Materialen: slow cooker

Lams of Kip Kebab
Recept afdrukken
No ratings yet

Lams of Kip Kebab

De Slow Cooker eigent zich niet alleen uitstekend voor soepen of stoofpotjes. Ook het langzaam garen van flinke stukken vlees zoals Ham, Lam-en Rundvlees gaat perfect. Maar ook gerechten met gehakt, of gehaktbrood zijn mogelijk. In dit geval een (h)eerlijke Lams Kebab helemaal zelf gemaakt van lekker vers Lams gehakt. Combineer het na bereiding met wat je maar wilt, snij het in dunne plakjes en stop het als een echt broodje Kebab in een Pita broodje met sla en knoflooksaus, of combineer het met frietjes, aardappel, salade, groenten. Wat je maar wilt. De volgende dag is het koud op een boterham nog steeds overheerlijk. Op de voorbeeldfoto zie je een Kebab gemaakt van Lams gehakt, maar ik voeg in dit artikel ook even een foto bij van Kebab gemaakt met Kip gehakt. Net zo lekker, en net iets minder calorieën als het Lams gehakt. Maak er een Raita van Yoghurt met verse Knoflook en Koriander bij, de combinatie is echt perfect! Het liefst kruid je het gehakt een dag voor de bereiding om zo alle kruiden lekker op het vlees in te laten werken en om het gehakt en ei stevig met elkaar te laten binden tot een mooie compacte vorm.
Recept categorieën: Gevogelte, Kip, Lamsvlees, Slowcooker, Vlees
Porties: 4 personen
Auteur: Cor Kevenaar

Equipment

Ingrediënten

  • 500 gram Lamsgehakt of Kippengehakt
  • 1 Ei
  • 4 teentjes Knoflook of meer, heel fijn gehakt/geraspt
  • 1½ EL Kebab kruiden

of maak een mix van:

  • 1 TL Oregano
  • 1 TL Knoflookpoeder
  • 1 TL Zout
  • ½ TL Komijn gemalen
  • 1 TL Koriander gemalen
  • Zwarte Peper
  • 1 TL Paprikapoeder pittig of mild, eigen keuze

Instructies

  • Meng alle ingrediënten goed door elkaar.
  • Maak een grote bal van het gehakt en gooi dit een paar keer op het aanrecht om er een compacte bal van te maken.
  • Rol een flink stuk huishoudfolie af en leg daarop je bal gehakt.
  • Vorm het tot een dikke brede worst.
  • Sla 1 kant van de folie eromheen en rol het vervolgens heel erg strak in de folie.
  • Laat het bij voorkeur een nacht in de koelkast opstijven.
  • De volgende dag maak je van aluminiumfolie een stuk of 8 dikke proppen, deze leg je op de bodem van je slow cooker.
  • Zodanig dat je het gehakt er goed op kan leggen zonder dat het de bodem raakt.
  • Persoonlijk heb ik een rvs onderzetter/rekje die precies in mijn slow cooker past, daar leg ik dan het vlees op.
  • Leg je vlees op de proppen aluminiumfolie en leg een theedoek over de pot.
  • Doe het deksel OVER de theedoek op de pot.
  • Dit zorgt ervoor dat de theedoek het vocht opvangt in plaats van dat het vocht op je vlees valt.
  • Zet vervolgens de slow cooker op stand LOW voor 8 uur (Lamsgehakt) of 4 uur (Kipgehakt, of kerntemperatuur 75 graden).
  • Na de kooktijd leg je het vlees nog even onder de grill voor een mooi bruin korstje.

Notities

De kip variant
Kip kebab

Matar Ki Daal
Recept afdrukken
No ratings yet

Matar Ki Daal

Indiase Gele Spliterwten soep / Ik ben gek op de Indiase keuken. De combinaties van specerijen, peulen en andere ingrediënten. Zo complex en vol met smaken. Ik had bij de Toko een pak Gele Spliterwten gezien en er kwamen meteen allerlei heerlijke Indiase smaken in mijn hoofd. Zonder een vast recept op te gaan zoeken ben ik zelf aan de slag gegaan met specerijen die in mijn optiek goed bij elkaar zouden passen. Het resultaat was een overheerlijke soep met intense smaken en zo lekker vullend dat het gewoon als volledige maaltijd gegeten kan worden. Er gaan ook nog eens lekkere gekruide soepballetjes in van Kippengehakt. Uiteraard in combinatie met een zelfgemaakte Naan. Deze had ik voor deze keer van Speltmeel gemaakt, gewoon omdat dat gezonder is dan gewone bloem. De naam van de soep is ontstaan doordat ik heb opgezocht wat gele spliterwten in het Indiaas is
Recept categorieën: Slowcooker, Soep
Land van herkomst: India
Porties: 4 personen
Auteur: Cor Kevenaar

Equipment

Ingrediënten

Ingrediënten voor de soep:

  • 1 EL Ghee = geklaarde roomboter
  • 500 gram Gele Spliterwten
  • 1750 ml Bouillon Kip of Groenten 3 blokjes, of verse natuurlijk
  • 3 stengels Bleekselderij
  • 1 Venkel bol
  • 1 Winterpeen
  • 1 TL Zeezout

Specerijen: Rooster alle specerijen kort in een droge koekenpan tot de geuren vrijkomen.

  • 3 Steranijs
  • 12 Kardemomzaden heel
  • 1 TL Szechuan hele peper korrels
  • 1 TL Chiliflakes
  • 1½ TL Zwarte Komijn - ook wel Nigellazaad genoemd verkrijgbaar bij elke Toko.
  • 1 TL Ajowan zaad dit is online te verkrijgen bij Pit&Pit

Soepballetjes:

  • 300 gram Kippengehakt
  • Fijn vijzelen:
  • 1 EL Nigella zaad
  • 1 TL Ajowan
  • 1 TL Zeezout
  • 1 TL Chiliflakes

Instructies

  • Alle kruiden door het gehakt mengen en kleine soepballetjes van draaien.
  • Minimaal een uur in de koelkast laten opstijven.
  • Smeer de bodem van de pot in met de Ghee.
  • Doe de spliterwten in de pot.
  • Voor spliterwten is het niet nodig deze een dag te weken, ook is het niet nodig om ze eventjes te koken om het gif eruit te koken wat bijvoorbeeld wel in kikkererwten of bruine bonen zit.
  • Bij spliterwten is het vliesje waar deze stof in zit al verwijderd.
  • Doe de geroosterde specerijen op de erwten en doe vervolgens de bouillon erbij in de pot.
  • Dan gaat de gesneden Venkel, Selderij en zout erbij.
  • Zet de slow cooker op stand LOW voor minimaal 8 tot 10 uur.
  • De laatste 4 uur doe je de gesneden wortel en soepballetjes bij.
  • Roer het meteen even goed door.
  • Probeer zoveel mogelijk de Steranijs en Kardemompeulen eruit te vissen, deze zijn echt niet lekker als je daar per ongeluk op kauwt.
  • Je kunt ze ook in een grote theezeef in de soep mee laten trekken.
  • Laat de soep echt minimaal 8 uur op staan, maar langer is (net als met snert) echt lekkerder.
  • Ik heb het bijvoorbeeld 's avonds aan gezet, dat heeft de hele nacht aan gestaan. 's Ochtends heb ik de balletjes en wortel erbij gedaan en ben naar mijn werk gegaan.
  • Na mijn werk, 7 uur later, heb ik pas de soep gegeten.
  • En de volgende dag, als het een nacht heeft ingedikt, is het zo mogelijk nóg lekkerder!

Confit de Canard
Recept afdrukken
No ratings yet

Confit de Canard

gekonfijte eendenbout /
Ik vind het heerlijk om (voor mij) nieuwe technieken uit te proberen. Zo wilde ik al een tijdje Confit de Canard maken. Dan is het fijn dat er voor Kerst ineens eendenbout in de supermarkt ligt. Wij gingen dit jaar Kerst met zijn tweetjes vieren dus heb ik lekker 4 eendenboutjes meegenomen (ja, wij zijn echte carnivoren hihi) en ben aan de slag gegaan. Confit de Canard, oftewel gekonfijte eendenbout, is het langzaam garen, en vervolgens conserveren, van een eendenbout in zijn eigen vet. Confijten kan met veel soorten vlees zoals kip, kwartel, konijn, fazant, gans, varken of eend. Vaak de wat taaiere stukken vlees. En de pootjes en nek zijn dan vaak het taaist omdat die spieren het meeste werk moeten doen. Dit geldt voor alle dieren. Van oudsher werd het gebruikt als methode om vlees, maar ook groenten, langer te kunnen bewaren. Voor dit proces heb je wel een vacuüm sealer nodig. Heb je die niet dan kan je vast wel bij je slager of poelier de pootjes laten vacuüm laten trekken. Het kan vast ook wel zonder vacuüm sealer denk ik, dan wikkel je ze strak in huishoudfolie om te marineren. Maar eerlijk is eerlijk, vacuüm trekken werkt beter en je sluit het van zuurstof af wat bederven tegen gaat.
NB: Dit gerecht duurt 7 dagen om te maken! (ja dat lees je goed) Houd daar dus rekening mee.
Totale tijd7 dagen
Recept categorieën: Eend, Gevogelte, Slowcooker
Porties: 4 personen
Auteur: Cor Kevenaar

Equipment

Ingrediënten

  • 4 stuks Eendenbout
  • 2 Liter Eendenvet verkrijgbaar bij je Poelier of online
  • Paar takjes Tijm
  • Grof zeezout
  • Witte Peperkorrels geplet met je mes
  • 4 teentjes Knoflook fijn geraspt

Instructies

  • Ontdoe de eendenbouten van overtollig vet door dit eraf te snijden.
  • Check ook even op overgebleven veertjes of de veerpennetjes.
  • Trek die eruit.
  • Wrijf de boutjes in met het zeezout, de peper, tijm en de knoflook.
  • Trek dit Vacuüm in een zak per twee boutjes en laat vervolgens 24 uur marineren in de koelkast.
  • Na 24 uur haal je de boutjes eruit en spoel ze even af.
  • Dep vervolgens droog.
  • Leg ze in je slow cooker en vul deze vervolgens helemaal met het eendenvet tot ze volledig ondergedompeld zijn.
  • Als je een sc hebt waarbij je de temperatuur in kunt stellen stel deze dan in op 90 graden.
  • Heb je die niet, zoals ik, zet hem dan op de warmhoud stand.
  • Mijn sc wordt op 'low' nog iets te warm.
  • Ook heb ik 4 dikke proppen aluminiumfolie onder de pot gelegd tussen het warme element en de pot om zo te voorkomen dat het te heet werd.
  • Vervolgens heb ik een digitale thermometer in het vet gelegd om de temperatuur goed in de gaten te kunnen houden.
  • Deze had ik ingesteld op 95 graden.
  • Laat het daarna zo'n 7 uur in de slow cooker langzaam garen.
  • Het vlees moet bijna van het bot vallen, dit herken je doordat het vlees bij de grote knook terug begint te trekken.
  • Na de gaar tijd leg je de bouten in een grote schaal.
  • Giet het warme vet door een zeef eroverheen.
  • Zorg ervoor dat de bouten volledig ondergedompeld zijn in het vet.
  • Dit vet sluit ze helemaal af van zuurstof en zo creëer je alweer een vacuüm en onttrekt ze aan zuurstof waardoor het niet bederft.
  • Laat het vet afkoelen, dek het af met huishoudfolie en zet het vervolgens voor 5 tot 7 dagen in de koelkast om te rijpen.
  • Wanneer je ze gaat bereiden schep je voorzichtig met een spaan de bouten uit het zachte vet en leg ze in een ovenschaal.
  • In een hete oven verwarm je ze een minuut of 5 en daarna dicht onder de grill om het velletje knapperig te roosteren.

Notities

Serveer met een lekkere Rode Port - of Peper saus bijvoorbeeld.

Pastasaus voor pasta en pizza
Recept afdrukken
No ratings yet

Pastasaus voor pasta en pizza

Voorbereidingstijd15 minuten
Bereidingstijd5 uur
Recept categorieën: Saus
Auteur: Cor Kevenaar

Equipment

Ingrediënten

  • 1 kg rundergehakt
  • 125 gram gerookte spekreepjes
  • 5 tomaten roma
  • 1 ltr gezeefde tomaten passata uit pak/blik
  • 3 winterwortel
  • 2 rode puntpaprika’s
  • 2 stengels bleekselderij
  • 2 uien
  • 4 tenen knoflook
  • 4 tl gedroogde italiaanse kruiden
  • 1 tl zout
  • 2 tl versgemalen zwarte peper
  • 2 tl uienpoeder
  • 1 tl chilivlokken
  • 1 handje verse basilicumblaadjes

Instructies

  • Bak de spekjes op hoog vuur.
  • Pel en snipper de uien en de knoflook fijn.
  • Schil de bleekselderij en snijd deze in kleine stukjes.
  • Doe de ui, knoflook en bleekselderij en bak deze mee met de spekjes op middelhoog vuur.
  • Voeg het gehakt toe en rul deze even mee.
  • Alleen rullen, het hoeft nog niet gaar te worden.
  • Schep alles over in een slow cooker of braadpan.
  • Snijd de tomaten in blokjes.
  • De paprika’s in blokjes.
  • Schil de wortelen en rasp deze.
  • Voeg alles toe aan de pan.
  • Voeg de gezeefde tomaten toe.
  • Roer alles goed door elkaar.
  • Snijd de basilicumblaadjes en roer door het geheel.
  • Zet de slow cooker op low.
  • Stel de timer in op 5 uur.
  • Let op er wordt geen water toegevoegd.
  • Gebruik je een pan en heb je een oven.
  • Zet de pan met gesloten deksel in een oven op 95 graden.
  • Heb je geen oven, zet dan de pan op het kleinste pitje.
  • De saus mag niet meer koken, anders verdampt er te veel vocht.
  • Wordt de saus toch te dik, voeg dan een beetje water toe.
  • Na 5 uur heb je een heerlijke saus, die niet te dik of te dun is.
  • Kook je favoriete pasta erbij of smeer op een pizzabodem.