Meng alle ingrediƫnten voor de saus en roer tot de suiker is opgelost.
Dek af en laat de smaken zich bij kamertemperatuur tenminste 30 minuten vermengen.
Blancheer de sluimerwten en snijd ze in reepjes.
Reinig de paddestoelen, verwijder de steel en snijd de hoeden in brunoise.
Meng de sluimerwten en de paddestoelen met het gehakt en breng op smaak met peper en zout.
Verhit de wok op hoog vuur tot zeer heet en giet 1 eetlepel olie in de wok.
Als de olie walmt, gaat het gehaktmengsel in de wok.
Roerbak energiek enkele minuten, het gehakt verbrokkelt en gaart zeer snel.
Schep het gehakt in een vergiet en laat uitlekken en afkoelen.
We maken per persoon twee pakketjes.
Neem dus 8 rijstvelletjes, plus enkele in reserve.
Voor je het rijstpapier kunt gebruiken, moet je het in water weken.
Gevolg
het vel valt, als je het uit het water neemt, nagenoeg uiteen.
Een betere techniek is het rijstpapier om beurten aan beide zijden met een
keukenborsteltje met water in te smeren.
Je kunt dan perfect voelen wanneer het punt is bereikt waarop je het vel kunt vouwen en het dus verder kunt bewerken.
Leg de velletjes Ć©Ć©n na Ć©Ć©n op een keukenhanddoek, zodat overtollig water wordt
opgeslorpt.
Bestrijk om beurten beide zijden van het vel tot je merkt dat je het kunt vouwen.
Leg een beetje van het gehakt op het vel en vouw eerst de zijde die naar jou is toegekeerd naar voren over het gehakt heen.
Vouw nu de zijkanten naar het midden toe.
Tenslotte bestrijk je de randen die nog niet zijn gevouwen met losgeklopt ei.
Rol het pakketje op het met ei ingestreken stuk en druk wat aan.
Dit voorkomt geween en tandengeknars als je de gehaktpakketjes vervolgens een halfuurtje afgedekt in de koelkast zet.
Zo krijgen ze stevigheid, hetgeen bij verdere bewerking geen luxe is.
Maak de wok warm, maar deze keer niet gloeiendheet.
Giet arachideolie in de wok en laat die warm worden.
Dit duurt slechts Ā± 1 minuut. Leg de pakketjes met twee, maximum drie in de wok, startend met de geplakte kant naar onder.
Draai ze na 1Ā½ minuut om en bak de tweede zijde.
Keer ze eventueel nog eens om.
Schep ze uit de wok als beide zijden mooi gebakken zijn en laat ze vervolgens op
absorberend keukenpapier uitlekken.
Schik ze daarna op een bord, versier met wat snippers pijpajuin en serveer met opgeroerde dipsaus in individuele potjes.
