Materialen: stoompan

Kruidige Couscous met Stoofvlees

Kruidige couscous met langzaam gegaard stoofvlees, wortels, kikkererwten en rozijnen, gegarneerd met amandelen en verse koriander, geserveerd op een rustieke houten tafel.
Recept afdrukken

Kruidige Couscous met Stoofvlees

Deze kruidige couscous met mals stoofvlees, kikkererwten en paprika is een smaakvol en verwarmend gerecht met een Marokkaanse twist.
Bereidingstijd2 uur 45 minuten
Recept categorieën: Hoofdgerechten, Rijst, Rundvlees, Stoofpot
Land van herkomst: Marokko
Jaargetijde:: Alle Jaargetijden
Servings: 4
Calories: 650kcal
Author: Cor Klaar

Equipment

Ingrediënten

  • 250 g couscous
  • 400 g kikkererwten blik, uitgelekt
  • 400 g tomaten blik
  • 600 g magere runderlappen
  • 50 g boter
  • 2 tenen knoflook fijngesneden
  • 2 uien fijngesneden
  • 1 kaneelstokje
  • 1 paprika in repen
  • 1 el koriander fijngehakt
  • 1 tl cardamom
  • ½ tablet runderbouillon
  • Zout en peper naar smaak

Instructies

  • Verhit 30 g boter in een hapjespan en bak de ui en knoflook ongeveer 3 minuten.
  • Voeg het rundvlees toe en bak het in 5 minuten rondom bruin.
  • Voeg de tomaten, het bouillontablet, kaneelstokje, cardamom en 1 dl water toe.
  • Laat het vlees op laag vuur ongeveer 2 uur stoven.
  • Doe de couscous in een kom met 1 liter water en laat 5 minuten weken.
  • Giet de geweekte couscous in het bovenste deel van de stoompan.
  • Snijd de paprika in repen en giet de kikkererwten af.
  • Voeg de paprika en kikkererwten toe aan het stoofvlees en schep goed om.
  • Hang de couscous boven de pan met het vlees en stoom deze in ongeveer 20 minuten gaar.
  • Schep de couscous met een vork los en meng 20 g boter en de koriander erdoor.
  • Breng de couscous op smaak met zout en schep op een schaal.
  • Breng het vlees op smaak met zout en peper en schep over de couscous.

Notities

Serveertip:
Serveer met een frisse komkommersalade en een lepeltje Griekse yoghurt voor een frisse touch.
Wijnadvies:
Een kruidige rode wijn zoals een Grenache of een Syrah past goed bij dit stoofgerecht.

Nutrition

Calories: 650kcal | koolhydraten: 75g | Protein: 45g | Vet: 20g | Zout: 1.8g | Sugar: 12g

Gestoomde Chinese Beursjes met Zoetzure Saus

Een ronde bamboestomer gevuld met delicate gestoomde Chinese beursjes (dumplings), met een zacht, licht doorschijnend deeg en verfijnde plooien. Naast de dumplings staat een schaaltje glanzende zoetzure saus. Een set eetstokjes rust naast de stomer op een rustieke houten tafel, samen met een linnen servet. Op de achtergrond ligt een houten snijplank met extra dumplingvellen, een schaaltje fijngehakte bosui en een flesje sojasaus. De warme, natuurlijke belichting benadrukt de subtiele texturen en rijke smaken van dit Aziatische gerecht.
Recept afdrukken

Gestoomde Chinese Beursjes met Zoetzure Saus

Heerlijke gestoomde Chinese beursjes met een verfijnde vulling van garnalen en groenten, geserveerd met een zoetzure saus. Perfect als voorgerecht of feestelijk hapje!
Bereidingstijd40 minuten
Recept categorieën: Groenten, Hapjes, Voorgerechten, Warme hapjes, Zeevruchten
Land van herkomst: China
Jaargetijde:: Alle Jaargetijden
Servings: 4
Calories: 210kcal
Author: Cor Klaar

Equipment

  • bakpan
  • schone theedoek
  • Keukenzeef
  • Kleine pan
  • schuimspaan
  • stoompan

Ingrediënten

Beursjes:

  • 1 sjalotje gesnipperd
  • 1 prei alleen het wit, fijngesneden
  • 1 stengel bleekselderij fijngesneden
  • ¼ paprika fijngesneden
  • 75 g sojascheuten
  • 25 g boter
  • ½ dl witte wijn
  • 1 eetlepel sojasaus
  • Peper en zout naar smaak
  • 4 takjes bieslook
  • 100 g gepelde grijze garnalen
  • 8 blaadjes rijstpapier diameter 16 cm

Zoetzure saus:

  • 25 g boter
  • 1 sjalot gesnipperd
  • 1 eetlepel sojasaus
  • 3 eetlepels tomatenketchup
  • 1 eetlepel droge sherry
  • 2 eetlepels azijn
  • 2 eetlepels suiker
  • 2 dl water
  • 1 mespunt sambal oelek
  • 2 koffielepels maïzena opgelost in water

Instructies

  • Pel en snipper de sjalot.
  • Was de prei, bleekselderij en paprika en snijd ze in fijne blokjes.
  • Was de sojascheuten en laat ze goed uitlekken.
  • Verhit boter in een pan en stoof de groenten kort aan.
  • Voeg de witte wijn en sojasaus toe en kruid met peper en zout.
  • Laat enkele minuten stoven tot de groenten beetgaar zijn en laat uitlekken.
  • Leg de rijstblaadjes 2-3 minuten in koud water.
  • Blancheer de bieslooktakjes kort in heet water.
  • Spreid de rijstblaadjes op een schone theedoek uit.
  • Leg telkens 2 blaadjes op elkaar, verdeel wat groentemengsel in het midden en leg er garnalen op.
  • Knoop de beursjes dicht met een sprietje bieslook.

Zoetzure saus:

  • Verhit boter in een kleine pan en fruit het sjalotje kort aan.
  • Voeg de sojasaus, tomatenketchup, sherry, azijn, suiker en water toe en laat kort inkoken.
  • Breng op smaak met sambal oelek.
  • Bind de saus met de opgeloste maïzena en laat kort doorkoken.

Bereiden:

  • Stoom de beursjes in een stoompan in 10 minuten gaar.
  • Schenk een beetje zoetzure saus op elk bord en schik de beursjes in het midden.

Notities

Serveertip:
Serveer met een extra schaaltje zoetzure saus om in te dippen en een frisse komkommersalade.
Wijnadvies:
Een droge Riesling of een licht gekoelde Pinot Noir past perfect bij de frisse smaken van dit gerecht.

Nutrition

Calories: 210kcal | koolhydraten: 18g | Protein: 12g | Vet: 10g | Zout: 2g | Sugar: 6g