de schil gekookte aardappelen en bijgerechten als mosterd, zure augurken, uitjes en piccalilly naar smaak.
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Hoofdgerechten / Rundvlees / Vlees
Land van herkomst Belgiƫ

Stamppot op grootmoeders wijze

Stamppot op grootmoeders wijze

Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • Ā½ kg spiering
  • Ā½ kg soepvlees
  • water
  • peper
  • zout
  • tijm
  • laurier
  • Ā½ kg wortelen
  • 1 kg aardappels
  • 1 knolselderij
  • 4 uien
  • 4 stoofpreien
  • 2 rapen
  • Ā½ savooiekool
  • 200 gr spruiten

Instructies

  • Leg het vlees in een kookpan en giet er water op tot het vlees onder staat.
  • Breng het met de kruiden aan de kook en laat het 1 uur koken.
  • Maak alle groenten en de aardappelen schoon, was ze en snijd ze in kleine stukken.
  • Voeg achtereenvolgens de wortelen, de aardappelen, de knolselderij, de uien, de
  • stoofprei, de rapen, de savooiekool en de spruiten bij het vlees en laat alles gaar koken.
  • Haal het vlees uit de pan, ontbeen het en snijd het in kleine stukken.
  • Laat de groenten zonder deksel koken om het vocht te laten verdampen.
  • Verwijder de tijm en de laurier.
  • Roer de groenten door elkaar en stamp ze niet te fijn.
  • Dien ze samen met het vlees op.

Notities / Tips / Wijnadvies

Geef hierbij bruin brood met boter en mosterd.
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Hoofdgerechten / Stamppot
Land van herkomst Belgiƫ