Verwarm de oven voor op 175°C.
Neem je bakvorm en vet deze licht in met boter.
Knip een reep bakpapier af die een 8 à 10 cm hoger is dan je vorm.
Knip ook een rondje uit ter grootte van je bodem.
Leg het rondje op de bodem en duw de reep bakpapier langs de binnenzijde van de bakvorm. Doordat je deze licht hebt ingevet blijft het papier goed zitten.
Klop de eieren met de suiker tot een schuimige ruban.
Zeef ondertussen de bloem, maizena, bakpoeder en cacaopoeder in een kom zodat het al eens gemend is.
Zeef het nu nogmaals boven de eieren en spatel het snel maar voorzichtig onder elkaar.
Schenk het beslag over in de bakvorm en bak de taart in ca 35 tot 40 minuten af.
Doe altijd de prikker test !!!
Ontvorm de taart na het bakken, haal het bakpapier eraf en laat de taart volledig afkoelen.
Neem 200 ml slagroom en verwarm deze.
Voeg er de chocolade en het cacaopoeder aan toe.
Meng alles goed door totdat de chocolade gesmolten is.
Voeg de rest van de slagroom toe, roer door en haal alles door een zeefje.
Zo verwijder je de eventuele klontjes van de cacao.
Zet de slagroom koud weg tot gebruik.
Verwarm de suiker met het water tot 121°C.
Klop ondertussen het eiwit stijf op.
Voeg het suikerwater van 121°C toe in een kleine straal.
Klop de merengue nu terug koud. Je merengue en boter moeten ongeveer dezelfde temperatuur hebben.
Zijn deze vrijwel gelijk ?
Dan voeg je de boter in stukjes toe en klop je verder.
Zet de machine stil en ga met spatel even langs de randen.
Voeg smaakstof toe en klop het geheel nog eens goed door.
Zet de crème weg tot gebruik, deze mag niet in de koelkast staan !!
Snijd de taart 2 keer door.
Klop de chocomousse samen met 60 gr poedersuiker en de mascarpone stijf.
Doe de chocomousse in een spuitzak met rond spuitmondje.
Smeer de 1ste schijf taart in met aardbeiengelei en verdeel er de helft van de chocomousse over.
Leg de 2de schijf erop en smeer weer in met aardbeiengelei. verdeel de rest van de chocomousse erover.
Leg het deksel er op.
Kijk dat je taart overal mooi recht is.
Duw hier en daar voorzichtig bij en schraap de overtollige chocomousse weg.
Neem de crème au beurre erbij en smeer de taart bovenop en langs de zijkanten dun in. men noemt dit Crum coating.
Neem nu de krabber of liniaal en ga hiermee langs de zijkanten. schraap de crème grotendeels weg, je neemt zo ook alle kruimels van de biscuit mee. Deze overtollige crème doe je in een aparte kom en gaat niet terug in je crème au beurre anders krijg je daar de kruimels bij en dat is niet mooi. Strijk alle mooi glad, je zult stukken van de taart blijven zien maar dat is helemaal niet erg, dat hoort zo. Als laatste ga je over de bovenkant van de taart. Je werkt van buiten naar binnen. zo krijg je het mooiste resultaat. Wanneer je taart mooi glad is zet je de taart in de koelkast zodat de crème kan opstijven.
Nu ga je enkel op het middelste gedeelte van de taart een laagje crème aanbrengen van ongeveer 3 à 4 mm dikte. Neem de suikerparels en plak ze met je hand tegen deze rand crème. Duw het met je hand stevig aan en zet de taart weer in de koelkast.
Nu ga je de crème op de bovenkant van je taart aanbrengen. Je mag nu niets meer zien van de biscuit. We gaan ook de onderste en bovenste laag crème aanbrengen. Deze moet dikker zijn dan de middelste laag. Kijk naar de foto's bij de post !! Neem een krabber of liniaal en strijk weer alles mooi glad. De bovenkant van de taart hoort geribbeld te zijn maar als je dat niet mooi vind mag je deze ook weer glad strijken. Zet de taart weer in de koelkast om op te stijven.
Neem nu een borrelglaasje en schenk hier een klein beetje alcohol in en voeg er het goudpoeder aan toe. Meng goed en neem je penseel. Haal de taart uit de koeling en verf nu de onder en bovenrand in met de gouden verf. Ook de bovenste ribbelrand aan de taart verf je mooi goud. Tenslotte kun je met een restje crème nog wat toeven (spuitmondje M1 Wilton) op de taart spuiten en nog wat suikerparels er op strooien.
Je taart is klaar om gekeurd te worden ?
Smakelijk.
