Romige Bosvruchtentaart
Bereidingstijd45 minuten min
koeltijd3 uur uur
Servings: 6
Calories: 450kcal
Author: Cor Kevenaar
- 200 g amandelkoekjes
- 50 g roomboter
- 3 bakjes blauwe bessen à 150 g
- 2 bakjes bramen à 150 g
- 225 g basterdsuiker
- 10 blaadjes gelatine
- 1 citroen
- 250 g mascarpone
- 250 g volle yoghurt
- 250 ml slagroom
Bekleed de wand en bodem van een springvorm met bakpapier.
Verkruimel de amandelkoekjes.
Smelt de roomboter en meng dit door de fijngemalen koekjes.
Druk het mengsel stevig uit over de bodem van de taartvorm en laat het minstens 30 minuten opstijven in de koelkast.
Verwarm in een pan 2 bakjes blauwe bessen en 1 bakje bramen met 75 g basterdsuiker en een scheutje water.
Laat het op laag vuur 10 minuten zachtjes koken.
Wrijf het mengsel door een zeef en laat de puree afkoelen.
Week de gelatineblaadjes 5 minuten in koud water.
Boen de citroen schoon, rasp de schil fijn en pers de vrucht uit.
Verwarm het citroensap in een pannetje (niet laten koken).
Knijp de gelatine uit en los deze van het vuur af op in het citroensap.
Laat het iets afkoelen.
Klop in een kom mascarpone, yoghurt en slagroom met de rest van de suiker tot een gladde massa.
Roer de opgeloste gelatine en citroenrasp er goed doorheen.
Schenk de fruitpuree bij het mascarponemengsel en schep voorzichtig enkele slagen om voor een marmereffect.
Giet het mengsel voorzichtig over de taartbodem en laat de taart minstens 3 uur opstijven in de koelkast.
Verwijder de rand van de springvorm.
Snijd de taart met een in heet water gedompeld mes in 8 punten.
Garneer met de overgebleven bessen en bramen.
Wijnadvies:
Een zoete witte wijn zoals een Riesling Spätlese past goed bij de romige en fruitige smaken van deze taart.Calories: 450kcal | koolhydraten: 35g | Protein: 5g | Vet: 30g | Zout: 0.2g | Sugar: 30g
Receptenplein.nl
Home / Bakpapier / Pagina 40
Verfrissende Witlof-Venkel Salade met Gruyère
Bereidingstijd20 minuten min
Servings: 4
Calories: 235kcal
Author: Cor Klaar
- 1 venkelknol
- 150 g witlof in reepjes gesneden
- 1 eetlepel citroensap
- 250 g tomaten
- 5 eetlepels olijfolie
- 1 theelepel mosterd
- ½ teentje knoflook geperst
- 2 eetlepels wijnazijn
- 100 g gruyère kaas in reepjes gesneden
Verwarm de oven voor op 225°C.
Snijd de venkel in dunne plakjes en bewaar het groen voor de garnering.
Besprenkel de venkel en witlof met citroensap om verkleuring te voorkomen.
Bestrijk de tomaten met 1 eetlepel olie, bestrooi met ½ theelepel zout en peper, en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.
Rooster de tomaten 5 minuten in de oven, tot de schil begint te blakeren.
Klop de mosterd, knoflook, wijnazijn en de resterende olie tot een dressing.
Breng op smaak met zout en peper.
Meng de venkel, witlof, gruyère en dressing door elkaar.
Leg de geroosterde tomaten op de salade.
Garneer de salade met het venkelgroen.
Deze lichte en frisse salade met een vleugje kaas vraagt om een witte wijn met een goede zuurgraad, zoals een Sauvignon Blanc of een Chardonnay, om de smaken in balans te brengen.
Calories: 235kcal | koolhydraten: 10g | Protein: 7g | Vet: 18g | Zout: 0.7g | Sugar: 4g
Receptenplein.nl
Home / Bakpapier / Pagina 40
Traditionele Kerstkoekjes voor in de Boom
Bak deze heerlijke traditionele kerstkoekjes en hang ze in de boom voor een feestelijke traktatie tijdens de feestdagen.
Voorbereidingstijd15 minuten min
Bereidingstijd20 minuten min
nacht rusttijd12 uur uur
Servings: 4 personen
Calories: 150kcal
Author: Cor Klaar
- 1 ei
- 125 g roomboter
- 125 g basterdsuiker
- 1 tl bakpoeder
- Snufje zout
- 2 tl koekkruiden
- 250 g bloem
Klop het ei los in een mengkom.
Meng de roomboter met de basterdsuiker, ei, bakpoeder, zout, koekkruiden en bloem tot een soepel deeg.
Rol het deeg in vershoudfolie en laat het een nacht rusten in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 170°C.
Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Bestuif een werkvlak licht met bloem en rol het deeg uit tot een lap van ongeveer ½ cm dik.
Steek met behulp van de uitsteekvormpjes kerstklokjes en kerststerren uit het deeg.
Maak een ruim gaatje in de koekjes zodat ze kunnen worden opgehangen in de kerstboom.
Leg de koekjes op de bakplaat en bak ze in het midden van de oven in ongeveer 20 minuten gaar en goudbruin.
Laat de koekjes volledig afkoelen voor je ze ophangt of serveert.
Bij deze koekjes past een glaasje glühwein of een warme chocolademelk voor een gezellige kerstsfeer.
Calories: 150kcal | koolhydraten: 20g | Protein: 2g | Vet: 7g | Zout: 0.2g | Sugar: 10g
Receptenplein.nl
Home / Bakpapier / Pagina 40
Amandelmaantjes
Servings: 4 personen
Calories:
Author: Cor Klaar
Voor het deeg:
- 1 ei
- 30 gram abrikozenjam gezeefd
- 3 druppel(s) amandelaroma
- 100 gram poedersuiker
- 300 gram amandelen geraspt
Om te bestrooien
- 50 gram amandelen geraspt
- een beetje poedersuiker
Verwarm de oven voor. Heteluchtoven: 160°C
Klop het eiwit met de jam en het amandelaroma stijf (snijproef).
Meng de poedersuiker met de amandelen en voeg het bij het eimengsel.
Kneed het geheel tot een glad deeg en laat het een half uur afkoelen in de koelkast.
Rol het deeg uit tot een dikte van 5 mm op een met amandelen bestrooide werkplank.
De bovenkant met amandelen bestrooien en met een deegroller licht aandrukken.
Steek met het vormpje maantjes uit met een doorsnede van 6 cm en leg deze op een met bakpapier belegde bakplaat.
Schuif de plaat onder in de voorverwarmde oven.
Bestrooi de nog warme maantjes licht met poedersuiker en laat ze afkoelen.
Receptenplein.nl
Home / Bakpapier / Pagina 40
Amandel stol met rozijnen voor de Kerst
Servings: 4 personen
Calories:
Author: Cor Klaar
- 200 gram amandelen
- 100 gram sinaasappel schil, gekonfijt
- 250 gram rozijnen
- 120 gram krenten
- 100 gram sukade
- 3 eetlepel rum
- 500 gram bloem
- 60 gram gist (vers)
- ¼ theelepel zout
- 75 gram suiker
- 2 zakjes vanillesuiker
- 2 ei
- 250 gram boter
- 1,25 deciliter melk
- 100 gram amandelspijs
- 30 gram poedersuiker
- 1 citroen
De amandelen en geconfijte sinaasappelschil grofhakken en samen met de rozijnen, Krenten en sucade met de rum in een kom vermengen
Afgedekt 1 nacht laten staan.
De bloem met poedergist (of opgeloste verse gist), zout, suiker en vanillesuiker in een kom mengen.
Een ei, 150 g van de zachte boter en de lauwwarme melk toevoegen en met de kneedhaken door elkaar mixen.
Dan met de hand ± 10 minuten verder kneden tot een soepel, elastisch deeg ontstaat.
Afgedekt met een vochtige doek op een lauwwarme plaats ± 45 minuten laten rijzen.
De amandelspijs met een 1/2 ei, 1 eetlepel van de poedersuiker en de geraspte schil van de citroen vermengen en in de koelkast leggen.
Het deeg nog eens goed kneden en de vruchtenmassa er met de handen goed doorkneden.
Het deeg telkens flink uitdrukken en ontvouwen, anders blijven de vruchten aan de buitenkant zitten.
Het deeg tot een rechthoekige lap van ± 20 bij 30 cm uitrollen.
De spijs in een rol over de lengte van het deeg leggen en iets plat drukken.
Een derde deel van de deeglap over de spijs leggen, zodat de typische stolvorm ontstaat en goed aandrukken.
De stol op een met bakpapier belegd bakblik leggen.
De stol afdekken met een vochtige doek en nog 1 uur laten rijzen.
In het midden van een warme oven 185 graden schuiven en in ± 60 minuten gaar en lichtbruin bakken.
De rest van de boter zachtroeren en de stol er af en toe tijdens het bakken mee bestrijken.
De kerststol uit de oven op een taartrooster af laten koelen en met poedersuiker bestrooien.
Receptenplein.nl
Home / Bakpapier / Pagina 40
Amandel kerststol uit Duitsland
Servings: 1 stollen (30 sneetjes)
Calories:
Author: Cor Klaar
- 200 gram rozijnen
- 100 gram krenten
- 6 theelepel rum
- 1 kilo bloem
- 40 gram gist
- 200 gram suiker
- ¼ theelepel melk
- 500 gram boter
- zout
- citroen
- 1 snufje kardemom
- kruidnagel
- kaneel
- 100 gram sinaasappelschil gekonfijte
- 100 gram citroen
- 100 gram amandelen
- 4 druppel(s) amandelolie bittere
- 100 gram boter
- 100 gram suiker
- poedersuiker
De rozijnen en de krenten wassen, laten uitlekken en in de rum een nacht afgedekt laten weken.
De bloem in een kom doen en er een kuiltje in drukken.
Hier de gist boven verbrokkelen en met 1 el suiker bestrooien.
Vermengen met 1/8 I melk en de bloem.
Afdekken en ± 15 min. laten rijzen.
Afdekken en ± 15 min. laten rijzen. De boter smelten en met zout, de citroenschil, de specerijen en de rest van de suiker en de melk aan het deeg toevoegen.
Vervolgens alles met de deeghaken van de mixer goed kneden.
Afdekken en 30 min. laten rijzen.
De oven voorverwarmen op 180 graden.
De rozijnen, de krenten, de gekonfijte sinaasappel- en citroenschil, de amandelen en de amandelolie door het deeg kneden.
Een bakplaat bedekken met bakpapier.
De stol erop leggen en in de oven (gas 2-3; hete lucht 160 graden C) ruim een uur bakken.
100 g boter smelten en de warme stol hiermee bestrijken.
Bestrooien met 100 g suiker.
Vervolgens laten afkoelen en met poedersuiker bestuiven.
Kooktips: Stol vormen: het deeg op een licht met bloem bestoven aanrecht iets uitrollen. Een kant tot op de helft naar binnen slaan en de andere kant eroverheen klappen. Om de stol bij het bakken goed in vorm te houden, en om te voorkomen dat de stol te bruin wordt, kunt u de stol afdekken met een hoog deksel of een braadvorm.
Receptenplein.nl
Home / Bakpapier / Pagina 40
Amandel brood voor de Kerst
Servings: 20 plakjes
Calories:
Author: Cor Klaar
- 50 gram krenten
- 50 gram rozijnen
- 40 gram oranjesnippers
- 40 gram sukade
- 4 eetlepel(s) rum
- 140 gram boter
- 350 gram bloem
- 1 pakje gist droog
- 40 gram suiker
- zout
- 1 pakje vanillesuiker
- ca. 80 ml melk
- citroen
- 2 ei
- 150 gram amandelen
- 100 gram boter
- 100 gram poedersuiker
Afgespoelde en afgedroogde krenten en rozijnen, oranjesnippers, sukade en rum mengen en over nacht laten staan.
Boter smelten. Bloem, gist, suiker, vanillesuiker, een snufje zout en citroenschil mengen.
Eieren, amandelen, gesmolten boter en beetje bij beetje de lauwwarme melk met de kneedhaak van uw mixer kneden.
Op het einde de deeg krachtig met de handen kneden.
Afgedekt aan een warme plek ten minste 2 uur laten staan, tot de deeg zichtbaar is gegroeid.
De voorbereide vruchten met de handen onder de deeg kneden.
De deeg opnieuw twee uur laten groeien en vervolgens tot een ovaal vormen.
Met de keukenrol een verdieping in de deel drukken en een deeghelft over de andere leggen.
Het kerstbrood op bakpapier leggen en in de fornuis bij 175 graden (heetlucht) ongeveer 1 uur bakken.
Kerstbrood vervolgens onmiddellijk met gesmolten boter insmeren en met poedersuiker bestrooien.
Deze voorgang herhalen tot boter en poedersuiker op zijn en het kerstbrood bedekt wordt door een dikke witte laag.
Tip: Hoe groter het kerstbrood, hoe sappiger en lekkerder. U kunt daarom bovenstaand recept verdubbelen en een extra groot kerstbrood bakken. De baktijd moet u dan met een half uur verlengen. U kunt het kerstbrood eventueel met bakpapier afdekken.
Receptenplein.nl
Home / Bakpapier / Pagina 40
Aardbeien Kerstkoekjes
Bereidingstijd1 uur uur 15 minuten min
Servings: 40 kerstboompjes
Calories: 60kcal
Author: Cor Klaar
- 100 gram boter
- 160 gram suiker
- 1 ei
- 300 gram bloem
- ½ theelepel bakpoeder
- 3-4 eetlepels melk
- 100 gram aardbeienjam
Klop de boter en suiker tot een luchtig mengsel.
Voeg het ei toe en meng goed.
Roer de bloem, bakpoeder en melk erdoor tot een deeg ontstaat.
Wikkel het deeg in plastic folie en laat het 1 uur rusten in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius (hetelucht).
Bestuif je werkblad met bloem en rol het deeg uit tot een dikte van ongeveer 4 mm.
Steek kerstboompjes uit het deeg en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.
Steek uit de helft van de koekjes kleine hartjes.
Bak de koekjes in 5 tot 7 minuten licht goudbruin.
Laat de koekjes afkoelen op een rooster.
Verdeel de aardbeienjam over de koekjes zonder hartje en leg hierop een koekje met hartje.
Deze koekjes zijn vers het lekkerst en knapperig, maar je kunt ze ook 1 tot 2 weken bewaren in een luchtdichte koekjestrommel.
Wijnadvies:
Probeer bij deze zoete traktatie een lichte en fruitige mousserende wijn, zoals een Prosecco of een lichtzoete rosé. Serving: 1koekje | Calories: 60kcal | koolhydraten: 8g | Protein: 1g | Vet: 2.5g | Sugar: 4g
Receptenplein.nl
Home / Bakpapier / Pagina 40
Aardbeientaart van zanddeeg
Recept categorieën: Taart Servings: 8
Calories:
Author: Cor Klaar
Ingrediënten voor het zanddeeg:
- 300 gr bloem
- 200 gr zachte roomboter
- 100 gr witte basterdsuiker
- 1 ei
- 2 el water
- 1 snuf zout
- Vanille extract
Ingrediënten voor de banketbakkersroom:
- ½ liter melk
- 125 gr suiker
- 1 ei
- 50 gr puddingpoeder
Ingrediënten voor de topping:
- bakje Aardbeien in blokjes gesneden
- 50 gr gesmolten chocola puur, melk of witte chocolade
- 1 Zakje taartina zie gebruiksaanwijzing op het zakje
- 200 ml slagroom 40% vetgehalte met suiker naar smaak
Meng alle ingrediënten voor het deeg onder elkaar.
Zodra er zich een vaste bol vormt dan moet je stoppen met mengen.
Een zetdeeg mag maar heel kort gemengd worden.
Bebloem je werkblad en rol het deeg uit tot een mooie ronde lap van ca 4 mm dikte.
Rol het deeg op de deegrol en laat het rustig afrollen in de ingevette bakvorm.
Bak het deeg af in een voorverwarmde oven van 190°C ( hetelucht ) of 200°C ( traditioneel ) in ca 20 à 25 minuutjes af.
De bodem is goed wanneer hij mooi goudbruin van kleur is aan de randen en licht van kleur in het midden.
Haal de vorm uit de oven en leg er nu een cirkel bakpapier in met daarop erwten om de bodem terug te laten zakken.
Duw het geheel lichtjes aan, haal het bakpapier eruit en ontvorm de taart.
Laat ze afkoelen op een rooster.
Neem 400 ml melk en doe hier de suiker bij.
Zet in een pan op het vuur en breng aan de kook.
Meng de resterende 100 ml melk met de eidooier en het puddingpoeder.
Wanneer de melk kookt voeg je deze bij de 100 ml, goed roeren en alles terug in de pan schenken.
Breng opnieuw al roerende aan de kook totdat je een mooie dikke pudding krijgt.
Laat de pudding afkoelen in eens schaal en dek de pudding ( niet de schaal ) af met plastic folie zodat er geen vel op komt.
Was de aardbeien en snijd ze in blokjes.
Smelt de chocolade.
Klop de slagroom samen met de suiker volledig stijf en doe deze in een spuitzak.
Zet de slagroom in de koelkast tot de afwerking.
Afwerking:
Klop de banketbakkersroom op tot een mooie smeuige crème en vul de taart hiermee.
Leg er de aardbeitjes op en werk ze af met de taartina.
Trek met de gesmolten chocolade enkele streepjes over de taartjes en zet ze een 10 minuutjes koud weg.
Spuit met de slagroom een mooie toef op de taartjes.
Tip:
Probeer het deeg zo koud mogelijk te verwerken thuis ( in de workshop is dit niet haalbaar ). Heb je het deeg uitgerold en in de vorm gedaan ? Zet de bakvorm dan even in de diepvries. Wanneer het deeg hard is zet je de taart onmiddellijk in de oven om hem af te bakken. Je zult zien dat de randen dan niet zo ver inzakken en je taart mooier in model blijft.
Wanneer je de bodem op bovenstaande wijze bakt wordt ook het midden mooi bruin en knapperig. Gebruik je het bakpapier met de erwten al van het begin dan zal je bodem heel licht van kleur zijn en minder knapperig.
Receptenplein.nl
Home / Bakpapier / Pagina 40
Aardbeientaart met een vulling van witte chocolade ganache
Servings: 8
Calories:
Author: Cor Klaar
Ingrediënten voor de bodem:
- 250 gram bloem
- 130 gram water
- 25 gram boter
- 3 gram zout
- 1 zakje vanillesuiker
- 175 gram boter om in te brengen voor de 1 ste toer Of gebruik een kant en klaar bladerdeeg vel met extra boter
- 1 eigeel om te bestrijken
Ingrediënten voor de witte chocoladeganache:
- 200 ml slagroom 40% vetgehalte
- 100 gram roomboter
- 400 gram chocola
Ingrediënten voor de afwerking:
- Aardbeien
- 1 zakje taartina
Maak eerst je witte chocoladeganache door de slagroom samen met de boter en de chocoladegallets te verwarmen tot alles mooi gesmolten is.
Zet dit nu in de koelkast tot het volledig ijskoud gekoeld is.
Ga verder met het maken van het bladerdeeg
Kneed alles onder elkaar en laat het deeg, verpakt in plastic folie een 10 tal minuutjes rusten in de koelkast.
Neem het deeg uit de koelkast en rol het uit tot een rechthoekige lap van zo'n 1 cm dik.
Maak 175 gr boter zacht (kamertemperatuur) en smeer de boter uit over twee derde van de rechthoek.
Vouw het deeg naar het midden toe, te beginnen met het deel zonder boter.
Herhaal daarna het toeren zodat je vier toeren in drieën bekomt.
Wikkel het deeg in plasticfolie en laat het weer 10 min. rusten in de koelkast.
Bestrooi het werkblad met een beetje bloem.
Rol het deeg uit tot een rechthoek van 1 cm dik.
Vouw het deeg weer in drieën.
Dit is de eerste toer in drieën.
Draai het deeg in de tegenovergestelde richting en rol het nogmaals uit tot een rechthoek van 1 cm dik.
Vouw het weer dicht in drieën.
Dit is de tweede toer in drieën. W
ikkel het deeg in plasticfolie en laat ongeveer 10 min. rusten in de koelkast.
Herhaal vervolgens het toeren zodat je zes toeren in drieën bekomt.
Wikkel het deeg terug in plasticfolie en laat nu 20 minuten rusten in de koelkast.
Neem een vlaaivorm met losse bodem en vet deze in.
Rol je bladerdeeg uit tot een mooie ronde lap en leg ze in de bakvorm.
Duw het bladerdeeg aan de randen goed omlaag zodat ze goed gevuld zijn.
Bladerdeeg krimpt namelijk altijd iets en op deze manier krijg je toch mooie volle randen.
Druk de randen aan en rol met de deegrol het overtollige bladerdeeg af.
Bestrijk de randen met wat losgeklopt eigeel.
Vul de vorm met bakpapier en bakbonen en bak de vlaai blind op 220°C in ca 25 minuten mooi bruin en gaar.
Ontvorm de bodem na het bakken en verwijder de bakbonen en het papier en laat de bodem volledig afkoelen.
Werkwijze ganache:
Haal de ganache uit de koelkast en klop deze mooi stijf op.
Vul de bodem hiermee op en strijk mooi egaal af.
Zet de bodem even koel weg.
Snijd ondertussen de aardbeien in blokjes en leg ze op de taart.
Maak de taartina zoals aangegeven op de verpakking.
Bedek de volledig taart met de taartina en zet de taart koel weg zodat ze nog verder kan opstijven.
De taart is een heerlijke combinatie van het zoete van de ganache en het zure van de aardbeien.
Je kan de bodem ook vervangen door een harde wener of een zanddeeg, dat is ook zeer lekker !!! Voorzie de bodem dan van een laagje gesmolten chocolade zodat ze niet nat wordt van de vulling en mooi knapperig blijft.
Je kunt hem ook maken met een ander zuur fruit zoals frambozen.
Receptenplein.nl
Home / Bakpapier / Pagina 40
