• U kunt de mosselen eveneens met spinazie, oesterzwammen en zelfs met schorseneren combineren.
• Belangrijk is dat je dan wel andere, aangepaste sausjes moet maken.
• Bak de loempia’s niet in een frituur, want dan worden ze héél vet, maar in een bodempje arachideolie in de wok.
• Laat na het bakken het teveel aan olie door middel van keukenpapier opslorpen.
• Kook voor de saus 500 gr mosselen samen met de mosselgroenten en een scheut witte wijn.
• Haal de mosselen uit hun schelp en bewaar ze koel.
• Zeef het mosselkookvocht.
• Snipper de sjalot fijn en stoof deze in boter zachtjes aan; laat niet kleuren!
• Voeg er het gezeefde kooknat bij en laat dit tot ⅓ inkoken.
• Voeg 1 koffielepel tomatenpuree en 1-2 eetlepels gehakte tomaat toe.

Nu heb je de keuze:

Pikant:

• Voeg dan chili toe.

Eerder zoet:

• Voeg dan wat azijn toe.
• Zout is niet nodig, omdat het mosselkookvocht zout genoeg is.
• Laat voor de loempia’s een pakje loempiavellen zover ontdooien tot u er een paar vellen van kunt afnemen.
• Bedek die vellen met een handdoek, opdat ze niet zouden uitdrogen.
• Laat een wok op hoog vuur zeer heet worden en giet er een scheutje arachideolie in.
• Als de olie lichtjes walmt, gaan alle groenten, behalve de broccoli, samen in de wok.
• Roerbak energiek.
• Na 1½ minuut mag de broccoli erbij.
• Roerbak nog 1½ minuut en blus met een beetje donkere sojasaus.
• Schep de groenten uit de wok, laat wat afkoelen en haal er de mosselen, de loempiavellen, een beetje water en een keukenpenseel bij.
• Leg een loempiavel voor je op tafel, leg op ± ⅓ van de rand een hoopje groenten en daarop komen een tiental mosselen.
• Vouw de zijde van het loempiavel, die het dichtst bij jou ligt, over de vulling en druk alles enigszins aan.
• Vouw nu de linkse zijde van het loempiavel naar het midden toe en doe vervolgens hetzelfde met de rechterkant.
• Druk een beetje aan en rol verder op tot er een smalle strook overblijft.
• Maak deze overblijvende strook helemaal nat met water of losgeklopt ei.
• Rol nog één slag en druk lichtjes aan.
• Doe dit identiek met de andere loempia’s en laat ze in de koelkast minstens 1 uur rusten.
• Giet een bodempje arachideolie in de wok en laat warm, maar niet heet worden.
• Bak de loempia’s per twee, de ‘dichtgeplakte’ zijde eerst.
• Bak ze tot krokant-goudgeel en dep ze even op keukenpapier af, zodat het teveel aan olie wordt opgeslorpt.

• Borstel 2 bakjes verse kampernoelies schoon en bak ze op een hevig vuur in 100 gr boter met 4 gehakte sjalotjes en ½ teentje look.
• Kruid met peper en zout.
• Giet 1 dl Hasseltse brandewijn bij de paddestoelen en flambeer.
• Blus met 2 dl room en laat de saus 3 minuten inkoken.
• Snijd intussen een plak rauwe boerenhesp in kleine teerlingen en zorg voor een kopje gehakte tuinkruiden ,kervel, peterselie, bieslook, dragon, citroenmelisse en marjolein.
• Voeg dit op het laatste ogenblik bij de roomsaus.

• Kijk de krielaardappeltjes na op vergeten ogen en kook ze in wat water met wat zout bijna gaar.
• Schil en gaar intussen de asperges,mooie punten en stukken op de gebruikelijke wijze.
• Giet de aardappelen af en snijd ze in blokjes.
• Was de sla,zoek de mooiste blaadjes uit en slinger ze in een slamandje of slacentrifuge droog.
• Beleg 4 bordjes met een bedje van slablaadjes.
• Pel de tomaten door ze aan een vork te prikken en ze even in kokend water te houden; het velletje springt en is zonder problemen te verwijderen.
• Snijd de tomaten in vieren, verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in blokjes.
• Kook de eieren hard ,10 minuten.
• Laat de zalm in een zeef uitlekken en verwijder graten en velletjes.
• Snijd de zalm fijn.
• Pel 2 eieren en hak het eiwit en de dooier apart fijn.
• Snijd het derde ei in plakjes.
• Snijd de asperges in handzame stukjes, houd wat mooie punten achter voor de decoratie.
• Snijd de augurk in stukjes.
• Vermeng de stukjes asperge met de aardappel, tomaat, augurk, zilveruitjes, gehakt ei en zalm.
• Schep er de mayonaise door en verdeel de salade over de slablaadjes.

• Meng het gezeefde bakmeel, de droge gist, het zout en de suiker goed door elkaar.
• Smelt de boter laat hem afkoelen, maar niet stollen.
• Voeg de nog vloeibare boter bij het bakmeel en kneed het door elkaar.
• Klop de eieren los, voeg ze bij het bakmeel en kneed alles tot een glad deeg.
• Maak er, als het deeg niet meer kleeft, kleine bolletjes van.
• Rol die uit en snijd ze op de grootte van het wafelijzer.
• Warm het wafelijzer op.
• Vet het eenmaal in en bak het deeg.

• Hak de lever fijn en voeg kruiden en zout naar smaak toe. ermeng alles goed met de reuzel, het verkruimelde brood en de fijngesneden peterselie, de massa moet volkomen glad worden en laat dit 2 uur staan.
• Maak van de massa een lange rol,vorm dan kleine balletjes en wentel die door de bloem.
• Pocheer de quenelles ± 10 minuten in zeer heet water met zout,
• Opgelet!
• Het water mag niet koken, anders kunnen de balletjes stuk koken.
• Giet het water af en leg de balletjes op een voorverwarmde schotel.

• Breng ¾ liter melk aan de kook.
• Meng de suiker, ¼ liter melk, het vanillepuddingpoeder en het eigeel en voeg dit al roerend bij de kokende melk.
• Verdeel de pudding in kommetjes en werk af met het gebonden krieke- of rodebessesap.

• Meng het gehakt met het eigeel, de melk, het broodkruim, peper, zout en nootmuskaat en draai er bolletjes van met gemiddeld 2 cm doorsnede.
• Laat water koken en leg de bolletjes er met een lepel voorzichtig in, als de bolletjes gaar zijn, komen ze aan de oppervlakte drijven.
• Haal ze dan uit het water en laat ze afkoelen.
• Dep ze goed droog en bak ze rondom in boter aan.
• Kook de aalbessen in ¼ liter water en 100 gr suiker en eventueel een glas jonge jenever.
• Laat ze goed doorkoken tot de saus dik is en doe er dan de gebakken gehaktballetjes bij.

• Roer de wijn en de azijn in een wijde schaal door elkaar.
• Voeg de peperkorrels, de laurierblaadjes en de tijm toe en leg de konijnebouten erin.
• Zet het konijn afgedekt ± 24 uur in de koelkast.
• Neem de konijnebouten uit de marinade en dep ze met keukenpapier droog.
• Verhit de boter in een braadpan en braad de konijnebouten rondom bruin.
• Strooi de bloem erover en schenk er langs de rand van de pan ¾ deel van de marinade bij.
• Voeg de pruimen toe, breng het geheel aan de kook en stoof het konijn in 45-60 minuten zachtjes gaar. Breng op smaak met zout en peper.

• Kruid de stukken konijn met peper en zout.
• Maak de kool schoon en snijd hem fijn.
• Maak in het geperforeerde mandje van de stoompan een bed van koolreepjes en leg de stukken konijn erop.
• Verwarm de gevogeltebouillon in het onderste deel van de stoomkoker en laat het konijn en de kool 40 minuten op stoom koken.
• Pel voor de saus de sjalot, hak hem en fruit hem in de boter.
• Bestrooi met het maïsmeel, leng aan met de bouillon en voeg er de mosterd bij.
• Laat de saus op zacht vuur 10 minuten indikken.
• Omring het konijn met de kool en serveer met de saus.

• Roer de wijn, azijn, zout en gekneusde peperkorrels door elkaar en voeg er blaadjes
• laurier en enkele takjes tijm aan toe.
• Verdeel het konijn in stukken en leg die in de marinade.
• Laat ze zo ± 24 uur staan en keer ze af en toe, dek af met een doek.
• Laat de pruimen 4-5 uur weken.
• Neem de stukken konijn uit de marinade, droog ze af en haal ze door bloem met wat zout.
• Smelt de spekblokjes in de boter uit en braad daarin de stukken konijn snel aan alle kanten aan.
• Neem ze daarna uit de pan.
• Leg de in ringen gesneden uien in de achtergebleven boter, laat die goudgeel fruiten,
• leg de stukken konijn erbij met nog wat takjes tijm, giet de gezeefde, voorverwarmde marinade over het konijn en eventueel nog wat bouillon, de stukken moeten net onder staan.
• Laat de stukken konijn zo ± 12 uur stoven.
• Voeg er dan de pruimen en de koek bij en laat nog eens een half uur stoven.
• Deze stooftijd dient om te binden en geeft een fijne kruidige smaak.